제과기능사_15_초코롤케이크_베이커리넷

[@chudoll85]

학원 안다니고 홈베이킹으로 실기 준비중입니다. 신나는 브금에 적응해버려서 다른 영상은 볼 수 없는 몸이 되어버렸어요 ㅋㅋㅋ

[@hojilee1470]

영상보고 이미지로 기억하니까 시험장에서도 또렷하게 순차가 기억이 나더라구요!! 덕분에 독학으로 합격했습니다!!

[@bakerynet]

오~ 예~ 합격 축하, 축하 드려요~~ 저도 기쁜데 님은 얼마나 기쁘시겠어요. 오늘만큼은 점심, 이 세상에서 가장 맛난 것 드세요~~

[@라즈베리-y9g]

학원다닌지 오래돼서 선생님 영상보고 다시 공부했는데 초코롤케이크로 한번에 합격했습니다ㅎㅎ 선생님 덕분에 합격 할 수 있었습니다 감사합니다!

[@bakerynet]

수고하셨습니다. 축하드립니다.~~

[@ahlove0125]

롤케이크 윗면이 살짝 찢어져서 떨어질 줄 알았는데 붙었어요ㅠㅠㅠㅜㅜ선생님 영상 보고 정말 공부 많이 했습니다 너무너무 감사하고 복 많이 받으세요💛💛💛

[@bakerynet]

축하 축하 드려요~~

[@immi5435]

선생님의 영상을 닳고 닳도록 봤어요~~ 두 번째 시험. 초코롤케이크로 합격했어요~^----^

[@bakerynet]

오~ 진심으로 합격 축하드립니다.~~~

[@bbgirls_soshi.forever1]

작년 12월 쯤에 목포가서 초코롤 케이크 본 거 합격했었어요. 고득점은 아니지만 턱걸이였습니다.🫢 공정도 뒤죽박죽 망해서 불합격 될까 걱정했었는데, 아슬아슬하게 합격했었어요 🙌🏻 그땐 기억이 남네요 😊

[@bakerynet]

수고하셨습니다 합격을축하드립니다

[@bbgirls_soshi.forever1]

@@bakerynet 제과 작년에 합격했지만,그래도 감사합니다 ☺️

[@immi5435]

우유와 물을 섞은 후 반죽과 이중혼합 하신 건가요? 자막에 물이 없어서요.....--;; 제가 놓칠수도 있구요

[@bakerynet]

물 -> 가루재료 -> (우유+반죽) 순으로 넣습니다.

[@immi5435]

@@bakerynet 믹싱도중 물을 넣어주셨네요^ ^;;;; 죄송합니다!! 여러 번 봤는데도 몰랐네요.

[@빙수-g1m]

영상보면서 복습하고 있습니다 감사합니다! 초코롤케이크는 어느 정도 식혀줘야 적당할까요?

[@bakerynet]

20도 정도요

[@수현신-m6u]

뭐든지 초코가 들어간 것들은 다 맛있어요~🍩🍪🍫😊

[@bakerynet]

저두요~~

[@옹키키-b5m]

영상 잘 보고있습니다.!! 곧 시험이라 궁금한 점이 있는데요.. 여름에도 계란을 물에 중탕해서 설탕을 녹인 후에 얼음을 사용해 반죽온도를 떨궈야 하는건지? 아니면 실온에서 휘핑해도 설탕이 녹는건지 궁금해요!

[@bakerynet]

실온에서 해도 녹을 것입니다. 다만 중탕보다는 완전히 녹이기 힘들고 시간도 오래 걸리는 점 참고하세요~

[@chyejin76]

다 만들고 반점이 생기는이유가 반죽온도가 낮아서라고하셨는데요~ 코코아 파우더를 액체류에(물과우유) 섞음 어떤가요? 그렇게 만들어도되는지... 비중잴떼 컵무게포함해서 적나요..아님 빼고 적는지도 궁금해요..항상고맙습니다..잘보고있어요...

[@bakerynet]

1. 코코아 파우더를 액체류에(물과우유) 섞음 어떤가요? 그렇게 만들어도되는지 네, 가능합니다. 2. 비중잴떼 컵무게포함해서 적나요. 네

[@꼬리실]

안녕하세요~ 궁금한것이 있어서 문의글 남겨봅니다~ 초코롤케이크는 왜 베이킹소다를 쓰는건지 궁금해서요 소프트롤과 젤리롤은 베이킹 파우더를 쓰는데 초코롤은 베이킹소다를 사용하나요?

