煎牛排的那些事 小高姐6分钟内全部讲清楚

[@Obar6]

小高姐的视频看了很多，评论也从来不错过，貌似这个牛排争议挺大。我说几个我的看法 第一：很多留言说小高姐腌牛排的时候不要放黑胡椒，我只能说。。。我在大土澳各种星级酒店做西厨10年有余，从学校到工作，煎牛排前的腌制都是盐和黑胡椒，我不知道为什么，但是行业都是这么做的，这点小高姐做的一点问题没有。 第二：关于很多人说小高姐糟蹋了这个牛排，我也觉得并非如此，如果你觉得我说的不对，youtube搜“Gordon Ramsay Steak”，这个厨师是米其林三星的，以前还来我店里吃过饭，我还觉得小高姐可能是看过他的视频，有样学样做的。如果你看完这个视频还要坚持觉得小高姐浪费了这个牛排，我也没啥好说的，再多的经验也没办法纠正你固执的自以为是。 第三：关于质疑香料在油里炸久了会糊掉的，我也是醉了，开始的高温煎牛排，后来加黄油降温后，小高姐也一定关小火了，做法都是没问题的，还是跟我提的第二点一样，小高姐和Gordon Ramsay的做法是差不多的，我觉得应该也有说服力吧。 这年头，键盘侠太多。。。这里看看，那里看看，都没做过研究，也没求证，就出来给意见，真尴尬。。。 小高姐，你做的东西都挺好的，视频剪辑的也很好，继续做下去，支持你！

[@凜貳]

廚神Gordon去過你家店！好強，想必你的烹飪技巧一定也很好😁

[@Obar6]

@@凜貳 很久以前啦，他来我们店签售新书。本人超级nice。Gordon虽然是米其林三星厨师，但是也没有大家口中说的那么厉害啦，他更偏向于电视厨师，就是做节目比较多，像个明星一样。真正顶级的西餐厨师是很少出现在电视里的。打个比方，保时捷是名车，在街上也能常常见到，但是真正的顶级跑车像布加迪威龙是很少能在大街上看到的。

[@凜貳]

@@Obar6 本人我是沒見過，但電視上看到Gordon的評論都很差，例講話很酸什麼的

[@dorazang6883]

哈喽你好我现在在蓝带学甜品请问你有没有什么推荐的chef的视频呀？很想课外学习。羡慕你有这么久的经验一定很厉害！！

[@looking135]

我同意，小高姐辛苦了

[@charlesyu8038]

小高姐这样一直煎到最后很可能内部不熟，但我有个绝活可以达到最后牛肉内部是餐厅里的粉红色的办法。第一步牛排煎到双面上色。第二步，（很重要）取出牛排包入锡纸静置，这样牛排的内部就会被余温烹饪。大约5到10分钟。第三步把牛排回国拿黄油煎牛排，追求五分或者七分的要注意这一步不能时间太久。这三步就能保证稳定的做出完美牛排

[@jacqulineluan9043]

做了，你这个方法我个人不喜欢，不好吃

[@charlesyu8038]

@@jacqulineluan9043 这个做法最大优点是能在不把烟雾报警器弄响的前提下把肉做熟，你要是不惧烟雾报警，高温加热铁锅效果很好

[@CyberSherwood]

@@charlesyu8038烟雾报警器太真实了，我每次煎牛排都要把烟雾报警器关掉🥹

[@leven3098]

小高姐的教學不僅 美味美觀 過程清晰，更重要的是語言組織真的精簡流暢、不拖泥帶水一句廢話都沒有。 看得一氣呵成，不拖拖拉拉，太喜歡看小高姐的教學視頻了。

[@dapeng1919]

这个视频如果放在别的creator那里，估计得20分钟还说不清

[@Ganlinlaushi]

野人獻曝個人心得。關於鍋具小高姐本次使用不銹鋼鍋主要是要做pan sauce，用鑄鐵鍋的話大量的液體或紅酒的酸會溶解鑄鐵鍋的油碳層會有其他雜味。 1.牛排要先放在室溫下回溫，裡外溫度差不要太大，溫差太大不容易操作。 2.下醃料(鹽巴跟胡椒)前一定要把牛排表面的水分吸乾 3.熱鍋，關於爐火溫度(各地爐具不同，需要經驗調整)，火力的大小決定完成牛排外表梅納反應的時間，只要不過焦，牛排的熟度可以靠後面油浴的時間來調整。 4.下油(不要使用butter，可以用耐高溫的油，油不用太多，過程中牛排也會出油，這裡放油可以增加梅納反應)，下牛排，煎至表面微焦脆(完成梅納反應)，將爐火調到小火。 5.待鍋子溫度降低後放入Butter，迷迭香，大蒜，進行油浴。如果butter顏色變黑代表鍋子溫度過高。 6.油浴到設定的牛排熟度(參考小高姐的捏指法)，取出靜放休息後裝盤。 以上的作法牛小排不適用。

[@huitian177]

谢谢你的分享

[@celiashi7051]

小高姐视频中的结束语总是具有诱惑力，”给那个心爱的她/他, 那么他就无法自拔了“。 完全同意。我在家偶尔也做几样拿手菜，我那心爱的人完全没有拒绝的能力。做菜是一件多么具有魅力事。小高姐真是太有吸引力啦。

[@tkrdg7885]

让那个ta给我做一次元宵都没门，然后，就没有然后了😂😢😅

[@isawang7119]

