日本女生台灣辦桌初體驗！後悔沒有早點知道的正宗台味！Iku老師

[@水藍聖月]

我的老爸十幾歲就開始做廚師，所以辦桌常常有。一些古早菜讓我很懷念自己父親所做的料理，我爸的朋友幾乎是各式各樣料理的老廚師，所以從小我對料理也產生興趣，在服役完之後也開始做這方面的工作，雖然很少有自己的時間，平常朋友在休假、我卻是在工作，過年也只能夠休一、二天，但是我不覺得辛苦，可以料理好吃的食物給大衆我覺得很有成就和開心。

[@garylee1189]

謝謝您 🎉❤🎉❤🎉❤🎉

[@蔡嘉玲-j2k]

贊🎉

[@nmarhuangfisher]

坦白說 真心誠摯祈福 希望總舖師這個行業 還有辦桌 千萬別在台灣消失啊 因為這真的才是台灣最本土的文化之一耶!而且每次看到每一道料理上桌 真心覺得就是台灣美食的藝術品耶!超喜歡這集的 誠摯感激IKU老師的採訪和介紹 也希望可以傳遞到國外 給這集一個大讚 也給老師和maiko小姐一個大讚😍

[@菸斗-z2m]

不想吐槽，但是其實辦桌文化來自中國

[@張煜昌-z2r]

​@@菸斗-z2m來自中國又如何呢！

[@thomaslongmu00000]

​@@菸斗-z2m您是說菜一上桌就被人搶光，還有人不待人吃完就直接打包的中國辦桌文化是嗎？那還真抱歉，台灣並沒繼承到。

[@e122-n9n]

@@菸斗-z2m 溶入很多歷史，畢竟是被統治過很多次的土地 其中當然包含中國那片土地的料理，包不包含中華人民共和國的部分就不一定了。

[@axj7261]

@@菸斗-z2m 是來自大清王朝 跟中國有個毛關係呀 那時叫大清 沒中國這名詞 好不

[@ronaldlian9649]

對於想了解臺灣文化的外國人 辦桌料理真的很適合推薦 而且辦桌應作為臺灣特色推廣世界

[@lk1205qwer]

台上的演出者應該是金曲獎最佳台語歌手謝銘祐老師

[@公益人]

沒錯，很幸運!

[@elphassu]

辦桌感覺更像是到府私廚料理？請總鋪師跟團隊到一定地點去煮食宴請客人。 这種辦桌酒席的菜真的超好吃，現在雖然有那種宴客餐廳，但是菜色還是辦桌的好吃。 辦桌師傅很多都有自己一手的功夫菜。

[@egg9899]

辦桌菜真的屌打一堆大飯店宴會菜

[@PHILSUE0901]

辦桌的菜都是從古時候的宮廷料理延伸而來~加上自己台灣的特色~成為了宴客結婚必要的環節

[@user-simonlee]

超級接地氣又親切的阿燦師，讚賞🎆🎆🎆

[@joshlee0903]

阿燦師做的辦桌菜真的超頂

[@deepdrop7400]

傳統美味，比一堆餐廳好吃

[@吳品克-u2f]

是麵包車樂團&謝銘祐小黑老師耶!! 謝謝你們幫忙推廣辦桌文化!! 尤其是南部，根本海鮮吃到飽....!!!

[@stevelee1060]

不要說是日本人，現在連台灣人也很難得吃到台灣的正統辦桌料理了！現今僅存真正厲害的辦桌料理總舖師應該已經所剩不多了！唉，時代的眼淚，現在能夠吃到辦桌料理，尤其是以前的宜蘭澎湃海鮮辦桌料理，拿真的是有燒香拜拜，真幸運啦！

[@丞-l3u]