[@bakerynet]

코코아와 소다가 베이킹파우더 역활을 합니다

[@꼬리실]

@@bakerynet 기다리고 있었는데~ 빠른 답글 감사합니다^^ 코코아도 파우더 역할을 한다구요? 와 처음알았네요 혹시 코코아 + 소다 이렇게 해야 베이킹파우더 역할을 하는 건가요? 아니면 코코아만으로도 베이킹 파우더 역할을 하는건가요?

[@애플-o6j]

선생님 코코아파우더를 물에 녹여서 사용해도 될까요? 순서는 체친가루 넣고 물+코코아파우더 , 우유(희생반죽) 이렇게 해도 될까요,,

[@bakerynet]

네

[@끌렝]

굽고난뒤 유산지가 들러붙어 안떨어지는 이유가 뭘까요?? 가정용 오븐이라 그럴까요?? 몇번했는데 할때마다 그런현상이라 답답합니다ㅠ

[@bakerynet]

설탕이 많이 안 녹아 있으면 그럴 수 있습니다.

[@끌렝]

녹인다고 녹였는데 미흡했나봐요 다시 해볼게요 감사합니다😘

[@김다연-b5d6z]

희생반죽안하고 그냥 넣어서 바로섞었는데 감점요인이 될까요? 작품은 그럭저럭 잘 나왔습니다

[@bbarlrpang_99]

학원에서 가나슈제조할때 럼과 생크림을 다 끓을때까지 끓이고 초콜릿을 넣고 3~5분 후 녹여가며 섞어줬는데 그래도 괜찮을까요? 그리고 반죽할때 거품이 올라오려면 오래걸려서 15분 정도 걸린다고 그래서 반죽 거품올릴때 가나슈 제조를 했는데 그렇게 해도 괜찮을까요?

[@bakerynet]

님게서 만든 가나슈가 바르기 좋은 상태면 배우신대로 하시면 됩니다. 가나슈는 반죽할때보다는 굽기시 만드는것을 추천합니다.

[@얀얀-j3m]

선생님, 롤케이크 표면이 반죽온도랑 섞는 숙련도가 부족해서인지 코코아가루 덩어리가 집니다. 물에 코코아가루를 게어서 넣어도 되나요?

[@bakerynet]

네

[@양빵-g7t]

질문으로 여쭤봤었는데 가루를 반반 섞긴 무슨.... 옷에 코코아파우더 묻는 바람에 얼른 체쳐서 넣어둬야지 하고 전부 체쳐버렸더니 나중에 약간 점점이 남아있더군요....ㅎ 그래도 롤을 잘 말아서 합격은 했습니다. 영상 여러번 보고 실습 1번한게 확실히 효과가 좋네요. 감사합니다!

[@bakerynet]

합격 축하드립니다.~~~

[@hsd-3160]

선생님 롤 굽는 15분동안 충전물이 굳어지지 않을거같은디 ㅠ 맨 처음에 충전물 부터 만들고 시작해도 괜찮을까요..😢

[@bakerynet]

네

[@양은지-o3n]

초코롤 윗면에 기포가 많아요ㅠ ,..왜그럴까여?

[@jenny-hj5ts]

선생님~ 오늘 초코머핀을 영상보면서 만들고, 또 초코롤을 만들려고 보고있는데요 초코롤은 물에 코코아가루를 섞지않아도 괜찮은걸까요?

[@bakerynet]

물에 섞어 사용하면 좋습니다

[@jenny-hj5ts]

@@bakerynet 답변 감사드립니다~!!

[@홍초-f6h]

비중 물무게는 용기버튼누르고 재고 반죽무게는 용기버튼 안누르는지요?

[@bakerynet]

네

[@지현-t7e2t]

집에서 연습해볼려고 하는데 저거의 반절의 양으로 해도 될까요? 집에 오븐팬 사이즈가 가로 40 세로 30이에요. 그리고 베이킹 소다 대신 베이킹 파우더는 안될까요??

[@bakerynet]

반배합으로 제조 가능합니다. 베이킹 소다 대신 베이킹 파우더 사용 가능합니다.