我想说得是厨艺很好的才无法自拔😂😂😂不会做菜硬要做的是妃英理和毛利小五郎😂😂😂

[@fox4519]

事實上煎牛排的方法已經妖魔化了 大家都在講正宗不正宗 方法怎樣 順序如何 放油不放 媽的根本沒差那麼多 都是些細微的差異和個人喜好不同而已 最大的差異大概就只在調味、熟度和食材本身 小高姐做影片也只是分享自己的做法 各位鍵盤三星米其林 再講一次正宗我抽你一次嘴

[@animusanima3094]

看评论我也是醉了，不知道哪来这么多野鸡“大厨”

[@xinbochu5703]

Cheng-Lin Chung a

[@bobsponge118]

哈哈哈哈哈哈

[@phonak888]

小平同志說, 黑貓白貓, 捉到老鼠的便是好貓, 再加上每個人的口味要求都各有不同, 有什麼正不正宗的, 西芹雞柳要怎樣樣調味和煮才算是正宗? 真的要數牛排正宗, 黃帝大戰蚩尤時他煎牛排方法才能算得上是正宗吧 :)

[@BiancoRosso_]

没文化的美国人，来法国看看再逼逼

[@libin6731]

其实我觉得ribeye反而是最好煎的，因为肉质嫩，脂肪分布多，就算失手煎到全熟也还是很嫩，容错率反而最高，不像其他的几种反而更加考验火候的把握，所以我一般都选ribeye

[@sharonliu77]

聖誕午餐用Tenderloin steak 照小高姐的水域法煎, 我老伴愛的很, 他以後不出去吃牛排了, 他說比五星級的飯店做的還好吃, 我是第一次煎如此成功為我的烹調更加信心, 我是廚藝小白真感謝妳用心分享, 我看很多妳的教學就是沒信心下廚, 我老伴要求聖誕要在家吃牛排,帶我去特別的肉鋪買Tenderloin steak ,我緊張到他吃下第一口之後的享受表情, 我才鬆了一口氣, Merry Christmas and Happy New Year

[@yanminyang2616]

小高姐的视频，短短5分钟，不仅是授之以鱼，还是授之以渔，太感谢了。

[@jackquickly]

想授之以鱼也不可能啊……就看个视频，怎么把牛排寄给你？

[@chuxuans4685]

@@jackquickly 我觉得她是说，不光教了怎么煎，还讲解了每一步骤的原理和知识

[@snowyee]

第一次看小高姊視頻,只覺得為什麼牛排可以做得那麼隨興輕鬆,還看起來那麼可口~ 真的是有藝術性的一個試頻,超愛吃牛排~

[@MagicIngredients]

谢谢你的留言\(^o^)/~

[@zhewang6680]

很久之前看到您的视频开始各种尝试烹饪，现在又刷到了这个之前看过的视频，感触良多。只能说：看您的视频极大得提高了我的厨艺，还有体重。

[@陳愚]

喜歡小高姐視頻和說明。 很多年前第一次看見人家煎牛排是我們一起去樹林探望才剛新婚的學蘭，還記得當時全部的情景,,可惜她已經去哪裡了，不知道。 會記憶深刻是因為,其中的有趣之處!她本來跟我們的媽媽們一起吃著檳榔,一看時間老公快要回家了，立刻去梳洗,換衣服,準備迎接辛苦工作,下班回家的先生,接著用黃油煎牛排,他的先生愛吃的…

[@cosima6376]

在紐西蘭第一次嘗試煎牛排（肋眼），照著小高姐的教學一步步做，沒想到成果會這麼厲害，比印象中餐廳要價上千元的牛排都更好吃，太佩服了！

[@leovera]

上千纽币的牛排，想都不敢想

[@in81817]

其實我根本不會煮菜，但是就愛看小高姐的頻道，看她烹煮聽她解說，超級療癒的。

[@MagicIngredients]

看着看着，自己就会煮菜了

[@chenchen1788]

我老公就在家做给我和孩子们吃，步骤几乎一样，收汁会换成红酒。听小高姐最后的话，真的感觉满满的幸福😊😊

[@rebeccayu3712]

第一次做，一不小心做成了全熟的，还是非常好吃，好吃到停不下来。盐和黑胡椒我是马上要吃的时候才放的。

[@anz473]

我覺得只要肉好，都不用醃製，只要吸乾水分隨便煎到自己喜歡的程度就可以吃了 總之肉的品質最重要

[@anitac7415]

絕對贊同!煎好後，放少許salt,或点 Dijon mustard 😋😋😋

[@geister5069]

@@anitac7415 吸干水分，一定要用大火煎至两面金黄，出锅，放入预热后的的烤箱中，烤制2到3分钟。不要问我从哪学的，问了就是米其林。。。哈哈哈哈

[@yuankuizhou7234]

@@geister5069 烤箱多少度烤？

[@chengxu1988]

@@geister5069 同问，多少度？

[@zmbaidu]

@@geister5069 烤箱多少度呢

[@yunlai123]

很欣赏小高姐对食物的悟性.我也是一名在国外的厨师.每天都要烹饪很长时间.但怀着对美食的热爱.还在坚持✊

[@huazhu9277]

不能理解为何有人对这期煎牛排有争议。做法不分对错，只要出来的效果只要里面切开是粉色的，吃起来是嫩的就好了。小高姐这个成色非常好啊

[@tianyuez]

就喜欢Well-done的牛排，为什么吃粉色的？

[@abalaguamit2731]

