阿基師59元出好菜_左宗棠雞料理食譜

[@W00450]

左宗棠雞其實跟左宗棠一點關係都沒有，發明人是在台的湖南人彭長貴，一般界定是湖南菜，但也有不少湖南廚師不認同這是湖南菜，而是屬於改良式湖南菜或新式臺菜；彭的兒子受訪表示，其實這道菜並沒有很強烈的湖南菜元素，只是因為父親是湖南人，所以被認定是湖南菜，倘若今天父親是閩南人，那這道菜可能就會被認為是閩南菜或新臺菜，且目前台灣餐廳或美國中國菜餐廳所謂的「湖南菜」絕大多數菜譜都是出自其父之手或由彭的菜系改良或延續，所以要說彭比湖南菜本身更亮眼也不為過 基本上發明人說了算，連發明人自己都這樣講了，代表阿基師說的不知道是從何杜撰而來

[@tanchoongseng]

Mn)

[@hiu1795]

又未必係刻意杜撰，我覺得可能係阿基師學廚時代啲老師傅閒來吹水，又扮下野要面（中國人係咁）咪隨口用左宗棠個名作個故事出黎囉，加上做廚既人唔會深究來源真偽就攪成咁

[@mastersun495]

用59元可以做左宗棠雞，只有這位大師才做得出來

[@baba9261]

👍

[@賢賢-h2x]

雞腿24元，那裏買啊

[@歐陽玉龍-l9e]

1 左宗棠雞的做法及由來 湘菜中的名菜「左宗棠雞」，色澤金紅、香辣可口，是清末名將左宗棠最愛的菜餚，每回打勝仗必以此佳餚犒賞將士官兵，因此又稱為「左將軍雞」、「左公雞」。 湘菜指的是湖南菜，屬於中國地方菜系之一；匯集南北特色的湘菜，菜色十分多元，不過在口味上卻都有一個共同的特色，就是與川菜一樣，以辣味著稱；又因為湖南省地理位置與雲貴山區十分相近，自古即有瘴癘之氣，於是居民們就習慣以吃辣來去瘴保健。 左宗棠是一位清末的名將，在戰事中頻頻立功的他，曾任欽差大臣，阻止俄國、英國侵略新疆；此戰之後，他更任軍機大臣兼通商事務大臣，在中法戰爭時督辦福建軍務；左將軍一生東征西討、憂國憂民，可說是捍衛大清疆土的大英雄，十分受到世人的景仰！ 而這位名將最愛吃的，就是湘菜中一道香辣的雞丁料理；據說有一回左宗棠打了勝仗，回家後他的夫人以油炸、熱炒的方式，烹煮了一道雞丁料理，左將軍一吃就愛上了，並且請夫人作了大份量的雞丁料理，與一起打仗的將士官兵共嚐，以此慰勞大夥的辛勞；從此之後，每回打勝仗，左將軍必以此佳餚犒賞將士官兵，因此這道菜便以他的名字命名，稱為「左宗棠雞」，也有人叫做「左將軍雞」或「左公雞」。 「左宗棠雞」這道菜的傳統作法十分繁複，必須將雞肉切成小塊，以鹽、醬油、蛋白抓拌，炸過之後將雞肉的油瀝乾，再與去籽辣椒 等調味料拌炒，最後才勾芡上桌；而新式的作法，則是省略了抓拌雞肉的動作，改在拌炒時加入鹽、醬油等調味料。 製作「左宗棠雞」的過程中，油炸是最重要的一個步驟，必須以中火油炸，使雞肉呈現外酥內軟的口感，火太大容易焦、太小又怕雞肉煮老了；再來與辣椒拌炒時，更要炒至入味才行，整體上來說，在火候的拿捏上十分講究。 做法 材料 雞胸肉1片 蔥 薑 蒜頭 辣椒 調味料 米酒 太白粉 糖 烹調步驟 雞肉切丁，以醬油、太白粉略醃，蔥、薑、蒜、辣椒切末 起油鍋，將雞肉煎至金黃色，盛起備用 留油，放入薑末、蒜末爆香，再放入雞丁及適量的醬油、米酒，再放入辣椒、蔥花拌炒即可。 2 左宗棠一生東征西討，常吃湖南菜中一種既辣又帶酸甜的小塊雞肉，因此這道菜也就以他的名字來命名。這菜的作法是先將小塊雞肉用鹽、生抽醬油、生粉、蛋白醃過，再將雞肉用油略炸，然後將大部分油瀝去，加入調味料和薑、蒜、辣椒，用生粉水勾芡，淋上少許麻油即成。 食譜如下: 一．材料： ‧雞腿：2隻 ‧辣椒：3支 二．配料： ‧蒜頭：3顆 ‧薑：1小塊 ‧雞蛋：1個 ‧白醋：1茶匙 ‧沙拉油：1/3鍋 ‧太白粉水： 2大匙 ‧醬油：3茶匙 ‧麻油：1/2茶匙 ‧太白粉：2大匙 ‧鹽：1茶匙 三．做法： １．雞腿先去骨，攤開用刀子在雞肉上淺淺地劃出幾道斜紋後，再切成雞丁，每塊大小約２公分。切好之後，再用１個雞蛋及醬油３大匙、鹽１茶匙、太白粉２大匙一起攪拌，醃漬十分鐘。 ２．薑和蒜切成碎末。辣椒先去子，切成６公分左右的小段備用。再用醬油１茶匙及醋１大匙，混合調成「綜合調味料」備用。 ３．雞腿肉醃好之後，先燒熱２杯沙拉油，將醃過的雞丁下鍋炒熟。雞丁炸熟後撈起來，瀝乾油汁備用。 ４．接著用２大匙沙拉油，油熱後放入辣椒，用大火快炒，炒到辣椒呈褐色為止。現在把雞丁重新回鍋，並加入「綜合調味料」一起拌炒。 ５．鍋內的材料炒勻後，再用２大匙太白粉水勾芡，並淋上半茶匙麻油，拌炒均勻之後就可以起鍋了。

