靓仔美食享誉全球，粤菜是怎么一步步走到中国菜系代表地位的？| 御史房官方

[@moses1202]

廣東人當中流傳的名言：「地上走的、四隻腳的除了桌子什麼都吃，天上飛的除了飛機什麼都吃，水裡游的除了潛水艇什麼都吃。」

[@hiofongcheng4208]

現在更有新派粵菜，融合了西餐的風味

[@SIROITSUKI1990]

很喜歡這樣的題材

[@hiofongcheng4208]

不像湖南菜和四川菜以辣為主，粵菜很少辣味，所以，廣東人啥都吃但不吃辣

[@danielsun869]

不一定

[@leezhieng]

连吃火锅都不见几个人叫麻辣汤底

[@user-dj4jp2dz9v]

珠三角不吃辣，其他地方还是能吃的，广东南雄的辣椒我觉得比湖南的还好吃。

[@weiqingyuan7159]

奇怪，再辣椒進來之前，四川人吃什麼？

[@ZhangK71]

@@weiqingyuan7159 花椒。麻辣不是从美洲大陆传进来的

[@restoftheworld7200]

食珍录根本就没有记录到’碳鸭‘， 楼主烤鸭卤鸭分不清，卤味是乾隆时代从南方带回去南京，广州烤鸭使用百越五香粉腐乳之类的材料，不像是北京土生的食物。北京著名的菜肴都是南方带回去的，只怕现在南人连传统烹饪法都忘了。

[@element2dd]

广州的北方又不一定是北京烤鸭， 可以是南京烤鸭

[@金客-w8b]

文案可以

[@hiofongcheng4208]

澳門美食也以粵菜為主，而所謂葡國菜更是粵菜混葡菜，製造出葡萄牙沒有的葡國雞等美食

[@Xilillusion]

食在广州，厨出凤城

[@Barret-g56]

客家人来源于江西畲族，非中原，中原人南迁不只是迁到广东，也迁到湖南福建，

[@kevinyong4971]

你的根据哪里来呢？你有经过研究吗，哪一个研究说的？ 有什么依据什么参考？

[@Barret-g56]

@@kevinyong4971 畲语和客语完全一样，客家人是汉化的畲族

[@kevinyong4971]

@@Barret-g56 你有听过畲族话吗？你听得懂客家话吗？客家话有几种你知道吗？有什么研究表明吗？有做过ＤＮＡ验证吗？语言怎么完全一样？

[@Barret-g56]

@@kevinyong4971 没有听过，但可以肯定

[@kevinyong4971]

@@Barret-g56 哪么凭什么肯定，你个人肯定？客观不可客观，有科学依据？哪里来的DNA数据? How many confidence of interest?

[@蔡光惠-w1q]

廣東有三大族群，真的粵菜是廣府菜，另外兩個是客家菜和潮州菜.不到廣東到南洋都知道.歷史和現實還是要配合的.不是天馬行空用想像的

[@canpek545]

这个是粤东潮汕地区，潮州菜其实算闽菜，和珠三角地区的广府菜（粤菜）其实差别很大。

[@jxmai7687]

一边看一边流口水的一期

[@hiofongcheng4208]

在粵語當中： 食=吃，飲=渴

[@scowlian9514]

乱说

[@hiofongcheng4208]

@@scowlian9514 我平日就是這樣講，還有，廣東話只會用「講」和「話」，但不會用「說」，所以，「亂說」會是「亂講」

[@khakissargoccio]

@@hiofongcheng4208 飲=喝 吧？

[@leezhieng]

粤语很广，要看是什么粤语。你说的是广州话吧。肇庆粤语是用吃(hiak)，广州话也有吃，读yak。

[@hiofongcheng4208]

@@leezhieng 我所講的粵語當然是TVB的那種

[@restoftheworld7200]

粤指的是广州，香港，澳门，潮州不是。客家人的来源也完全乱扯一把 。错误太多了，难以解释。

[@deskeyi]

你說的粵是粵語區，如果說粵指廣東那潮州算粵也沒錯，潮州唐朝就被劃給廣東，這也是中央有意防止地方坐大故意拆分。客家人這個概念近代才有，由來說法很多，沒有固定結論。

[@restoftheworld7200]