@@tianyuez well-done很难做，大部分厨师都做不好，以前是有钱人才吃得起的。退而求其次，半熟的也不错

[@KiKi-qs1fl]

@@tianyuez 然而全熟很难吃

[@jeffsvlog203]

@@tianyuez 食 well done 牛排不如食紙皮箱一樣

[@workpual4251]

稍微有点经验的人看到视频里切开之后那个糙边血水就可以想象这是什么味道了，视频里几处地方说错。prime的购买地，牛肉脂肪的熔点。这个视频只能给零分。

[@linglingxu6518]

用小高姐的这个方法试着做过两次了，几乎完美。也用水浴棒做过几次牛排。如果不用一下煎很多块牛排的话，小高姐的手工水浴法完败水浴棒，比水浴棒做出来的牛排入味太多太多了！！！

[@ty-liang]

小高姐，謝謝妳明確的告知不要用不沾鍋煎，真的是不健康因為煎牛排要高溫 就是有一堆人拿不沾鍋煎還沾沾自喜

[@feliciay1342]

@@Chao-MS 你别吃就行，不说话人家不会当你哑巴

[@bon_come]

@@Chao-MS 如果依照你的說法，蔬菜烹調過後也會流失部分營養是不是也不要吃烹調過的蔬菜？

[@yumr.230]

@@Chao-MS 现在什么是健康的?光吃水果蔬菜也不行啊

[@shelleychang2144]

現在才知道為什麼我的不沾鍋都只能用三個月左右...因為我拿來煎牛扒熱炒..溫度太高了！

[@ironieser3591]

不粘锅的涂层，高温后损伤，就变沾锅了

[@Josephsasa]

謝謝小高姐，現在去買材料，今晚煮給太太，慶祝生日。 這是第一次嘗試煎牛排，希望可以做好！

[@張靜貞-q8s]

屠宰場

[@yanwong3872]

小高姐的禮貌和胸襟， 更值得我們學習 看完留言， 真的值了

[@saizhucao7265]

小高姐是有涵养内心温柔从容的人，从她的谈吐和留言回复就可以看出来

[@ghihero167]

小高姐我来喇！就大概看了一遍tube上的牛排视频综合了一下技术要点以自己家里现有的硬性条件昨天做了从costco买的整包纽约牛排回来分五份每份切三块刚好每块厚度差不多2个指节宽度 急冻的拿出来解冻好了纸巾擦干水分抹上粗盐和黑胡椒 盐太粗的可以拿个塑料纸袋装盐然后擀面杖捻一下就能用了 均匀在四周围都撒上适量的盐和黑胡椒后 我还抹了一层油 然后放预热好的烤箱230°F/100°C中上层 烤了30分钟左右 出来的效果大概是八分熟 我看别的视频说多少熟度就在烤箱里待上double的时间 比如说五分熟就烤10分钟 但家里有不吃五分熟的老人所以特意延长了时间 之后拿出来放个不锈钢厚底汤锅里下橄榄油大火煎全面各30秒左右的时间然后再不粘锅放黄油中火复煎每面也大概30秒假装是个低温水浴法了 锅子和灶头条件实在是有限哈哈哈 但是牛排效果非常棒 外酥里嫩 周围大概是九分熟 中间是七八分熟的样子 真的是比我在外面吃过的任何牛排都好吃 可能是第一次自己煎的觉得格外好吃 但就是很简单的盐和黑胡椒和牛肉特有的香甜味 真的是上天了 什么配菜都还没来得及弄就和我妈先干掉了一块牛排哈哈哈哈 真的是绝了 我妈和我最后各吃了一块半 我爸不敢吃 他说只吃全熟的 害 那就是牛肉不是牛排了

[@oliviajiang9520]

视频好棒，我和猫咪一起看的，它看得比我还认真哈哈哈哈哈哈哈

[@jz2589]

哈哈哈好可爱

[@jameslee2465]

要小高姐赶紧制作怎么烹调鱼的视频，你的猫咪会更认真看吧

[@jiachangcai]

我也特别想养一只猫，可惜鼻炎过敏，只能看看，食来运转祝您吃美食走好运。

[@oliviajiang9520]

@@jiachangcai 哈哈谢谢，我男朋友也是鼻炎易过敏，但是很奇怪对猫毛倒是一点都不敏感，所以鼻炎不一定是因为猫咪引起的哦，可以去宠物店试试，如果不过敏的话也可以考虑领养一只小可爱呢

[@jiachangcai]

@@oliviajiang9520 哇哦 太开心了 我也尝试一下，非常喜欢猫咪，食来运转美食祝您吃美食走好运哦。

[@tinggao4445]

以前自己试过两次都做得不好吃，没想到这次照着这个方法煎牛排，简直太美味了，感觉以后不用专门去外面吃了哈哈，我用的是ribeye steak, 还挺不错的

[@shangao6091]

最適合自己口味的就是最好的。如果在鍵盤上能做出美味的牛排那我會很佩服鍵盤俠們的。

[@urid8444]

哈哈哈哈，万能的键盘啊

[@賴彘畜]

Shan Gao 戳中笑點😆

[@lingfanli101]

其实也对，不管正宗不正宗，只要口味好就ok，gordon ramsey 3 星米其林厨师，他做意大利菜绝对不正宗，但是味道一定很好。

[@shin2hello743]

