Fresh "Orecchiette" Pasta: Original vs. Gourmet by lady Mimina and Chef Domingo Schingaro

From the skilled hands of Mimina, Lucrezia and Vittoria discover the techniques and stories behind "orecchiette", the fresh pasta from Bari that has become the gastronomic flag of the whole of Puglia. After the classic version with tomato and cacioricotta, Domingo Schingaro, a Michelin star at the Due Camini Restaurant, presents his twist with new textures and smoky hints. Ready to get your hands on flour!
In collaboration with Mulino Caputo www.mulinocapu...
Special thanks to Borgo Egnazia www.borgoegnaz...
INGREDIENTI/INGREDIENTS
4 pax
Per l'impasto/For the dough
Semola di grano duro/Durum wheat semolina 400 g
Acqua tiepida/Warm water 200 g
Per la salsa classica/For the classic sauce
Pomodorini Reggina/Reggina cherry tomatoes 500 g
Foglie di basilico/Basil leaves qb/to taste
Spicchiò d’aglio/Clove of garlic 1
Cacioricotta stagionato/Cacioricotta cheese 100 g
Olio evo/Evo oil qb/to taste
Per la salsa affumicata/For the smoky sauce
Cacioricotta stagionato/Cacioricotta cheese 200 g
Panna/Cream 100 g
Latte/MIlk 50 g
Melanzane/Eggplant 2
Erbe aromatiche/Aromatic herbs qb/to taste
Pomodorini/Cherry tomatoes 300 g
Olio evo qb/to taste
Spicchio d’aglio 2
Origano qb/to taste
Watch all the videos of the "Original vs. Gourmet" series: • Linguine agli scampi: ...
Discover the Original & Gourmet book: shop.vertical.it/

[@davide9227]

Grazie Italia Squisita per conservare e condividere le nostre bellissime tradizioni.

[@jacemofo]

I absolutely love this channel! The passion Italian people have for food is inspiring 🙏 the Italian language is also beautiful 😌 ❤ from 🇬🇧

[@davideselmin8018]

With this food you can have an orgasm 😂

[@ciccio_metal]

Orecchiette, sugo, cacioricotta, basilico. Semplicità, freschezza, bontà!

[@paololigorio4318]

SAPORI MERAVIGLIOSI 👍👍👍👍👍

[@giorgio5689]

Orecchiette e "brasciole" un classico della cucina pugliese 🤤🤤🤤🤤

[@paololigorio4318]

BUONISSIME👍👍👍

[@mariagraziapavia1893]

Le signore hanno fatto la vera ricetta originale, bravissime. Un ricordo di mia nonna Anna che faceva le orecchiette di misura molto inferiore e con i migliori sughi pugliesi, sapori impareggiabili ed indimenticabili. Che ricordi. 😍

[@FabioPecere]

La signora ha dei bicipiti invidiabili con tutta quella attività fisica! Bel video

[@MassimoCiocca75]

bravissime!!!! tramandare le esperienze tra madri ,padri ,nonni , e' sempre una cosa meravigliosa !!

[@TheSpark917]

Da barese non posso che ringraziare per questo video.

[@---cb7hf]

Sai cara Mimina, vedendoti fare le orecchiette, mi viene in mente la mia cara nonna che fino a 88 anni faceva le orecchiette ogni sabato, per poi farle la domenica con il sugo e le braciole di cavallo, a tavola eravamo sempre 16 persone. e tante volte pure 20. E per finire come dolce faceva le cartellate, anche se era un dolce natalizio. Per me era un mattone mangiarle, anche se erano buonissime. Sono ricordi indelebili per me, e la mia famiglia. E questa tradizione ancora oggi viene rispettata in famiglia. A parte le cartellate. AD OGNI MODO COMPLIMENTI CARA MIMINA

[@camporosso]

Stupenda la storia dell'orecchietta grande.

[@Piery83_]

Che pazienza fare la pastina a mano. Altri tempi proprio 🙂

[@user-mf9nm2rp2f]

Bravi! Mimina e signore bravissime! Profumi

[@cleftoftherock6797]

God Bless Puglia. Through the prayers of Saint Nicolas in Bari!

