嘉義父子檔甩鍋炒飯 顧客驚呼太好吃 part1【台灣1001個故事】第289集

嘉義有一家熱炒店，在全台十大蛋炒飯的排行榜中名列前茅。年輕師傅苦練七年才練出來的甩鍋技術，成為店家特色，而老闆父子的相處方式，同樣讓人難忘。 但是感情越吵越好，就像蛋炒飯，越炒越香。
慶昇小館
地址：嘉義市新榮路315號
電話：[phone]
營業時間：10:00 ~ 20:30

[@mxb75857]

我本身有在家幫忙炒飯，一天都是炒100鍋以上，一鍋是指一個便當盒或兩個便當盒，看完的感想是，甩鍋真的不難，難在飯粒不噴出來，不然在高我也甩的起來，我第一次看到營業用煎匙在炒飯的，通常拿的都是湯勺，還有就是感覺炒飯濕濕黏黏的，不過南部與北部口味本來就不同，看他們生意確實很不錯。

[@zerojenli]

看它的甩鍋姿勢整個傻眼……甩鍋方式完全錯誤~還說得頭頭是道@@再來因為姿勢錯誤他的手腕絕對已傷到了還不自知……旁邊的師傅怎不糾正它的姿勢？這樣是害了他呀～

[@franktao4799]

我本身在美國開中餐廳，剛學炒煱時什麼都甩鍋，後來才明白炒飯甩鍋還有道理，許多人炒菜甩鍋就沒有意義了。

[@user-hh1bc3uj5b]

長知識了！很專業。

[@boomjeff8041]

不一定要甩鍋炒 那只是噱頭帥氣展技術而已 炒飯要好吃 一定要用炮爐炒 火力夠 受熱均勻 家用瓦斯爐 火力不夠 炒出來的飯就不好吃

[@zzzzzz522002]

+boom jeff 火大不甩會焦

[@Horatio0616]

這倒是真話，要有鍋氣，這樣才會好吃

[@user-zd5ew1ew8v]

用快速爐炒飯可以嗎？

[@boomjeff8041]

@@user-zd5ew1ew8v 阿災 就是要用炮爐 鼓風爐那種 火力才大 瓦斯爐炒的都炒不透 濕氣很重 飯會濕濕黏黏的 非常難吃

[@finlaytsai]

我以為炒飯是愈炒愈乾，原來是愈炒愈濕，重量才會變重阿，別忘了加空氣進去炒喔，原來飯加進去前是degas的狀態， 厲害厲害

[@wesley-cl8cc]

這就想古玩一樣 看破不說破 但~~~我笑了

[@littlesnowy98]

真材實料的幾乎絕種了~~

[@jackwai-0803]

讚喔

[@user-xt6vy3ro3b]

看起來好香 好想吃.

[@user-pr2lv7eu8n]

慶昇飯館。沙茶牛肉炒飯不錯吃。

[@zhangjames8374]

甩鍋久了自然手痠,不是飯變重! 從小到大吃過幾十家的炒飯,每一家的味道都不一樣,但是都不錯,不需要把自己的炒飯神話!

[@JonathanJoestar-ir8vk]

厨师文化程度不高，可以理解。/。。说的话没什么科学道理

[@asddc8516]

我只看到米飯一直掉到外面..... 其實不用一直甩也能煮出好吃的東西 適當甩就好...高度也是...不用甩那麼高

[@user-ld8mb3wg3c]

這個應該是嘉義市新榮路的炒飯，如果是的話，真的好吃

[@googlecomment9362]

看完覺得最特別的就是他用牛頭牌的沙茶醬

[@ACDCXX933]

這間好吃喔

[@saintnoahl]

看起来不错吃

[@julinchu827]

嘉義的朋友說他讀高中的時候，這家店就已經很有名氣了，所以我去嘉義找朋友時，他非常高興地帶我去品嚐 我們點了咖哩炒飯和海鮮炒飯，還有水餃，結果大失所望 咖哩炒飯像是白飯拌咖哩醬，裡面有很多白白的飯，而且完全沒有炒過的樣子，海鮮炒飯則沒有海鮮的味道，似乎也沒有放鹽 不知道是因為疏忽，還是因為太過有名氣，所以就馬虎行事，或是我們很倒楣，剛好吃到新進學徒胡搞瞎搞的作品 說實話，對我這種炒飯控來說，這是一種讓人感到非常氣憤的體驗，不知道其他人是否有過類似我這樣的遭遇，但我們從此之後不再去吃 也許店家會認為我們只是每天千百位客人中的兩個個案，其他幾百幾千盤的炒飯完全沒有問題，錯誤率連1%都不到，實在是我們太過計較 但對我們來說，那兩盤炒飯可是我們滿心殷切期盼，並且付錢、等待的午餐，失望度是100% 不過，水餃還不錯吃 希望店家以後在出餐之前，可以再三確認品質，以免成為弊端

[@fxczero]

😝人才

[@xiaofangzhou542]

还不如直接加水小火慢慢炒。这种用热白饭炒。我就想知道白饭供应的上吗?

[@jameschen3546]

只有一個疑問，用煎鏟搓搓搓的，飯粒不會破嗎?