谢谢你的视频，我住在日本，一直都是吃的和牛。这次在好市多第一次买了美式牛排，不知道怎么做，比较了好几个视频，觉得小高姐的这个比较靠谱，尤其是水煎法，特别的管用，试了以后效果好极了👏，谢谢，以后也会在做。

[@aliexsimth4980]

赞! 关于冰箱冷藏，专业做法需要牛排在四度保存数小时到过夜，因此确实不需要平衡室温。牛排最怕干硬无汁，这是为什么三分熟五分熟的牛排比well done要好吃的原因，煎四度冷藏的牛排一是表面晾干，二是在外部高温煎烤时保留内部肉汁所需，红宝石牛排就是这样形成的内部颜色。 关于调料，多数欧美人喜欢只加黑胡椒和盐，不放其它香料，实际对比下来也是如此，但是原锅加鲜酱油煎出的白洋葱丝可以大大增色，因此需要洋葱。至于红酒，最好不加，会导致回味发苦，喜欢的话可以加一点点啤酒或者几滴朗姆酒。任何市面上的牛排调料汁或酱都不能加，那些全是户外烧烤用的，而且直接破坏任何烧烤风味。 最后说说牛排汁，许多视频忽略了这一点，这个视频难能可贵和十分细致地提到了牛排汁。牛排出锅后需要在温热盘子中放置几分钟，不能直接切开享受。这个时候牛排师正好调制牛排汁，美极酱油往往是他们的秘密武器，减少火量，一湯勺美极鲜酱油入锅跟前面提到的白洋葱丝一起煎软成汁，最好浇在盘子边缘而不是牛排上面。口味淡的加入半湯勺酱油和少量清水。

[@MagicIngredients]

非常感谢你的留言补充。酱油从来没有用过，下次一定试试。感觉加酱油一定非常美味。因为我平时做汉堡的时候，除了盐和黑胡椒，都会加酱油，酱油都成了我的秘密武器了。加了酱油回味更好。为什么我从来没想过用酱油收汁呢。

[@lithz602]

美极鲜酱油有味精，恐遮盖了牛排本身的味道

[@tanchengs5502]

不要用美極，用伍斯特醬，加一點蜂蜜更好

[@jameslee2248]

小高姐的 Magic Ingredients 小高姐，我建议您问一下随便一个牛排馆的厨子。牛排的味道肯定不是靠狂撒味精能调出来的

[@wfireC]

我也是反对加美极酱油的，那个味道不是很正，反而会和牛排冲突了。我觉得牛排还是盐和胡椒最好。如果非要加酱，做洋葱酱或蘑菇酱最好。

[@cloudp6929]

我按照小高姐的教程煎了2次， 简直好吃爆了，感觉比餐厅还好吃😋

[@Daddandan]

cloud pan 我今天也做了。非常非常成功。

[@OuO___o]

胡椒煎好在加比較好沒惡意

[@evelynliu1764]

反正我在加拿大的餐厅三十多刀甚至四十刀吃的牛排我都觉得。。。难吃，自己煎，哪怕只是精盐和瓶装黑胡椒粉加一匙黄油，都比餐厅好吃很多！如果讲究一点，用粗盐和现磨黑胡椒，黄油再多点，蒜下去，肯定更好吃。

[@fayshia]

小高姐不仅在教人做菜，她还在教人爱上做菜。

[@rehsetjhrjktr]

教人做愛

[@V-gata80]

这个是gorden Ramsey 的做法，他用的是rosemary, 我用来做了2年了，好吃。我老公喜欢吃metro里最贵的牛肉，tenderlion 66.2加币一公斤，有入口即化的口感。小高姐这种以前我买过，他认为没那么好的口感（个人爱好而已）。看了几集小高姐的铁锅视频，很受用，谢谢。

[@zrennie263]

煎牛排是我在加拿大学到的第一个菜。我觉得花个10分钟煎一下，可以慢慢享用1个小时，喝点红酒什么的。没有比这个更暇意的了，关键还省钱。

[@monsieurshiu]

z rennie 1小时？这块牛排我吃3分钟以上算我输

[@yzhang1671]

@@monsieurshiu 哈哈哈 握手！1个小时怕是凉透了

[@13hehe]

一小时。。。俗话说饭菜趁热吃啊。。。牛排我五分钟搞定。。

[@chenjinda4811]

一块吃1个小时？

[@yeyuan1410]

牛排真的很上瘾，而且容易高大上，另外真的很省钱啊啊啊，好的牛排馆子是超级贵的，只要能搞到好的食材在家吃个七八分效果觉得没有问题。

[@jta6241]

烹饪这种事情其实灵活性挺大的，煎牛排其实最关键的还是牛排的质量，至于什么时候放胡椒放香料依据香料的特性，个人感觉还是要看牛排煎制时间长短和烹饪温度。看了小高姐多年了，学到不少，看小高姐做菜是爱和阅历，这是我最喜欢的一点。

[@自由女神-x9z]

谢谢小高姐 我喜欢看您叫做各种肉菜的视频，感恩🥹 我想问牛排里加那种绿色的是什么配菜 除了洋葱之外 如果没有那种还可以放哪种 有知道的小伙伴请告知谢谢❤

[@2933869]

