【煎扒小學雞#2】牛扒反幾次最好？

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本片關鍵字:
#牛扒 #煎法 #實驗 #食譜 #煮食

[@chanernest848]

其實我自己實驗過好多次, 平扒少脂肪我會加鹽、黑椒同少少檸檬汁醃佢15分鐘, 靚扒就唔洗檸檬汁(用黎醃淋D肉)，落鑊我係大火煎每面1分鐘然後加牛油, 蒜頭, rosemary, 轉慢火煎到你想要既熟度, 用手指篤下佢，煎完就放5-10分鐘，最後我會同英式芥末一齊食。薯蓉放底可以吸左D汁佢唔好哂。

[@machinelover1078]

幾鍾意實驗廚房 長知識系列~*

[@hongkonger_addoil]

馬田愈黎愈似科學家~

[@lokmuimuimui]

支持你做呢啲實驗片

[@StarShine2]

自己既心得就係 煎牛扒隻pan要熱到出煙 就加油煎 個溫度先可以將塊肉煎封（鎖住肉汁）同埋1號2號佳麗煎第2面既時間都要比第一面既時間短 因為煎第一面既時候係有熱力 不停翻既方法個人唔太推介 因為個熱力唔夠 只會不停令塊牛扒出肉汁 如果西冷比較厚面會先煎油脂位 食唔到牛扒既油香味

[@christina6309]

-係我煮就隨心感反， 想幾時反就幾時反，理得佢幾多😂熟左就得啦-

[@nekomeowmeow788]

喔喔……是许墨w

[@christina6309]

@@nekomeowmeow788 -被發現了……逃~- 😂

[@ahhin2068]

@@nekomeowmeow788 邊個來

[@phonak888]

黑貓白貓, 捉到老鼠的便是好貓, 同樣的煮到合自己口味的便是適合的煮法, 沒有什麼一定必要依從的方法, 千萬不要將煮食變成像化學工程一樣, 鹽要落1.5克, 糖1克, 麻油3毫升........鍋加熱到165.5度.......爆炒1分45.7秒........

[@qXneonXp]

Lee Corner 貓不一定會捉老鼠 所以捉到老鼠不一定是好貓（重點誤😂

[@rooneymar1178]

Cheap扒係可以煎得好好食,落牛油同garlic,係咁base塊扒. Rest 完再放入焗爐,烘翻熱佢咁就多汁 令外你燒得個pan吾夠紅煎封吾到個表面D汁會無晒。

[@chunwaifong6680]

講得好！唔識先要試！！

[@siuchorli5874]

Very good, excellent demo

[@mic74mic]

真係照出第二集，EQ有進步👍🤣🤣

[@user-ze1tp2vz6z]

講得好,5識咁要學,呢D實驗片好好睇,加油

[@8059696]

實驗精神可嘉XD

[@lizaqiu2355]

我煎牛排只翻一次，因为用的便宜食品夹使不上力😑，翻多次手很酸。一般牛排我都会竖起来滚一圈煎边，煎到焦焦，感觉很香而且就没有那么腻。如果是超厚牛排，那就先滚边边然后seal两面，最后进烤箱，出来是medium rare。个人喜欢比较生的，经验告诉我如果想吃比较生的，煎之前一定要让牛排回到室温，不然在表面看上去很漂亮的时候，其实就已经煎过头了，喜欢吃熟点，可以从冰箱里拿出来腌制好就去煎。重点是锅油够热，牛排够厚，盘子预热到微微烫手，煎好还要等五分钟才能吃，让汁水收回去。马叔这次的牛排好像有点薄。

[@oliviachen8723]

超愛馬田

[@yiumanku6243]

Thx. Chef DCG for sharing your experimental steak pan-frying results which I found very informative and practical. Bravo to your interesting cooking experiments as usual.

