【鶏ハム】低温調理で超しっとり柔らかな鶏ハムの作り方

【レシピ集（写真付き）】
今まで作った料理のレシピを手順写真付きで分かりやすくまとめました！
□詳しくはコチラから↓
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今回の動画は、鶏の胸肉を使って
低温調理器でしっとり柔らかな鶏ハムの作り方を紹介しました。
時間はかかりますが、鶏ハムを作る作業自体は簡単なので是非作ってみて下さい！
【鶏ハム】
《材料》作りやすい分量
・鶏胸肉 2枚（約500g）
（合わせ塩）
・塩 10g
・砂糖 5g
・黒胡椒 1g
・チャック付きの袋 2枚
・サラダ野菜 適量
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◾️タニタの電子温度計
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《撮影機材》
◾️ Canon ミラーレス一眼カメラ EOS RP
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◾️ Canon レンズ RF50mm F1.8 STM
amzn.to/3FLlny3
◾️ SLIK 三脚 GX 6400
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◾️ ANDYCINE 単一指向性マイク
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《オススメの調理器具》
◾️パワフルなフードプロセッサー
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【タグ】
＃鶏ハム　＃鶏胸肉　＃低温調理

[@eijicookingnotes]

今回の動画は、鶏の胸肉を使って低温調理器で【鶏ハム】の作り方を紹介しました。 時間はかかりますが、作業自体は簡単なので是非良ければ作ってみて下さい！ 【材料】 ・鶏胸肉 2枚（約500g） （合わせ塩） ・塩 10g ・砂糖 5g ・黒胡椒 1g ・チャック付きの袋 2枚 ・サラダ野菜 適量 ▼チャンネル登録して頂けると嬉しいです！ kzbin.info/door/S0Bsn3LkqTrieYym9BAK0Q 《オススメの調理器具》 ・今回紹介したBBQで使う重石【グリルミートプレス】▶︎amzn.to/3pMAbVy ・持ちやすく剥きやすいピーラー　▶︎amzn.to/35cwpvo ・アホみたいにキレる万能キッチンハサミ　▶︎amzn.to/35gQhO4 ・凄い切れ味のスライサー　▶︎amzn.to/3ghCsoz ・野菜が長持ちする野菜の水切り器　▶︎amzn.to/3pVC3eP ・IH対応の、一生モノの鉄フライパン24cm　▶︎amzn.to/3q73SkE ・フランスの職人が１つ１つ作りあげた鋳鉄製の鍋　▶︎amzn.to/2TFr11o ・パワフルでみじん切りが一瞬で出来るフードプロセッサー　▶︎amzn.to/3iMyjL1 ・ピザも焼ける大容量のトースター　▶︎amzn.to/2QYk8qY ・放っとくだけで勝手に調理してくれる低温調理機　▶︎amzn.to/2U1HBZs ・安くて（袋も安い）本格的な真空包装機　▶︎amzn.to/3gwOAky ・湯煎調理が出来る丈夫な真空包装袋　▶︎amzn.to/3fnrZI4 ・安いのに丈夫で超使えるハンドブレンダー　▶︎amzn.to/35ffc4j ＃鶏ハム　＃鶏胸肉　＃低温調理

[@morimori62975]

真似させていただきます！

[@eijicookingnotes]

是非作ってみて下さい^ ^

[@しのけん-v9r]

今までで一番柔らかく美しく繊維のラインが見えない綺麗に仕上がる温度と時間でした

[@カウ-v6h]

レシピの調味料に60度2時間5分で作りました！ 絶品でした！！ 塩多めでしょっぱくなりすぎないか心配でしたが、食べてみて美味しさにびっくり！また作ります♪

[@eijicookingnotes]

参考にして下さりありがとうございました😊

[@owl777fly]

58℃なら5時間の加熱で63℃30分と同等の殺菌効果ではないですか？ しかも中心温度の話なのでプラスアルファで加熱時間が必要だと思います

[@flunitra]

作りました〜 食感も良いし塩も染みてて本当に旨いです 旨すぎて速攻で消費したので次の仕込みしました笑

[@eijicookingnotes]

参考にして頂いて嬉しいです！ありがとうございます😊

[@みかづき-b6j]

適切な温度と時間で 抜群に美味しそうな断面ですね✨ 真似して作らせて頂きます!

