「技巧の極致」第32話 | 美味しんぼ

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#美味しんぼ #oishinbo #JapaneseCuisine
＊＊＊あらすじ＊＊＊
唐山陶人の喜寿の祝いで士郎は鯛料理を巡って雄山と衝突。「日本料理の華である鯛料理の技法は極め尽くされている。素人のお前に出る幕などない」と言う雄山の鼻をあかす事ができるか！？
＊＊＊作品概要＊＊＊
東西新聞文化部の記者である山岡士郎と栗田ゆう子は、同社創立100周年記念事業として「究極のメニュー」作りに取り組むことになった。しかし、ライバル紙の帝都新聞が、美食倶楽部を主宰する海原雄山の監修により「至高のメニュー」という企画を立ち上げた。ここに「究極」対「至高」の、海原雄山と山岡士郎の間で繰り広げられる、料理を通じた親子対決が始まる！！
＊＊＊美味しんぼ情報＊＊＊
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「技巧の極致」第32話 | 美味しんぼ
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©雁屋哲・花咲アキラ・小学館/シンエイ動画

[@Oishinbo]

(English below!)鯛を使った料理では何がお好きですか？ What kind of tai (sea bream) food do you like?

[@user-co6pr5hv2b]

薄造り、鯛めし、鯛茶漬けですね。

[@hioki5303]

やはり松皮造り。

[@yuka4084]

お刺し身です！

[@user-wh2hb1nb8p]

塩焼き、それも頭の部分の。

[@yomuiri1228]

田端駅前にある某寿司屋の鯛の松皮造りの握り寿司

[@suzupapa3415]

絶縁状態のはずなのに事あるごとに食事を共にする仲良し２人。

[@user-gm9mq2eb1v]

備前焼を褒めてるシーン、雄山の土が、雄山が〜と言ってるのにあいつの話をするなと言ってないんですよね。

[@atushikato9751]

なんなら仲いい親子でもここまで一緒に飯はくわんぞｗ

[@user-uv2if3uk5v]

それいっつも思うw 絶縁状態で一緒にご飯食べてるとこが笑える

[@user-cs5dj7qj8u]

​@@atushikato9751仲良い親子なら流石に一緒に食うくない？

[@suzupapa3415]

@@user-cs5dj7qj8u 近くにいればね。今の私は年に７〜８回だね。残りの人生であと何回一緒に飯食えるかな。大学で県外へ出て以来約30年地元は帰省するだけの場所だから中々難しい。

[@newpowersoul2005]

雄山が褒めているということはここに出てくる料理人達は相当すげ～んだろう。

[@user-wn6ol1gi4t]

中の人(声優さん)もそうそうたる顔ぶれ

[@tw7208]

大人になってみると、雄山の四郎への愛がわかる。

[@user-lh7ml2oh4d]

愛はあるが歪みすぎだ

[@user-zl3gm8nn7u]

一本取られたとはいえ料亭が出した料理も山岡と雄山両方が文句言ってないので相当いい出来なんだろうな

[@user-dc5pw3kc9s]

紅玉造り食べてみたいね。

[@user-fy6bs4us6s]

雄山は兎も角山岡さんはホントに節操なく食い付くからそうなんだろうなあ

[@user-hl5xp8ds5y]

19:43 岡星「つくったの俺なんだけど…」

[@user-gi5qy8pc7y]

山岡「明石の海泳いで海水飲んでまで料理決めたから...」

[@user-li5nf7vr2m]

9:23 唐人先生「あっ､しまった！いらんこと言ったー！」 の顔がなんか好き

[@sasara875783]

20:39　ここで「いい塩でにがり成分がうまみを出してる」と褒めた方々も相当な舌の持ち主

[@user-io5zq2ve9y]

普段ぐうたらなのに腹筋割れてる山岡はスゴイ…w

[@kota-bozu]

毎回のように椅子から落ちたり豪快にコケても無傷な「スタントマン山岡」だからこその筋肉！‥‥だと思う 笑

[@user-ph4ot7tu6u]

山岡さんに経験値を積ませる為に 煽る海原父ちゃん

[@user-bb5yo9dk6l]

どうも、明石の鯛です。 一流の料亭の方々にこんなに素晴らしい料理にされて大変光栄です。 おおきに。

[@user-hy8iq4mh6d]

成仏してクレメンス

[@user-qh3xv3bi1k]

鯛が喋ったぁ！🙀

[@user-rx8zs6sy3q]

まいど。

[@cruachcrom3389]

五感に感動と心身に栄養をおおきに。

[@lipschitz0]