IKU老師這集我馬上就聯想到電影總舖師 裡面描寫的故事真的很讓我動容 小時候總覺得辦桌好多東西可以吃 怎麼長大越來越少了 這文化在台灣真的已經快不見了 現在看這些老師傅的手藝真的很驚人 可惜沒人要承接... 認真覺得觀光局如果辦桌請一堆外國人來體驗 絕對讓他們驚豔 他們只知道小吃跟一些台式料理 卻不知道台灣的料理底蘊有多深

[@tkucwlin]

辦桌菜不容易吃到，就是因為菜要大鍋煮才好吃，通常要大型會場才有機會，而且40桌對阿燦師來說算少的。

[@momokaikai0323]

如果是年紀40歲以上的台灣人,小時候比較有機會吃到 那個時候的婚宴或大型活動都是以辦桌為主 後來因為大家選擇在飯店或宴會專門場地比較多 所以就越來越少,不過在南部還是比較有機會能吃到 而且南部還有專門賣辦桌菜的餐廳 例如高雄很有名的"老新台菜",新出現的"破菜"跟姊妹店"潮台菜" 還有高雄內門被譽為「總舖師的故鄉」 所以也有很多厲害的辦桌菜餐廳在這裡

[@elvachene]

阿燦師的辦桌料理👍 有機會吃到 一定要吃飽吃滿❤

[@李冠慶-w9q]

我是台北人，特地南下參加這場辦桌，阿燦師的菜好吃，謝銘佑的歌好聽，現場很熱鬧、很棒！

[@garylee1189]

台灣國寶文化，希望能夠傳承，加油，祝福，感恩 🎉❤🎉❤🎉❤🎉

[@BT21C]

早期農業社會辨桌多半會在戶外廣場，而台灣氣候溫度較高，而料理避免腐敗所以會儘快上菜，另外一點則是準備與料理時程過長，大家也想早點休息，出餐也會比較快一點。

[@glavinekao]

比起來我真的比較喜歡辦桌；因為很熱鬧很好玩。我45歲我30歲結婚的時候就是辦桌型式而且當時一桌的價格是8000的，親自試菜與總鋪師討論，非常豐富比起餐廳萬把元的可能都還好了。& 大家喜歡的歌舞秀~~~哈哈 泳裝辣妹那種的。

[@aura13a]

maiko小姐配合得很好唷😂笑容可掬😁

[@22023492]

辦桌不是特指外燴或流水席，我們餐廳也有稱外燴是〝外席啦〞（台語，尾音啦~是語助詞） 餐廳也有尾牙跟婚宴或是同鄉會等聯絡情感的桌菜（也稱合菜） 就錢的問題而已 外燴沒有店租的問題，也沒有員工，水腳仔也是有場才有叫（也沒有勞健保）用的也不是營業用的水電費 成本不一樣，所以比較能用更實惠的價格吃得更好

[@ivylee7411]

南部的流水席超彭派

[@22023492]

@@ivylee7411 辦桌會因不同理由有不同菜色，南部流水席的婚宴一樣有炸湯圓嗎?除了婚宴還會因為什麼辦流水席?又有什麼指定菜色?

[@user-xoyx8yd]

流水席和辦桌不一樣，流水席大多是指廟宇那種隨到隨吃，日數不只一天，喜宴吃流水席會破產吧

[@ALEX-pw5nw]

老師真的讚，我也一直好奇辦桌為什麼沒紅起來，有需求才會繼續傳承 我小時候(20年前)只要親朋好友的喜宴，都是辦桌，每次都很期待，因為超級好吃，現在超過5年沒吃過了... ※觀光局好好思考規劃一下，不要只是上下班打卡~ ※人家都跟上時代給單人參加了! (像我這種現在羅漢腳感動得想哭QAQ

[@黃士剛-k2j]

因為年輕人婚禮要在乾淨的大餐廳

[@環保愛環境]

結婚的人變少，親戚人情走動也沒一起多了，外加借用路權不如以往容易，要自己辦桌真的難

[@Eva-yk9oi]

