제과기능사 실기 시퐁 케이크 : Chiffon cake

#시퐁케이크
시험시간 : 1시간 40분
제법 : 시퐁법
반죽온도 : 23℃
비중 : 0.45 ± 0.05
오븐 : 170℃ / 150℃ / 25~30 min
재료 및 무게
박력분 400 g
설탕 A 260 g
흰자 400g
식용유 160 g
설탕 B 260 g
노른자 200g
소금 6 g
베이킹파우더 10 g
물 120 g
1. 요구사항
※ 시퐁 케이크(시퐁법)를 제조하여 제출하시오.
1) 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(8분).
․재료계량(재료당 1분) → [감독위원 계량확인] → 작품제조 및 정리정돈(전체시험시간-재료계량시간)
․재료계량 시간내에 계량을 완료하지 못하여 시간이 초과된 경우 및 계량을 잘못한 경우는 추가의 시간 부여 없이 작품제조 및 정리정돈 시간을 활용하여 요구사항의 무게대로 계량
․달걀의 계량은 감독위원이 지정하는 개수로 계량
2) 반죽은 시퐁법으로 제조하고 비중을 측정하시오.
3) 반죽온도는 23℃를 표준으로 하시오.
4) 시퐁팬을 사용하여 반죽을 분할하고 구우시오.
5) 반죽은 전량을 사용하여 성형하시오.
*만드는 법
1) 반죽만들기 (시퐁법)
ⓐ노른자를 보울에 넣고 저어준다.
ⓑ설탕A와 소금을 넣어 믹싱
ⓒ식용유 넣고 혼합 후 물 넣어 섞어준다.
ⓓ박력분과 베이킹파우더를 체질하여 혼합한다.
ⓔ흰자50%머랭을 만든 후 설탕B 2~3차례 나누어 넣고 90%머랭을 만든다
ⓕ머랭1/2 넣고 섞은 후, 나머지 머랭 가볍게 섞는다
2) 비중체크( 0.45±0.05 )
3) 팬닝: 시퐁팬 4개에 나누어 팬닝
4) 굽기: 윗불 170℃, 밑불150℃ 오븐에서 25~30분 정도 굽는다
E-MAIL : [e-mail]

[@이주헌-g9m]

좋은선생님과 좋은 학생들의 좋은만남이 인상적입니다

[@hyun6360]

너무 알기쉽게 잘 알려주십니다. 최고의 명장님~ 당근케익도 한번 알려주세요~ 꼭 시험이 아니더라도 저에겐 너무 좋은 영상입니다.

[@이주헌-g9m]

선생님의 묵묵한 진행이 너무 인상깊네요 감사히 잘 배우겠습니다

[@pilsuyong5094]

명장님의 섬세함과 정확함에 감사드립니다

[@-jin-hc6qs]

이번에 시퐁으로 붙었습니다 ㅎㅎ 초이스베이킹 님 영상 엄청 보고 갔었어요 ㅎㅎ 합격하게 해 주신 영상 제공해주셔서 감사합니다ㅠㅠ 최고!!

[@choisbaking8764]

축하드립니다 ~♡

[@라니-f6y6c]

필기때부터 선생님 영상으로 공부 했는데 시퐁케이크로 실기까지 합격했어요.~^^ 넘 넘 감사드립니다♡

[@choisbaking8764]

축하드립니다 ~

[@송성곤-i2t]

선생님의 영상 덕분에 시퐁케이크로 한번에 합격했습니다!! 감사합니다!

[@민서-p3g]

요번달 말에 처음으로 실기를 봅니다! ㅎ영상 모두 참고해서 열심히 공부하겠습니다~

[@진니-i1k]

선생님ㅠㅠㅠ저 합격했어요ㅠㅠ 학원 다닌지도 좀 돼서 기억이 가물가물 했었는데,, 항상 선생님 영상 참고하면서 공부 했더니 진짜 시험 보는 것만 같아서 잘 외워지더라구요..！！작년에 제빵 붙고 올해엔 시퐁케이크로 제과 한번 만에 붙었어요！！ㅠㅠㅠ당연 떨어질줄 알았는데..ㅠㅠ 많은 도움이 되었어용 선생님 정말 감사합니다🙇🏻‍♀️🙇🏻‍♀️🤍앞으로도 영상 꾸준히 챙겨 보면서 계속 공부할게요！👍🏻🤍🤍

[@choisbaking8764]

진심 축하드립니다.~ ^^

[@진니-i1k]

@@choisbaking8764 감사합니다☺️☺️ㅎㅎㅎ

[@HyunwooSuaSung]

선생님 영상보고 이번 제과기능사 실기 시퐁케이크로 합격했습니다! 감사합니다^^

[@choisbaking8764]

합격을 축하드립니다 ~^^

[@김영애-k7h6g]

선생님 오늘 시퐁케이크 합격했어요^^ 계속 영상 엄청보며 공부했는데 어려웠던 제품인데 다행이 예쁘게 나왔어요^^ 감사드리고, 제빵때 또 찾아올께요^^

[@choisbaking8764]

축하드립니다~ 제빵도 한번에......합격하시길.