[@anitaand]

馬田問下你吖！呢兩塊扒同上次你同三原食的夜市牛扒比，邊款好食啲啊？

[@627172340]

鍾意睇啲類型嘅實驗片😝

[@fpbkaren]

!居然有第二集，那天看完就跑去買牛排煎完吃掉啦!!!!你這樣不就要我再去買一次!!!!(耶!!下班再去買一塊來煎~~)

[@choywaikuen]

仲有進歩空間，加油💪🏻！！！

[@CL-lx3pf]

無睇你影片好耐，靚仔左，髮型都好睇左， 實驗又幾好，教得唔錯👍👍👍

[@charleschan4636]

一開始要勁熱將肉煎封, 之後慢火求熟 碟要加熱, 因為冷縮熱漲, 凍碟會令熱既牛排收縮, 就會出現成隻碟都係汁

[@MirandaHoo]

Good job 馬田 :)

[@janet6652]

日本嘅梅頭豬扒好好食又唔貴（aeon賣個啲），煎好之後用個鑊煮汁（牛油、家樂、糖）淋上扒度好好味！ 有人煮埋就仲好食😃🤓

[@Angsweechoo1975]

我喜欢他的实验

[@yukying2143]

很欣賞你勇敢💪💪💪🌹🌹🌹

[@chloezhao9278]

掂啊

[@holunho0710]

4，3，2，1，起，起，起，起，起，起…………………… 我諗起敖嘉年嘅許許許……

[@lokmuimuimui]

Ho Lun Ho 笑到噴飯😂

[@yiuyuen499]

Same XDD

[@lscchristina3269]

我無學過點煎牛扒，睇少少片就煎，已經覺得好食。我買AEON嘅澳洲西冷。我係反幾次嘅方法，大概7成熟，都唔硬，好juicy

[@user-wj6ug2qq6p]

應該用二號既方法但要配合牛油既使用，先可以達致脆，香，色澤均勻同埋保水

[@il6875]

A very smart guy.

[@zeroyuen9030]

唔係所有平價排都係唔好食 , 極度推薦你買牛小排煎嚟食 肉味濃郁肉汁又多

[@vincent92ku]

其實少翻面果塊表面D色冇咁好是因為你冇輕輕咁係個鍋度轉圈移動一下.所以唔同位受熱有D不均,而多翻面果塊因為每次翻都有唔同的位接觸到受熱面,所以反而比較均勻.

[@siumei6503]

good job

[@adako925]

畀錢出街食算😂😂睇左當學識左

[@lisayist]

牛扒最好食都係明火grill。1寸半厚扒，grill加熱到660華氏度，每面3分鐘，再rest同埋擦少少garlic butter,搞掂。我已經放棄係屋企煎扒。屋企煎扒因為無辦法一直保持高溫（除非你想個廚房火燭咁），而且唔似grill有個一樣熱度噶蓋，所以必須要加好多herbs同其他野去增強個味。室外明火grill會有碳火焦香，唔係加幾滴liquid smoke就做到。

[@GreedyLittleMan-in-Flask]

屋企買塊好D的us prime牛排500G以上，技術中等的話用SOU VIDE再煎封上碟最安全，但係要多D時間準備

[@chuaesther5082]

好靓仔

[@user-zm5lv6bb9b]

馬田實驗室。。。食物篇

[@jooxjostar7867]

登櫈~馬田出來了

[@heureuxlagdi]

請問，煎牛排，落油時是否用大火，等油滾時然後才放牛扒落去個煎pan處，煎時，要不要轉細火或用返大火去煎呢（3分鐘）？ 謝。

[@644005123]

煎完到磅前rest左幾耐？ 理論上rest緊入面個水份都有影響

[@RakuUbun]

其實好似你買嘅扒，grill比煎好，最後上返小小牛油，而你所講厚嘅，唔係完全靠煎架，係先煎封一面，反之後上少少牛油擺入焗爐到你想要嘅熟度，無論咩扒，雞鴨牛羊都好，最緊要係煮完要畀佢rest 8-10分鐘，咁尐肉汁先會average地保留響肉入面，BTW，食材嘅優劣故之言重要，但以一般嘅食材用最合適嘅方法去處理，一樣可以整出難以至信嘅餐廳品質，for your reference～ Keep Going～💪🏻

[@JK-Jasmine]

我聽講厚嘅扒 9:00 先係咁整

[@evasiu0219]

舉手發問🙋🏻‍♀️ 煎完再焗就可以解決到個皮乾，但入面還是超級生的問題？咁如果塊扒好似片入面咁厚一般要焗幾耐？ 焗完rest完先食？定還是煎完rest，rest完再焗？

