日本米其林廚師第一次用台灣食材🇹🇼🐷！日本第一名豬排廚師覺得台灣食材如何？Iku老師

成蔵桑的店家在這邊！
とんかつ成蔵
東京都杉並区成田東4-33-9
鷹流【台湾本店】
/ takataipei
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素材提供 PIXTA
#Iku老師

[@Vancleefbigfans]

在台灣的豬肉為什麼不能接受pink ， 去看傳統市場的豬肉攤就可以理解了， 雖然台灣豬在飼養管理上已經有很大的進步了， 但是出了養殖場後的拍賣、屠宰、運輸、分切零售…還有很多可以進步的空間， 如何確保在日本的料理技藝下， 安全安心的品嚐美味的豬肉， 不能只是説這樣很好吃就好， 我想吃粉紅豬肉， 可是我怕我的腸胃無福消受啊！

[@jxuxiang]

這炸豬排的顏色超漂亮，而且選的部位看起來不會太肥，看到就讓人口水直流啊🤤🤤🤤

[@Tony-ff7gw]

沒有推廣還真不知道這地方，走，吃去！

[@brainwashkenny1]

我個人没法接受低温熟成的猪肉。 在追求好不好吃之前，食物本身的安全永遠是第一順位。 豬肉本身是非常容易有各種寄生蟲的食物，隨便一隻豬，身上就可能有七、八種寄生蟲。而且某些寄生蟲，若不慎吃下，有可能導致失明，甚至是死亡的結果。因此豬肉一定要100度以上加熱五分鐘以上，以確保殺死豬肉中的所有寄生蟲。

[@user-mi6gl8ji6x]

從高田馬場地下室排隊吃到後來南阿佐谷全預約制，真的是很完美的炸豬排啊。而且現在能選三種的模式真的能滿足那種我全都要的心情。

[@Mikey0606]

成藏的炸豬排真的很讚！超嫩超好吃！ 2022疫情剛結束時到東京旅行有特地預約到晚餐 最特別的是還可以選豬肉的部位 老闆真的是帥 而且職人精神滿滿每一塊炸豬排都親手製作 連續那麼多年會拿到米其林和Tabelog的獎項真的是非常厲害👍 值得特地預約前往吃一餐

[@anfernee1111100]

日本的炸豬排，真的平均水準高很多~ 台灣絕大多數跟本都是煮熟而已，沒有在管品質的。

[@tmwolf100]

台灣養豬業是真的厲害

[@a5006009999]

之前看過介紹，說米其林特點就是他幾乎都是秘密客的方式來評分，店面的人事先完全不知道有米其林的人來評分，而是在米其林刊登後才會把他們的評分結果公布，而且不定時會重新評分來增減星級 好處是把業配和各種人情世故因素降低，盡可能消除用錢買星級的陰謀論，但壞處就是評分的標準非常主觀，導致很多時候去了米其林二星三星的店但覺得踩雷，而且也不是每家店都想要米其林評分，曾經有很多店要求米其林撤掉評分導致糾紛

[@tery000]

秘密客不是只有一個喔，而不定期不定時會前去探訪，所得到的綜合評鑑結果。而且星級以上的評鑑不是只有食物本身，還有服務 擺盤 餐廳氛圍等......

[@a5006009999]

@@tery000 我個人認為在資金足夠的情況下，料理的美味是最難達成的，裝潢、服務那些只要資金夠了其實不是多困難的事，但是味道相對困難很多，光是有高級食材沒有廚師的經驗和知識也做不出來 所以很多人說米其林都是吃裝潢和服務，味道就常有爭議

[@user-fr7ei7ue7d]

沒有理由大家能隨意評論就米其林不能，他又不是公部門來考察

[@ovilost_atnihil]

​@@user-fr7ei7ue7d我覺得主要還是米其林這個頭銜都一些專做熟客生意的店家來說是負擔，那類店家不想要莫名多出一堆因為米其林原來吃的人

[@jacky7987]

成蔵真的是神

[@elphassu]

肉顏色好漂亮，看起來很嫩很好吃

[@user-nk2pl8if1z]

非常棒的推薦美食❤

[@fristnice9527]

我想應該是料理習慣跟方法都有差異，如果只是煮熟就不用太過要求這麼多，但如果要做到這樣高品質從服務員就要挑選跟培訓了，更不用說廚師，更是要萬中選一，還有餐飲法規問題，其實有不少問題，想知道請去問從事餐飲業的朋友親戚，我不方便說明，如果覺得我在亂說話，就請當我沒說😂

[@bpblacksmith595]

主要原因還是旋毛蟲（豬肉條（我知道是錯字）蟲），對人體破壞力非常大，又必須高溫消滅，因此老一輩基本都認為豬肉就要全熟（當然也和他們喜歡買溫體豬（旋毛蟲更活躍）來料理有關）

[@evietpe1]

好厲害❤好饞😋

[@user-cb2fo7wc7r]

肚餓了

[@exewexg4566]

真的❤❤❤粉紅色的豬肉最好吃了❤❤❤

[@user-zv3ne3lj3i]

只能說 真的看起來很好吃 會想嘗試 但是對於某些比較傳統的長輩可能就是一種挑戰了 可以先從年輕族群宣傳

[@user-jn9tj8wh9d]

成藏豬排 最高❤🎉

[@tnpliuryaku]

主要是寄生蟲啦 老一備養成的習慣....加上早期電宰環境不佳

[@BreezeDragon]

鷹流很讚

[@user-yz6jg3ic1s]

希望來台灣開店🎉🎉🎉

[@user-fr7ei7ue7d]

葉丙成什麼時候變炸豬排師傅的？

[@user-js6nw3qu5z]

像白斬雞 裡面也是紅的 有人就不敢吃

[@Tony-ff7gw]

就是剛好熟才好吃。香港人說的，魚不等人，魚也一樣過熟就廢了這條魚了

[@s112232001]

豬排看起來太好吃了吧！！！

[@yen-chihchen5740]

成蔵豬排真的很有名

[@a09873113]

看到成蔵さん 有種他會唱大教堂時代的錯覺😆😆

[@execration]

好奇問一下... 是被推下來的那個? 還是被吊起來的那個? 還是被綁起來的那個....?

