ZU GAST... in Clärchens Ballhaus

ZU GAST 🍽️
Janina ist ab sofort für euch zu Gast in den verschiedensten Küchen, Restaurants, bei außergewöhnlichen Menschen und spannenden Persönlichkeiten und entlockt Ihnen die leckersten Tipps und Tricks.
Los geht´s ZU GAST...
in Clärchens Ballhaus!
Wir machen uns gemeinsam mit ‪@ehrenpflaume‬ auf die Suche nach dem perfekten Wiener Schnitzel. Und wo haben wir den Geheimtipp für euch bekommen? In einer Berliner Institution: Clärchens Ballhaus!
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ZUM SCHRITT-FÜR-SCHRITT REZEPT ⇣⇣
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Zutaten für 2 Personen:
2x90g Rückenstück vom Kalb (gern rosé)
KLOPFEN:
Fleisch in eine Vakuumtüte, Gefrierbeutel, Frischhaltefolie legen.
Mit einem Fleischklopfer oder einer Pfanne dünn klopfen.
PANIERUNG:
Eine Panierstraße vorbereiten mit (Teller oder Schalen):
1. Gefäß: Salzwasser (kurz darin liegen lassen), 1 Liter, 20g Salz
2. Gefäß: Mehl
3. Gefäß: Ei mit Pfeffer
4. Gefäß: Mischung aus klassischen Semmeln& Panko
BRATEN:
In eine Pfanne Öl (hocherhitzbares, z.B. Rapsöl) erhitzen, bei mittlerer Hitze brutzeln lassen
Schnitzel vorsichtig reinlegen, ständig in Bewegung halten
Vorsichtig wenden.
2 kleine Stücke Butter hinzugeben, Hitze wieder aufdrehen.
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Ich freu mich auf euch und ganz viele leckere Momente!
- Janina ♥
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