🌟 Jak na PANETTONE 🌟

Рет қаралды 20,119

Күн бұрын

Nadešel čas udělat si Panettone! 🎄 Někteří z vás (všimla jsem si!) ho umíte naprosto perfektně. 😅 PS: Děkuji za objednávání knih. Receptík je tady a děkuji za sdílení a sledování. 🤳
Ovocný kvásek pšeničný s pomerančovým džusem:
1. den - zakládání kvásku. Pšeničnou mouku promícháme s pomerančovým džusem. Necháme přikryté čistou utěrkou při pokojové teplotě po celou dobu tvorby kvásku.
50 g hladká mouka
50 g pomerančového džusu
5 g cukru
2. den - vmícháme stejnou dávku pšeničné mouky a pomerančového džusu
3. den - kvásek nám pěkně bublá, opět přidáme stejnou dávku mouky a džusu
4. den - pokud je kvásek v “pohybu“ a voní, má velké praskající bublinky, můžeme zadělávat těsto. Ne-li, pak ještě přidáme poloviční dávku a necháme růst. Kvásky zpravidla potřebují tak tři až šest dní k plné aktivaci.
Zakládání Panettone
1. část kvásku
50 g ovocného kvásku
25 g čerstvého droždí
20 g hladké mouky
20 g vody vlažné
Necháme kynout asi 2 hodiny
2. část kvásku:
40 g hladké mouky
40 g vody vlažné
Tyto suroviny přidáme k 1. části kvásku a promícháme, opět asi 2 hodiny necháme kynout
3.část kvásku
80 g hladké mouky
60 g vody vlažné
Přidáme do 2. kvásku, promícháme a opět necháme kynout asi 2 hodiny
První těsto:
400 g hladké mouky
170 g másla měkkého
175 g moučkového cukru
200 g žloutků
150 g vody vlažné
-Celý kvásek, který jsme si vyrobili
Žloutky, máslo, cukr vymícháme a přidáme mouku, vodu a kvásek. Zaděláme hladké těsto, které přikryjeme potravinářskou folií, kterou propícháme a zakryjeme utěrkou a necháme kynout asi 6 - 8 hodin, občas promícháme.
Druhé těsto:
100 g hladké mouky
35 g moučkového cukru
60 g žloutků
60 g másla
16 g medu
12 g soli
1 vanilkový lusk
Nastrouhanou kůru z jednoho pomeranče a jednoho citronu
200 g kandované pomerančové kůry
200 g rozinek
Do prvního těsta, které máme vykynuté, vsypeme všechny tyto ingredience kromě rozinek a kandované kůry. Těsto velmi pečlivě zaděláme do hladké konzistence a nakonec vmícháme kandovanou kůru a rozinky. Zadělané těsto přikryjeme potravinářskou folií a utěrkou a opět necháme kynout asi 3 - 6 hodin za občasného promíchání.
Hotové těsto rozdělíme do dvou forem o průměru 16 cm a na výšku 14 cm, které vyrobíme z tvrdé čtvrtky. Vyložíme papírem na pečení. Do formy vložíme těsto do 1/3 a necháme kynout. Před dokynutím /těsto bude již vykynuté, ale ještě pevné/ potřeme polevou.
Poleva:
20 g mandlové mouky
20 g lískooříškové mouky
60 g moučkového cukru
4 g hladké mouky
1 g kakaového prášku
2 g maizeny
25 g bílku
Mandle a hrubé cukrové perly na ozdobu - nemusí být
Panettone musí zvětšit objem do výšky formy. Pečeme v rozpálené troubě na 160 C asi jednu hodinu. Máte-li možnost teplotní sondy, pak je Panettone upečené, když docílí teploty ve středu 98 C. Po vyjmutí z trouby je ideální propíchnout ve spodní části Panettone a obráceně zavěsit, a tak nechat vychladnout Panettone.