[@a09873113]

@@execration 我想應該是唱歌那個🤣 沒有啦 我在說長得有點像Bruno Pelletier

[@howliangoh]

怎麼會……自助餐的炸豬排（古早味的）超好吃欸……

[@louiswu9384]

我在猜日本的低溫熟成會不會是類似舒肥調理的那種多汁的口感 畢竟從小到大的飲食習慣不同 我們會認為便當店的古早味豬排是最棒 日本也會認為他們的日式豬排是最棒的 我覺得沒有對錯之分單純生活環境不同

[@user-us7go3bb3j]

因為豬肉細菌很多 所以基本上台灣都吃全熟

[@arzus6018]

他這炸豬排也是全熟啊，豬和雞沒熟大概率就是跑廁所了

[@hsiehfat]

跑廁所還算好的，豬肉條蟲可沒那麼友善

[@srx00791]

台灣人的豬肉全熟=OVERCOOK過熟

[@user-om7bm2tr7z]

過熟跟全熟還是有差

[@louiswu9384]

​@@arzus6018對啊，他說的都就是到剛好熟但又有點粉色的臨界點 就很想台南的熱湯沖牛肉片的感覺吧 也是有熟但是肉帶點粉色的

[@ayu72323919]

廚師這麼帥合法嗎.....

[@user-fb4rn9kh3j]

不是不能接受 而是要溝通 第一次吃的東西不了解也是正常的！

[@rexnargaroth666]

師傅說得很對，肉在剛熟的時候的口感跟風味保存度是最優的，其實中餐的大火熱炒跟涮肉還有台南牛肉湯都是一樣的道理，就連烤肉都是。我自己很喜歡料理但也常常是去吃涮涮鍋的時候被別人問你涮的肉好像沒有熟，那種對於食材了解的孤獨感我感同身受，畢竟真的懂吃的人不多

[@user-qh5vf1iv1i]

豬肉是因為有鉤絛蟲，這個只要被確認有就是要吃很久的藥，那個過程很痛苦

[@ianpan2003]

台灣除了牛肉之外 只要紅的都認為沒熟 台灣的炸豬排就是會打的薄薄的 沾一堆粉而然後炸的很干😅

[@weichenli5064]

台灣的養殖/屠宰/保鮮技術都已現代化 但公民常識還停留在上個世紀🌝

[@user-xy3fh2yv9i]

台灣除了牛其他肉都只能完全煮熟才會接受😂

[@morigonpan6181]

「日本都能吃生雞蛋拌飯，為何台灣不行？」專家指出，關鍵在於台灣蛋雞會垂直感染沙門氏菌，日本從源頭就已杜絕，所以千萬別輕易嘗試吃台灣生雞蛋，嚴重可能致命

[@janchris0429]

這是之前說請不到人的那位嗎

[@rollingliz7]

鷹流的老闆曾經在FB上回過我的食記 真的很好的人

[@zzzzzz522002]

做成骰子炸豬排，一口吃下去就根本看不到顏色了

[@Kataoya13]

台灣有些人連粉紅牛肉都不敢吃了

[@sony0228]

感覺比台積電的製程還複雜

[@user-nc4pl7cf3l]

台灣人多數都很可笑的~菜市場隨便處理的生魚片不會在意~真的用心處理食物的人卻被誤解~

[@linjay7561]

台灣有一些人自認自己懂吃，對於粉紅色的肉還有生食抱持著恐懼與不理解而且還很喜歡去教育對方，真是抱歉讓你們遇到這種人。 台灣雖然能接受外國食物但是幾乎都要被變種成台灣式的才會被接受，有部分人反而認為這樣才好吃還到處教育別人.....真的可恥。 像我個人也蠻喜歡日式章魚燒的但台灣人卻吃慣了日船那種假章魚燒....吃到日式的普遍都說沒熟...........

[@user-nz6sd1gf7l]

很多國家的人都這樣啦 我在日本吃的臺灣料理也沒幾間有臺灣味道

[@shadowmoon7607]

在其他國家開餐廳不用考量當地人飲食習慣？真的是不要太粗暴誒。

[@linjay7561]

@@user-nz6sd1gf7l 台灣人在日本開的餐廳也可以很台阿，還是有人接受。 你吃的你確定是台灣料理還是日式台料 2這者來就不同喔。 想吃台式日料可以直接去找來吃，不要硬去找一家道地日料硬要人家做成台式日料...

[@stevenvoldo9904]

日本人吃不慣異國料理改成日式的才多吧....日本頑固的拉麵職人硬要人怎麼吃我也遇過不少....自己喜歡吃得高興好吃就好不用特地比較

[@linjay7561]

@@stevenvoldo9904 確實都有，日式洋食.日式咖哩就是很典型的日式化，但道地的異國料理確實也存在。 個人是覺得保持尊重拉，不用吃不慣就要去教育廚師怎麼煮菜。

[@Tony-ff7gw]

干，豬排看起來也太好吃了

[@KuraudouStoraifu]

我媽最怕半生熟的肉，所以也不能接受紅紅的肉，帶她去日本吃炸牛排，也是要全熟。其實有些肉是紅肉的關係，熟不熟根本看不出來。