[@rooneymar1178]

@@JK-Jasmine 簿都岩洗

[@umbreon7177]

@@evasiu0219 我自己都有煎開扒食, 其實皮乾, 但入面超級生, 有機會係你未解晒凍, 煎之前係雪櫃拎出嚟放大約30 - 45 MINS 再煎應該會有唔同。好似馬田條片嗰塊其實唔駛點焗, 焗得就真係有返咁上下厚嘅扒先會做呢個動作, 你見馬田呢塊其實煎咗三分鐘都已經medium, 甚至medium well, 再焗真係有機會過熟... (純粹個人經驗, 馬田話齋: 係一定唔啱, 一定錯嘅)

[@evasiu0219]

@@umbreon7177 哦哦…筆記先，下個月就聖誕，要做定功課學煎扒

[@phonak888]

出街食都可能食到cheap排, 除非去到一些真正的高級餐廳, 有朋友早前到某一家外表高級的餐廳吃到一塊大家樂水準的牛排

[@chloewong0815]

失敗不重要！有失敗才會有成功！加油！❤

[@holictam2495]

年度好片

[@SanaLeung]

欣賞你嘅態度👍

[@llt_ca]

下次研究埋雞扒啊不如 因為有時候就算唔係雞胸都會好柴好難食 唔知點先會juicy 好似外面食咁呢 都會想知用咩特別嘅調味會好食～ 通埋都想知點整好食嘅日本炸雞 雞平過牛 牛扒都買得起 肯定有經費整雞扒啦～🤪

[@tnjasper]

用廉價牛排試誤後，聖誕節可以買塊高級牛排來出好菜了！(順便慰勞自己一年來的辛苦)

[@henry_stickman_gaming-500-8]

剛好今天就是聖誕節就可以食牛扒了鍾意

[@cktrevor7026]

口頭禪 理應😂😂😂

[@davidkwokdd]

煎厚嗰啲牛扒 通常係煎封個面 就拎去焗爐焗佢 效果係最好因為你煎嘅話除非你食三成 如果係五成或者七成的話 已經要去焗

[@LeoLeunghk]

一講到煎扒呢啲敏感題材, 又可以世界大戰, 正呀喂

[@sugaryue3263]

實驗證明 好多野都唔可以睇表面 😆😆 D 佳麗就咁俾你食左 😂

[@JK-Jasmine]

9:00 好厚嘅扒聽講係煎咗個面封鎖水份然後去焗

[@hongkonger_addoil]

未睇, 估只反一次! XDD

[@annann7232]

馬田叔叔做菜時很有魅力（重點錯誤

[@8uiaumusic]

用油脂稍微多一點的牛排 只翻一次 的做法 會很好吃！ 我都用黃油去煎😂超香超好吃😂

[@user-vo6mt9tf6w]

黄油什么

[@8uiaumusic]

Hillary Thai 做吧😂

[@8uiaumusic]

向丽 奶油～ butter

[@matthewmok4474]

你研究咗禁耐，我心諗你快啲食啦😂

[@currychicken8663]

我中意個總結😂

[@awless]

反得多ge 理論係熟得快D , 因為兩邊都有時間導熱, 所以大家都3分鐘, 反N次果塊就over 左亦冇咁juicy , 下次你照反N次但一次只隔20-25秒, 你會反現反N次的好處

[@anthonyli1117]

光頭米芝蓮廚師都是用溫度計去計算牛排幾熟, 永不失敗!

[@patrickeu7420]

講講自己medium rare嘅習慣整法，一般厚度系馬田video裡面兩倍咁厚，首先個鍋要非常熱，出曬煙，條片裡面完全唔夠熱，然後一面煎30s，翻一次，然後入焗爐400F 3分鐘，然後rest 10分鐘。表面鋪蒜同牛油，再入焗爐400F，等表面牛油融化就可以食，咁就又唔會凍冰冰，啲肉汁又可以均勻吸收。

[@cedfong609]