[@김영애-k7h6g]

@@choisbaking8764 감사합니당^^

[@bbgirls_soshi.forever1]

오늘 저의 첫 제과실기 중 시퐁케이크 보고 온 여대생입니다. 1.처음이라 그런지 긴장 한 탓에 박력분+베.파를 깜빡하고 안쳤어여ㅠㅠ그건 감점인가요? 2.온도는 18.5도,그것보다 4.5 도 낮게 나왔고,비중은 0.57 나왔어요.괜찮은가요?? 계량은 박력분 식용유 제외하고 나머지 재료는 작품 제조시간에 도우미께서 도와줬어요. 그래도 머랭은 잘 쳤고,모양과 색은 예쁘게 잘 나왔고,시간 내에 무사히 제출완료했습니다. 3. 아 그리고 팬닝량과 오븐에서 나왔을 때 모양의 높이 다르면 합격 어려운가요?

[@choisbaking8764]

1. 감점은 없을 것 같습니다. 2. 온도는 0점, 비중은 중간점수를 받았습니다. 3.높이가 다르면 감점입니다.

[@bbgirls_soshi.forever1]

@@choisbaking8764 네 감사해유~~결과 나오면 답글 달께요 ^^

[@Ncksoskks]

0:50~ 버스 비슷 1:03 본격시작 노설소 물식 가머(박피 머랭2) 비중 0.49 스프레이 젓가락윗면정리 170 150 27-30

[@Ncksoskks]

노설소 물식 가머2

[@Ncksoskks]

젓가락 후 충격

[@묭깡]

선생님 영상만 계속 봤습니다. 덕분에 쉬폰 케이크 합격했어요 ^^

[@choisbaking8764]

축하드립니다 ~

[@delightfulyay8083]

덕분에 합격했습니다. 감사합니다

[@choisbaking8764]

축하드립니다 ~^^

[@ololololo-z3v]

선생님 덕분에 삼수만에 합격했어요 정말감사드립니다!!!

[@choisbaking8764]

축하드립니다 ~

[@조오뚜기]

시퐁케이크로 제과 지난주에 시험보고 어제 합격했습니다 선생님 영상 제빵,제과 열심히 보고 많은 도움 받았습니다 감사합니다

[@choisbaking8764]

축하드립니다 ~

[@나우naau]

초이스 베이킹님 영상 보고 열심히 공부해서 합격 했어요~!! 여러사람 영상 다 둘러봤는데 초이스 베이킹님 영상이 제일 참고가 많이 됐어요 감사합니다ㅎㅎ

[@choisbaking8764]

고맙습니다 ~ 그리고 축하드립니다 ~

[@05-08-gn7qz]

시퐁케이크 시험장에 가면 시간이 없을 것 같은데...뜨거운 채로 빼도 될까요?

[@둉그랗게]

안녕하세요. 초보 구독자입니다ㅠㅠ 아부지같은 친절한 설명과 다정함에 감사드립니다^^ 영상 감사히 잘 보고 있습니다! 제가 시험 때 시퐁케이크의 노른자+소금,설탕을 중탕 후 기계에다 넣고 돌렸는데, 시퐁법이 아니라고 큰 실점이 될까요? 대부분 거품내지말고 천천히 섞으라는 말이 많네요ㅠㅠ 거품내는 공정 아니라고ㅠㅠ 별립법은 절대 안했고 다시 작은 볼에 옮겨 유지, 물 순서로 넣고 마지막에 가루 넣구요. 머랭 나누어 섞었으며 공정순서나 비중, 온도는 맞게 했습니다ㅜㅜ 스무명 중에 저 혼자만 기계믹싱해서 당황했네요ㅜㅜ

[@choisbaking8764]

기계로 믹싱하면 안됩니다. 그냥 가볍게 풀어주기만 합니다.

[@둉그랗게]

@@choisbaking8764 ㅜㅜ답변 감사합니다ㅜㅜ 큰 실수를 했네요ㅜㅜ

[@CLEMNSj31500]

절반 계량을 하여 연습시 계란 계량할 때 에는 전란 기준하여 약6~7개 가량 계량 하시면 됩니다!!

[@방여사-m9g]

항상 정말 궁금했던게 있읍니다,기능사 레시피는 가루함량이 수분양보다 많아요,그런데 일반 유투브 레시피는 모두 수분양이 훨씬 많아요,다른 이유가 있을까요, 저는 시폰케이크의 정석을 알고 싶어서요

[@choisbaking8764]

죄송합니다. 그건 잘모르겟습니다.

[@daily_blooming]

와 팬닝 기꺼이 다했는데 가운데 잡고 들어버리면....ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ

[@곰고미-i4k]

선생님 덕분에 한방에 합격했어요!! 감사합니다👍🏻👍🏻👍🏻

[@youngapple07]

축하드려요~ 시험앖두고있어선지 남일같지가 않아서요^^

[@user-iv9pc1zo5g]

윤젤리TV 헉 어떻게 되셨어여

[@whitenight523]

@@youngapple07 어떻게 됬나요

[@Cat_mozzi]

선생님~ 합격하면 꼭 댓글 달고싶었습니다. 잘 알려주셔서 정말정말 감사합니다. \( ◡̈ )/

[@choisbaking8764]

축하드립니다 ~

[@elchacaloriginal2940]

Hola soy de Argentina me gustaría que pasen la reseta en castellano para hacerlo gracias

[@Ncksoskks]

시퐁은 평소보다 온도10씩 낮게 시간은 같거나 조금더

[@까꿍-k8q]

선생님 머랭 믹싱기로 대략 몇분정도 돌리나요?^^;90프로 머랭기준일때요. 학원에서 3단 2단 1단으로 5분 7분 1분 돌리라배웟는데 영상마다 틀려서요.... 머랭상태로 판단해야될까요? 자꾸 질문드려서 죄송합니다.😆

[@choisbaking8764]

기계마다 틀리므로 상태로 판단해야합니다.