Пікірлер: 26

@SonjaHaselsberger 28 күн бұрын

Pani Mirka pár dní do zadu som Vám písala aby ste držala palce. Dnes o 14 hod som Panettonne maratón absolvovala, teraz z nedockavosti prvé rozkrojili a dali ku kaffe 😊, pani Mirka -nebicko v papulke 🎉🎉🎉. Upiekla som 3 a z nich 1 s láskou a hrdosťou darujem. Pani Mirka vďaka vďaka za tak perfektný recept a video , ktorý ste po rokoch experimentovania doviedla na úroveň, že aj Taliani zložia pred Vami klobúk 🎉🎉❤❤Soňa

@MarieBelejová Жыл бұрын

Upekla jsem!!!! Použila jsem v začátku svůj špaldový kvásek a dokrmila jablečnou šťávou a atd. Místo kandovaného ovoce (naši ho nejedí 😵‍💫) jsem dala sušené švestky, meruňky, fíky a pistácie nakrájené na pidikostičky. Výsledek - FAMÓZNÍ. A poleva nahoře je dokonalá lalalá!! MOC děkuji! Díky Vám se mi splnil sen a dokonce hned napoprvé ❤

@beatricebee3627 2 жыл бұрын

Jste moc šikovná krásná žena. Příjemné a uklidňující na vás koukat

@MarieBelejová Жыл бұрын

Použila jsem do začátku špaldový kvásek a pak už vše podle Vás. Místo kandovaného ovoce, co naši nejí, jsem dala sušené švestky, meruňky, fíky a pistácie FAMÓZNÍ. A poleva nahoře je dokonalá lalalá!! MOC děkuji! Díky Vám se mi splnil sen a dokonce hned napoprvé!!

@hanabradova450 3 ай бұрын

Jste kouzlo!! A tu pannetone letos zkusím! Díky za video a ať se Vám daří!!

@ivadlouha3884 2 жыл бұрын

Super!Pečení bude vražda,ale ta novoroční snídaně....to se musí zkusit!

@TheMirkavangils 2 жыл бұрын

❤❤❤ stojí to za to! ❤

@Josefa-gx8mo Жыл бұрын

Jste moc fajn zena jste svetova moc umite a ja jako cukrarka ze sternberka z ptaxi z65letou hodnotim vas vybooooooorne mate moje symfooooooonye pa furt se na vas rada divam ❤❤❤❤❤

@janabuchtova4882 2 жыл бұрын

Skvele!

@Marta-i4e Жыл бұрын

V jedné německé knížce cukrarna byl i recept na panattone teď už vím proč jsem ho dodnes nepekla dekiji a těším se až se do toho pustím

@lora5090 Жыл бұрын

Mirka, ja rada peciem, ale toto je brutal náročné. Na čas. vás obdivujem, že sa na toto dáte. U nás v BA otvorili neďaleko taliansky supermarket. Tam si panetonne kúpim a od vás upeciem niečo menej časovo náročné. Veľa úspechov prajem a hlavne zdravie.

@tiramisutiramisu1113 2 жыл бұрын

Úchvatné:-)

@TheMirkavangils 2 жыл бұрын

Ó děkuji ❤

@alenaondri Жыл бұрын

Ste šikula ,dakujem pekne

@kareltrager9934 Жыл бұрын

Chtěl jsem se zeptat....jestli tomu tedy rozumím správně... toho kvásku vyuziji jen 50g?

@MadeInItalyCZ 2 ай бұрын

👏👏👏👏

@davidlutr7213 2 жыл бұрын

Už mám založeno, dnes druhý den kváskuji.

@TheMirkavangils 2 жыл бұрын

skvěle!

@davidlutr7213 2 жыл бұрын

@@TheMirkavangils Tak jo, jdu na to, zadělávám první těsto, kvásek je jak sopka.

@davidlutr7213 2 жыл бұрын

Tak jsem to dal, tedy byl jsem nervózní, ta chuť , konzistence, dokonalost, zatím nic lepšího kynutého jsem nejedl. Samozřejmě první kus sežrán ještě zaživa.

@TheMirkavangils 2 жыл бұрын

@@davidlutr7213 to jste mi udělal obrovskou radost ❤️🫶