제빵기능사_13_스위트롤_베이커리넷

[@CNR-x5l]

제빵에서 스위트롤 나와서 당황했는데 선생님의 영상을 떠올리면서 잘 만들어서 합격했습니다!! 제과도 호두파이 나왔는데 합격했어요!

[@김겅-x2l]

선생님 감사합니다. 덕분에 스위트롤로 합격했습니다~~~ 학원다녀도 잘 모르는 부분들을 동영상으로 보면서 정말 많은 도움을 받았습니다. 곧 제과실기도 보는데 열심히 준비해서 합격하겠습니다~~

[@bakerynet]

축하드려요 ~~ 제과도 좋은 소식 기다릴께요~

[@아메리칸배드애스47]

맞춰보지,누가 자네의 스위트롤을 훔쳐갔군 -스카이림의 한 경비병

[@쏘핫-c3s]

5:16 8:52

[@bakerynet]

.

[@2돌]

이것도 저는 너무 좋아합니다 교수님

[@bakerynet]

땡큐~

[@차니후맘]

선생님~1차발효후 반죽 반자르고 매끈한부분을 위로 보이게 하고 밀대로 미신것 같은데요.. 맞나요?

[@신로렌]

선생님~제빵 한번 떨어져서 자존감 확낮아져서 시험미루고 있었는데 용기내서 선생님 영상보면서 차근차근 준비했어요~셤날 스위트롤 나와서 놀래긴했지만 , 기억되살려가며 셤쳐서 오늘 합격했답니다~^^ 제과도 차근히 준비해서 좋은소식들고올께요~ 감사합니다 선생님😍

[@bakerynet]

수고하셨습니다 축하드립니다. 제과도 파이팅~~

[@스타-i4q]

선생님감사합니다. 스위트롤로 합격했어요. 실수많이 했는데.. 스위트롤만 나오지마라했는데ㅎ 감사합니다~

[@bakerynet]

수고하셨습니다 합격을 축하드립니다

[@장윤슬-s2d]

시험장에서도 스위트롤같이 유지함량이 많은건 영상처럼 가루+액체 넣고 뭉쳐지면 2단으로 몇분 돌린후 클린업후기에 유지넣고 1단 돌리면 될까요?

[@bakerynet]

네.

[@2돌]

계피가루 306 , 소금 27 , 제빵개량제 89 , 생이스트 43 , 물 502 , 설탕 197

[@bakerynet]

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[@조민수-k3i]

스위트롤 같은경우 2철판에 굽기를 하면, 굽는도중 빵끼리 붙는 경우가 빈번할꺼같은데// 시험장이 3팬이 들어간다면 3판팬닝을 해도되나요>??? 3판 팬닝을하면 감점이 있나요?

[@bakerynet]

2판에 하면 말은상태, 자른 길이, 발효정도에 따라 붙기도 합니다. 그러나 요구사항에 제시한 양자잎형 12개 1철판, 트리플리프 9개 1철판으로 2철판에 하시기 바랍니다. 3판 시 감점요인은 감독관마다 다르므로 감독관외에는 알 수 없어 답을 드릴 수 없습니다.

[@조민수-k3i]

@@bakerynet 쌤 감사해요. 오늘 남부 시험보는데 잘 보고 오겠습니다.

[@bakerynet]

@@조민수-k3i 파이팅~~~~

[@syp4034]

@@bakerynet 선생님~요구사항에는 제품갯수만 지정되어 있고 철판수는 제한없는데 그래도 2철판으로만 해야될까요? 저도 빵끼리 붙더라구요

[@서정은-f2f]

선생님 스위트롤 컷팅시 양끝 꽁지는 사용안하나요? 어떻게 하나요?

[@bakerynet]

사용 안합니다 감독위원 애기 잘 들으시기 바랍니다

[@서정은-f2f]

​@@bakerynet감사합니다😅

[@엄지-m1q]

길게 자를때 이음매는 어디에 두나요??

[@홍초-f6h]

선생님 두잎은 반죽이 한덩이 4센치 세잎은 6센치 해도되나요?

[@bakerynet]

네 가능합니다

[@홍초-f6h]

@@bakerynet 그럼 스위트롤은 얇지않고 뚱띵하게 나오는게 맞는걸까요?

[@bakerynet]

@@홍초-f6h 네

[@이제임스-o2k]

샘님 스윗트롤 중간발효는 몇분하나요? 영상에서는 1차후 바로 성형하는거같네요

[@bakerynet]

안합니다

[@물빛아리]

호밀빵이든, 우유식빵이든, 크기가 다른 사람들 만든 것에 비해 쫌 작아 보이는 것은 왜 그럴까요?

[@bakerynet]

님의 모든 작업 공정을 알 수 없어 정확히 판단하기는 어려우나 중간발효가 부족하지 않았나 생각합니다.

[@물빛아리]

@@bakerynet15분했는데 다시 해볼께요 감사합니다.

[@ssya_sone]

안녕하세요, 내일 연습하려고 하는데 궁금한 점이 있어 질문 드립니당. 집에 있는 반죽기는 작다 보니까 한 배합을 한 번에 반죽하기가 힘들거든요 .. 그래서 일단 반배합만 해서 야자잎이나 트리플 둘 중 하나만 먼저 해볼까 하는데 그렇게 해도 될까요? 혹시나 반배합의 반죽이 950g이 안 될까봐요ㅠ

[@bakerynet]

그렇게 해도 됩니다.