[@까꿍-k8q]

@@choisbaking8764 항상 답변해주셔서 감사합니다 ~😊

[@firefly1449]

Please please can someone translate the ingredient list to English ?

[@KoreanMolly]

Chiffon cake ingredients Soft flour 400g Sugar A 260g Sugar B 260g Egg 600g Salt 6g Baking powder 10g Oil 160g Water 120g

[@user-zt8vz1rq8g]

틀준비부터 하는게 좋을까요?

[@choisbaking8764]

틀 부터 준비하세요.

[@전소영전소영-w6f]

오늘 시풍케이크 배우는데 시풍팬뺄때가 어렵네요..ㅠㅠ

[@04joon11]

쉬폰틀에 반죽을 넣고 버터스펀지 케이크처럼 작업대위에 떨어트리면 안되나요 ? 또 오븐에서 제품을 꺼내고 충분히 식히지 않고 틀에서 제품을 분리하면 안되나요 ?

[@choisbaking8764]

팬닝후 한번 충격을 주어도 좋습니다. 오븐에서 제품을 식히지 않고 꺼내면 제품이 부드러워 주저 앉아요...

[@유유-x9o]

시퐁케익:물,식,가,흰 소프트롤케이크:물,흰,가,식,흰 버터스펀지케이크:흰,가,버,흰 과일케이크:흰,가,충,럼,우,흰 앞글자만 따서 외우니까 도움 되더라구요

[@황보현-u4h]

선생님 안녕하세요!😀오늘 시퐁케이크 실기 보구왔는데 반죽 온도,비중(0.46) 다 맞추고 완제품도 옆면 쪼끔 뜯긴거 빼곤 색 잘나왔는데 합격 가능성이 있을까요..!?

[@choisbaking8764]

가능성있습니다.

[@황보현-u4h]

샘 감사합니다ㅜㅜㅜ진짜 ㅜㅜ 제과실기 준비하는동안 선생님 영상 계속 돌려보면서 시뮬레이션 했는데 오늘 드디어 합격했습니다! ❣

[@choisbaking8764]

축하드립니다 ~♡ 황보현 수검자 처럼 저의 동영상 계속보면 합격하는데 ...다들 안보고 시험 보러가나봐요 ㅋ

[@아직-y1d]

@@choisbaking8764 영상 보면서 공부 중인데 이 답글 볼 때마다 웃어요:) 곧 시험인데 전 선생님 영상 계속 보고 있으니 합격할 것 같아요 다들 왜 안 보나 몰라요 ㅎㅎ 좋은 영상 정말 감사드려요.

[@choisbaking8764]

꼭 합격하시길....♡

[@nahee78]

안녕하세요 기능장님😄 다름이 아니라 책에는 전란 분리시 흰자2알정도 양을 노른자에 넣어 섞어야 설탕이 용해가 잘 된다고 하는데 흰자 넣어도 될까요 ? 많이 감점이 될까요 ? 학원에서도 별립볍은 흰자 2알정도 분량을 노른자에 넣으라고 가르쳐 주셨거든요 다른 제과 유튭 영상에도 버터스펀지 별립은 흰자 두알정도는 노른자에 넣으라고 하던데 기능장님 영상 전부 봤지만 그런 내용은 없더라구용~ 많이 감점이 되는지 알고 싶어 댓글 달아용 ( 별립법 포함 ) 흰자를 같이 안 넣을시 설탕용해에 많이 힘이 드는지 만약 안된다면 중탕을 해서 녹여줘여하는지 궁금합니다 !!

[@choisbaking8764]

노른자와 흰자 분리하는 점수가 있어여. 노른자에 흰자를 넣으면 안되요. 흰자 머랭량이 줄어서 오히려 안좋아요...중탕으로 하고 여기에 물을 넣기 때문에 설탕이 다 녹아요.

[@nahee78]

넵 공부하는동안 궁금증을 가지고 있었는데 답변 감사합니다!!🫡

[@Kosohee]

선생님 시퐁케이크만들때 노른자랑 설탕소금넣고 아이보리색이 나타날때까지만드나요?? 오늘 두번 연습했는데 비중이 0.63으로 나오더라구요 ㅠㅠ 다른거 섞을때 진짜 가볍게 섞었는데 혹시 노른자와 설탕소금을 넣고 오래 섞으면 비중이 올라가나요??

[@choisbaking8764]

노른자를 오래 저으면 오히려 비중이 낮아집니다.

[@물빛아리]

노른자흰자를 깨서 같이 600g을 잰가요? 그럼 분리를 선생님처럼 하지 못하겠네요?

[@choisbaking8764]

달걀을 600g계량하여 약 13개 정도 분리만 하면 됩니다.

[@안혜정-c3c]

너무잘보고있어요~~^^ 혹시 시험볼때 팬은 5개라고 학원에서 알려줬는데 5개로하는건가요.?

[@choisbaking8764]

시험에선 4개 입니다. 다소 양이 많아 부피가 좀 크게 나옵니다.

[@안혜정-c3c]

@@choisbaking8764 감사합니다ㅜㅜ

[@김우정-c2n]

선생님 안녕하세요 저희 학원에서는 머랭 먼저 절반 넣은 뒤 체친가루 넣고 머랭 넣는걸로 알려주셨는데 이 방법도 맞나요 ??