[@eijicookingnotes]

ありがとうございます😊

[@ピロピロ-w8y]

この色でも大丈夫なんですね！！

[@hotate-tube]

めちゃ綺麗ですね

[@eijicookingnotes]

ありがとうございます！

[@aodzox5389]

フグさんは旨すぎて痺れる程です。

[@meihuili6767]

作りました、感動する味でした、ありがとうございます

[@eijicookingnotes]

参考にして頂きありがとうございます😊！

[@Uram07]

合わせ塩は全量使用するのでしょうか？

[@eijicookingnotes]

全量使用して下さい！

[@Uram07]

@@eijicookingnotes お返事ありがとうございます！あともしわかれば何日ぐらい日持ちするか教えていただけると嬉しいです

[@eijicookingnotes]

水分を取って密閉容器に入れて冷蔵庫で2〜3日くらい持ちます。 冷凍する場合は、1ヶ月以内には使い切ってください！

[@tomo4375]

棒々鶏みたいにしたいんですけど、出来上がったら普通に包丁？手で？割いていけばいいですか？

[@eijicookingnotes]

包丁で千切りか手で割けば良いと思いますよ😊 手で割いた方がタレは絡まりやすいですね！

[@tomo4375]

@@eijicookingnotes やってみます！ありがとうございます！

[@tasotawa2484]

あわせじお全部入れたのですがあってますか？

[@緑茶-k6z]

パックの上の方ってお湯に浸かってないけど菌とか大丈夫なんですかね？作りたいけど怖いんですよね

[@eijicookingnotes]

出来るだけ空気を抜いて、お湯の中に漬けた方が良いですね。 細菌の繁殖が不安でしたら、65度位に温度を上げて作ってみてもいいかもしれません。

[@akashibuya5385]

中心部温度63度の30分の考えのZ値は、いくつくらいで考えてますか？

[@中山朋香-k7t]

しっとりするのは二日間漬け込んだからでしょうか？

[@eijicookingnotes]

ポイントは鶏肉の中まで塩分を浸透させる事と、低温で加熱する事で細胞を壊さずしっとり仕上がります！

[@LIO-nr4ee]

これをベースに臭みと塩見を抑えたい方へ ・塩と砂糖につけた鶏むね肉を一時間水に漬け塩抜きする。 ・塩漬けした水を流し、熱湯で洗う。 これだけで、臭みと塩辛さが大分減ります。

[@あああ-l9p5y]

調理師免許持ってますが、58度は3時間でも完全にアウトです。 素人が危険な調理法を広めるのはやめてください。

[@riyeyou9414]

同じ料理人として美味しいのはわかりますが、これは安全上ギリアウトです。この温度でやるならば加熱時間を延長するべき。

[@甲斐犬-h2n]

58℃でも3時間行えば、中心温度63℃30分と同じ殺菌効果があるんですね！ 一度やってみようと思います！ ちなみに肉の厚みの目安はありますか？

[@eijicookingnotes]

コメントありがとうございます！ 肉の厚みは3cm以下にするといいので、 厚めの肉なら包丁を入れて開くか、半分に切るといいと思います。 加熱する時に、少量のオリーブオイルを袋に入れると熱が伝わりやすくなりますので試してみて下さい^ ^

[@อัศวรักษ์รักชื่อ-ซ6ฐ]

磯行くなら地磯でも沖磯でもロッドケースと、リールケースは持っておいた方がいいと思いますよ

[@f-f8682]

鶏の胸肉を塩 胡椒 にんにくチューブ 鶏ガラスープをまぶし 30分放置 お湯を沸騰させ ご飯ジャーに入れ 鶏肉を沈め 保温で 1時間で 出来上がり お試しに

[@かとちゃん-q8p]

保温60度では難しいですか？

[@eijicookingnotes]

出来ますよ！

[@BOY-yg2th]

鳥から出た水分は捨てずにそのまま二日間つけおきですか？

[@eijicookingnotes]

そのままでOKです！

[@PC_Principal-]

サルモネラは75度で死滅すると記事にあるのですが大丈夫なんでしょうか？

[@eijicookingnotes]