[@깃털챈-m4u]

비중잴때 물100g기준인 비중컵을 사용하면 컵무게만 빼주고 반죽 담아서 측정해서 나온값을 비중값으로 쳐도 되나요!!?~ 배울때 그렇게 배웠는데 혹시 시험장에서도 물 100g기준컵을 사용한다고 하면 배운것과 같은 방법으로 측정해서 해도 되는지가 궁긍합니다

[@bakerynet]

시험시에는 비중컵무게, 물무게 적어내셔야 합니다.

[@깃털챈-m4u]

@@bakerynet 네 답변 감사합니다

[@ejectblood]

선생님~ 잘 보고있습니다! 혹시 말때요~ 처음에 꾹 누르고 돌돌 말잖아요~ 그때 꾹 느른거 강도가 어느정도일까요? 힘을 강하게 진짜 완전 꾸~~~~욱 눌ㄹㅓ야하나요?

[@bakerynet]

살짝이요

[@스타-i4q]

가나슈를 반죽하기전에 미리 만들어놔도 될까요

[@bakerynet]

네, 그러나 20도 이하로 내려가 굳지 않게 중탕물에 올려 온도조절을 하도록 합니다.

[@이순영-v7h]

계란 믹싱할때 중탕볼에 올려놓고 설탕을 녹이시던데, 이렇개하면 감점안되나요? 학원에서는 믹싱볼 따뜻한 물되면 안된다고 배워서요.

[@bakerynet]

감독관이 하지 말라 하면 배운대로 하면 됩니다. 아무말 없으면 편한 방법으로 하시면 됩니다.

[@이순영-v7h]

네~ 감사합니다.

[@뭐라카노-o6q]

초코롤,소프트롤,젤리롤 사이즈 다 똑같은가요? 집에서 연습하려고 하는데 팬 사이즈를 몰라서요ㅠㅠ

[@bakerynet]

같은 사이즈 철판 사용합니다. 시험장용 사이즈 : 가로540mm 세로 380mm 높이 45mm 시험장용 이미지 : itempage3.auction.co.kr/DetailView.aspx?itemno=B450767181

[@hohanna3468]

선생님! 유산지 뗄때 시트 빵 부분이 유산지에 많이 떨어지는데 이건 왜그럴까여? 반배합으로 170/150 13분 구웠습니다! 그리고 시트에서 계란 비린내가 나는데 이건 왜그럴까요ㅠㅠ

[@bakerynet]

반죽에 설탕이 많이 남아 있으면 유산지에 잘 달라붙습니다. 구운 후 비린내는 나는 것은 정상입니다. 식으며 비린내가 배출되므로 걱정하실 필요 없습니다. 완전히 식지 않은 상태에서 포장하여도 비린내 납니다.

[@양빵-g7t]

혹시 코코아파우더 반은 가루로 체치고 반은 나중에 우유 물과 섞어 사용해도 될까요. 전부 우유물과 섞자니 액체비율이 낮아서요.

[@bakerynet]

네

[@yelinohify]

영상 항상 감사합니다 공립법에서 중탕물온도 80도까지 끓인 후, 불을 끄고 계란물의 온도를 60도로 맞춰주는건가요? 아님 중탕물을 강불로 끓여서 80도 맞추고 불을 중불을 켜서 설탕을 녹이는 건가요? 계란이 익어서 아닐거같기도 한데, 확실하고싶어서요!

[@bakerynet]

중탕물온도 80도까지 강불로 끓인 후, 중불로 설탕, 계란물의 온도를 60도로 맞추어서 빨리 설탕을 녹였습니다. 아마 중탕물의 온도를 40도 배우셨다면 설탕 녹는 시간이 도금 더 걸려도 배운데로 하시면 됩니다. 설탕을 빨리 녹여 시험시간을 단축하는 방법입니다. 동영상 화면에서 설탕, 계란물의 온도가 61도인데 달걀이 익었나요? 달걀액 자체로는 61도에서 익을 수 있지만 설탕액이 달걀액 사이에 녹아 있을 경우 달걀액이 60도라도 익지 않습니다.

[@양빵-g7t]

굽고나서 유산지 떼어낼때 혹시 살살 물뿌려서 떼도 되나요? 진짜 안떼어지는데....

[@bakerynet]

가능합니다. 밑불 온도가 높아 밑 껍질이 두꺼우면 잘 안 떨어지는 현상이 생기니 밑불 온도를 5도 정도 낮추어 구워보시기 바랍니다.

[@user-gs9jl1vg5v]

제리롤은 면보에 말고 초코롤은 유산지에 마는 이유가 있을까요?