[@choisbaking8764]

안됩니다. 그건 별립법입니다.

[@행복-n5u2s]

선생님 영상 열심히 보고 셤보고 왔어요~시퐁케이크가 나왔는데 비중이 0.60나오고 온도는 21도 나왔어요ㅠㅠ너무 저었나봐요ㅠㅠ틀에서도 잘 뺐는데 하나만 조금 뜯겨져서 나왔는데 나머진 틀에서 잘빠지고 밑면도 평평하게 됐는데 기대해도 될까요?아 처음 틀에서 벗길때 감독관님이 틀 옆면을 만져보시던데 그게 의미가 클까요?옆면이 따뜻하긴 했는데......

[@choisbaking8764]

틀을 만져본 것은 틀이 어느정도 식었나 확인하려고 그랬을겁니다. 합격을 기대해도 될것 같습니다.

[@ololololo-z3v]

선생님 혹시 시퐁케이크 계란 12개정도 계량해야했어야했는데 감독관님이 15개주셔서 그거 다하는줄알고 15개다썼는데 계란더사용한거 차이가많이날까요? ㅠㅠㅠ 제품평가에서 점수가 많이떨어질까요..?

[@choisbaking8764]

계란 더 사용한거 큰 차이가 없습니다. 제품만 잘 나왔으면 합격합니다.

[@스리라차-h8h]

선생님... 어제 첫 제과 실기 치고 왔는데 시퐁케이크가 나왔어요 하다가 시퐁법이 잘 생각이 안나서 노른자 +설탕+소금 섞어두고 머랭 만들어서 노른자(설탕+소금)에 머랭 1/2 넣고 가루 넣고 머랭 넣고 식용유 넣어서 반죽했더니 비중이 0.5조금 넘게 나오는거같더라구요 온도는 20도 나왔구요... 맘드는 공정을 감독관이 슥 보고 가시고 뭐 적으신거같은데 합격하기 어렵겠죠 다시 가야되겠죠ㅠㅠㅠ 한번에 합격하고 싶었는데 그건 힘들거같네요

[@choisbaking8764]

제조 공정이 틀리면 실격이라고 적혀있어요...ㅠㅠ 특히 시퐁법을 별립법으로 만들면 거의 불합격 합니다.

[@스리라차-h8h]

@@choisbaking8764 실격이면 실격이라고 말해주시지 않나요? 실격이라고 말안해주시던데 실격일수도 있겠네요 ㅠㅠㅠ 한번더 치러 갈게요ㅠㅠㅠ

[@choisbaking8764]

@@스리라차-h8h 실격은 당연히 말해주는데.. 이경우 실격처리하지 않고 공정과정에서 점수를 0점을 주고 불합격하는 경우가 있습니다.

[@스리라차-h8h]

@@choisbaking8764 아... 답변 감사합니다 ㅠㅠ

[@JaneJung__]

영상 잘봤습니다! 시험때 쉬폰팬은 몇호 쓰나요?

[@choisbaking8764]

직경 18cm. 이며 2호입니다.

[@나투더플라-j1v]

선생님 저는 영상볼때 항상 설명이랑 같이 보는데요! 설명이랑 영상이랑 재료 투입 순서가 다른경우 선으로 넣는 재료들은 상관이 없는건가요?

[@choisbaking8764]

영상이 맞을 겁니다.

[@동글-o6w]

피아노 배경음악이 너무 좋아요! 혹시 제목좀 알 수 있을까요

[@choisbaking8764]

sea of memory 입니다.

[@나는나다-d6o]

안녕하세요 제과 실기 준비하는 학생입니다 ! 다름이 아니라 시퐁법은 노른자에 식용유, 물 먼저 섞어주고 설탕과 소금 박력 bp를 채쳐 섞어주는 순서가 아니라 설탕과 소금을 먼저 섞어줘도 되는건가요 ? 그리고 노른자반죽은 많이 휘핑하면 안되는거 맞죠..?

[@choisbaking8764]

더보기 보시면 설탕,소금은 노른자에 넣습니다. 노른자는 휘핑할 필요가 없으며 섞어주기만 하면 됩니다.

[@나는나다-d6o]

@@choisbaking8764 빵타지아님 영상덕분에 제빵시험은 잘봤습니다.. 이제 제과준비하는데 제과가 더 까다로운것 같네요...

[@나는나다-d6o]

@@choisbaking8764 아 ! 그리구 머랭칠때 고속으로 80퍼정도 치고 중속으로 안정화하라구 배웠는데 이게 모든(제과실기) 머랭에 해당되는 겅가요...??

[@choisbaking8764]

그렇습니다 .

[@junghyunnn_]

영상 감사합니다:) 혹시 시퐁케이크도 오븐에서 중간에 위치 바꿔줘야하나요?

[@choisbaking8764]

오븐 전체에 4개만 넣기 때문에 안 돌려주어도 됩니다.

[@fszd6564]

선생님 혹시 물 식용유를 마지막으로 섞고 그 반죽에다 머랭 1/2 섞은 다음 그다음 가루를 넣고 남은 머랭을 섞어서 팬닝을 해도 될까요??

[@choisbaking8764]

그건 안됩니다. 별립법입니다. 만약 별립법으로 하셨다면 실격입니다.

[@fszd6564]

@@choisbaking8764 네 감사합니다 샘 궁금한점이 있는데 액체 애벌반죽 해야되는 제품들이 헷갈려서요. 버터스펀지 별립,공립 , 롤케이크들, 요렇게 5가지만 애벌반죽 하면되나요? 나머지는 그냥 넣으면 되죠?