[@nicolasinisi2910]

The real Santa Claus

[@isabellabraga7609]

Lindo trabalho das Mamas e do chef também. Nos inspira a fazer,grata.👏👏👏

[@rajalkar1934]

Orecchiette is great for Pasta e fagioli. I often prepare it at home.

[@shuermarvin577]

Buone buone. Grazie mille 🙏 .

[@albertokusmic9239]

Fantastiche!

[@antoninhodacuica]

Questa è arte.

[@devdattajoshi1949]

What a lovely video!! Quality content.

[@rmbzit]

Ma Mimina, quanto è fantastica ? Grazie davvero.

[@fernandafernandez131]

Que delicados y maravilloso...saludos desde Ecuador

[@antoninhodacuica]

😘saludos

[@royalrrrui]

Mamma miaaa, bravissimi!

[@annamaria7195]

Vi guardo da Roma. Devo assolutamente imparare a farle

[@angelacamporeale5709]

Superb!!

[@SilenceGamingTV]

Saluti alla mia Puglia

[@andreasolaro1295]

Bravissimi e buona soprattutto,😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😁😁😁😁😁😁😁😁😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋

[@user-np1rj7we9t]

Bravissimi! Faccio anche io non no stante che stasera 😀.

[@bakedcreations8985]

Beautiful food, beautiful women.

[@martingarritano3308]

Tradicionales siempre!!!

[@libero8213]

Che bella gente !! Bravi !! È li che fa la differenza l’Italia!! La nostra ricchezza !!

[@gianlucas.b.1261]

Mancano altri punti esclamativi 🤣

[@guidoacconcia8575]

Ambo le ricette io le rifaccio e le divoro ogni giorno e devo dire che sono a dir poco fantastiche. Questa è l'ennesima ricetta che so già e che conosco come le mie tasche, ma però sappiatelo io queste le rifarò anche a Pasqua, bravissimi e non ho nient'altro da dire. 😍

[@claudiopoddi1696]

Ma che spettacolo ♥️♥️♥️!!

[@teardrop720]

Wonderful!!!

[@---cb7hf]

gente venita nella mia amata ITALIA ad assaporare la bonta della nostra cucina. UNICA AL MONDO

[@libxsem]

Le signore... Straordinarie. Mi ricordano la famiglia. Purtroppo oggi va tutto a scemare.

[@emanuelepetrucci2497]

E il top della cucina 😊😊

[@palmirasartori3141]

Bravi!

[@annamoretto1402]

Ma le potrei far seccare, da avere una pasta sempre pronta? E se si, x quanto tempo la posso conservare? Grazie!

[@silvanacreanza1983]

GRANDI 🔥

[@Sobchak2]

That's poetry

[@BigboiiTone]

expert dexterity technique

[@noonnsan1563]

Dove Possiamo comperare i piatti che vediamo nella video ? 😍😍😍

[@Astronometric]

Una nota per chi ha fatto i sottotitoli: Warm significa caldo, tiepido si traduce con “lukewarm” o anche con “tepid” (questo però è raro nell’inglese parlato). Attenzione che chi legge in inglese potrebbe facilmente capire che c’è bisogno di usare acqua bollente per impastare.

[@Bassfully]

ma va, warm water è d'uso corrente per dire acqua tiepida direbbero "hot" o "boiling" per indicare l'acqua calda

[@ignominia]

bollente sarebbe hot per cui warm va bene, 40 gradi non è bollente e non è tiepida ma non sciupa l'impasto.

[@alfredoventola7883]

Quelle sono le orecchiette nel vostro ristorante di Borgo Egnazia, ma non nella tradizione delle case pugliesi.

[@GraziaConsalvo]

ma checstrozza preti...strascinateeee

[@gilanganeh1]

The first, no-bullshit, version is much better..

[@valeriabalzano9173]

Viva i ricchitell!

[@gabrielepumo9784]

Per favore, visto che riportate il nome dello chef (uomo) con nome e cognome, fate lo stesso pure con le cuoche (donne) che appaiono nel video. Che non sono vostra cugina o l'amichetta di vostra figlia.