太厚的排就兩邊辣完色入焗爐啦。。。 個人分享一下自己煎排的方法，先印乾排身，用鹽調味，一邊煎到上色，反另一邊煎， 上左色的一面落黑椒再反返去煎到想要的熟度的3分之2,另一面加黑椒再返轉煎20秒 最後上枮板蓋錫紙休息3分鐘 ----------------- 後補:唔記得左講,一開始大火油出煙就落排,反第一次後轉中火,最後反第3次時轉大火

[@chimingooo6172]

👍👍

[@mlwonge]

結論是喜歡均勻多反幾次的，整體煎的時間應該減少

[@user-cn7is3ui6r]

成睇試做熟成牛扒

[@cheukkilee7928]

我都想食牛扒

[@Nicos.7art]

牛♡扒😋

[@petitcc0312]

未睇先Like like like, 大家快啲俾個like😆😆😆

[@luzhian20able]

如果扒厚 無論牛扒 羊架 都要入焗爐焗先可以 否則點煎都會表面過硬

[@THHX20090820]

你一講「1⃣️號佳麗」同「2⃣️號佳麗」果時，我個腦出現左N年前播果出「肥牛牛布施」入面啲牛女！ 更正：係「娛樂金魚眼」先真！

[@user-py3sw2mv3u]

馬田可唔可以拍翻n年前嘅失戀系列

[@faihome193328]

你用緊個電池爐，仲有冇差不多同類型，因這型號已停產，請指教🙏

[@user-vh5jv8wz8v]

原來馬田鐘意豬扒！！

[@lokmuimuimui]

仲要係食「豬扒」😂

[@cindialow]

9:35 cheap嘅牛扒 ((((((笑

[@chloecheung7126]

甜映窞載！髮髮爽早耳考刷陷十難

[@dennis526]

大火1分鐘x2面+中火30秒with牛油x2面

[@realtvtw]

太猛火啦，先猛火封咗兩面再慢慢煎架，即係先煎兩面，再用中慢火再煎兩面

[@999067800]

電爐唔夠熱唔夠香封唔死肉汁, 重有側邊都要封埋, 猛火唔緊要, 愈猛火先香口

[@masonlei6918]

"越煮越好" 二年前試過惠康的平價3/4"薄牛排, 中大火每30秒各煎另一面, 共煎2分鐘再Rest 5分鐘約5成熟; 薄牛排煎多1分鐘就變7成熟

[@user-sr8mm4gh5t]

要考慮一下到肉的部位跟大小厚度?

[@mushhh6146]

永遠個面幾靚就反😂😂

[@shingc7573]

買多次、用木瓜汁

[@carllee3722]

主因係你反左其實反左個面都係煮緊。相對地不停反係不停咁2邊都煮緊。 減少反其實係好控制個熟既程度。 Btw. 我比較中意食一寸厚。每邊一分中。再加蒜頭，香草再每邊細火30秒。咁就正喇。

[@jamestsang1222]

我煎親都過生要補XD

[@DIO.Passenger]

以前反少次，而家愛反好多次。 而家rich左食厚左，多數寸半兩寸。

[@vavv9527]

食左先講，我全都要.jpg

[@annat5075]

小學🐓睇小學🐓簡單實驗，啱我！ 對呀！要食靚嘢，我情願出街食😝

[@chan4man1]

真係好厚嘅扒會煎封完表面再放入焗爐焗啊，唔會全部靠煎熟的

[@nickkoho]

食物科學堂

[@kahangwu9390]

👍👏😋🤗

[@mic74mic]

btw搵人tag誠哥出嚟

[@PiNetworkcodecharliea]

仲未計個爐既火力, 明火爐同濕尻電磁爐好大分別

[@joeyycwong]

反愈多就封唔住水份… 靜止過程亦有影響

[@yann0627]

想多d水份，個面又靚d，可唔可以反一次，最後拎火槍燒下佢？

[@fffwing7219]

師傅教落，煎牛排翻一次就夠啦

[@chungtinchan1934]

用幾大火?

[@artemisw]

之前馬田不是有買蘇肥機?可以拿來一起比一比

[@0902mei]

聽說整厚排可以放係焗爐焗

[@kongpig5188]

Martin 你成日講野都咁多（呢）既

[@wesleyzzz2434]

4:48 走音😂😂😂