唐人先生は心から弟子と孫弟子を愛しているということがよく分かる。 人間国宝や海原雄山と深い関係なのに、ダメ男扱いの山岡氏の筋肉が見られる貴重な回。

[@user-mh1be9px1d]

しかし原作では途中から設定を変えられ、唐人先生は海原雄山の師匠じゃなくて兄弟子に降格(?)になったんだよね。唐人先生、海原雄山共に、北大路魯山人の直弟子って設定に変更された。

[@3u671]

@@user-mh1be9px1d えっ、そうなの？ 良三が唐人先生に陶芸を教わることになった時はまだ雄山の師匠だったけど、その後設定変わったのか… まあこの作品、設定なんてころころ変わるからなぁ

[@taro3991]

22:54 唐山先生好き❣️

[@user-wy6ws3st4u]

息子の書いた記事を 大切にしまってそう

[@user-dc5pw3kc9s]

それ大有り。

[@user-bx4pq3lo1m]

めちゃくちゃ良い親父！

[@Number-gb3ih]

素人(美食倶楽部の調理場で幼いころから海原雄山にスパルタ教育されたほぼプロ)

[@user-og1nh8ks7b]

シロウ「明日、明石へ行ってみます」 トミー「ああ、いいよー」 とかやりとりしてんのかな（笑）

[@yoshinori0708]

料理人たちでも考え付かなかった鯛の干物。鯛は干物にしてはならないという固定概念を覆した士郎はさすがやったな。そんな士郎にいちばん狼狽えてるのは料理人たちではなく、雄山なのよ…。

[@user-dc5pw3kc9s]

帰ってから冷静になって「さすが私の息子」「士郎の奴はやがて私を超えるだろう。」「これで美食倶楽部は安泰だ」 内心嬉しくて堪らないんだと思う。

[@YKKLY]

思いの外腹筋割れてる山岡さん

[@user-lw1hc1lm4j]

これだけいるのに雄山にダメ出しされてないのは皆本物なんだな

[@hokahokaohuro117]

でも鯛とオカラが本当に合うのかな？松皮造りは美味そうだったけど。

[@hakase17547]

流石に師匠がいる手前空気読んだんじゃない？

[@user-od5mn9zu7j]

@@hakase17547 雄山は食に関してはその辺気にしないでしょ

[@nakaniataru]

山岡さんの普段の顔と料理に対する真剣さのギャップだけでもヤラれるのに、身体でも魅せてくるなんて。。たまらん。。

[@SF-rl2ie]

19:02 食べる直前に雄山先生が干物にしたことのダメさをわざわざ説明することで、マイナスイメージからスタートさせ食べた時の驚きをアップさせている点が笑えます笑

[@user-zu8mr2wh4i]

「鯛のような高級魚を干物に使うなんて有り得ない」と頭から否定するんじゃなく あくまで食材はみんな対等という前提の上で理由を挙げてそれをしても美味くないと語るのがさすが

[@user-mxmxmxmx]

18:46 プロが調理してて笑った この時点で素人料理じゃなくねえか笑

[@petrolbug]

美味しんぼのアニメは地味に背景美術がいいよなあ。

[@user-ns9sn4xx4v]

京アニですから。

[@petrolbug]

ほんとだ…。ぜんぜん知らなかった…。​

[@tiktokshinji]

とうとう年金生活と、なりました😊創刊号からのファンです。光陰矢の如し😊今も変わらず、勉強に成ります५✍

[@user-gj7kf1sq8t]

お疲れ様でした

[@user-zv7zj7ic3z]

まだまだこれからですよ

[@user-dt4sl5vd3v]

19:59 雄山が時折見せる 衝撃を受けたこの瞬間が 何よりたまらない‼️

[@user-qn4xi8fm7z]

塩分とミネラルが完璧に合ってしまった事に雄山は負けを認めたくない まさか産地の海水に合わせるなんていかに美食家でも不可能な技だもんな

[@user-dc5pw3kc9s]

これは士郎ならではと言うか、士郎だから産まれた料理だと思う。 父親の雄山にも他の誰にも持ち得ない彼だけの比類なき才能かな。 士郎の素質は雄山以上だと雄山自身分かってると思う。 だからこそ色々拗れたのかもね。 原作では和解もしたしどんな形になるかわからないけど、雄山の後継者にして彼をも超える芸術家になってほしいね。

[@SoRa.1091]

？？社主「タイ料理か...ガパオライスなんかどうだろう？」

[@Nasumario]

山岡「なんてこった、タイ違いだよ！」

[@vip-dp1tx]