[@bakerynet]

2가지 방법이 있다는 것을 알려주기 위해 2가지 방법 촬영한 것입니다.

[@suehan1251]

선생님 설탕을 줄여서 만들어도 비중이 잘나올까요? 줄일수 잇다면 어는정도 가능한지요?

[@bakerynet]

설탕 줄여 만든적이 없어 답변 드릴 수 없습니다.

[@아이켄뜌잇]

쌤 유산지로말때식용유앞뒤로다바르나요?

[@bakerynet]

아니요

[@parisparty6096]

시험장에 뭐뭐 들고 가야되나요? 저렇게 크고 무거운 기구는 다 시험장에 있나요?

[@bakerynet]

네

[@지현-t7e2t]

커버춰 초콜릿 말고 코팅 초콜릿은 안 되나요??

[@bakerynet]

사용가능합니다.

[@Scarlet_PSY]

선생님 ㅠㅠ 우유와물을 섞어서 사용했는데 그게 코코아가루섞는데 덩어리지는요인이될까요? ㅠ 우유+물 중탕 했고 가루체질 2번했는데도...코코아가루가 검은점들이되었어요 ㅠㅠ 초코롤에서 진도가 나아가질않습니다 ㅠㅠㅠ

[@bakerynet]

코코아를 물에 풀어 넣어 보시기 바랍니다.

[@Scarlet_PSY]

@@bakerynet 물량이적은데 풀어서해도되나요?

[@bakerynet]

@@Scarlet_PSY 네

[@김선생-y2r]

우와~ 아와를 험하게 다뤄도 안 내려앉네요.

[@bakerynet]

네

[@병아리의퍼머컬쳐]

시험장소에서 기계믹싱기를 중탕시켜도 되는지요?

[@bakerynet]

뜨거운 중탕 물이 무거운 믹싱 볼 무게에 의해 업어져 화상 위험이 있으니 감독위원에게 물어보고 하시기 바랍니다. *비추천~~

[@병아리의퍼머컬쳐]

당변감사해요

[@coolae4]

유산지 대신 면보 깔아도 될까요? 그리고, 식힐 때 얼마나요? 유산지가 잘 안떨어질 때도 있었어요.ㅠㅠ

[@bakerynet]

면보 사용가능합니다. 식히는 정도는 20~22도 로 식힙니다. 위생지 사용하는 것도 보여주기 위해 촬영을 하였습니다.

[@isabellee7682]

초코롤케잌 말았는데 껍질이 갈라지더라구요 원인이 뭘까요?

[@bakerynet]

오래 구워 껍질이 너무 두꺼울 경우입니다.

[@muhammedabdurahiman2446]

Can i have recipies englush

[@bakerynet]

impossible sorry i don't speak english

[@ys_han70]

선생님!! 쵸코롤케이크는 말기 할 때 면포를 사용 안 하고 유산지에 기름칠 해서 말기 하는 건가요? 늘 유익한 영상 덕분에 실기 공부 할 수 있어 감사드립니다~~^^

[@bakerynet]

면포, 유산지 2가지 방법 다 촬영한 것입니다. 주로 면포 사용합니다.

[@ys_han70]

@@bakerynet 네에 답변주셔서 감사합니다~~^^

[@귀요미-n6h9x]

선생님 초코롤케이크 말때는 안쪽이 바깥으로 해서 말기때문에 달라붙지 않는다고 해서 유산지에 아무것도 안바르고 그냥 말았었는데 물이나 식용유 중 아무것도 안바르고 말아도 상관없는건가요?

[@bakerynet]

네

[@hsd-3160]

초코시트 오븐에서 꺼내고 몇분정도 식혀줘야하나오

[@bakerynet]

시간하고는 상관없이 손을 대봐 미지근하면됩니다 시험장온도가 달라 일률적으로 몇 분 시킨다고는 말할 수 없습니다

[@hsd-3160]

@@bakerynet 감사해요 쌤💝

[@탱쿠-q6e]

선생님 초콜롤케이크도 소프트롤처럼 물을 계란 설탕 섞을때 넣어도 되나요?

[@bakerynet]

나중에 넣도록 합니다.

[@jee987]

선생님 혹시 물을 노른자믹싱 중간이 아닌우유로 희생반죽할때 물+우유에 반죽떠넣어서 본반죽이랑 섞어도 되나요??