​@@deskeyi 是哪一个定义先来，懂得历史自然会晓得。唐朝根本就没有省份，只有清朝才有。广东在清朝前只是区区一条路名，然而客家这名称在明朝就存在。希望你能多多自修，免得把假造当成事实。

[@deskeyi]

@@restoftheworld7200 哪個定義先來？你現在說「遺體」指的是自己還是屍體？說「妻子」指老婆還是妻子兒女？明朝的「客家」和今天是一回事、一批人麼？把遷徙的中原漢人稱為「僑」、「客」古以有之，名義一樣不代表是一回事，你還要加強學習。另一方面，名字不一樣不代表就是兩碼事，唐朝的沒有省就沒有嶺南道了？按這個說法，那秦漢都不是中國了？另外廣州這個名字孫吳就有了。客家人的起源本來就是個學術爭議話題，這方面還有很多工作要做，比如dna分析，一家之家聽完了愛信不信，沒必要在這個找優越感，孩子。

[@restoftheworld7200]

@@deskeyi 蓝教人，你以客家生分感到自卑吗？明朝的客家确实以后来的客家为两样，但是至少能证明有这种自称。这跟岭南道有什么屁关系？大多数的客家和潮州人都是宋朝以后才从福建或江西进入现代广东省。当时都没有福建，但是事实是我们（潮人）自古以来是福建人，而非广东人，死了也变成福建鬼。广东省确实是把我们的地盘吃掉了。你那么爱广州就自己搬回去吧。

[@deskeyi]

@@restoftheworld7200 因為你說的事實部分不對，首先省是行中書省的簡稱，是指代行中書，是從元朝開始的而不是清；其次福建是從唐就開始有的名詞而不是宋，而且和今天的福建說的是一片地方；這些都是你很簡單就可以查證的事實。而「客家」這個詞從南北朝就有了，但是和今天的客家概念大相徑庭，明朝移民四川的也被稱為「客家」，這是一回事麼？至於你個人的認同那是你的自由，你說你是福建人那你就是唄，但是你身分證上印的是廣東，車牌上印的是「粵」，所以別人說這裡是粵你在抬槓圖什麼😂難道當福建人比當廣東人高級麼？

[@趙靜軒]

聽過廣東人啥都能吃，「天上飛的除了飛機，四隻腳的除了桌椅」。

[@wildcat4837]

是真的!

[@choikluivertchoi4635]

粤菜以广府为代表，竟然用打篇幅说客家菜。差评！😜

[@jxmai7687]

还以为准备有龙虎凤，结果草草的就收场了。

[@CC-pu3pe]

百越南蠻經梁啟超胡說一頓就成了華夏族

[@chiensun1576]

介紹的很清楚 謝謝

[@TKandWG]

基本上是扯，首先客家人是起源于闽赣交界穷山恶水处的，不是北方，基本是土著汉化而成，也就是说客家人主体血统是南方土著血统。至于说潮州菜清淡什么的我又笑了，所谓粤菜清淡是特指广府菜，而不是外来的潮州和客家菜，其实无论客家还是潮州都是形成于人多资源少的穷地方，饮食也比较重口味。

[@Ohyeahhahaha]

明清还没有广州吧，只有省城。广州是民国才有的，而且非常小，连白云山都不包括，所以老一辈的人还认为去一趟白云山等于出一次广州。

[@yifanpeng4788]

白雲山在三十年前亦只是廣州的郊外。登峰路過了鐵路就是農田。省城是鄉下的的叫法，廣州城叫了上千年。

[@黎央-d1e]

广州三国时就得名了 广州城起码唐朝就有

[@陈志骅]

广州府 涵盖珠三角地区，是广东省政治经济文化中心，广州城是广州府城也是广东省城

[@不不吃]

神他妈明清没有广州，黄飞鸿电影你没看过？

[@夏雨-o1c]

？？清代雍正一口通商就是限廣州，怎麼會沒有廣州？

[@bl3783]