プーパッポンカリーは究極のメニューに載せるにふさわしい料理だけどな

[@user-vv6hg7mw6x]

また勘違いしてる…！

[@boumako]

クエ料理の件がありますからね

[@douga_kese_hutekisetsu]

アラの回ね！

[@kalnoda]

唐人先生が事あるごとに栗田さんを誘ったり気にかけたりするんだけど　将来の伴侶になると確信しているからなんだなあ

[@user-hi4xz6mp8s]

岡星「岡星がつくりました」 雄山「士郎の料理」 唐山「士郎の料理」

[@user-nw8sf2wo1k]

料理工程は全て山岡の発案だから、山岡の料理で良いと思いますよ。

[@user-ch5gg7gp7h]

士郎は海に落ちて海水を飲んで確かめるわ、雄山は土を食べるわで、ほんとに似たもの親子だと思わせるエピソード

[@user-gl7zd1lr3z]

しかも山岡は「海」で海原は「山」という

[@user-kp2yz7qh8w]

作者が一緒ですからね

[@ムー連邦の兵士.エル]

明石の海で泳ぐ時の山岡さんってぐうたらしてるのに筋肉質で良い体してるな、いつ鍛えてるんだか

[@user-bf4jd1mw4n]

普通にラグビーしてたぞ。

[@user-tg3pb1hb1u]

人のお祝いで揉めるなよw

[@tamo9000]

山岡さんは美食倶楽部で海原雄山直々に徹底的に鍛えられているので、既に一流料理人の域に達してますよね（のはず）

[@user-ph4ot7tu6u]

あとは経験値を積めば

[@user-yx6fl2yk2f]

パパ『また息子が育ってる(T . T)』

[@dobinshibin555]

ここまで婚前旅行の回数を重ねたカップルはいない！

[@user-sj5hw5jn5i]

毎回かわいい栗田さんと食事行ったり明石に行ったり。山岡さんはよく平然としていられるな

[@giants0083]

私なら栗田と寝ますね。

[@user-qn3xb6hq8p]

実はこの時点で、もう…♥️

[@user-bj3ms7ly4i]

尊敬する尊厳がある先人がいるからこそ好き勝手出来る部分がある。美しい塩を作ってくれた御先祖様には感謝しかないね

[@urarahikaru]

やっぱ台詞が秀逸だなあ。 自分だったら口にできない言葉の数々。。。参考になります

[@user-vf9ke6hq7x]

結局史郎を煽って力を引き出そうという裏があるように思えてならない

[@roshiajinn]

大体知り合いの御目出度い席で揉める仲良し親子

[@naonaonao0084]

うろたえてるのは他ならぬ雄山で草

[@jintarou118]

海原雄山の「愚か者どもめ！」の一喝は清々しい

[@momonga9954]

海原雄山「士郎！副部長はどうした！」栗田「今日は残業で…」海原雄山「めでたい席に宴会部長がいないとは、このたわけが！」

[@user-dc5pw3kc9s]

トミーを呼んだとしよう。奴が少しでも悪酔いしたら・・・ 楽しいよね色んな意味でww

[@user-co6pr5hv2b]

シンプルでも鯛の干物も美味しそうですね。

[@skymilte9442]

そういえば焼き鯛（鯛焼き）は食べた事あるのに、干物だけは食べたこと無いですね。おいしいのかしら？

[@giants0083]

山岡と栗子ってこんなにずっと一緒にいたら、そのうち寝るのが自然だろうに。

[@user-lh7ml2oh4d]

ねてんちやう

[@wao_simajirou]

14:00 意外とムキムキな山岡さん

[@user-jn7mv9ed9m]

しかしホント似た者親子だよねー 頑固で曲がったことが嫌いで、間違っていることには相手の身分などお構い無しに意見をぶつける 趣味趣向も同じだからよく出会ってしまうんだよな(笑)

[@cap6433]

4:33 唐人先生は、ゆう子さんを、 士郎の嫁さんにと思ってるんですね😊

[@across65536]

実際結婚します 団社長は・・・・・

[@cap6433]

@@across65536 さん ありがとうございます。 先生、見抜いてたのかもすねw

[@KAGEMIN552]

そう言えば海原さんも山岡さんが「勝つ料理」に熱中し過ぎてミスった時も「思いやりの心から料理と言う芸術は生まれる」的なこと言ってたっけ。 回り回って自分の元へ帰ってくるのは親子だなぁ……

[@user-us1tg2jx3l]

これはなかなか貴重な水着回

[@user-hu6ej9ce4y]

素人として有名店の主から嘲笑を受ける岡星かわいそう

[@user-gm9mq2eb1v]