[@bakerynet]

네 가능합니다

[@jdv3052]

빵 굽고 유산지가 잘 안떨어져요 분무해도 왜그럴까요?

[@bakerynet]

설탕이 많이 녹지않은것 같습니다

[@아자아자-y1h]

선생님 영상 잘보고 있습니다~ 학원에선 제출할때 2등분해서 내라고 하는데 맞나요?

[@bakerynet]

감독위원이 어떻게 제출하하고 애기 해줍니다. 아무 애기 없으면 2등분해서 내시면 됩니다.

[@카레이서상도동]

말때 스펀지가 찢어 지는데 스킬 부족인가요?

[@bakerynet]

너무 오래 구워 제품에 수분이 적으면 말 때 갈라지기도 합니다.

[@카레이서상도동]

@@bakerynet 네. 오늘 굽는 시간을 조절 하니 찢어 지지 않네요.. 고맙습니다 ~~

[@먀아-h3i]

시험장에 유산지에 바르는 식용유를 안준다던데 잔짠가요..? 제가 챙겨가도 되는건가요..?????

[@bakerynet]

식용유 지급합니다.

[@먀아-h3i]

@@bakerynet 감사합니다.ᐟ.ᐟ 지금 시험 치러가는데 떨리네요 ..ㅎㅎ

[@bakerynet]

@@먀아-h3i 파이팅~~~~~~

[@먀아-h3i]

@@bakerynet ㅎㅎ 감사합니당 잘 치고 올게요.ᐟ.ᐟ 답변도 감사해용

[@물빛아리]

부피가 다른롤에 비해0.5~1센치정도 작나요? 여러번 만들었는데 작게 나오는데요

[@bakerynet]

다른롤에 비해 반죽량이 작아 부피가 작은 것이 정상입니다.

[@hj0000f]

몇개의 롤은 반으로 잘라서 제출하던데 제과 품목인 롤제품은 모두 다 반으로 잘라서 제출하면 되는 걸까요?

[@bakerynet]

보통은 자르지 않고 제출하는데 감독관이 반 잘라내라 하면 그리하면 됩니다.

[@dttototo9781]

혹시 물을 넣는 이유가 이ㅛ나용!!!

[@bakerynet]

제품을 부드럽게 하기위해서요~

[@dttototo9781]

ㅎㅎ 답변감사합니다 !!!!! 아 그리고 이건 외람된 질문인데요ㅠㅠ 예를들어 가루체질한 볼을 쓰고나서 설거지 안하고 행주로만 다시 닦고 새로 쓰면 감점사항인가요😭😭 혹시라도 볼이 부족하게 될까봐서용..

[@bakerynet]

@@dttototo9781 아니요

[@kyle7473]

선생님 체친가루 섞을때 고무주걱으로 벽면 긁어가면서 섞으면 안되나요? 손에 묻어서 위생점수가 안좋나요?

[@bakerynet]

나무주걱 사용하기 싫으면 알뜰주걱 사용해도 됩니다. 다만 손에 반죽이 묻아 닦아내면 그만큼 재료손실이 생기니 이점을 감독관이 어떻게 볼지는 모르겠네요.

[@리뽀-j4j]

혹시 반대로 말면 안되는거지요?? 학원에서는 그렇게 가르쳐 주시네요 ㅠㅠ

[@bakerynet]

요구사항 8번을 잘 보시기 바랍니다. 구운 윗면(껍질층)에 가나슈를 발라 말아야 합니다. 밑면에 가나슈 발라 말면 제품평가 자체가 0점처리 됩니다.

[@정사랑-v1e]

선생님가나슈만들때.생크림을살짝끓인다음불끄고생크림속에초콜렛넣고녹여도되나요?

[@bakerynet]

네

[@cshbr8465]

코코아가루잘녹지않아 코위의블랙헤드 같은데 잘녹일방법없을까요?

[@bakerynet]

20도이상의 따뜻한 물에 녹여보세요~~

[@라즈베리-y9g]

선생님 껍질이 까지는데 괜찮은건가요? 까지면 안되는거겠죠??

[@bakerynet]

껍질이 까지는 것은 좋지 않습니다.~

[@라즈베리-y9g]

@@bakerynet 답변해주셔서 감사합니다~!

[@hklee4614]

초코롤케이크 식힘은 어느정도인가요

[@bakerynet]

가나슈가 녹지 않아야 하므로 21~22도 정도 식히시면 됩니다.