其實用鍋子煎到底很考驗經驗，用烤箱搭配食品溫度計比較簡單也比較準。 烤箱先預熱185-190℃，煎牛排前兩面撒上鹽跟粗粒黑椒，接著下鍋煎，等四面都上色之後進烤箱，小高姐的牛排這種厚度大概3-5分鐘拿出來檢查溫度，當然用軟硬判斷也可以，不過這時牛排是緊繃的，等休息之後肉會再鬆弛下來，所以有可能會誤判熟度，這也不打緊，只要回烤箱再烤個幾分鐘就好。 自己吃的話無所謂，但是如果是餐廳的話，小高姐這塊牛排的表面的確是黑了點，不能送去給客人，同時如果用這個鍋子煮醬汁也不太行，因為鍋中燒焦的渣子會影響醬汁味道，建議用平底鑄鐵鍋煎比較好，因為溫度比較穩定好控制，醬汁則另外煮。 總的來說，小高姐的手法沒問題，就是細節的地方沒掌握好，以一個教學的影片來說已經足夠了。 中餐也好西餐也罷，離不了基本的色香味原理跟溫度控制，如果理解其中的道理，手法什麼其實無所謂，只要你知道自己在做什麼就好。

[@williamng1195]

在家煎牛排最大的問題就是煎牛排只要幾分鐘，搞衛生得半小時！

[@liuzhen2008]

william Ng 你如果刚做完立刻清理其实我觉得牛排是最快的

[@justarandomfishguy8868]

油烟太犀利，懒人如我一般都backyard bbq.......

[@vivianw9763]

哈哈哈哈哈哈哈 怎么这么真相！ 每次吃完牛排都下决心下次再也不在家搞了！

[@yajunyang7935]

感觉如果全程用黄油煎就还好，如果有排油烟机的话，非常方便易清理。用植物油可能温度会有点高，油烟会大。

[@hsuwiese6533]

我有搭配防噴油網...油網洗起來很辛苦，但比噴好噴滿爐具輕鬆太多了

[@RockZYang]

"我说你就随便吧" 这一句让我看的笑出了声 突然有种莫名的喜感 哈哈哈哈哈

[@timothytang1831]

做法基本上跟高登一样的，我也是跟高登学的，大概就尝试了一次，第二次就能出非常好的5分熟效果。基本上在国内牛排店很难吃到类似的。省钱不说，关键是真的没有自己煎的好吃啊！

[@mingjiezhao227]

推荐几个做牛排(或者grill其他肉类)的工具: 1. 温度计 (能插到肉里的) 2. 铸铁盘 3. 金属夹子; 另外非常赞同楼上说的, 三分靠做, 七分靠肉; wholefoods的牛排还不错

[@slashorysk]

看完小高姐的視頻，我買了兩頭牛😂

[@qingreo3412]

我喜欢你那句“我说你就随便吧 哈哈哈 跟我风格很像”

[@jackzheng1214]

其实做菜很多时候就是根据自己口味随便做，哪有那么多讲究，一个牛排，一个红酒，都是一群显得蛋疼，整天就研究怎么装逼的人故弄玄虚搞出来的一些花样，竟然还有一批所谓的“专家”去吹捧，告诉你这样不正宗，那样就暴殄天物，这其实就是一个笑话。所谓的烹饪是根据每个食客调整不同的做法来满足他们的口味，而不是让所有胃都来迁就你的做法，什么我做的就是最正宗的，你不喜欢吃只能说明你不懂之类的思想就是顽固而已。如果有所谓的唯一的正宗的烹饪方法，那最终每一样食材就只会对应一种吃法，餐馆的菜单上也不会再有什么黑椒牛柳，蒜香牛肉粒，土豆炖牛肉，而只会写着牛肉，因为他只能有一种做法，所以也不需要菜名了。

[@newhopegogogo]

视频做得不错，但是味道按这个做法很一般，主要是制作过程的工序不专业

[@许嘉仁-p6t]

@@newhopegogogo 这做的基本没有问题

[@bluebluesky12321]

@@newhopegogogo 个人觉得基本没问题。而且也说了这就是一个浅谈都算不上的给新手家庭参考的总结帖。当然了我也不专业，如果不对的话，“我说你就随便吧”哈哈我太喜欢这句话了

[@lulusfairycraft33]

在costco买的最好的牛肉很干，5块一组，今早做，只放海盐黑胡椒颗粒，腌制后直接烤，烤完后直接再拧上点黑胡椒颗粒。简单味道鲜美。

[@your_mother2177]

虽然我连饭都不会做，但是我觉得小高姐做出来的牛排很有食欲!我是第一次看她的视频，但是我很喜欢她的频道和视频。我希望有些人可以知道什么叫素质!小高姐，支持你😊!

[@weijin1993]

喜欢小高姐说话的方式，很专业的同时也很家常，有一种妈妈的私房菜娓娓道来的感觉，很好

[@tao511021]

「以後他或她都無法自拔了」，這句話真傳神！！

[@hongsing3661]

拔不出來了

[@正乾張-i1l]

感謝小高姐的視頻！不過聽妳說市場的牛排只有2%是好的牛排肉，我頓時感到人生真的好累啊！每次買了牛排回家自己煎，總是覺得與餐館的牛排就是不一樣！菲力是可以，至於沙朗就是無法煎出與牛排館一樣的感覺口感 筋多且硬！

[@Happy668_]

牛排馆卖的就是高品质的肉

[@adamkwok974]

牛排这东西基本上三分靠做七分靠肉，好多人没有吃过高品质的牛肉，希望能通过厨艺化腐朽为神奇，最后就会有很大落差

[@s120313]

要化腐朽為神奇 只能靠其他料理法 煎牛排就是不依賴烹飪調味的作法

[@hahahaha2000]