でも山岡も凄さを認めた。

[@user-ck4fj3qw4f]

ジッジとパッパからも可愛がられてんのなぁ

[@user-qh3xv3bi1k]

この頃は瀬戸大橋もできたばかり、明石海峡大橋なんて着工に入ったばかりだったなぁ。

[@pikallzzz]

借金返そうと思えばいくらでも返せそうなくらい人間国宝の器持ってそうな予感

[@user-nw8sf2wo1k]

持ってるだろうけど、売るという考えは一切選択肢にないと思う。

[@user-nw8sf2wo1k]

確か住んでるとこの調理器具も全てプロ仕様だし、一流レストランや料亭の職場並の台所たったと思います。

[@kishidabakatare]

山岡髪下ろしたらかっけぇな

[@user-bv6pw9ty4n]

山岡さん意外にいい体してるね

[@NIKUMEISTER]

この士郎のタイの干物があったから植木鉢トマトとか出すようになったんだろうなぁ

[@priceostia6292]

鮮度の高い瀬戸内の鯛は本当に驚きますからね。薄造りの刺身だけでも皿から鯛の身の香りがむわっと鼻に迷い込んで来て、とめどなく日本酒を飲めてしまいます。 ある程度腹がたまったら兜の炙りや肝吸い、焼き物を他の皿と一緒に食べるのもいいですが、締めに肝と良い生わさびを使ったお茶漬けは他の国では絶対に味わえない絶品と言えると思います。

[@xyzdef5567]

それは食べたいです！

[@user-dc5pw3kc9s]

食べたいです。

[@priceostia6292]

@@xyzdef5567 瀬戸内海の観光地に行かれるとよろしいと思います。私は鞆の浦の旅館で頂きました。

[@priceostia6292]

@@user-dc5pw3kc9s 機会を見つけて行かれて下さい。いつまでも思い出に残る本当に美味しい料理でした。

[@user-gj8mh2qq9g]

先生！ オレも食べたいです！ どんな酒が合いますか！

[@sobbatgirl]

最後の「このおしゃべりめ！！」がムチャクチャ鬼気迫っててすき

[@user-we4zl7ch5n]

今回の海原 雄山の発言21:57はご尤も。しかし山岡は陶山の解説通り22:17至極シンプルに攻めて雄山をあっと言わせてみせましたね。何かにつけて仲違いする頑固者同士ですが料理への探究心は元来一緒。やっぱり親子ですね。

[@zhangweizuximu6804]

岡星今回もお疲れ様

[@user-od5mn9zu7j]

雄山と士郎両方にケチをつけられない料理出せるのは超一流の料理人達だな

[@user-vg9tz9py1u]

親子で余興のハードルをぶち上げるの好こ

[@user-uu6ic7zm8e]

鯛茶漬けが1番好きですね 刺身なども良いですが1口二口以降は飽きてしまいます。 なので余った刺身を1晩つけてそれをお湯をぶっかけて食べる、おすすめです。

[@user-yh1jh9me5g]

今回はいつにも増して栗ちゃんの衣装が可愛い🥺

[@user-majideAgasa]

素人言われてるけど山岡は板場経験あるから素人じゃないです

[@user-wy1xi2ub5t]

22:14 「ふぁっ！？」のゆうちゃんかわよ

[@user-jf5ql4lc1x]

今回の鯛料理対決。山岡の干物には、雄山も完敗でした。いつもながら遠山先生のホローが素晴らしい。💯🥳😅✌️

[@user-gj8mh2qq9g]

老師匠の人柄が一番の見所かも。 懐が広くて深い。 雄山も士郎も幸せ者だ。

[@drippy-il3pk]

今回の作画好きだわ〜。

[@gy3793]

雄山「あんなグレンダイザーみたいな手合いには、二度とうちの敷居を跨がせません」

[@user-yv5xz4sl7o]

グレンダイザーならウェルカム

[@0ikewaa]

美味しんぼ歴１５年くらいだけど、よく考えたらこれって新聞社を巻き込んだただの親子喧嘩じゃん。

[@user-cr8rg5bl6p]

腹筋割れてるやん

[@kktt3941]

ちなみに干物を作るときのつけ汁の塩分濃度は10％くらいにするのが普通 海水の塩分濃度は3.5%くらいなので、この回のように海水と同じ濃さで作っても美味しい干物にはならない

[@user-ll6vc5ln7o]

正論はNG

[@yk9568]