[@물빛아리]

점박이 처럼 까만 것들은 뭘까요? 코코아파우다가 안풀렸다는데 어떻케 하면 풀릴까요?

[@bakerynet]

박력분에 베이킹소다, 코코아파우더를 넣고 거품기로 여러 번 고르게 섞은 후 체질하도록 합니다. 또한 반죽온도가 낮을때에도 코코아파우더가 풀리지 않을 수 있어 물, 우유의 온도를 조절하여 반죽온도를 24℃에 맞추도록 합니다.

[@물빛아리]

@@bakerynet 물우유 온도 맞추고 샘 영상보고 가루도 섞었는데..

[@muhammedabdurahiman2446]

Nice work s

[@bakerynet]

thank

[@호연-t4e]

초코롤케이크는 다른 롤케이크들 처럼 젖은면보로 말면 안되나요?

[@bakerynet]

됩니다 일부러 면포 위생지 사용을 보여드린 것입니다

[@호연-t4e]

@@bakerynet 답변 감사합니다. 오늘 시험 신청하고 담주 시험이라 긴장되네요 ㅎㅎ

[@Scarlet_PSY]

굽고나서 제품이 검은반점같은게있어여ㅜㅠ 왜그런가요? 분명.체질고꼼꼼히했는데요 ㅠ우유도중탕도했어요 ㅠ

[@bakerynet]

코코아가 잘 안 풀린 것 같습니다. 코코아가 용기에 잘 달라붙어 잘 섞이지 않으므로 섞을 때 바닥면을 잘 굵어 주세요

[@wls9123]

초코롤케이크 종이 뗄때 모서리에 물 안뿌려도 되는건가요 ??

[@bakerynet]

네

[@한예지-d9b]

물을 가루류와 섞은 후에 넣어도 괜찮은가요?

[@bakerynet]

네

[@로리탈랑노72]

시험장에 면보 있나요?

[@bakerynet]

네 서울동부, 서울서부,서울남부,부산지역 시험정정보가 있는 유튜브동영상이 있으니 해당시험장 준비된 도구, 가져가야 할 도구들이 있으니 참고해주세요~~ kzbin.info/aero/PLwuxS9HweXNjHPc4rRql-J9B2BNoCn86D

[@로리탈랑노72]

@@bakerynet 감사합니당

[@아자아자-y1h]

선생님~ 궁금한게 있습니다. 오늘 초코롤케이크 실기치고 왔는데요...밑부분에 코코아가루 점들이 보이는데 괜찮을까요? 심한건 아니고 드문드문 있었어요. 믹싱기 밑바닥에 코코아가루 안보이게 싹싹 섞었는데도 굽고나니 생기네요ㅜㅜ

[@bakerynet]

불합격 요인에는 크게 작용하지 않으니 발표일 기다려 보시기 바랍니다

[@편의점가는기분]

너무 쉽게 마시는 거 아닌가요~~ 부럽습니다ㅜㅠㅠ

[@bakerynet]

감사합니다.

[@유튜브안냥냥]

190/170 12분 구워도 되나요??

[@bakerynet]

다른 롤 보다 반죽양이 작아 팬닝이 얇은 편이라 굽는 시간이 작긴하나, 반죽온도가 낮거나 비중이 무거우면 온도가 높이거나 짧게 굽기할 경우 속이 덜 익을 수 있으니 오븐에서 꺼네기 전 필히 장갑벗고 손으로 확인해보시기 바랍니다.

[@유튜브안냥냥]

@@bakerynet 익엇는지는 어떻게 알수잇을까요?

[@bakerynet]

@@유튜브안냥냥 팬을 오븐 앞으로 많이 빼지 말고, 손으로 반죽 윗면을 살짝 대보아 스펀지 같은 느낌(폭신한 감)이면 익은거고, 약간 출렁거리는 느낌이면 더 구우시면 됩니다. 손으로 익음 확인이 불가하면 작은 나무요지를 가운데 넣다 빼서 손으로 만져보았을 때 반죽이 묻어나오지 않으면 익은 것입니다.

[@유튜브안냥냥]

@@bakerynet 감사합니다!!

[@정사랑-v1e]

선생님가나슈만들때.생크림을살짝끓인다음불끄고끓인생크림안에초콜렛넣고녹여도되나요?

[@wintermin0.0]

계란을 채에다 거르는 분들이 있던데 학원에선 그런 과정이 없었거든요 생략해도 괜찮나요?

