JagersTV Afl. 6 - Duitsland drukjacht, Koken met Leendert en Monique, overhandiging gruttorapport

Рет қаралды 23,346

4 жыл бұрын

Dit is de laatste aflevering van 2019! In januari zijn we er gewoon weer!
In deze aflevering gaat Bjorn naar Duitsland voor de drukjacht, gaan we 'Koken met...' Leendert Houweling en Monique Mulder van Dutch Cuisine (het volledige recept kun je hieronder vinden) en zijn we in Friesland voor de overhandiging van het rapport: 'Vermindering van predatiedruk bij weidevogels: vier scenario’s voor de grutto' aan de voorzitter van de Bond van Friese Vogelwachten.
Recept: Jagersstoof van Leendert Houweling
Ingrediënten:
1 kg wildzwijnpoulet of hertenpoulet (op zoek naar wild? Ga naar Wild op de Kaart www.jagersvereniging.nl/wildo... en zoek een verkoper bij jou in de buurt)
4 el olijfolie
25 g ongezouten roomboter
1 grote witte ui
2 el tomatenpuree
1 volle el tarwebloem
2 el donkere basterdsuiker
1-2 flesjes bruin bier met een inhoud van 330 ml (Leendert gebruikt Westmalle dubbel)
10 takjes verse tijm
3 takjes verse oregano
2 takjes verse salie
1 takje rozemarijn
500 ml wildbouillon of runderbouillon
Bereiding:
1. Steek het hout voor de Dutch oven aan. Als je een braadpan gebruikt, hoeft dit niet.
2. Snijd het vlees in blokjes van 2 bij 2 cm. Bestrooi met peper en zout. Verhit de olie en de boter in een braadpan of Dutch oven en bak het vlees in delen op middelhoog vuur rondom bruin. Dit duurt circa 10 minuten.
3. Snijd ondertussen de ui in dunne ringen. Neem het vlees uit de pan of Dutch oven en leg op een bord. Bak de uien in het achtergebleven bakvet 5 minuten op middelhoog vuur. Voeg de tomatenpuree toe en bak nog 1 minuut mee. Meng de bloem en suiker erdoor en laat op laag vuur 3 minuten garen.
4. Blus af met 1 flesje bruin bier. Doe het vlees terug in de pan of Dutch oven. Haal de blaadjes van de kruiden, snijd fijn en voeg toe. Schenk de bouillon erbij en breng aan de kook. Laat met de deksel op de pan 4 uur stoven. Schep af en toe om. Voeg eventueel extra bier toe, als vlees niet meer onder het vocht staat.
Serveertip:
Lekker met gepofte groenten (knolselderij, wortel, zoete aardappel) in aluminiumfolie verpakt in de houtskool of oven bereid. Serveer met cranberry compote.
_______________________________________________________________________________________________
Leendert Houweling is preparateur, wandelgids, wildbeheerder en geeft workshops koken op houtvuur. Bekijk hier de mogelijkheden www.leenderthouweling.nl/
Monique Mulder is bestuurder van Dutch Cuisine. Dutch Cuisine gaat de Nederlandse keuken en eetcultuur nationaal en internationaal op de kaart zetten voor een breed publiek. Omdat de standpunten van de Jagersvereniging aansluiten bij de criteria van Dutch Cuisine is een partnerschap aangegaan. dutch-cuisine.nl/