Il racconto dei mestieri: Il casaro. La storia di un caseificio italiano.

"L’età non è importante a meno che tu non sia un formaggio"Saverio Tommasi racconta come avviene la produzione del formaggio, un mestiere lungo generazioni e ricco di attenzioni.

Questo contenuto è stato realizzato nel 2019.
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[@oscar-uz3iv]

E la gente crede ancora che il cibo nasca sugli scaffali....fiero e orgoglioso a 18 anni di poter fare questo lavoro, che soddisfazioni più di nessun'altro da

[@pescaramanzia1898]

Sei un pecorone

[@simonev97]

È un lavoro usurante amico mio...vedi te

[@HeresTheGenZFlorentineFolks.]

A 18 o Da 18 anni? Credo più la seconda

[@uomodimondo94]

Sinceramente preferisco lavorare nella PA, avere 6 settimane di ferie e stare in smart working in mutande sotto al climatizzatore con una peroni ghiacciata davanti 😂😂😂

[@godzillatheking9986]

@@pescaramanzia1898 sempre meglio di te sotto questo punto di vista lavorativo amico....si umile e non credere di non essere giudicato perché saresti un povero illuso

[@riccardogiglioli9045]

Mi sono venuti i brividi, abito in provincia di Mantova e mio nonno, mio padre e tutti i miei parenti sono campagnoli, vedendo questo video ho ritrovato tantissime similitudini con la vita che mi hanno sempre raccontato.

[@gianlucaprandi3104]

Orgoglioso di avere una famiglia che fa questo mestiere💕

[@strongpenguin6653]

Posso dire che mi sono emozionato a vedere delle persone amare così tanto il suo lavoro ?

[@lorenzomartinelli9984]

Video pazzesco mi ha fatto emozionare Bravo che hai fatto valorizzare il Parmigiano reggiano il formaggio migliore al mondo ❤️

[@nunzioloregio7030]

Questa rubrica è semplicemente stupenda, bravissimo Saverio!

[@max-packages3276]

Bravo Saverio❤

[@siouxs131313]

Che meraviglia

[@alexminari1854]

Onore italiano🇮🇹❤

[@robertorossi7484]

Bravo Saverio

[@Chester1723]

Bellissimo la domanda è se utilizzano antibiotici sulle mucche.

[@alessiabernini6553]

Per produrre il parmigiano il latte non deve contenere antibiotici, ci sono severi controlli anche su questo. Se ad una mucca vengono dati antibiotici per qualche malattia poi il suo latte non può essere usato per fare il parmigiano reggiano

[@Sikyu-ye4ns]

bravo saverio finalmente un servizio nel quale nei commenti non si utilizzano una delle tantissime parole proibite, i commenti quindi si vedranno yay w la libertà stile 1984

[@Alberto-ws3lc]

È solo l' inizio 💩secca che non sei altro

[@C4MMU5]

Sì, formaggio... mi piace il formaggio

[@fabiola4668]

Il mio mestiere, la storia de Roby er ricottaro 😂😂😂

[@paoloporcelli5575]

Se la buonanima di mio nonno non era morto campava ancora😂😂

[@angeloplacentino4623]

Saverio orgoglio italiano❤🇮🇹

[@ermarino0121]

Solo ai formaggi devi dedicarti Tommà

[@lolloking06]

Io vorrei fare il contadino

[@stefano6900]

Dagli insulti dei no vax al latte vaccinato quello sicuramente non può insultarti😁

[@invisibledragon4070]

mia madre lavora in una azienda dove producono il caglio

[@deaecate3298]

Ma che caglio fa!? 🤣

[@nicopezzu8908]

@@deaecate3298 😑😐

[@vanessamaglia6561]

Che serietà di servizio... Perdoni la domanda ma cagano? Eh si Senza parole

[@7piotesfonno153]

Solo quello hai guardato? Una battuta ogni tanto se la può permettere o no?

[@ginoponis3231]

Più che il casaro e la storia di un caseificio sarebbe più adeguato titolarlo il percorso del latte e la sua lavorazione

[@danieleparis895]

Mi dispiace dirlo ma alla fine della storia dello sarà chiuso per sempre in uno dei tanti centri .non sarà più libero.

[@Egessin]

Il figlio in grana bene con un padre così

[@akab1236]

Ma l' aggressione a Tommasi? Ihihihihih

[@iBaga]

Pif dei poveri.

[@nellomotti1144]

In questo mestiere ci sono troppi spaccaballe

[@simoneboris941]

Ho visto dei tuoi servizi di 7-8 anni fa, mi spiace che ora parli di formaggio

[@vittoluzi]

evidentemente è quello che merita di raccontare, dato che non riesce ad essere obiettivo quando si confronta con altre persone che la pensano diversamente.