@@黃士剛-k2j 有時候真的不是年紀的問題，雖然也大約也是20年前的事 我還在學時大我一屆的辦謝師宴，因為想辦得很有台味 就在學校的室內講堂辦桌，表演節目都是同學自己表演，省下的場地費就都反應在料理上，菜色很澎派 但因為學長姐們都顧著玩沒什麼吃，就打電話叫我們一些認識的學弟妹去幫忙吃 辦桌的師傅跟阿姨們看到我們來幫忙吃的也都很熱情的招待我們，吃不下的還幫我們打包 我吃的很開心又拿了大包小包一堆帶回家很滿足 但是令人傷心的是，我聽到有老師抱怨怎麼讓他們吃這麼low，還有意無意的放話警告我們下一屆的不准這樣辦謝師宴 我就有所體會，傳統的東西做不下去有很多原因 但是某些少數卻很會78的人要扛大部份的責任

[@林孟賢-g7m]

大家說台語 這個我喜歡😀😀

[@user-cp6fd4es3k]

現場居然還有謝銘佑老師演唱，真的是去到賺到XDD 之前也曾經看過謝銘佑老師幾次表演，老師說話時蠻風趣的，表演起來真的是非常能打動人的歌聲 而提到辦桌，不知道Iku老師知不知道這部的日文版? 在上星期四獲得美國國家圖書獎，及之前獲得日本翻譯大賞首獎、2021臺灣金鼎獎文學圖書獎的《臺灣漫遊錄》 裡面亦有一章節描寫了辦桌文化及 最後一道 菜尾湯 ，巧妙融合了故事主線發展 只能說這整本看下來會容易特別餓，裡面一些較深刻的議題，會需要適時停下，進行一些思考 以及文化人進行食物描寫，真的是越看越讓人覺得好吃XDDD 辦桌很難在國外完整重現，但書籍可以傳達意象，我認為推廣這本或如果未來能夠陸續翻譯其他相關書籍，都是對臺灣辦桌文化保存很不錯的選擇之一

[@user-Ethan_Hunt]

台灣很多傳統文化正在慢慢的消失，辦桌文化、廟會的舞台戲…..真的是滿滿的回憶啊！文化部真的要好好加油，讓好的文化能夠繼續傳承下去成為台灣的一大特色，否則若干年後師傅凋零文化畢竟也會隨之淹沒於歷史洪流中

[@lief710710]

頭香~!

[@劉浩-y9m]

日本也有啊 京都就有一些傳統的外燴服務 結婚或慶祝活動都可以叫 只是比起台灣數量應該是蠻少的

[@穗穗唸]

辦桌，可以說是「大廚帶著團隊到府為客人料理」

[@po-hunghuang6161]

這是台灣的party文化

[@tiffanychang8597]

南部的辦桌真的很強，真的很喜歡

[@淡淡菸草味]

好特別的體驗，除了鄉下流水席，很少機會能吃到了

[@22023492]

辦桌是主辦人（主人家）為了不同原由舉辦的宴會，也因為不同原因有不同的指定菜色有其吉祥的意喻，也是希望透過宴席來聯絡眾人情感，也是交際的飯局 這次lku老師參加的豐辦桌的主題是什麼?有甚麼是這場宴席一定要有的料理?（想請大家深入了解，而不是以刻板印象去認定辦桌就是流水席） 婚禮一定要有的就是炸湯圓（被很多人嫌棄?）菜名直接叫〝花好月圓〞，有些地方最後會上炸雞腿，上桌後主要是要讓客人帶走，有有呷擱有拿的澎派感，另外因為各地不同習俗菜色的道數也不同，有魚要最後出的，因為有男方親友見魚離席的習俗，意喻給女方「留餘（魚）地」 生日宴一定要有豬腳麵線，麵線意喻長壽，壽桃則不見的一定會有，因為很多人自備蛋糕 喬遷一定要有全雞燉湯，還要走第一道，意喻起雞（台語的家與雞有同音的講法，但家有不同讀音） 辦桌式微不是會辦的人少了，是現今社會人際關係的改變，聚餐的人也少，也沒有人主動發起麻煩的邀約、人數統計定場所與菜色的討論，buffet是最省事的選擇