试试煎之前用过木炭熏一遍，的确可以化腐朽为神奇。 最高级的牛排必须有碳熏味

[@peterl8748]

不全对，一块牛排如果中心温度高过155华氏度奔着全熟而去的话，肉的品相再好出锅后也像在嚼手纸似的。反之，比如flank steak那种便宜的牛排，如果用sous vide或者烟熏的方式，最后再 reverse sear一下的话，口感上可以达到rib eye那种几十刀一块的级别。

[@adamkwok974]

@@peterl8748 谢谢 学到了 改天试一下

[@adamkwok974]

@@hahahaha2000 改天试一下 谢谢

[@yanzhong2132]

小高姐，我好想给我心爱的他煎牛排😹😹可是他吃素..给自己煎块好好吃..同样的方法给心爱的他煎了块豆腐.蒽……外酥里嫩😸😸😸谢谢食谱

[@ricklin2804]

刚刚自己试着煎了几块，发现这做法对太薄的牛排不太适用……因为薄的牛排大火下几乎马上就熟透了。所以选择牛排时厚度也很重要了。

[@sayhitomz]

大火快煎

[@miyo6821]

一開始就說了2.5cm啊

[@heavenlogoswalker]

太薄的不称为牛排，拿去涮火锅吧😆

[@ami4499]

薄的牛排翻面要更快 我也經常吃1公分左右的翼板牛排 不過越小火越難控 一開始煎要極大火快速表面焦化 你要學她淋浴，就把牛排先拿出來讓鍋子降溫 再進去淋浴就可以了 如果持續放著煎...當然很快就熟透了

[@ricklin2804]

@@ami4499 哎，学习学习！

[@ethanwang51666]

学习了，但是开始时说不要撒盐后再煎会出水，可是还是腌制一晚上不也要放盐，那一晚上岂不是水更多，请教一下。

[@zhuanjia128]

Costco20块一磅的那种ribeye牛肉，随便怎么煎都好吃，用那种专门煎牛排的铸铁锅煎就可以。

[@好运来来来]

这么贵不舍得吃😂

[@cliang2086]

儿子最喜欢吃牛扒，如果不是怕影响健康，他可以天天吃，幸好美国的牛扒不算太贵，我觉得ribeye 比 New York Steak 容易煎

[@dalilidalili]

超爱牛排，减肥必备，有了这个方子，减肥又多了好多乐趣，谢谢小高姐！

[@Exceltech810]

小高姐，我想问下，你在撒上胡椒粉和盐之前，要不要把牛排洗一次？如果要洗，怎么洗？洗完后是不是要晾干再撒盐和胡椒粉？谢谢了

[@金亨利]

小高姐，你是一位有知识的厨子。

[@Yellow-xw9gf]

更是有智慧的知识人 😃

[@趙謹-n2q]

我也不知道影片裡面做法正不正宗，但看起來真他媽的好吃... 料理的意義不是在於創造美味的食物嗎? 武功學到一定程度，已經不再是秘笈上的一招兩式，而是一種內化後融合個人特色的絕技，是個人的風格。 BTW...這頻道真他媽優質，不訂閱良心過意不去!! 我看很多鍵盤廚師自己的餐廳都是米其林五星的樣子，各個絕世高手，深藏不露~

[@TV-mn1zd]

黃小威 是的

[@赵士亮-p5w]

注：米其林最高三星

[@tttey1837]

赵士亮 所以TA说五星是反讽呢～

[@hongzhiquan6855]

能问一下你是中国人吗？是中国人讲中国话。祖国汉语有5000年的历史。非得讲点儿英语就光荣了。世界上任何一种语言汉语都能翻译，出来？

[@senlongdeng4616]

HONGZHI QUAN 求求了 别秀智商了

[@thomasvideoa]

100个人有100种煎牛排的方法，只要出来的结果是自己想吃的就好。不用在乎他人说什么。 什么是正宗? 合我口味的就是最正宗。其他都是扯淡。

[@huaninglyu7372]

对头，我喜欢拿蒜粉，王守义十三香外加生抽外面抹匀腌制一下。 下锅煎，然后直接吃。 这种中外土洋合作产品，我媳妇和岳父母一家都认为是他们吃过最好吃的牛排， 他们都是欧洲人。

[@秋月白-r7p]

没错，吃饭讲究口感更讲究舒心，神烦吃个东西还有人叽歪的。

[@nayawang4758]

Huaning Lyu 你这个方法下次我可以试一下

[@陈骆青]

@@huaninglyu7372 哈哈哈哈 有创意 下次模仿一下你的做法

[@yanglee508]

肉好不好是决定性因素

[@suzishan]

之前偶尔看到了小高姐的视频，一下子就被迷住了。说实话我不做菜，但不知道为什么，看你做菜就有种特别治愈的温馨感。可能和你视频风格中的光线和色彩风格有关🤔。但换个角度，哪怕真的是为了学习做菜，你把流程步骤关键点也讲解的也特别仔细，同样是出类拔萃的教材。并且还让我觉得，你居然有一种其他做菜视频中阿姨姐姐们少有的逻辑严密性。😂

[@tkrdg7885]

赶快找女友成家吧 😂😢

[@dicksonh]

煎牛扒本身爭議就很大，即使是名廚們也在快煎慢煮的細節中有爭論，其實也要看情況包括廚具和牛扒質素。

[@buyaonihaha]

So how long exactly is it in the pan for? How long each side, how long is the basting? I always overcook it :(

[@vitriolicAmaranth]

When she pinches her fingertips together and presses the base of her thumb she is showing you how to tell. The firmness of the meat should match that of the hand muscle on different fingers. Index to thumb is rare, middle finger to thumb is medium rare, ring to thumb is medium well, pinky is well/overdone. You can also do a test cut, but if it's underdone the steak will start losing juices and the area around the cut will cook faster necessitating additional cuts to test again. The actual time can vary wildly based on cooking heat, oil used, altitude, the cut of the steak, the thickness and fat content, etc, so a simple timeframe cannot be universal.