[@2돌]

교수님, 죄송한데요 혹시 쇼트닝 대신에 마가린을 쓸 수도 있죠 ?

[@bakerynet]

네

[@하나나-j7u]

선생님 혹시 같은 팬에 야자잎과 트리플 같이 구워도 되나요?

[@bakerynet]

아니요

[@하나나-j7u]

@@bakerynet ㅎ 네 감사합니다 😊

[@영-i4t7k]

야자잎과 트리플형 각 팬 1개씩에 팬닝하면 서로 붙지않나요? 시험장에서는 나누어 총 4판 2번에 나누어 굽는 것이 좋을까요?

[@bakerynet]

크기에 따라 달라붙기도 합니다. 철판수는 동영상 대로 하시면 됩니다.

[@영-i4t7k]

@@bakerynet 영상에서 달라붙은 제품은 스크래퍼로 자르시는 것처럼 보이는데 그렇게 하면 될까요?? 시험에서 감점이 되지는 않나요??

[@bakerynet]

@@영-i4t7k 네 그렇게 하시면 됩니다

[@영-i4t7k]

@@bakerynet 감사합니다😃

[@진여선-g3s]

계피설탕뿌리기전에 중탕한 버터 바르지않고 물뿌려도 되나요?

[@bakerynet]

버터 바르세요

[@장규상-j6j]

중간발효는 언제쯤 하나요?야자잎과세입새형만들고나서 중간발효하나요? 중간발효시간은 어떻게되나요?

[@bakerynet]

중간발효 없습니다.

[@초코송이-i1l]

요즘은 물 온도를 몇도로 해야 할까요?

[@bakerynet]

님께서 시험 볼 시험장의 온도가 요즘 날씨에 몇도인지요?

[@물빛아리]

선생님 잎들 연결부분 끝에 이음매 부분이 1cm정도 밖에 안되는데 다 똑같이 그러면 괜찮나요?

[@bakerynet]

네

[@물빛아리]

@@bakerynet 네 감사합니다.

[@빵굽는남자-m1c]

사용하신 반죽기 어디 제품이고 몇리터 짜리 인가요? 훅도 L자라서 맘에 듭니다

[@bakerynet]

spar mixer 20L

[@꽃가족보노]

영상찍으신 계절이 겨울기준인가요? 1차2차 발효시간은 50,40분 여름엔 발효상황보고 더 짧게 하면 될까요?

[@bakerynet]

겨울이든 여름이든 발효상태 보고 하시면 됩니다.

[@이지니또]

샘~~ 질문있는데요 생이스트가 없어 건조이스트사용시 양계산은 어떻게 해야되나요? 예를들어 생이스트10그램을 건조이스트로 대체하려면 계산법좀^^ 항상 고맙습니다

[@bakerynet]

드랑이이스트 사용시 생이스트의 1/3 사용하시면 됩니다. 생이스트 10g이라면 드라이이스트 3.3g 사용

[@이지니또]

@@bakerynet 고맙습니다^^

[@홍초-f6h]

선생님 한팬에 12개 놓으면 자칫 붙어서 나올까봐 두잎형 6개씩 두팬 세잎형 두팬해서 먼저 두잎형 완성후 2차발효 20분 시키고 오븐굽고 그뒤 세잎형 두팬 오븐에 넣고 굽기 해도될까요? 2차발효를 20분만봐도 될까요?

[@bakerynet]

네

[@borapigg]

제빵시험에 제발 스위트롤만 나오지 않길 바랬는데 스위트롤이 나왔어요ㅠㅠ 선생님이 알려주신 팁들 생각하면서 침착히 했는데 77점으로 합격했어요!! 남들 다 중간발효할때 저는 까먹고 중간발효를 안했어요. 그래도 제조공정에서 점수가 많이 안 까였더라구요. 제과도 결과만 앞두고 있는데 느낌이 좋아요ㅎㅎ 선생님 덕분이에요 정말 감사합니다!!💛

[@bakerynet]

수고하셨습니다 축하드려요

[@마으미-l4i]

선생님 시험볼때 자 꺼내 길이를 재면서 해도 되나요? 마이너스 점수 없을까요?

[@bakerynet]

자 사용 가능합니다.

[@마으미-l4i]

@@bakerynet 감사합니다

[@김민지-p9b5r]

가로랑 세로 는 몇cm로 해야 해요?

[@bakerynet]

어떤 가로 세로를 말하시는지요?

[@마멜-t2h]

다틀렸어요

[@bakerynet]

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[@연-h1n4u]

스위트롤은 단과자빵이 맞나요?

[@bakerynet]

네

[@모닝빵-p8w]

영상 감사합니다! 선생님 혹시 자를 대고 잘라도 된다면 센치 표시가 되어있는 스크래퍼 사용해도 괜찮나용?

[@bakerynet]

네

[@안혜정-c3c]

야자잎형과 트리플리프형 반죽 2등분으로 나누는데 각각 가로 세로 몇cm까지 밀어야하나요?? 트리플리프형은 세로 30cm 에 40cm인데 야자잎형도 똑같이 세로 30cm 에 40cm로 밀면되나요???

[@bakerynet]

네

[@안혜정-c3c]

@@bakerynet 감사합니다~^^

[@Sangist]

선생님 얘는 중간발효과정을 거치지않나요???

[@bakerynet]

네

[@박찰떡-q8q]

스위트롤 중간발효는 생략하고 바로 2차발효 들어가는 건가요..?

[@bakerynet]

아니요