[@小菲-q]

我記得辦桌的菜其實有些跟日本菜改變調整口味來的😊台灣菜就是融合中國、美國、日本跟過去環境很有關係😂至於現在的融合就更多有越南有泰國有韓式甚至歐洲各國

[@PerDon-x9p]

其實日本也可以用這種模式在日本推廣日本飲食文化各地交流團結內部共識也是很好的

[@xuan59]

辦桌其實不只是喜事有 有些喪事場辦桌加上傳統道教師公整天就像是表演一樣(個人經歷爺奶都有) 老師公交情好還會在前一晚念經跳陣法 用傳統的ㄇ字型的板凳擺陣 師公邊繞邊念 會跳會穿陣 很棒的文化

[@user-simonlee]

報到支持

[@wzbird]

是移動的總舖師😙😆

[@洪得庸-h5m]

同事老婆家附近的廟做醮，辦桌吃平安，菜色超級豐盛好吃，其中有一道炸全鴨的料理，外酥裡嫩，口感類似東山鴨頭~

[@郭建明-r4f]

除了辦桌越來越少外還有，台灣日治時的酒家菜又叫阿舍菜，也是台灣現在少見的料理

[@心公萬事通-y8o]

真正厲害的辦桌菜是菜尾。菜尾越煮越好吃。才是真正總舖

[@JerryHuang-r7j]

辦桌是有歷史淵源的台灣傳統, 台灣以前(和大多數國家一樣)是農村社會, 當有一些大事, 像是家裡老太太辦生日宴, 還是誰家娶媳婦, 生小孩, 就會邀情親朋好友, 鄰居鄉親, 一起來逗鬧熱(湊熱鬧), 擺幾張桌子, 做菜師傅(XX師)來家裡, 主人家準備食材, 請大家來一起開心, 讓賓主盡歡, 我小時候大概五十年前了, 爺爺生日時都會辦桌宴請街頭巷尾, 很熱鬧, 除了東西很好吃, 也有台灣傳統濃濃的人情味

[@slyuan7867]

舞子さん今日一定不虛此行、吃到難得一嚐的台灣真味。是算開了口界還是開了眼界?

[@丁保羅]

看背景老師是來到台南龍山里活動中心？

[@lezard228]

辦桌又稱流水席，是主要總鋪師料理長接下外包的場外各種重大的宴席，所以才有如此稱呼，是料理大廚的各種經驗與味覺的渾身解數，是主要各種婚喪喜慶各種重大節慶才有的宴席料理，可說是最重大最頂尖的宴席。 包括國宴的主廚也會承包這種形式，包刮該出生脈絡的傳承。

[@user-xoyx8yd]

辦桌跟流水席不同，只是形式一樣，但是吃的日數和吃的人員不一樣

[@楊中明-h2u]

簡單講辦桌菜是沒有固定場所的（任何地方都可以是廚房與餐廳）就是行動餐廳的概念。

[@jimmysun1018]

IKU老師とても素晴らしい！連台灣的「辦桌」都知道跟介紹！

[@abobby2008]

是麵包車樂團&謝銘祐小黑老師耶!! 得過金曲歌王的謝銘祐他的歌很好聽，但有些是太悲了，難怪會得憂鬱症! 高雄氣爆很悲的歌曲毋甘就是他唱的，很多人當時都邊聽邊哭

[@everywhere6723]

我最喜歡的是廟會時，總舖師為工作人員煮的滷麵，料多又古早味，跟外面買到的味道是不同的，滷麵好不好吃就知道總舖師的功力

[@oliveryang4058]

11:01 還有金曲歌王，賺到了！

[@JgLin-x57t]

真難得 請阿燦師到南部煮料理.... 基本上辦桌都會請當地附近縣市有名的總鋪師...