[@wendyyu1977]

@@vitriolicAmaranth ：thanks for the fingers explanation 😋

[@kevinj1229]

在吐槽的我觉得大部分甚至没有自己煎过牛排。

[@tsunamisun2080]

真的 這就是完全正確專業的牛排教學 從選肉到鍋到奶油

[@jason7746]

小高姐是牛啊， 我试了这个方法，做出来的牛排惊为天人，我史上做的最好吃的牛排，没有之一，👍🏻，不过做牛排蘸汁翻车了，焦了，不过无伤大雅。

[@tianqihuo6570]

gorden ramsay 的经典做法。比较推荐放多点百里香和蒜 哈哈哈，这么做确实味道超棒的！

[@sssimonchen6881]

我们学的时候一般好的牛排都不用herb, 基本只是用蒜和black pepper. 如果非要用，也基本用rosemary，thyme 基本是和家禽为主。当然那是传统的，所谓的新派的有自己的理论。

[@ninaya510]

第一次自己煎牛排，专门找了小高姐的视频来看，成果很不错！很喜欢你的视频，因为可以学到了其中的原理😄，谢谢你

[@Diana-sg9bq]

我个人并不是很懂牛排但是刚刚求搜了gordon ramsay 的方法，跟小高姐的做法差不多。至于某些说瞎弄的我也不知道说什么好🙃

[@8YES88]

看了小高姐另外水浴煎牛排的视频。這种直接煎是不是比水浴法更简单呢？因不用低温處理泡两个小时再煎. 没试过水浴法, 兩种 口感会不一样吗？😄

[@SPJ-88]

選購牛排的時候，除了看牛種、出產地和等級外，厚度也十分重要噢。

[@張靜貞-q8s]

素食

[@lordshin73]

Finally a steak video Instructional done right. Well done. Didn't understand a word but everything you did was technically correct.

[@macallanvintage]

Lord Shin I fully agree👍👍

[@user-xv4he4mt4x]

Most of the comments are debating on her process. Some think she's being unorthodox. Some like you, think EVERYTHING she did was TECHNICALLY CORRECT.

[@weiwu474]

@AdamSetEnoch lmao how is fork gonna affect taste?

[@HomesteadHopefulTara]

Wei Wu Some people believe using a fork will pierce the meat and cause the juices to drain out, resulting in a drier steak.

[@simenh546]

@@weiwu474 看到像拼音，直接中文了。最后叉出来那下，肉汁漏了

[@lsu66666601]

專業吃貨的詳細解說，超棒

[@suntony699]

以前对牛排没好感，觉得生，对小高姐的讲解也很多不理解，最近闲来无事，自己煎了十几条牛排试吃，逐渐体会到了，给小高姐点个赞。不过家里煎牛排的确是个灾难，烟子太大了，火力又不能低，还是在店里做比较合适。个人还是更喜欢最后放黑胡椒，而且一定要现磨...

[@aimie0912]

我的他告訴我，他就是看了這個影片學會煎牛排的，謝謝小高姊，我已無法自拔🥰

[@lunaxiao9997]

h'h'h'h'h

[@ornsirka6309]

Hi! Could you please add english subtitles pleaaaaaaaaase ??? 🙏🙏🙏🙏❤️ ☺️

[@晉之崬]

666666, 顺便提一下，一个人在国外过年，用小高姐的配方包牛肉西红柿馅饺子，馅和面的比例相当精准，就多出两个饺子的皮，（初一的饺子三十就偷吃了几个先）而且味道真的很不错哎。。。

[@MagicIngredients]

谢谢你的回复

[@peterlam1235]

真好看

[@mosterbu1417]

看小高姐的视频，是从这个视频开始的，俗话说师父领进门 修行在个人，这么多年过去了回头再看这个视频其实和小红书教的都是差不多的，多学习多做，多集合各种方法，总是会找到适合自己的手法的🎉

[@ycnang]

过程没必要争好吗！看结果！切开的状态 完美！

[@smokystar6701]

完美？？ 很丑好么

[@ycnang]

@@smokystar6701 随便吧 你觉得丑就丑呗 🙃

[@smokystar6701]

@@ycnang 真心不好看啊 你去看看别人做的牛排

[@fs5609]

刚照着方法做了 真的超级好吃😋

[@ZAKASOUL]

其實煮食沒有專業不專業，只要做出來好吃，就是會做

[@SPJ-88]

即使不夠好吃，但吃得開心已十分滿足

[@paichenw]

請問小高姐，煎牛排一定免不了要這樣冒大油煙嗎？ 這樣油不是都變質了吃了對人不好了嗎？

[@nata9527]

昨晚跟着小高姐的视频第一次煎了那么好吃的牛排，感谢！

[@Qmuxu]