其實不少廣東酒樓的菜式點心甜品有部份是源自北方由其是北京。 但外地人會以為是廣東特色食物。

[@vincentmai5610]

别出来秀了御史房，做的历史视频错漏百出，广东不只有讲粤语的人，还有客家人，潮汕人，先把基础知识打牢再学人做历史。

[@TKandWG]

真正的广东人就是粤语区的广府人，潮汕和客家都是来自福建南部的难民，客家话属于江西话和畲族话苗族话的混合，潮汕话是闽南语分支，但混了一些粤语。

[@williamliu1097]

这文案牛

[@Iovemkm]

以前去廣東街上 路上看不到一隻活的貓狗😱

[@josephhallify]

on9

[@fiee123]

真是愛養寵物

[@fiee123]

@@adamzen1620 都藏在胃裡

[@yihuawu2309]

典型中原中心论，你忽略了东南亚食烹的影响，粤菜三派系中客家菜是烹饪技巧与食材选择较弱的类品，粤菜中广府与潮州菜具有典型海洋属性，由于语言隔阂与风俗隔阂粤菜三大派系相互各自形成独立的食物选材与烹饪技法，粤菜甚有显学文化样本的特征，粤菜的构成非常复杂，不能从简单饮食样式的角度去研究。中原文化辐射固然重要，但百越先民的自文化系统继承也具有独立的文化价值。就如长江流域文明不亚于黄河流域文明一样，珠江流域研究很浅，不能用帝王正史去简单分解一个地区的文化结构，这样时间空间文化都会被扁平化。尝试从日常的去观察分析，意识先于存在。

[@wildcat4837]

從漢代到中共王朝, 年年收成都變成軍糧! 戰爭老百姓從吃不飽. 這就是為什麼他們能找到的都吃!

[@eternal12716]

客家人就是中原人，真正的中国人

[@wjz5204]

都是中国人嘛，不论是客家还是土家，亦或者是南北方的一切的汉族人乃至白族，实际上大家都是上古华夏族的不同的分支和子女

[@michaelqi5202]

别吃狗就好。

[@apasaja6020]

中國大陸和內陸人常把福建當成粵吹族，別忘了，南洋地區所記載的歷史都是一些講泉州話的商人。。。 也記載了一些會書寫阿拉伯文字的商人，最早的記載也是泉州口音的阿拉伯文字, 卻沒有半點粵語口音的記載。 別把所有當今廣東政治地域就當成粵吹族，若當今廣東沿海地區，很多都是像講台語口音的族群。 粵吹族是不吃蕃薯的，也不吃辣椒，更不喝牛奶，更別說滷水食品，他們會說這些都是山藩食材！不然，你可以問問那位粵吹族有食用魚露？？ 而客家人什麼都吃，凡是背向天的，客家人都會說無毒可食用。 姜奶就是客家人祛寒的一道奶食品。 把客家，潮汕，雷州和海南食材當成粵吹族他老味粵菜餚，實在可笑也很可悲，俗語說：用別人屁股當臉皮，也難怪只有粵吹族辦得道，一點也不臉紅！

[@apasaja6020]

不過凡是粵吹族都愛食用狗肉或貓肉，若不信，可以去廣西或五羊城以北的地區去看看。

[@khakissargoccio]

要這麼細分的話，那肉夾饃不應該是西安的美食、涮羊肉不應該是北京的美食，那都是西域傳來的東西；粵東、福建常用的沙茶也是自南洋進口，乃至辣椒、蕃薯、胡椒、洋芋都是舶來品。這麼推論下去，中華大地上的美食除了茶葉，還有什麼是自己的？

[@RingandMikulovers]

想到福建的親戚都說廣東的親戚很多食物都很野，然後還會把荔枝沾醬油吃

[@fangxiyang7381]

你家胡建亲戚去广东亲戚家做客就会被吃掉 😂😂😂

[@无所-e9t]

这个是潮汕地区吧，广府人不会这么做

[@feichen3278]

在中国讨论吃。怕不是引来各个省份来吵架是吗？河南省前来参战

[@zhongjunyu74]