[@연선이-s4u]

영상 정말 감사드려요. 질문입니다. 노른자 풀고나서 설탕소금 식용유 넣는 순서 바뀌도 될까요?

[@choisbaking8764]

노른자 풀고 나서 설탕, 소금, 식용유 순서가 바뀌어도 되지만 그래도 이순서대로 하시면 좋겠습니다.

[@연선이-s4u]

@@choisbaking8764 언제나 친절한 답변 감사드립니다.

[@블루해-g2s]

선생님~ 물. 식용유 미지근하게 중탕해서 사용해도 되나요?

[@choisbaking8764]

예 온도 맞추기에 좋은 방법입니다.

[@김지윤-m4f3z]

선생님! 시험때 두가지과정을 같이 진행해도되나요? 흰자 머랭을 돌리면서 노른자반죽도 준비하는게 상관없나요?

[@choisbaking8764]

그러면 안돼요. 모든것을 준비하고 화장실도 갔다오고...ㅎ 모든것이 준비되었을때 머랭을 올리세요... 머랭은 고속으로 휘핑하기 때문에 금방 만들어집니다.....머랭을 너무 돌려 100% 만들면 반죽과 잘 안섞입니다.

[@김지윤-m4f3z]

빵타지아 헉 그렇군요!! 감사합니다 ㅎㅎ

[@이미경-p8f2g]

나무젓가락으로 저어주지않아도되나요?

[@이미경-p8f2g]

네선생님 영상을보면 머랭이나가루재료섞으실때 주걱또는거품기사용하시는데 아무거나상관없는건가요?

[@choisbaking8764]

아무거나 사용해도됩니다

[@이미경-p8f2g]

네선생님 바쁘신데 소중한답글감사드립니다

[@너산소같은]

시퐁 만드는거 재밌어요 ㅜ 이번 시험에 시퐁나왔으면..

[@뽀잉뚝딱]

시퐁 짱 바쁘고 힘들지않나욥..ㅠ

[@너산소같은]

@@뽀잉뚝딱 배울땐 재밋엇는데 생각해보니 안 나온게 다행인거같아요 ㅋㅋㅋ

[@미숙-z8z]

안녕하세요^^ 잘보고 공부하고 있습니다~ 질문이있는데 올해 시험볼땐 노른자 풀때 기계 사용해도 되는건가요?

[@choisbaking8764]

기계 사용해도 됩니다.

[@미숙-z8z]

@@choisbaking8764 감사합니다~~^^

[@한성원-r8k]

시퐁 케이크도 다른 별립법 품목처럼 노른자 반죽 + 머랭 넣고 섞어준뒤 체질가루 넣고 섞고 머랭 넣고 섞고 반복작업 하면 되나요 ??

[@choisbaking8764]

별립법으로 만들기 하면 실격입니다.

[@망카-r5p]

선생님 혹시 색깔이 다른데 이건 껍질이 딸려나간거랑안나간거 떄문에 저런건가욤 ? 상관없는건가요 ? ? ?

[@choisbaking8764]

상관 없습니다. 원래 그래요...

[@user-zt8vz1rq8g]

시간이 없어서 열을 못 시킨채로 제출해도 될까요? 뜨거운 상태에서

[@choisbaking8764]

뜨거운 상태로 제출 가능합니다.그러나 뜨거운 상테에서는 케이크를 빼면 케이크가 찌끄러집니다.

[@user-zt8vz1rq8g]

@@choisbaking8764 시퐁케이크는 시간이 많이 부족한 제품인가요?

[@user-zt8vz1rq8g]

@@choisbaking8764 찌그러지는 이유가 있을까요?

[@choisbaking8764]

예 가능합니다.

[@user-zt8vz1rq8g]

@ 어떤게 가능한다는 건가요?

[@sho2821]

노른자 온도는 중탕해서 높여도 돼나요?

[@choisbaking8764]

노른자 온도 올려도 됩니다.

[@방여사-t5y]

선생님 시폰시트가 기름진 이유가 뭘까요.손에 기름이 묻어납니다

[@choisbaking8764]

그럴리가 없는데요.ㅠㅠ.

[@쟈니jani]

안녕하세요:)오늘 쉬퐁케이크로 시험을 봤는데요ㅠㅠ노른자 반죽에 밀가루 먼저 넣고 물,식용유 넣었는데 탈락일까요ㅠㅠ?

[@choisbaking8764]

네 😊 제품이 잘 나왔으면 상관 없습니다.

[@쟈니jani]

감사합니다!!영상보고 많은 도움이 되었습니다:)

[@미니모-d1q]

선생님.. 시험볼때 계란 전체의 무게를 재고 남은 계란을 반납하라고 하던데요. 학원에서는 계란의 무게를 껍질째로 계산하고 흰자 노른자 분리했거든요. 근데 시험때 보니 계란을 아예 다 깨서 무게를 정확하게 잰 다음에 흰자랑 노른자를 분리하라고 하더라구요. 하던 방법이 아니라서 멘붕이 왔는데 아니나 다를까 떨어졌어요ㅠㅠ 이후 과정에선 특별히 잘못한게 없고 제품도 잘 제출해서 제가 뭘 잘못했는지 모르겠어서 답답합니다..ㅠㅠ 계란 무게 재는것부터가 잘못한걸까요?ㅠㅠ

[@choisbaking8764]

그건 감독이 잘못한 겁니다. 어떻게. 노른자에 흰자 안들어가게 할수있나요. 저도 그렇게는 못합니다.