[@夏蕙芬]

說到辦桌像我這樣超過40歲在南部吃過辦桌的 應該都會有印象 有一道炸全雞的菜 牠的表皮甜甜的 我們那時小朋友超愛 一上桌大家搶的可凶了 不是搶肉 而是搶皮😂 可惜的是 15歲以後就沒看到過了 超懷念

[@wl4738]

辦桌在台灣是婚宴節慶才會有的 要在日本辦桌？很難做到 首先日本政府要像台灣總統府邀請橘高校來台演奏一樣高規格接待 邀請辦桌團隊這些大哥大姐安排食宿，並運送台灣器具食材，安排宴會場地等等

[@arong.e_]

阿燦師超可愛 之前在木曜就開始知道的 希望阿燦師身體健康

[@Brian99038]

辦桌文化以日本來比譬的話，大概是ケータリング 辦桌文化的規模更大，現場料理是辦桌精髓，更能吃到食材的鮮味; ケータリング大多是在店家料理完後在現場加熱。

[@taiwan2709]

流水席，越來越少看到了，這若消失是真的超可惜的，流水席以前大多數是結婚、喪、廟宇活動，現代多在於過年也會，這傳統流水席文化希望能一直流傳下去，若推向國際，相信國外朋友會喜歡

[@q215037]

阿燦師有跟邰哥拍一日總鋪師 難怪我會覺得面熟😂😂

[@AndrewChen88]

IKU San, 為了拍辦桌的文化要跑到台南拍攝。 お疲れ様です🙏

[@a865312a]

可能住在南部，如果真的要找會辦桌的師傅，還是能找到不少的，只是要吃到就要特定日子，有些師傅都以進駐大飯店，但在飯店吃的ㄧ桌一份一份的感覺跟你在路邊10人吃一桌感覺完全不同😂

[@SlidDF]

好像沒人提到辦桌的概念與歷史(非專業 有誤請指教): 早年辦宴席因交通不便，所以產生了一種由總舖師(總廚)只帶著人員及廚具前往宴席地點現場料理的模式。現年則演變為總鋪師團隊負責宴席大多準備，很考驗團隊的料理時間及危機處理，很多相關的菜色也都由總鋪師的經驗及傳承。

[@icesnow5212]

辦桌菜真的吃滿滿回憶飲料要放在橘色方桶裝滿冰塊冰鎮

[@jiaqihuang9753]

連臺灣人也好久沒有吃到辦桌了，甚至是沒有吃過的人。 想念辦桌美食🤤

[@紫崎幽]

小時候的回憶❤❤ 比很多餐廳都好吃😊😊

[@宗合和冷凍設備商行]

辦桌好吃又澎湃，我結婚也是選擇辦桌不去餐廳，賓客有吃又有拿，辦桌越來越少是場地不好找，正宗台灣味🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉

[@gustlander]

那個不是普通的樂團，是曾在國宴表演、譜寫許多經典台語歌曲的金曲歌王謝銘佑老師

[@laplacelaplace4582]

口水流下來

[@楊子旻-y9s]

台南耶

[@邱小荏]

滿多人都是注重面子跟格調，都主要看場地選飯店，但菜色味道有時候都蠻普的。流水席如果總舖師很好的話，真的大家會吃到沒人要講話，還會搶著包回家，辦桌要租好場地很吃人脈。

[@841132151]

在外面搭棚子的流水席才有辦桌的味道

[@阿拉呱呱-x3t]

阿燦師猛 雕花那邊很厲害❤

[@呂文貴-w1e]

進擊的巨人，獻出心藏，好好體驗總舖師的文化

[@DrSLee1035]

提個外話...看到Iku老師炫耀時那故意前凸的下巴真的神韻有像陳為民😂 有沒有考慮認識認識戽斗鬼王為民哥來個Feat😂😂😂

[@栢誠]

