焦糖海盐伯爵红茶蛋糕

焦糖海盐伯爵红茶蛋糕（5寸）
一、 伯爵红茶戚风蛋糕：
蛋黄 3个
蛋白 3个
低筋面粉 45克
伯爵红包粉 3克
细砂糖 30克
玉米油 20克
牛奶 30克
柠檬汁 几滴
二、 焦糖海盐奶油：
鲜奶油（whipping cream） 250克
焦糖酱 40克
海盐 2克
三、 其他材料：黄桃、巧克力脆片
夹心水果用的是黄桃，你也可以换任何你喜欢的水果。
焦糖酱的食谱： • 教你做焦糖海鹽蛋糕必備的焦糖醬
Caramel Sea Salt Earl Grey Tea Cake (5 inches)
1. Earl Grey Tea Chiffon Cake:
3 egg yolks
3 egg whites
Low-gluten flour 45 grams
Earl Red Packet Powder 3g
30g caster sugar
Corn oil 20g
30g milk
A few drops of lemon juice
2. Caramel Sea Salt Cream:
250g whipping cream
Caramel sauce 40g
Sea salt 2g
3. Other materials: yellow peaches, chocolate chips
The sandwich fruit is made of yellow peaches, and you can change it to any fruit you like.
Caramel sauce recipe: • 教你做焦糖海鹽蛋糕必備的焦糖醬

[@jadeluk4955]

另外希望你能分享 唧花的花嘴款式及技巧。 就是太喜歡這一種韓式清雅蛋糕的感覺。 又或者 一些特别 裝飾技巧 令蛋糕看上去也比較特別，謝謝

[@celiaskitchen8957]

會的

[@shinatan5855]

Thank you for sharing 😊

[@jadeluk4955]

很美，請問焦糖酱怎样做。另想你多分享做蛋糕video thanks

[@celiaskitchen8957]

100克的細砂糖倒入奶鍋中，加入30克的水，讓水浸透砂糖，不是攪拌。開小火煮至糖變色，過程一定不要攪拌。糖變焦糖色後，馬上熄火，加入牛油（奶油）20克，攪拌至牛油融化，最後分次加入事先加熱過的鮮奶油100克，攪拌均勻後冷卻，再裝入容器中冷藏保存即可。以後會慢慢分享做蛋糕的Video 謝謝關注我😊

[@yingyam8279]

玉米油可以用沙拉油代替嗎

[@celiaskitchen8957]

可以

[@chengalivar5592]

謝謝分享🙏巧克力脆片是那一款？是自己做的嗎？

[@celiaskitchen8957]

買的，蝦皮搜“法國CACAO BARRY 可可巴芮小脆片200g (分裝) [烘焙食材]”看看。

[@ueelin3795]

想請問如果抹面用瑞士奶油霜會變太膩嗎？因為需要再室溫放一下

[@celiaskitchen8957]

如果要室溫放一下，中間就不能用鮮奶油了，全部用奶油霜，吃不習慣的會覺得很膩。

[@洪筠仟]

請問冰冷藏隔天 可可巴芮脆片軟掉是正常的嗎？

[@celiaskitchen8957]

正常的，如果希望吃到脆脆的口感，建議吃的時候再放。

[@yukiliu377]

你好，伯爵茶粉可以用草莓粉（抹茶粉，紫薯粉，焙茶粉）代替嗎？謝謝你😊

[@celiaskitchen8957]

可以

[@yukiliu377]

@@celiaskitchen8957 謝謝你的回覆

[@yunghaochai8056]

请问表面的鲜奶油是植物性鲜奶油还是动物性鲜奶油？

[@celiaskitchen8957]

動物鮮奶油

[@yunghaochai8056]

@@celiaskitchen8957 好的谢谢

[@育嘉張-d6v]

請問如果做四寸或四寸加高 跟六寸加高該怎麼換算

[@celiaskitchen8957]

我等下po一張換算圖表在社群里，你可以去收藏一下☺️

[@chanelwen673]

請問這個配方我用5吋加高烤模，結果還剩下1/3的麵糊😭我為了不浪費麵糊全部倒光，結果大走山😓 這配方似乎用6吋加高烤模更適合呢！

[@celiaskitchen8957]

可能是你的雞蛋比較大顆，平常我是用這個配方做標準6寸模具的。

[@chanelwen673]

@@celiaskitchen8957 原來如此，我下次再來試試。不過，這配方真的超級好吃又濕潤，我已經迫不及待明天快快到來，大塊切下組裝之後的蛋糕😊

[@celiaskitchen8957]

加油，如果面糊太多，多出來的可以用紙杯裝著一起烤。😊

[@chanelwen673]