[@미니모-d1q]

@@choisbaking8764 그냥 계란 무게를 껍찔째로 재고 남은 계란을 반납하는거였나 다시 생각해봐도 이미 깬 계란을 반납하는 계란반납 통이 따로 있었거든요.. 이번에 떨어진게 저한테는 너무 충격이라 너무 당황스러워서 여쭤보고 싶었어요...ㅠㅠ 계란을 한꺼번에 깨다가 노른자가 터지면 어쩌냐고 감독관님에게 여쭤봤는데 안터지게 잘 하라고 하셔서 손으로 노른자 일일이 건져냈어요.. 저만 인지하지 못하는 감점요인이 그렇게나 클 수 있는지 너무 속상해서 눈물이 납니다..ㅠㅠ

[@ahsw1486]

선생님 시퐁케이크 노른자 반죽 할때 모르고 거품을 좀 많이 냈는데 제품에 영향이 많이 갈까요? 그리고 실수로 머랭 1/2 넣고 체친가루 넣고 나머지 머랭 이 순서로 제조 했는데 이럴시 실격처리 되나요..?ㅠㅠㅠㅠ

[@choisbaking8764]

아~ 이건 실격에 가깝습니다. ㅠㅠ 나) 실격 (1) 상품성이 없을 정도로 타거나 익지 않은 경우 (2) 수량, 모양, 반죽 제조법(공립법을 별립법으로 하는 등)을 준수하지 않았을 경우 (3) 지급된 재료 이외의 재료를 사용한 경우 (4) 시험 중 시설·장비의 조작 또는 재료의 취급이 미숙하여 위해를 일으킬 것으로 감독위원 전원이 합의하여 판단한 경우 (5) 위생복(상하의, 하의는 흰색 앞치마로 대체 가능), 위생모를 착용하지 않은 경우

[@건강이최고-q3m]

선생님. 시퐁법과 별리법 차이가 궁금합니다

[@choisbaking8764]

머랭을 넣는 순서가 틀립니다. 별립법은 머랭 넣고 밀가루 넣고 나머지 머랭을 섞음. 쉬퐁법은 밀가루 섞고 나중에 머랭을 나누어 섞음.

[@미니모-d1q]

자꾸 질문해서 넘 죄송합니다ㅠㅠ 다음 시험에 혹시 시퐁이 또 나와서 계란 무게를 재야한다면 그땐 어떻게 해야할까요...ㅠㅠ

[@choisbaking8764]

그럼 학원에서는 그렇게 안배윘다고 당당하게 말하세요.

[@미니모-d1q]

@@choisbaking8764 ㅠㅠ 그래도 되나요... 말함과 동시에 쫓겨나는건 아닐까요ㅠㅠ

[@choisbaking8764]

그건 감독이 잘못한 겁니다. 그런말 하면 안되요. 수검자에게 전혀 도움이 안되지요.

[@미니모-d1q]

@@choisbaking8764 답변 감사합니다.. 제가 대체 어느 부분에서 뭘 잘못했는지 알고 싶은데 법적으로 공개가 안된다니 너무 답답한 마음에 질문이 많았습니다.. 뭘 잘못했는지 모르니 다음에 또 시퐁이 나오면 또 떨어질것 같아서 겁이 나네요...ㅠㅠ

[@띵띵똥땡땅]

팬에묻은 잔여물들은 물로씻어서 제출하면되나요??

[@choisbaking8764]

팬은 사용후. 물로세척하여 마른행주로 닦아서 반납합니다.

[@리롤리-h2e]

샘 질문있어요!!노른자 반죽이요 물에 설탕소금을 모두 녹여서 넣으면 안되나요??

[@choisbaking8764]

그러면 안됩니다.

[@이은숙-j5g]

시퐁을 구우면 옆면에 선이 생기는데 왜 생기는지 이유를 모르겠어요. 그리고 속에 노랗게 점점이 보이는건 계란이 익은건가요 아님 버터가 덜 녹은건가요?

[@choisbaking8764]

좀 더 저어서 골고루 재료가 섞이게하세요. 그리고 노란것은 노르자 덩어리가 생긴겁니다. 설탕을 넣고 빨리 저어야 합니다.

[@이은숙-j5g]

@@choisbaking8764 감사합니다

[@참새대장]

위에가 폭발했는데 분리할때도 아랫부분이 너무 이상해요.. 감점인가요? 폭발하는이유는뭔가요..

[@choisbaking8764]

비중이 가벼우면 많이 올라옵니다.

[@JisuPark-e8x]

선생님 식용유 나중에 희생반죽으로 쓰면 안되나요?

[@choisbaking8764]

희생 반죽을 사용하시면 됩니다.

[@sangkyuhan1971]

선생님 영상 잘보고있습니다!! 저는 반죽 믹싱할때마다 전체적으로 비중이 높게 나와서 고민이에요.. 치즈케이크 0.82나오고, 버터스펀지도 0.62,, 오늘도 집에서 시퐁 연습하는데 나름 적게 섞는다고 섞었는데 비중0.57이나 나왔어요,,ㅠㅠ 머랭이 살짝 덜 섞였을 때 멈췄는데,, 뭐가 문제인지 모르겠어요, 제가 섞는것 보다도 덜 섞어야 될까요?

