Çikolata Temperleme Nasıl Yapılır ? | Lezzet Mutfak Okulu 🍫

#mutfakokulu #çikolata #temperleme
Temperleme; çikolatanın içindeki düzensiz kakao yağı kristallerinin düzenli bir şekilde kristalize olmasını sağlayan bir yöntemdir. Bu işlem sonucunda çikolata parlak ve pürüzsüz bir yüzeye sahip olur. Temperlemek çikolatanın tam istediğiniz kalıba, istediğiniz şekle girmesini sağlar. Doğru şekilde temperleme yapılmamış çikolatanın kullanımı zordur ve pütürlü bir görüntüye sebep olur. Peki, Çikolata Nasıl Temperlenir? Okan Üniversitesi Gastronomi Bölümü'nden eğitmen şef Arif Akdaş, bu hafta Lezzet mutfak okulunda Çikolata Temperleme ve yapımını, çikolata temperlemenin önemli noktalarını anlatıyor.
ÇİKOLATA TEMPERLEME VE YAPIMI
1.İsteğe bağlı çikolatamızı benmari usulü 45 -50 dereceye kadar eritiyoruz.
2.Eriyen çikolatayı 27-28 dereceye kadar düşürüyoruz.
3.Çikolatamızı tekrar 31-32 dereceye cıkarıp temperlememizi tamamlıyoruz.
4.Çikolatamızı kalıbımıza döküp dış kabuk oluşturduktan sonra arta kalan çikolatayı tenceremize sıyırıyoruz. Bu sayede donduktan sonra çikolatamızın dış kabuğunu oluşturmuş oluyoruz.
5.İsteğe bağlı iç dolgumuzu çikolata kalıbımıza sıkıyoruz.
6.Sonrasında kalıbın tamamını doldurup kalıbı sıyırıp kenarlarına hafifçe vurduktan sonra içindeki hava boşluklarını da alınca çikolatamızı donması için dolaba koyuyoruz.
7.Donan çikolatalarımızı kalıbından çıkarıyoruz.
Abone Olmak için; bit.ly/3GMXXry
Lezzet Online için; www.lezzet.com.tr
Bu kanal Lezzet Dergisinin resmi KZbin hesabıdır!
Yaşamla mutfak arasında bir köprü olan yemeğin ve yemek kültürünün en doğru adresi Lezzet, 17 yıldır yemek yemeyi ve pişirmeyi seven herkesin bir numaralı dostu. Lezzet'in iştah açan ve kolay bulunur malzemelerle yapılmış tariflerini daha da kolay hayata geçirmek istiyorsanız düzenli olarak yenilenen pratik video tarifleri için Lezzet kanalına abone olmayı ve bildirimleri almayı unutmayın.
Facebook için; / lezzetdergisi
İnstagram için; / lezzet_dergisi

[@leventyapici6864]

Süper anlatım süper ❤❤❤❤❤❤

[@erginacar7594]

Hocam 3.05 teki işlem. O kabın içinde ki soğuk su mu ?

[@alperencapar4193]

evet

[@glyklc4104]

Merhaba Şefim çikolata dantelli dipten kalıpta sonra ilk aşamada bazıları kalıba yapışıyor ve daha sonra dokusu çok parlak iken 1 gün sonra mat ve beyazlamaya başlıyor bu nedendir

[@pinarobut]

Hocam ısı ölçer yoksa ne yapmalıyız

[@sengulunlu7931]

hocam kalibi yagladiniz mi goremedim.

[@gamzesimsek738]

Kalıp normalde yaglanmıyor isteğe bağlı kakao yağıyla yağlayadabilirsin

[@ulkasbakery]

merhaba, chikolatayi slikon kaliba dokersek bi problem olur mu?

[@bedriyeakdas8505]

Elinize sağlık çok güzel görünüyor

[@derin484]

Alkolllü çikolata yaparmısınız ? KZbin da çok tarif yok .

[@bozkurt7400]

Naptiniz hocam 50 derece nedir.. en baba bitter 45 dereceye kadar isitilir. Sutlu 42 beyaz cikolata 40 42 arasi. Yanmazmi kakao yagi 50 derecede?

[@ugurb6870]

49 dereceye kadar sorun yok kardeşim,bitter için tabiki.

[@pinarobut]

Markaya göre değişiyormus

[@yasinguzel3227]

yanan şey kakao yağı değil kakao kuru maddesidir.

[@ipekcakr1781]

Hocam merhaba bende evde calebout çikolatası kullanarak yaptım ama eriyor dolap da bir saat kadar tuttum ele alınca eriyor neden olabilir acaba

[@halilcengiz1983]

Teşekkürler