[@hahahaliu1044]

亂說~zh.wikipedia.org/zh-tw/%E5%B7%A6%E5%AE%97%E6%A3%A0%E9%9B%9E

[@hblliu5665]

唬爛 不要騙人了

[@edwardlu9909]

阿基師胡說八道，左宗雞是彭長貴在紐約時發明的菜，而且你用料完全不对，也許好吃，但絕对不是左宗雞，此道菜跟左宗棠毫無關係。

[@hahahaliu1044]

你也亂說~zh.wikipedia.org/zh-tw/%E5%B7%A6%E5%AE%97%E6%A3%A0%E9%9B%9E

[@TCTerribleDog]

@@hahahaliu1044 彭在台湾發明左菜的故事，两件都是‘說法’ 。 我在紐約廚房做過的長輩們是都說這是彭在紐約時發明的，不過先不管這是真是假。 但是就算不是在紐約發明，他是在紐約試賣，調整，發揚光大的。 這是很多人可以親眼目睹可以作證的的，包括我自己的家人。

[@勾共巴蕊]

有夠亂講！左宗棠本人沒吃過這道菜

[@Johnchen877]

不懂就別亂講 這道菜跟左宗堂一點關聯都沒有

[@李是仁]

故事有95趴都是杜撰的，節目內容那麼長當然要扯一下，幾歲了吵什麼吵幼稚東西好不好吃才是重點，不然要叫維泥雞嗎？

[@hblliu5665]

阿基師如果不會胡說八道，就不會不小心滑進去了

[@yuliu3733]

忽悠人的玩意

[@waikuencheung5674]

我從196幾年已經出入台灣，对台灣啲所謂美食真係唔敢恭維，唔啱我哋廣東人胃口，尤其嘴刁嗰隻，簡直當垃圾，呢個阿基師，我睇過佢好多條片，對我哋粵菜嚟講，佢嘅手法係好唔正宗，只係得啲台灣佬欣賞啫，我哋廣東人就不敢恭維啦，我唔係彈佢乜，口味嘅嘢，每個人要求不同，就係咁簡單。

[@q5802699]

講中文好不??

[@yang7896]

@@q5802699 他讲的就是中文