[@choisbaking8764]

비중이 쉬폰 케이크 비중 0.57 나와도 괜찮아요...

[@sangkyuhan1971]

그렇군요 감사합니다!!

[@혜영최-e1r]

쉬폰케이크를 잘랐을 때 위와 아래 색이 다르다고 할까? 윗부분이 마치 덜익은 것 같은 느낌이 나는 건 왜일까요? 170도에서 30분 구웠는데요..

[@choisbaking8764]

비중이 다소 무거워서 그렀습니다.

[@혜영최-e1r]

@@choisbaking8764 감사합니다

[@김규영-f3u]

수치 적혀 있는 스텐 비중컵 사고 싶은데 어디서 구매가능한가요?

[@choisbaking8764]

그건 다이소에서도 팔아요

[@YeonsilKim-t2b]

쌤 오늘 시험에 시폰케이크가 나왔는데 믹싱기로 머랭치는데 머랭이 안나오고 우유같이 물처럼되서 망했거든요? ㅠㅠ 이유가 뭘까요 ㅠㅠ

[@choisbaking8764]

-저속으로 믹싱하거나 설탕을 안 넣었거나. 오버믹싱했거나 하면 분리됩니다.

[@YeonsilKim-t2b]

@@choisbaking8764 쌤 고속으로 계속 믹싱하고 설탕도 두번 나누어 넣었어요 ㅠㅠ 머랭 안나온게 처음이라 너무 당황했습니다 ㅠㅠ

[@오은주-k1e]

선생님~ 제과실기준비하는데, 시퐁케이크 연습때마다 옆면이 뜯겨요... 옆면에 도구(해라나, 스패출러) 이용해서 빼내도 괜찮나요? 혹시 감점돼나요?

[@choisbaking8764]

스패출러로 빼내도 됩니다. 그리고 될수 있는 한 많이 식혀서 빼세요...

[@오은주-k1e]

@@choisbaking8764 선생님~ 감사합니다.. 선생님 영상보면서 많이 배우고 있어요^^ 늘 행복하세요~

[@개게겍]

선생님 비중이너무높게나오는데 혹시높은상태의 비중을 떨어트리는법있을까요? 집에서연습하면서 계량은 1/3으로 했어요

[@choisbaking8764]

한번 높아진 비중은 방법이 없습니다.

[@masamimao6091]

윗면이 틀보다 솟아오르는데 이유가뭘까요?비중은0.5엿어요ㅜ

[@choisbaking8764]

원래 조금 틀위로 솟아 오릅니다.

[@hot-kj4kz]

선생님 머랭 휘핑할때 노른자 반죽이 마르지 않게 비닐로 덮어 놓아도 되나요??

[@choisbaking8764]

비닐 덮지 마세요. 완전 초보처럼 보입니다.

[@hot-kj4kz]

@@choisbaking8764 아하 네 알겠습니다 참고할게요 감사해요!

[@띵띵똥땡땅]

식용유를 맨마지막에 넣어주라고 배웠는데 물넣을때식용유넣거나 나중에마지막에 넣어줘도 상관이없나요??

[@choisbaking8764]

식용유을 넣고 유화한 후 물을 넣는것이 맞습니다.

[@띵띵똥땡땅]

빵타지아 감사합니다 !

[@김서정-y4z]

틀에 반죽을 몇%정도 넣어야 하나요?

[@choisbaking8764]

약 60% 넣는데 시험장에서는 팬 4개에 모두 나누어 넣으세요

[@내표정을안봤는데뭘봤]

선생님 겨울철에는 노른자와 설탕 소금 식용유 물 믹싱할때 중탕하면서 해도 가능한가요??

[@choisbaking8764]

당연하죠, 중탕으로 하세요

[@내표정을안봤는데뭘봤]

@@choisbaking8764 선생님 감사합니당!!

[@내표정을안봤는데뭘봤]

@@choisbaking8764 선생님 혹시 중탕물은 시험장에서 끓여서 사용해야하나용??,,,

[@choisbaking8764]

@@내표정을안봤는데뭘봤 더운물이 나오는 곳도 있고 없으면 끓여서 사용하면 됩니다.

[@내표정을안봤는데뭘봤]

@@choisbaking8764 감사합니다!!🙏

[@체리-u3b]

1) 노른자 반죽은 거품이 많이 나면 안되나요?? 2) 틀에서 충분히 식혀도 쉬퐁이 잘 빠지지 않던데 얼마나 식혀야 되나요? 3)쉬퐁을 빼다 옆면 껍질이 벗겨지면 감점인가요??

[@choisbaking8764]

노른자 거품 많이 하는 것은 감점상이 아니지만 틀에서 빼다가 옆에 면이 떨어지면 감점입니다. 벗겨지면 감점은 아닌데요?

[@체리-u3b]

너무 많이 식혀도 틀에서 잘 빠지지 않나요??

[@choisbaking8764]

그렇지는 않아요 완전히 식으면 더 잘 빠집니다

[@아기치타-t4e]

선생님 학원에서는 머랭 수작업으로 했는데 시험장에서 기계로해도 상관 없나요?

[@choisbaking8764]

기계나 손이나 편하신 대로 하시면 됩니다.