75度で1分半加熱したのと同等の値みたいですが、この時期は特に心配ですので、ご家庭で低温調理される場合は75度で5分位で作られてはいかがでしょうか。

[@PC_Principal-]

@@eijicookingnotes ありがとうございます。早速試してみます

[@天ぷら-m7u]

低温調理する際は鶏肉は常温に戻さず、冷蔵庫から出してすぐで大丈夫でしょうか？

[@eijicookingnotes]

常温に戻さずに出してすぐ調理して大丈夫ですよ😊

[@kr8s651]

まとめて4枚調理する際も58度3時間で問題ないでしょうか？

[@eijicookingnotes]

２枚ずつ袋に入れて、出来るだけ鶏肉を広げてお湯に当たる面積を作れば大丈夫だと思います！

[@kazashun]

肉厚によって加熱時間違いますのでご注意を。

[@村田勇人-v1m]

胸肉購入後、直ぐに冷凍した物でも 大丈夫でしょうか？

[@eijicookingnotes]

大丈夫だと思います！

[@ぽてとまと-z8j]

こちらは鶏胸肉 2枚（約500g）を半分に切り分けて４枚にしてる感じでしょうか

[@eijicookingnotes]

分かりにくくてすみません！ 作っている動画は4枚で、レシピは作りやすい様に2枚にしてあります。 鶏肉は皮と筋を切り取っただけです。

[@ぽてとまと-z8j]

@@eijicookingnotes ありがとうございます！！すっきりしました！

[@ทองแดงขอดวงกลาง]

タックルも全部入るようなのを背負った方が危なくなくていいかと

[@山下慶-p1g]

ちなみに私はお湯を沸騰して火を止め1時間ゆでています。

[@カチュシャン]

Z値は基準をクリアしていても、USDAの定めるように60℃以下の調理は危険です。 内閣府の食品安全委員会も63℃30分の加熱を求めています。 これらの事実について、どのようにお考えですか？

[@チャリオッツ-z1k]

この人何も考えてないんですよね 都合の悪いコメントはスルーして

[@tamamode]

肉の厚みは40mmくらいですか？

[@eijicookingnotes]

コメントありがとうございます。 肉の厚みは30mm以下にした方がいいです！厚ければ開くか、半分に切るといいと思います。

[@チャリオッツ-z1k]

食品安全委員会のHPを見ると安全を担保するには63℃という風に書いてますが58℃はカンピロバクターにとって死滅する温度じゃないんじゃないですか？ 友人はカンピロバクターを発症しギランバレー症候群になり全身まひ状態になっています。 安全性が担保出来ない調理方法をyoutubeにUPするのはいかがなものかと。 ご意見をお聞かせください。58℃なら柔らかいのは当然ですもんね。

[@yy7009]

5〜6回程このやり方で食べていますが問題なく食べれています。他の動画含め、全て自己責任だと思います。ご参考までに。

[@チャリオッツ-z1k]

@@yy7009 それただ運が良かっただけですよ。友人もそんな感じでしたよ。適切な温度を国が出してるんだから。当たってから悔やんでくださいね。

[@iihitojyanai]

63度30分と同等の加熱量であれば問題ないとされてます。どの程度が同等なのかは肉の厚さなどにもより変わってきます。 友人さんがどんな乱雑な調理をしていたのか知りませんが、少なくともこの動画に誤った情報は入ってないです。 なのでKZbinに投稿するのも問題ないです。

[@チャリオッツ-z1k]

@@iihitojyanai 63℃ならOKだけど58℃だとダメだよねということを言ってるんだけど一体何を見てるんだか。日本の方ですか？

[@ぼんち-h6y]

@@チャリオッツ-z1k 58℃でも、63度30分に値する時間で作れば問題ないってことじゃないんか？

[@Koh1696]

58度で3時間は短すぎると思います。 食中毒リスクあると思います。 そもそも中心温度が58度で3時間必要なら3時間の加熱じゃ無理です。

[@นายครรชิตโชติจําลอง]

ガシラは大きくても身が少ないよねw

[@うさぎたん-f9i]

通報しました。

[@ジョンサム-b2m]

ピンクに見えるんだけど