[@gianlucas.b.1261]

Vai a mangiare zuccherini vai

[@xxblackidroxx2585]

​@@gianlucas.b.1261hahahaha

[@user-cs6ed3oo8j]

👍👍👏

[@dianagil720]

Ma la quantita?

[@Alessandro-yx4cw]

che bomba cazzo!

[@giacomocamisasca6842]

Acquolina in bocca 🤤

[@mioaran1131]

🤗😊👍💯

[@suzannevega2289]

😃💞💞💞💞

[@biskribiskra9709]

Salut tout le monde,je suis très intéressé par le monde de la pâte alimentaire,mon rêve est de réaliser mon propre atelier de fabrication de pâte fraîche, malheureusement mes connaissances en ce sujet reste insuffisante, pouvez vous m'aider de trouver une personne ou une structure là où je peux assister une formation pour bien me développer dans le monde de la pâte alimentaire fraîche et sèche. Merci d'avance 🤗

[@alessandrosicilia8069]

Signora Mimina mi perdoni, ma la semola non si trova a Londra e le ho fatte con la 00

[@TheRockerxx69]

Si ma si faccia la barba,!!!!! Che igiene dai !!!!

[@pippocalogero9077]

Ancora una volta, si fa molta confusione sulle orecchiette, e dispiace che la confusione venga fatta e divulgata da chef di importanti strutture turistiche come Borgo Egnazia. Come tiene giustamente a specificare la signora Mimina, le orecchiette "originali" sono quelle baresi, dove perlatro non si chiamano neanche orecchiette, ma "strascinate", e sono completamente diverse da quelle che si vedono nel video, soprattutto per la decnica di realizzazione. Basti pensare che mentre la signora Mimina è costretta a mettere le orecchiette in fila sul tagliere, altrimenti si attaccano tra loro, quelle baresi si mettono ad asciugare ALLA RINFUSA su graticci. Mi fermo qui, che si potrebbe scrivere un libro....

[@milanoitalia888]

Mhe mheee, le orecchiette sono salentine, poi i baresi ci hanno copiato.

[@eugenolo]

Cominciamo male: borgo egnazia, in pratica la bufala divenuta città. Noi quei pomodori li chiamiamo pomodori invernali, proprio perchè reggono tutto l' inverno, ma il signore con la barba eviti di dire cose inverosimili come la irrigazione con l' acqua marina... distruggeresti non solo la pianta, ma renderesti sterile il terreno. Mi auguro che non sia quella la vostra vera velocità di fare le orecchiette, sono più veloce io che sono un settantenne autodidatta; se volete vedere la vera velocità di una donna abile, andate a farvi un giro a Bari Vecchia (ma ci sono video sul tubo). Consiglio a chi vuole sperimentare la "ricetta" del barbudo: usate dei San Marzano, non gli osceni pomodorini a grappolo che sono assolutamente insapori. Panna!!!!!!!! nooooooooooooooo, mamma mia. Mi dispiace per Italia Squisita che seguo volentieri, ma questa volta avete toppato. Vediamo se avrete il coraggio di lasciare questo mio commento. 😜

[@ChefAlessandroMarasco]

Ottimo piatto ma ennesimo utilizzo errato della parola gourmet Gourmet è quando nel piatto c'è un unico boccone che racchiude tutta la ricetta Pasta gourmet e pizza gourmet servono solo a prendere in giro le persone con questi termini Non esistono.... smettetela di fare disinformazione. Ottime ricette ma non fate lo stesso errore speculativo per attirare l'attenzione, non ne avete bisogno

[@alessandromeliga6736]

Caro Alessandro, ho visto il tuo profilo e sei un vero professionista. Vorrei però informarti che con piatto gourmet ci si riferisce ad un piatto di raffinata qualità, sapori, attenzione alle materie prime, al gusto, all'estetica (che forse in queste orecchiette contemporanee un po' manca), alla sostenibilità, all'innovazione e/o tradizione. Cioè di cui parli tu riferendoti ad un unico boccone può essere più assimilabile a ciò che è chiamato amuse-bouche. Prova a cercare un po' su internet. Ciao. 🤗

[@lorenzospatocco4686]

non ci ha convinto a me a kaito sorry

[@LDMallstar]

Chef, che brutto piatto che ha fatto!