[@gem4362]

선생님! 제출 할 때 까먹어서 구워진 윗면이 위로 오게 제출 했는데 실격이나 감점인가요?ㅠ그리고 구워진 윗면이 파운드처럼 일자로 크게 갈라졌는데 왜 그런걸까요,,,,

[@choisbaking8764]

상관 없습니다. 윗면이 조금 가라지는 건 괜찮습니다

[@Sri-x2i]

머랭 몽글몽글 덩어리처럼 올라오는건 왜인가요?? 매끄럽지가 않아요 ㅜㅜㅜㅜㅜㅜㅜㅜ

[@choisbaking8764]

설탕을 늦게 넣었나 봐요...

[@junghyunnn_]

시퐁 윗면 갈라져도 감점은 없을까요? 윗면 갈라짐은 어떠한 원인으로 생기나요?

[@choisbaking8764]

윗면은 당연히 갈라지므로 걱정안하셔도 됩니다.

[@진민규-f3y]

쉬폰 노른자 반죽할때 기포생기지 말라고 하셨는걸로 기억하는데 기포생겨도 되나요?

[@choisbaking8764]

생겨도 상관없습니다

[@user-po4jn6mq9s]

달걀을 1/2배합하면 합쳐서는몇개정도 필요한가요?

[@choisbaking8764]

300g 이므로 6개 필요합니다

[@user-po4jn6mq9s]

@@choisbaking8764 넵 감사합니다

[@미니모-d1q]

선생님~ 옆면이 살짝 포 뜨듯이 얇게 떨어졌는데 괜찮을까요?ㅠㅠ

[@choisbaking8764]

그건 감독위원이 전체적인 공정을 감안하여 채점할겁니다.

[@하넬-l4f]

제과제빵 시간이 줄었는데 흰자고속믹싱하며 다른재료를 준비하고있는건 초보자는좀 어려울까요?

[@choisbaking8764]

그건 절대 안됩니다. 머랭은 금방 올라요...모두 준비하고 머랭을 만드세요.

[@하넬-l4f]

@@choisbaking8764 앗! 감사합니다

[@야호-s9h]

선생님! 여쭤 볼 것이 있는데요.. 노른자 +설탕+소금을 거품 내지않고 연한 노란색만 나오면 될까요??

[@choisbaking8764]

예 이건 노른자 거품을 많이 낼필요가 없습니다. 연한 노란색이면 충분합니다.

[@야호-s9h]

선생님 정말 감사드립니다 🥰

[@장유니-f2b]

선생님 시퐁케이크 밑부분이 움푹패이고?(주저앉고) 계란맛이 많이나는건 무슨이유일까요?

[@choisbaking8764]

비중이 높아서 입니다.

[@김지후-z7f]

팬 사이즈가 몇인가요??

[@choisbaking8764]

2호입니다.

[@모아나-l9m]

선생님 노른자반죽 할 때에 체친 가루까지 넣고 섞었는데 노른자 알갱이 떠다니는건 왜 그럴까요? ㅠㅠ

[@choisbaking8764]

노른자에 설탕을 넣고 빨리 안 저어서 그래요. 노른자의 수분을 설탕이 뺏어가서 덩어리 진겁니다.

[@모아나-l9m]

@@choisbaking8764 그렇군요! 선생님 답변 감사합니다:)

[@모모데이]

선생님 궁금한게 있는데 반죽온도가 24도로 하랬는데 완성후 27도쯤되면 어떻게하나요?

[@choisbaking8764]

-27도시이면 시험에서 점수는 절반만 받을 수 있습니다. -반죽온도가 높을 경우 공기혼합 능력이 커지고 팽창제의 반응속도가 빨라져서 기공이 열리고 조직이 거칠고 부피가 커지며 노화가 빠르게 됩니다.

[@모모데이]

@@choisbaking8764 흠 그러면 반죽할때 얼음물을 받치고 해야하나요?ㅜㅡㅠ

[@choisbaking8764]

시험장은 추워서 그럴필요 없습니다.

[@모모데이]

@@choisbaking8764 오 감사합니다! 9월시험치러 가는데 합격하면 꼭 글남기러 올게요 영상 잘보고 있습니당 좋은 주말 되세요

[@스텔라-j1c]

레시피공개 해주시면 안될까요

[@choisbaking8764]

더보기를 보시면 레시피가 있습니다.

[@nalee271]

쉬폰케이크 굽고났더니 바닥이 평평하지 않고 패였어요 비중도 맞았었어요. 원인은 밀가루를 과하게 섞어서 글루텐이 생겼기 때문일까요?

[@choisbaking8764]

그러네요. 비중이 다소 높은것으로 판단됩니다.

[@potato0u0]

선생님 저는 노른자는 휘핑하지않는다 라고알고있었는데 괜찮은걸까요? 거품내지말라고해서 거의 거품기로 살살살 저었거든요..,상관없는걸까요?

[@user-ol6rz1ph2v]

노른자는 식물성기름을 넣고 섞어 지방이 너무 많아 아무리 저어도 거품형성이 안되니깐 안심하세요!!

[@3607박서정]

제가 궁금한게 있는대요..혹시 오븐을 미리 예열해둔 상태로 드고 실기해도 되나요?

[@choisbaking8764]

제과는 먼저 오븐 예열하고 작업하세요.

[@lucijang2732]

쉬폰케이크 바닥면이 옴폭 파이는것은 왜 그럴까요???

[@choisbaking8764]

-밑불이 높아서 그렀습니다. -비중이 높아서 또는 물을 많이 분무해서 그렀습니다.

[@lucijang2732]

@@choisbaking8764 감사합니다. 우녹스 오븐은 밑불이 업써요ㅠㅠ 밑단에 구워 볼깨요. 분무 조절해 보겟습니다