Интегральный подход к оптимизации производства и расширению ассортимента молочных продуктов

Кашина Евгения Дмитриевна - канд. с.-х. наук, главный технолог ООО «АлтаЛакт»
1. Чем обусловлена необходимость расширения ассортимента.
2. С чего начинать разработку концепции нового продукта.
3. Факторы, которые необходимо учитывать, при создании нового сыра.
4. Оценка фактических условий и возможностей производства на предприятии.
5. Подбор заквасочных культур.
6. Использование дополнительных культур для ускорения созревания сыра.
7. Применение наполнителей, ароматизаторов, ферментов