辦桌...快20年沒吃到了，現在的人真的不選擇辦桌...只去餐廳辦酒席

[@kevinwang2723]

我最喜歡的辦桌菜是二路菜～

[@咖啡-z6r]

剛好木曜有拍過阿燦師

[@林國庭-p6p]

辦桌的料理最好吃了❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤

[@x5418481980]

期待能引進日本…………讓日本人氣餐廳有辦桌版菜色

[@soul369]

想在台灣祭看到辦桌 把阿燦師綁去日本就行了呀～

[@jackleoheart]

阿燦師很在意他的兩點...

[@一叮哥茶飲一]

木曜認識的阿燦師 阿部瑪麗亞的拍檔😂😂😂

[@阿噗-t4z]

臺灣的辦桌師傅的手藝都不同但是都好吃，比餐廳裡辦的還要好吃，臺灣的辦桌文化一般餐廳是比不了的，我喜歡吃辦桌菜不喜歡餐廳菜！

[@張秀一-u5s]

這個比很多飯店好吃😮問題快絕種🙃

[@KachinSha]

完蛋 看完腦袋只有阿燦師的兩點⋯⋯😂😂😂

[@martinw7190]

的確是道地的台灣文化

[@楊中明-h2u]

也是所謂的外燴服務的意思。

[@江明德-x9e]

👍👍👍💖💖💖

[@sakumark]

可以去高雄內門那裡總鋪師全台第一多吧

[@高榮炫-f7w]

[@金公道]

想象ㄧ下，日本的臺灣祭，若有上百桌臺式辦桌，請臺灣總鋪師去主辦，在日本會不會造成瘋狂。

[@舜安]

那會超狂歡😂

[@軒妹-i4o]

可以去高雄內門

[@frazier_tw647]

辦桌每個台灣人都吃過 但可能再過個2 30年就沒有了 且吃且珍惜

[@1qsxdrgbh]

其實很多總舖師做的菜 不輸飯店主廚 也比很多餐廳好吃多了 可惜的是 沒有年輕人願意學了 可惜了這文化

[@回家路]

真是好口福😮 住北部的呆灣郎，都不一定，可以有機會（呷辦桌）🎉🎉🎉

[@khaymanhung]

台北市大概…30年前還是有的，我大姑丈以前就做這個的，印象中最後一次吃到就是在國中的時候，大概30年前左右，之後大概是沒有地方的關係，以前辦桌都是找一個附近的空地或直接在路上或巷子佔一塊區域來辦，後來大概是因為這樣隨便佔位子會被罰錢？我對這方面沒有研究不太確定原因。不過台北市的辦桌消失的過程很突然，不太像是那種很少人願意接所以慢慢消失的狀況，就是在幾年內突然就沒了

[@路俊威]

現在會煮這種流水席的大廚已經越來越少了，很怕這種手藝會失傳

[@張鴻慶]

台灣流水席，實在比餐廳CP值好上太多倍了！那才是真正的台灣味❤ 這行業絕對不能失傳啊！

[@謝智韙-v1r]

如果在日本國辦一場臺灣的辦桌祭…………………………？!可能會很恐怖

[@高高-s2l]

辦桌的菜色真的比飯店好太多了。

[@ictoriav7066]

lku老師很厲害，深入到台灣的辦桌文化。 老實說，最最最好吃的餐廳菜是辦桌。菜色豐富又香又好吃，還可以打包帶回家吃。 再偷偷告訴你，聽說，南部的辦桌，菜更多打包到大家很開心。吃飽又可以外帶。😋😆

[@阿基仔]

國中時期大約是13~15歲

[@ginlong9111]

這個日本女生有刺青ㄟ，感覺比日本壓縮機還要稀少

[@kochaug]

😅😅😅

[@jacle369]

場地問題，其實辦桌就是流水席，一般是以前慶祝家裡的喜事，請周邊鄰居來吃頓飯慶祝一下