[@crisslaura]

Fossero veramente tenute così bene le mucche...

[@sbf6245]

Le vacche devono essere tenute così bene per poi andare a produrre il Parmigiano Reggiano, devono essere rispettati una serie di standard

[@filippocavazzini]

@@sbf6245 Esattamente, se fossero sottoposte a stress esagerato o le loro condizioni fossero peggiori la qualità del formaggio non sarebbe quella a cui siamo abituati

[@dabelli3818]

@@filippocavazzini e per di più la produzione del latte diminuirebbe a tal punto da diventare economicamente svantaggioso

[@alessiabernini6553]

Guarda che ogni anno vengono fatti i controlli e viene stabilito un certo punteggio per il benessere animale, è inutile parlare senza averle mai viste

[@crovee7299]

Ragazzi questo è il parmigiano reggiano non è il cheddar o le sottilette ne tanto meno gli allevamenti intensivi con cui fanno il pollo di kfc o le carni super economiche del supermercato

[@andrewavitabile3857]

A save fai sti servizi al posto di rompere le palle alle persone che non la pensano come te

[@alessandrocavarretta8918]

Peccato che i formaggi fatti nelle tine di alluminio o di rame alla fine san tutti dello stesso sapore.

[@ginoponis3231]

Che esperienza ha avuto per affermare che i prodotti del latte trasformato in caldaie di rame e alluminio hanno lo stesso sapore?

[@alessandrocavarretta8918]

@@ginoponis3231 esperienza da studente di ingegneria-agraria prossimo alla laurea che ha girato centinaia di aziende casearie storiche, e che per ben due volte a seguito i corsi dell'onaf ( organizzazione nazionale assaggiatori formaggi )

[@ginoponis3231]

@@alessandrocavarretta8918 col suo curriculum mi sorprende la sua affermazione! Con l'esperienza di pastore e casaro che oltre alluminio e rame utilizza anche acciaio inox posso dire che trasformando lo stesso latte, con lo stesso processo (temperatura, innesto, caglio, tempi, rottura) il formaggio ha delle differenze derivanti dalla diversa conducibilità dei materiali

[@ginoponis3231]

@@alessandrocavarretta8918 il sapore è dato dalla qualità del latte, dalle essenze preferibilmente pascolate, dall'innesto e dall'ambiente di stagionatura E, dimenticavo, il caglio

[@alessandrocavarretta8918]

@@ginoponis3231 a me semplicemente viene in aiuto la biologia, quando si riscalda il latte e inizia a formarsi il caglio, ci sono tutte una serie di micro organismi che vanno a modificare il sapore del latte, sono tutti quei microorganismi che la mucca preleva quando mangia l'erba, ebbene se non si pastorizza il latte questi microorganismi rimangono li a modificarne il sapore in base alla zona, in più si è visto che utilizzando le tine di legno questi microorganismi si vanno a immettere nei micro e macro pori del legno e stanno la, cosi da insaporire di più il formaggio ogni volta che si riutilizza la stessa tina di legno. Un'usanza dei caseari di paese è quella che quando si rompe una tina di legno antica usate molte volte è quella di ri utilizzare lo stesso legno al meglio che si può per non perdere tutti quei microorganismi che vi si sono raccolti all'interno. Utilizzando delle tine di alluminio o rame che sono liscie e non hanno intercapedini al loro interno, il numero dei microrganismi è sempre uguale, quindi il sapore del formaggio risulta sempre agli stessi livelli, non quanto un formaggio fatto da un latte pastorizzato ovviamente.

[@giuseppele4603]

Incredibile come Tommasi riesca a rovinare qualunque cosa con la sua fastidiosa presenza.

[@mattiam.7402]

Lavorano così tanto che non hanno tempo per spendere i soldi che guadagnano...che vita è

[@Aldo_Avventuriero_Official]

6:46

[@mattiam.7402]

@@Aldo_Avventuriero_Official "deve essere contento come fosse andato al mare altrimenti il gioco non regge" appunto, queste povere persone si prendono in giro per 40 anni di lavoro dicendosi che ciò che fanno è ottimo

[@enricacantori2984]

@@mattiam.7402 come distruggere una eccellenza secolare con una battuta che dimostra che non hai capito niente. Peccato..per te

[@AkhmatProductions]

@@mattiam.7402 sei un idiota senza offesa xD

[@donatolopardo9791]

@@mattiam.7402 ma che dici, se non hai questa passione purtroppo non potrai mai capire.