まあそうなのかもしれんが、だからこそ普通の干物は匂いの強い魚でないとできないと作中でも言及されてるわけで、 鯛の繊細な旨味を押し出すためにはそのくらいの塩分濃度でないとってことなんじゃないかね

[@kktt3941]

@@yk9568 鯛は繊細どころか白身の中ではかなり旨味も脂も強い大味な魚だけどな そもそもなんで塩分濃度が低いとうまくできないかっていうと、塩が薄いと身の中の水分がしっかり出ないから干してるうちに腐るんだよ

[@bobwo]

明石海峡に小島はまったく淡路島以外、島はありません。😆

[@user-cs6oc7cj8p]

鯛素麺美味そう。伯方の塩は博多の塩かと思っていましたね。

[@jogo4jogo]

陶人先生、77歳なの… 腰まがり過ぎ泣ける

[@sin.cos.tan2525]

8:42 おーっ、組長!

[@vip-dp1tx]

料理は技巧に走ってはダメって言ったり技巧を否定するなって言ったり忙しいな

[@takappaz38]

13:27 何も運動してなくても腹筋割れるのか😂

[@user-cm2vl2im2g]

雄山、士郎の合作おいしんぼ。和解後の配信がないよね。

[@user-cc2tz4yb4q]

配信うんぬんでなく、映像化されてない、、

[@raninyo]

美味しんぼ人気出たねえ～！

[@crankyfranky9801]

社主：ワシのいないところで勝ちおって❗ボーナス無しだ‼️

[@user-qh3xv3bi1k]

しかしこの回は、本当に美味しいの？と思ってしまう……

[@user-yu2kp7gn3y]

9:20 雄山（士郎の料理食べたいな…少し背中を押してやるか…！）

[@user-ut1uu1zj8y]

唐山陶人は谷村部長と並び立つくらい数少ない人格者やと思ってる。ほんま良いキャラやな

[@user-fb7br5hq9i]

岡星さんの話フルシカトやん

[@crankyfranky9801]

2度と敷居は跨がせません❗ からの～😂

[@tkuros1688]

熱海で買った金目鯛の干物は美味かったなぁ

[@northvillage1828]

マヨネーズを持ってきてください。

[@norizo3375]

鯛マヨってのも美味そうだ🤤

[@user-yr9tz5kb2m]

13:28 社内であれだけグータラな割に引き締まった体なの笑うw

[@user-cn9ds9yc8h]

皮付きの鯛の刺身が美味しいです!醤油より塩をちょんとつけるのがいいです。ワサビはお好みで!

[@user-ui1hu2qe2m]

どの鯛料理も美味そうだな～

[@user-vh2kv4qu9t]

明石の🐟️鯛有名でめっちゃ美味しいもんね😋😋😋。

[@norizo3375]

外房の荒波で育った鯛もなかなかのものだった👍

[@user-og4jt8bz9p]

しかもめちゃくちゃ安い

[@ngityu8063]

最終的に和解して栗田と結婚したらなんだかんだ孫を可愛がってそうな親父ＮＯ１海原雄山、例孫とご飯に行く。孫がこれ美味しくない！と孫が言う。雄山食べる。何だコレはこんなのワシの可愛い孫に食べさせたのか？？シェフを呼べ！！って怒りそう

[@rat0583]

どうしても雄ちゃんと行動範囲が被ってるから顔も見たくないはずなのになんなら一緒に食事してるの好き

[@user-lo5hr7lg9n]

作ったのは岡星。。

[@mop09drg]

前髪を下した山岡は珍しいねｗ

[@user-pd6lp9me6b]

今回は他の料理人が有能過ぎんか？ 雄山メッチャ褒めるやん

[@user-ex4mb5jo1l]

ほんとの一流

[@user-ze9dt4yv6q]

そりゃここに来れるメンツなんだから

[@user-gn9on8bu8w]

「技巧の極致」で、唐山陶人の喜寿祝いに出席した人は士郎を料理に関してズブの素人と思っているのだろうか？陶人、雄山、士郎の遣り取りを聴いていれば雄山と士郎が親子である事迄は気付かなくてもただならぬ関係である事に気付くと思うし、雄山がムキになるところを見れば、士郎がズブの素人ではない事に気付くと思うけど………。

[@user-hu5fc5sb2w]

しろう、負けた時、それなりに反省してる ゆうざん、負けた時、器のせいにする

[@user-pt5ob1yr9o]

とうじん、二人が負けた時、勝つ

[@user-yh2tt9ew7b]

そろそろお薬の時間かな？

[@user-bx9vi9tp3d]

19:51 唐人 『この鯛に 何を塗ったんじゃ！？』 士郎 『恥だけですよ！』