[@bakerynet]

네

[@memy_y]

가나슈 만들때 생크림과 초콜렛 같이 중탕해도되나요??

[@bakerynet]

생크림온도가 차갑기 때문에 따로 사용하시기 바랍니다.

[@HJ-m6e1q]

달걀 중탕온도 60도와 물. 우유 중탕온도40도는 중탕하는 물의 온도인가요?

[@bakerynet]

해당 재료 온도입니다. 촬영 시 온도가 20도 근처로 낮았으나 갈수록 시험장온도가 올라가면 반죽온도를 맞추기 위해 해당 재료들 온도는 조금씩 내려야 합니다.

[@HJ-m6e1q]

@@bakerynet 감사합니다^^

[@유튜브안냥냥]

검은점이 잇엇는데 혹시 감점 많이 되나요?? 그리고 볼륨이 좀낮앗는데 합격못하나요??

[@bakerynet]

감독관마다 주관적인 체점방식이 다를 수 있고, 또 작업공정 중 여러 요인이 점수와 연결되어 있기 때문에 어느 한 부분만 판단하여 감점, 불합격이란 답변을 드릴 수 없습니다. 죄송합니다.

[@최두근이]

선생님 여름엔 우유랑 물 중탕하지않아도 되나요??

[@bakerynet]

여름 시험장의 온도와 우유, 물 등의 재료를 섞었을 때 요구하는 반죽온도보다 높을 것 같으면 얼음 알을 지급하니 얼음물에 받쳐 차겁게하거나 , 온도가 낮을 것 같으면 약간 따스한 물에 올렸다 사용하시면 될 것 같습니다.

[@일일일-u5n]

선생님 굽기 20분 정도 구워도 되나요??

[@bakerynet]

15~20분 굽기하면 됩니다. 굽는 시간은 반죽 온도, 반중 비중, 팬닝한 철판 온도, 오븐 온도, 오븐 위치 등에 다르므로 제일 좋은 것은 손으로 터치해보아 완전히 익음 정도를 알고 오븐에서 꺼내는 것입니다.

[@user-seolnuni-seolnuni]

가나슈 제조시에 생크림하고 커버춰 초콜릿하고 동시에 같이 중탕하고 섞은후에 럼 넣어도 될까요? 많은 질문 죄송합니다....

[@bakerynet]

안됩니다

[@이지민-h3h1i]

안녕하세요! 영상보며 독학중입니다.! 물을 80도까지 끓인후 불끄고 방치해놓고 계란풀어서 설탕넣고 불꺼진 물위에 올려서 설탕 녹이는거죠??? 불은 처음에 물 온도 올리기 위해서 켤때빼곤 끄는거죠?? ㅜㅜㅋㅋㅋ 답변 부탁드립니다!! 감사합니다!!!

[@bakerynet]

촬영 시 겨울이라 믹싱볼이 차겁기 때문에 불을 끄면 물이 믹싱볼온도에 의해 식기때문에 불은 계속 켜놓습니다. 여름에는 끄고 하셔도 됩니다.

[@김수민-y6r9d]

안녕하세요 선생님. 유산지에 식용유를 바르고 말 때 유산지의 매끄러운 면에 식용유를 바르는건가요 아니면 거친 종이 부분에 바르는건가요?

[@bakerynet]

메끄러운면이요

[@연채-f6x]

안녕하세요! 혹시 초코 롤케이크 밀대를 이용해서 말아야하는 마지막 과정에서 힘을 적게주고 말아 다 말고 봤을 때 촘촘하지 않고 들떠있는 부분이 있으면 감점비중이 얼마나 클까요 ..?????

[@bakerynet]

감점비중은 감독관마다 다르므로 답변드릴 수 없습니다.

[@풀빵-l8y]

댓글 죄송합니다..! 혹시 합격 하셨나요??

[@주은-i6u]

물은 언제 넣나요? 우유와 같이 넣나요?

[@bakerynet]

동영상에 있습니다.

[@주은-i6u]

@@bakerynet 아 있네요! 답변 감사합니다

[@yhkmtj]

맨끝에 돌돌마는게 어려워요

[@bakerynet]

자주 해보는 것외에는~~

[@김수현-k3x2k]

원래 가루체질때 용기에담아 가루재료섞은다음 체칠하셨는데 체질을 하고난후에 가루재료를 섞으면 안뭉치나요?