@@celiaskitchen8957 老師，能請您幫忙丈量蛋糕模的直徑與高嗎？因我當時看完影片特地買5吋加高烤模，總覺得同為5吋但跟老師的大小好像有差😅 我最上方的水果球只能放10顆而已，我使用的工具跟老師一模一樣，也是使用較小的圓的挖，為了避免日後再烤有備料上的疑慮，懇請老師幫忙，謝謝。

[@celiaskitchen8957]

我用的模具高度是10cm，直徑是13cm的☺️

[@洪筠仟]

請問這款蛋糕可以拿來做裱花蛋糕嗎？

[@celiaskitchen8957]

可以，但是要用奶油霜抹面才支撐得住。

[@洪筠仟]

是因為這款蛋糕是威風蛋糕嗎？

[@celiaskitchen8957]

是的

[@洪筠仟]

好的~感謝你~~

[@juliet822]

請問這個加高模好用嗎？是什麼牌子？也是淘寶買的嗎？有line嗎？

[@celiaskitchen8957]

是的，8👈嘻yTRNXdKUgJ1啊 m.tb.cn/h.4K4Gg1w?sm=f3ea19 亚克力透明慕斯圈圆形6寸8寸水果蛋糕家用提拉米苏芝士烘焙模具

[@juliet822]

@@celiaskitchen8957 不好意思😅我没有说清楚😝 我是想问戚风加高模的链接🙏 谢谢

[@celiaskitchen8957]

0👈嘻WisNXdK8UUD嘻 m.tb.cn/h.4qX2Xr7?sm=5c7406 象本4寸6寸加高戚风蛋糕模具5烤活底胚子烘培烤箱工具8家用烘焙做

[@juliet822]

@@celiaskitchen8957 谢谢😘😘😘

[@HUAChen-n6s]

老師我想請問一下，伯爵茶粉是茶包直接撕開加進去嗎？不知道茶包粉可不可以還是要另外買

[@celiaskitchen8957]

茶包的茶粉會很粗影響口感，需要磨成細粉。

[@HUAChen-n6s]

好的👌

[@yoongyingcheong1141]

请问抹蛋糕上面的刮片哪里可以买到

[@celiaskitchen8957]

不知道你指的是抹面的刮片还是围边？

[@ktsang9221]

@@celiaskitchen8957 想請問抹面及圍邊的刮片在那裏買，名稱是什麼？

[@celiaskitchen8957]

淘寶買的「透明刮片」

[@annielau221ify]

請問蛋糕分切器在哪裡可以買？Thx

[@celiaskitchen8957]

烘焙材料店看看，淘寶也可以

[@bossysmith6523]

如果做原味可以不加茶粉嘛？还有如果是六寸或者八寸模具，份量如何换算？谢谢

[@celiaskitchen8957]

我這個相當於一個6寸的量，8寸就乘以2,原味可以不加茶粉。

[@bossysmith6523]

@@celiaskitchen8957 多谢🙏

[@bossysmith6523]

@@celiaskitchen8957 请问你所用得鸡蛋是多少克一个得？

[@celiaskitchen8957]

大概50克左右

[@ngochuyenha7587]

English repice please

[@celiaskitchen8957]

already added

[@notblackpink2033]

可以介紹一些和伯爵茶蛋糕的夾心水果嗎？

[@celiaskitchen8957]

芒果、草莓等莓果類都可以

[@yunghaochai8056]

請問模具需要抹油和墊烘焙紙嗎

[@celiaskitchen8957]

不用喔

[@yunghaochai8056]

@@celiaskitchen8957 好的謝謝

[@lucyluan]

好吃，好看，你的频道总会给我舒服的感觉 ❤️🌹

[@celiaskitchen8957]

谢谢你☺️

[@s.aadia_tv]

大家好。 希望您查看我的频道。 您会发现很多喜欢的摩洛哥食谱

[@pinglin5161]

請問5寸沒有加高的膜是材料的一半嗎？

[@celiaskitchen8957]

應該差不多

[@MC-ib9nd]

您好，請問這個蛋糕模具尺寸，謝謝🙏

[@celiaskitchen8957]

5吋加高的

[@coielaw]

這個可否做翻糖蛋糕的內部

[@celiaskitchen8957]

不可以

[@Stephanie080162]

一步步跟了來做 終於第一次做蛋糕是做得成功！沒加生果 換了加oreo 很好吃 而且甜度剛好～只是cream打發得太企身不夠smooth 下次應該會打發得少一點～

[@celiaskitchen8957]

加油，以後會越做越好😊

[@marycurzon]