别扯了，啥都吃的根本原因就是因为穷！就广东依山靠水？福建浙江山东等等哪个不依山靠水？穷是最根本原因，古时生产力不足，不会放过任何东西作为食物的机会，包括各种食品材料的下脚料，这也是各地许多小吃的来源，还有就是食物存储的原因，食物多的时候就要考虑食物困乏的时候，否则就饿死了。另外正是下脚料不好吃，所以偏重口味调合。虽然不是啥丢人的事情，却引以为傲就有点傻比了，物质丰富的发达国家的人吃的就从里面挑点好的就完了，省时省力，而啥都吃，穷这是最根本的原因，慢慢时间长了，就形成了历史习惯

[@TKandWG]

正解，有钱的地方谁会去吃那些奇形怪状看起来脏脏的蝙蝠啊老鼠啊之类的东西，另一个原因也是因为岭南地区保留很多百越的饮食习俗。

[@weifan9533]

生长于当地的华夏先民？这做视频的可够黄汗的，当地土著是百越人壮傣人，华夏先民在陕甘那边呢

[@khakissargoccio]

笑死人了，華夏人是陜甘獨有的特產？商人是陜甘的麼？秦人怎麼還被歧視為西戎？落後的百越又是怎麼早於商周千餘年孕育出良渚文化的？再說了，今天的漢人跟三千年前的漢人是一回事嗎？南方的漢人與南蠻通婚，北方嘛，九成的韃子血統，還算漢人麼？

[@weifan9533]

@@khakissargoccio 根据付巧妹团队的研究，上古时期的中原人基因常染根本就不偏南，甚至还要比当今的北方人更偏北一些，接近朝韩和内蒙人群。今天的北方人，依然要比南方人更接近古中原古华夏。

[@weifan9533]

@@khakissargoccio 古中原人说秦人是西戎就能证明秦人真是西戎？再说了西戎也可以是汉藏语人群氐羌也都被归入西戎，没人规定说西戎一定得是阿尔泰语系，当时根本就没有语系的概念。长江流域的楚国人越国人在当时也被叫做南蛮，至于更南方的岭南两广那都已经是化外之地了。根据微基因和23魔方的检测，两广人平均只有5%到10%左右的北汉成分，剩下全都是南汉南少东南亚，这样的也算汉人？照我看来两广人应该被划入壮族瑶族才对。

[@khakissargoccio]

@@weifan9533 漢人的概念是秦統一後，統漢、晉的聚合，再到唐、宋才成熟的。先秦時期根本就沒那麼嚴謹。至秦非西戎這種偏離於古籍史料的臆測之辭就不必再辯了，可以這麼抬杠的話，我們大概可以"古中原人認為XXX是蠻夷，就可以證明XXX是南蠻/北狄…？"再無限延伸下去，為杠而杠，那就算了吧！

[@khakissargoccio]

@@weifan9533 況且，君所列舉的文獻，也僅僅代表了學界的一種觀點而已，那可不是如凡水必有一氧二氫般蓋棺論定的學界定論。1有學者認為先秦的上層階級皆非漢人，與其說是漢人往北擴散，不如說是阿爾泰民族往南征服漢民族。2也有一種觀點認為中原的雅言本是一字多音的文字，伏羲、女媧、軒轅皆非漢人姓氏，卻反而與阿爾泰民族的字根相契合。難道這說明了我們要去認韓國人、蒙古人為祖宗？3比中原文化早上千餘年的南方百越人的良渚文化證明了優勢文明由南往北傳，然後在原產地反而失傳、斷代而趨落後。覺得不可能？近代的日本之於中國不就是很好的例子？近代東亞諸國現代化進程中，曾經的中國學生~日本在各個領域皆優於中國，然後再掉過頭來教中國這個新晉學生。 漢人衣冠南渡就算沒帶走大部分漢人，但其優勢文化之於南方的文化真空，豈非如摧枯拉朽？相較於英文，澳、美、加的土著文化佔了這些國家主體經濟、文化的比重有多少？再看看北方的漢人，有哪次的外族入侵不是跪下來的？人家拿著大刀利刃，你敢不任人擺佈？先不說混血，古漢語由來已久的濁音、入聲都給混沒了，古詩都唸不好了還敢高舉正宗的大旗？ 最後，我從來都不覺得現代中國有純種漢人的存在。吵得再凶也只能回到"南蠻北韃"的互潑汙水的地步而已。說了這麼多，我絕無貶低北方漢人的意思，也不覺得南方漢人的含"漢"量來得比較純，但是南方數千年來的偏安與少經戰事卻是事實。南方因其地處邊陲、山川隔絕，再加上北方外族打到南方時大抵天下大勢已定，不再需要用上屠城等激烈手段，也因此保留了更多更久遠的漢文化也是有目共睹的。近代中國經濟重心的由北往南遷也為保護這些瑰寶創造了更好的條件，這也是事實。君不見北上廣深，除國都外，皆在南方。

