[簡易食譜] 紅蝦陳村粉| 鼎爺 | 阿爺廚房 | Easy Cook

紅蝦陳村粉
材料：
刺身級西班牙紅蝦 (全隻) 6隻;
西班牙紅蝦頭 4個;
陳村粉 600克;
雞肥膏 250克;
XO醬 60克;
蔥花 適量;
1. 刺身級西班牙紅蝦提前放在雪櫃慢慢解凍至8-9成便可開始處理
2. 燒熱油鑊，放入雞肥膏，慢火煎出雞油，隔去油渣，雞油盛起備用
3. 取4隻已解凍紅蝦，開背去蝦腸
4. 餘下兩隻全蝦取起蝦頭備用，蝦身去殼，把殼留起，蝦肉切片
5. 陳村粉切段，弄散，加入XO醬拌勻，鋪於碟上，隔水蒸約8分鐘
6. 用雞油起鑊，把(3)的蝦背朝下，將蝦煎至7-8成熟，盛起備用
7. 起油鑊，煎香蝦頭及蝦殼，加入4-5湯匙水，煮至出味，下半茶匙糖調味，取走蝦頭及蝦殼，加入切片蝦肉，煮成濃蝦汁
8. 陳村粉蒸好，把煎好紅蝦放於陳村粉上，淋上雞油及濃蝦汁，灑上蔥花，完成
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