老師您好請問烤箱是有開炫風功能的嗎？謝謝

[@celiaskitchen8957]

沒有

[@ReshapingSouls]

做得真好，学习了！

[@jamielee8810]

您好 想問玉米油又可以用溶化的牛油代替嗎？ 為什麼我每次焗好蛋糕 感覺最底層都有沉澱物質 最底層不夠鬆軟 🙏🏻

[@celiaskitchen8957]

盡量用植物油代替比較好，無味的就可以了。不鬆軟可能是回縮了，不知道你的蛋糕拿出來後有沒有倒扣？

[@chanelwen673]

您好：請問蛋糕組裝完高度大約幾公分？近期也想試做，但是要買蛋糕玻璃罩，怕買錯尺寸，方便幫忙回覆嗎？謝謝。

[@celiaskitchen8957]

我這款組裝好的高度在12至14cm之間。

[@chanelwen673]

@@celiaskitchen8957 謝謝您❤️

[@yukiliu377]

你好，請問打發淡奶油不加焦糖漿可以嗎？加糖粉或者草莓粉應該怎樣處理？謝謝你

[@celiaskitchen8957]

直接加10分之一的糖打發就可以

[@yukiliu377]

@@celiaskitchen8957 感謝😊

[@monitaauyeung2222]

水果部份可以用西瓜嗎？因為而家西瓜正合時,thanks.

[@celiaskitchen8957]

西瓜放頂上可以，中間不可以，水份太多

[@monitaauyeung2222]

@@celiaskitchen8957 thanks

[@karyeelan]

你好，請問焦糖醬是 Hershey’s 牌子那款嗎？🙏🏻

[@celiaskitchen8957]

我是自己做的，你也可以買Hershey’s 的。

[@karyeelan]

@@celiaskitchen8957 謝謝回覆～

[@chuawanzhen2630]

您好，請問玉米油可以用玄米油代替嗎？謝謝

[@celiaskitchen8957]

只要沒有味道的油都可以。

[@chuawanzhen2630]

那請問您說最後抹面的奶油要打法的軟一些，就是不用打那麼久對嘛？ 那夾心的奶油和抹面的奶油不需要分開打發嘛？因為夾心要打久一點，抹面不用那麼久 謝謝😊

[@celiaskitchen8957]

是的，分開打發。

[@hungvita9717]

如何令cream不容易溶化

[@celiaskitchen8957]

抺面的时候一定要开冷气，动作要快，中途如果有别的事情做，一定要把蛋糕先放冰箱

[@nic4642lky]

請問巧克力脆片可在那裡買到？

[@celiaskitchen8957]

你去你附近的烘焙材料店找找，一般都會有

[@曾芸甜]

请问用的是动物性鲜奶油还是植物性鲜奶油？

[@celiaskitchen8957]

動物性的

[@曾芸甜]

好的 谢谢你～

[@andyandytang9593]

请问哪里可以找到巧克力脆片？坐标北美

[@celiaskitchen8957]

你們那邊烘焙材料都去哪裡買？做蛋糕用的材料工具之類。

[@andyandytang9593]

@@celiaskitchen8957 沃尔玛之类的超市

[@celiaskitchen8957]

買不到就不用吧，直接用水果就好了，或者考慮一下網購，網上搜一下看哪裡有賣。

[@nicolekot7707]

请问你模面蛋糕表面是什么东西呢？

[@celiaskitchen8957]

打發的鮮奶油。

[@celiaskitchen8957]

圓形的是黃桃

[@carinacheung9295]

請問有完整食材份量資料嗎？🙏🏻🙏🏻謝謝

[@celiaskitchen8957]

標題下面的說明那裡有

[@carinacheung9295]

@@celiaskitchen8957 謝謝！之前看不到！🙈

[@jadeluk4955]

很美，請問焦糖酱怎样做？

[@celiaskitchen8957]

100克的細砂糖倒入奶鍋中，加入30克的水，讓水浸透砂糖，不是攪拌。開小火煮至糖變色，過程一定不要攪拌。糖變焦糖色後，馬上熄火，加入牛油（奶油）20克，攪拌至牛油融化，最後分次加入事先加熱過的鮮奶油100克，攪拌均勻後冷卻，再裝入容器中冷藏保存即可。

[@chanwingyan755]

奶油有推介牌子嗎？為什麼我每次上表面奶油時奶油很容易開始變浠 請問有什麼技巧？

[@celiaskitchen8957]

奶油稀是因為你打發得不夠，或是夏天室溫太高，夏天一定要開冷氣。我都用鐵塔鮮奶油，穩定性還可以，口味比較清香，更穩定的是安佳和藍風車。