京城老牌烤羊腿，还得过郑大师的指点，老冯带你体验老北京味道

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老冯烤羊蝎子馆

Күн бұрын

Пікірлер: 13

@px-0kuma172 11 ай бұрын

怀念大爷

@fyn12345 4 ай бұрын

谢谢冯师傅的分享。

@px-0kuma172 11 ай бұрын

希望多组一些和隋老师的合集哈哈两个人多摩擦摩擦

@dchunqiu1999 11 ай бұрын

也是十几年前，西翠路那边有家烤羊腿，就是这样的

@阿凱楊 11 ай бұрын

看起來好呀

@moocha1590 11 ай бұрын

这是哪家？搜了下，好多叫碳花烤羊腿的

@bangbangbear6973 10 ай бұрын

簋街上的：以下是搜来的：碳花餐厅的烤羊腿在簋街上很有名，曾经和美食地图的梦遥一起去那里拍过一次。那家小店在簋街北面的一条胡同里，下午去的时候，餐厅满满的，等了一会才给我们腾出一张桌子拍摄。他家的烤羊腿是腌制好后，先烤到8成熟，然后羊腿和炭火一起上桌，可以边烤边吃，而且可以根据自己喜欢的口感决定烤的时间和成熟度。这样的做法给了消费者自己动手的机会，肉质的老嫩、味道的好坏有时候可以由自己决定，这样的参与感让很多自谥为吃货或是老饕的人有了表现自己的机会，也由此在京城食客中赢得了自己的名声。郑秀生先生是碳花餐厅的推荐者，把自己多年的经验无私地传给了碳花的大厨。郑先生建议在腌制羊腿的时候加进苹果、番茄和洋葱。这种腌制方法是郑先生在北京饭店工作时，从赛福鼎先生夫人那里学来的。赛福鼎是维吾尔族人，来北京后住在北京饭店，但是饭店做的烤羊肉串总是不能让赛福鼎先生满意。为此，赛福鼎夫人到厨房亲自为老公烤羊肉串。郑先生心细，详细记录了赛福鼎夫人腌制羊肉串的过程。这也是郑先生第一次见到用苹果、番茄、洋葱来腌制羊肉。经过这样的腌制，烤出的羊肉串赛福鼎先生很满意。郑先生说，他原来是不吃羊肉的，可是吃了赛福鼎夫人烤制的羊肉串之后，才知道羊肉原来如此美味。苹果、番茄、洋葱是新疆人常吃的东西，气候环境也让这几样东西在新疆长得好，味道佳，用果蔬汁腌制羊肉，有很好的祛膻增香的作用，果酸、果糖和蔬菜的弱碱性汁液，对属酸性的羊肉有很好的中和作用，用它们腌制羊腿，羊肉的滋味更为鲜美了。这一点在品尝过程中，得到了大家的认可。在我看来，不仅是羊肉，凡是用来烧烤的肉禽类食材，大致都可用果蔬汁腌制，韩国烤肉会用苹果、梨等水果腌制肉类，大致就是这个道理。为了让烤羊腿的滋味更好一些，郑秀生先生还调了一种蘸料，大致有芝麻、香油、酱油、醋、苹果碎、番茄碎几种材料，当场的评委北京电视台新闻主持人吴冰在烤羊腿没上来之前，直接吃掉了半碗蘸料，证明了郑秀生先生这种蘸料的美味。切下一块烤好的羊腿直接吃，烟火气中皮脆肉香；蘸着蘸料吃，酸鲜果香裹着肉香，又是一番滋味了。