每次更新都在等锅的续集 觉得自己拿不锈钢锅煎牛排不太对 今天却意外收获了煎牛排视频！太棒了 👏🏻，祝小高姐情人节快乐，新春快乐🎆

[@MagicIngredients]

祝你情人节快乐，春节快乐。

[@jameslee2248]

小高姐的 Magic Ingredients 小高姐，这个牛排真的错误很多。希望您有空订正一下。首先，牛排用牛自己的油脂煎。第二，你关于熟化有误解。不信自己多试几块。剩余的看上面很多人的留言吧。谢谢。

[@顧文媚]

Piper Xu ㄚ

[@cabor]

美食不是千篇一律，而是用中意的食材做出满足自己味蕾的食品。

[@yc1242]

小高姐好，试过两次，味道真的很棒，但是每次切开之后都发现牛排还在渗血然后得回一下锅，还是不太清楚怎么判断熟度

[@eddiegerahty3454]

小高姐你应该去参加master chef

[@rrapple3045]

小高姐也讲“首先把锅烧热”

[@rrapple3045]

@佑佑佑佑呦 一道宽油泡牛排就做成了

[@adamlam1987]

大家好我是王剛

[@rrapple3045]

@佑佑佑佑呦 下面是宽油泡牛排的技术总结

[@lindatian613]

wow，终于抢到了前排，太喜欢你啦，每天晚上陪孩子睡觉，他说先看个小高姐的视频吧！请收下我的膝盖和我的祝福，祝情人节愉快！春节快乐！

[@MagicIngredients]

膝盖收了。情人节春节快乐！

[@ky264411]

請問牛排沒有靜置如何排除血水(肌紅蛋白)?我每次煎的時候 都覺得那個血水 很腥 很難吃 請問這要怎麼解決?

[@yorkli8686]

最近我煎出了很美味的牛排。（只是想說一聲而已。）

[@nathan8348]

恭喜你

[@yany7294]

感谢感谢小高姐！做了平生吃过的最好吃的牛排 ✌️

[@張靜貞-q8s]

素食

[@ThePaulinetsai]

哈哈哈 ....可愛🤣😂🤣😅😅😅 “ 我說 你就隨便吧！ “

[@angli3601]

牛排从冰箱拿出来提升温度一般是要放在heat light或者grill附近，而且一般是针对blue的牛排。season牛排不要过夜，那样会变成在cure牛排，肉汁会流失。最好在season牛排的时候就让牛排两面粘上油，锅里放油太油腻。另外个人认为tbone是最难煎的牛排，很容易煎坏。

[@miaomiaofang3969]

她做的根本就不专业 不知道为什么有500 万的观看量，又邮又糊

[@jamesyue7673]

我为什要在夜间观看？看得自己好饿啊，哈哈哈

[@luccayang8082]

好喜欢，简单好操作，第一次做出好吃的牛排了，谢谢小高姐😘😘😘

[@havenxu5498]

自己家做牛排的好处就是可以做成自己喜欢的风味、看到底下留言好多在酸小高姐的觉得很不可思议。大家都是说中文的为什么要那么刻薄和恶毒呢？我住在日本、吃过很多种高低档餐厅的煎牛排、讲真、我也没觉得和牛有多高级、因为和牛脂肪丰富，吃完一餐再回味就觉得很腻、尤其神户牛、吃的时候很香甜、吃完过一会儿就有点恶心。所以我偶尔会自己在超市买北美或澳洲的牛排、虽然煎得比较难看、但是按照自己的喜好来做加上成就感就觉得超级美味

[@rebeccachen7654]

小高姐，请教两个问题：1）浇黄油的话好像牛排的口感会比较油，是不是我的牛排太薄的原因；2）收汁比较困难，因为里面油40克黄油，我即使加水，还是有很多油，收不出您这种汁。谢谢

[@yaoyao9566]

谢谢小高姐 很喜欢你拍的美食制作视频 往后能不能多一些西餐教学？各种意面的做法 煎三文鱼（特别是调酱汁）等等

[@MagicIngredients]

好的，以后多加一些实用的西餐教学。

[@落月扬帆]

哈哈，意面好啊，正好我在意大利却不太会做意面

[@shacristian2566]

哈哈 同在意大利小伙伴挥个手

[@落月扬帆]

Shasha qin 在意大利啊哪，这算是天涯何处不相逢吗😊

[@shacristian2566]

周天翔 哈哈我在帕多瓦

[@54ni8hehe5]

我觉得没什么问题，只是我一般喜欢用纸把水分吸干再放盐胡椒再煎牛排

[@youyonghen5752]

很好吃！给她煎了好多次牛排了，并没有无法自拔。。。。只有自己煎牛排技术反而越来越厉害

[@jingshuguo4499]

希望看小高姐视频的一些人在学习做菜的同时也能能学习一下小高姐的修养吧.. 发表自己的意见可以有很多不同的方式和语气。那些一上来就骂人或者语气很冲的，到底是想讨论还是借着发表意见的由头来发泄自己知道。很感谢小高姐的很多食谱，我跟着小高姐的视频做了很多以前没做过的菜品，有些时候在做的过程中也会发现有的地方和视频有出入或者可以根据我个人的环境做出一些改动，但这不代表小高姐的视频就是一无是处的。人又不是没有变通性，如果真的有觉得不合适的地方你照自己的想法来就行了。希望在发表意见的时候，即便做不到用善意的语气，也请少一些难听的指责，考虑一下被评论的人的想法吧。