酵素を知ればパン作りがもっと楽しくなる（酵素ビジネスにおける誤解）

[@坂井啓太-g6v]

大変，分かりやすく勉強に成りました。ありがとうございます。 オートリーズで、グルテンができるのは、酵素が関係しているのでしょうか？ あと、原価計算にブイロック関数使っています。お陰様でとても便利に早く計算できる様に成りました。

[@coboto]

ご視聴ありがとうございます。 小麦中にβアミラーゼ、プロテアーゼが存在するので、オートリーズ中にも酵素活性は起きて、タンパク質が分解されていると思われます。しかし、参考書籍の中には酵素活性の動きは起きてないとされている記述もあるんですよね。 vlookup 関数はほんと便利ですねー。

[@Maison-Murata]

わかり易いです!ありがとうございます!

[@coboto]

ム、ムラタさんが観てくださってる！！ 恐縮です。ありがとうございます🙇‍♂️