[@鍾明珠-g2y]

歡迎來金門孔雀過盛地方政府獎勵抓孔雀吃孔雀

[@Sky0108]

节目太差了 历史没有学好 广东乃南粤蛮荒之地 “烟花三月下扬州” 没有听说过下广东 TooLow!

[@khakissargoccio]

十年河東、十年河西。河南幾千年來都是華夏文化的腹地；百餘年前，上海、香港、深圳，除了泥巴就是野草。今天的河南除了騙子聞名遐邇，貌似就沒什麼上得了檯面的了吧？而你又是那一個村子裡出來的，敢瞧不起祖國最發達地區的北上廣深、港澳台？Too LOW！

[@yuanlongma5938]

不严谨，先秦就出土瓷器？

[@leezhieng]

4,000~6,000年前仰韶文化就已经出土彩陶

[@byz7637]

为啥我觉得川菜代表中国

[@byz7637]

@水可灌木 为什会这样 味道很好啊 难道因为食材么。

[@jacsun164]

川菜是这改革开放后发展起来的，因为本质上就是快餐码头食品

[@moritzyaung838]

评论区这么多睿智我是真没想到

[@润学大师]

什么都吃就是食物匮乏挨饿的结果

[@TiMQiN]

食材丰富为啥还吃猫猫狗狗老鼠蟑螂？

[@jxmai7687]

你的问题倒过来看就是答案。食材丰富包括猫猫狗狗老鼠蟑螂😂

[@겨루-u6g]

尽说些废话

[@xbeta84]

收皮啦，廣東廣府同客家都分唔到，正on99

[@秋雨-s9w]

還是沒有說清楚: "什麼都吃"， 比如吃: 猴腦 果子狸 燙活驢肉 燒活鴨掌 蝙蝠湯 胎兒湯..........。阿彌陀佛

[@jxmai7687]

阿彌陀佛也可以吃？

[@mengyuan2719]

说个笑话：“台湾美食”

[@khakissargoccio]

說個笑話：中國民主

[@Wandererkai]

說個笑話：「解放軍今年冬天在臺北看雪」

[@Ssschan7025]

吃到洗腎

[@jinfeizhang5433]

这类狂吹中华美食的说辞，其实严重不符合实际情况。古代的粤菜，不知道；当今的粤菜，尤其以港菜为代表，就一个字：甜，甜的让你恶心，没别的味道。每一个真正热爱美食的中国人都应该抵制这一点，否则悔之晚矣。

[@Wandererkai]

你被劏水鱼了吧朋友

[@kien8134]

乖乖吃你的麻辣火鍋吧，吃不出鮮味的人

[@jinfeizhang5433]

@@kien8134 把甜当成鲜，除了甜就知道麻辣。就你也配谈美食？你吃饭应该就是为了拉。一边呆着吃你的果子狸去。

[@kien8134]

@@jinfeizhang5433 好了啦 甜跟鮮都分不清的東北人，難怪人家都說你們是野蠻人，可憐啊，去吃你的老北京烤鴨，沾那些什麼二八醬，噁心

[@guaonenan8888]

原因无他，化外之地，一蛮二穷。

[@林氏-y5p]

😂好膚淺表面😂西貨中用😂中貨西用😂世界進入新潮流fusion 菜 提都冇提過啊 真係好膚淺😂廣洲菜😂正宗都係解放前落晒香港啦😂