[@asd22470819616]

建議吃剛開店的，粒粒分明吃起來很乾爽 不過越晚去吃，飯越濕= =

[@bullmad1912]

顛勺的目的是不讓鍋鏟過多的接觸米粒打碎了。好吃的炒飯就是要用暴力火，鍋鏟的翻動也是來不及的，所以要顛勺，不過這裏面用新飯，炒不好就是一陀一陀的。

[@user-uo7kz9hi3p]

在 真正有在餐廳從學徒做起的 師父們 看來，這炒飯真的炒的浮誇 外行 一看就知道沒受過正確的專業訓練。

[@yunoh7348]

看很多人堅持要冷飯才專業什麼的，但我個人就喜歡熱飯炒的，有水氣的米粒吃起來鬆軟的感覺，不喜歡冷飯炒的乾乾還得配水的炒飯。吃一半還打嗝，不舒服~

[@ZAKA-td3gt]

這在嘉義哪裡啊？

[@jasonli1221]

甩鍋快炒店師傅都會吧!而且這炒飯很黏濕!不是粒粒分明!個人覺得炒的不太好!!

[@user-cm8bo3rz7z]

大肆宣揚而已

[@teamstr1]

也有同感, 收到錢做廣告

[@miller6242]

原來是。名廚 黃景龍大師家裡的店啊

[@TT18899]

這種甩法手也殘的快。。。 料理要好吃的其中一個重點是火候控制呀！ 業餘愛好者路過😜

[@user-zk3cn2ps8f]

很多做廚房的都會

[@yilin9453]

就算是粒粒分明 炒飯水分太多吃起來沒口感，水太少吃起來飯太硬 油太多吃起來太膩，油太少飯的表面粗糙沒光澤 最好是白飯的水分少一點 這是為了使飯不會因為水分太多的問題導致表面不夠光滑，但是要煮透， 不要用隔夜飯， 隔夜飯水分雖然比較少 但是飯的結構已經破壞掉不夠扎實 炒的時候油是先熱好的蛋下去、飯下去大火快炒3分內起鍋 這樣油只會包覆在飯粒表面，不會使水分跑入飯粒中導致飯粒軟爛 至於調味那就因人而異

[@30678SB]

一整天下來 他的甩鍋炒飯，炒了十份掉了快一份在外面～XD

[@user-ie8sl5rk1v]

一碗飯讓他炒出來剩半碗...

[@loveme9149]

服你

[@no1bank]

服了你，飯有水份，要炒到粒粒分明水份少，不會剩半碗嗎，你比較適合吃白飯

[@AAAA-jh3nw]

他的意思是甩到飯都快沒了

[@0910324087]

內行的就知道這個甩法 有問題

[@user-xw2ti4pg4q]

炒了五份 旁邊的鐵架 可能就黏了兩盤炒飯

[@leonlim5428]

炒一点点还行，炒多点饭 我看你怎么半空甩

[@user-lf7sl8vb6q]

甩鍋 有的是拿起來甩比較簡單 廚師的翻鍋 是靠在爐子上的翻 這種的 真的要花時間學才會

[@lokkkk8829]

LEO WU 那個叫做滑鍋 不是這種傷手腕的亂甩 西餐的平底鍋才是這樣甩

[@user-oy4vh8wu8n]

我也可以去賣炒飯了

[@user-xu1dc3oh3r]

一般般 而且拿浮鍋 職業傷害 很嚴重的

[@user-cm8bo3rz7z]

很浮誇

[@user-yp2kw9jf7t]

這家不是慶生小館嗎？

[@angelohou2305]

還鍋氣嘞一.一川 化學醬油....炒飯

[@Xxx-cu1ps]

明明是冷凍蝦仁還什麼草蝦...

[@chankamwah4431]

還是不夠干爽，粒粒不夠分明

[@user-ry8zk4jm7f]

要怎麼炒才能粒粒分明

[@xxxlonlon]

呃 大火炒飯是愈炒愈松吧(外焦香 內有水份) 學徒鍋很好拋鍋啊為什麼會掉那麼多出去 鍋鏟也說明了一切 明知要壓 為什麼用主婦牌的呢 用了福州鍋後才會知道什麼叫功夫了 拋鍋是要食材在空中降溫 下降時均勻讓食材由接近手柄部份向外部平均受熱的 視頻上的拋鍋大概就上跟下 沒拋物線

[@f27284035]

騰空甩...? 我也是快炒店的 這技術看起來好像.... 跟我們不太一樣啊= =

[@user-ed1ty9qj3z]

每個人看完都直搖頭

[@wesley-cl8cc]

看破不說破

[@user-wh4nw1io2g]

其實真的不用甩這麼高，真的~同為廚人

[@user-cm8bo3rz7z]

有一半的飯 都甩出鍋外了

[@ronghsu5395]

同為廚師人，槓桿原理的翻鍋，職業生崖才能撐久。

[@shallycha8305]

在攝机前。。。。你懂的

[@boon7969]

非常认同

[@user-xy7wz7yi7p]

甩個屁，為了什麼甩鍋，帥嗎？不懂亂搞！台灣沒能人了？九流當一流，但我實在不懂，賺錢的都是九流人！

[@Eggprotein]

不要玩食物...炒飯要好吃跟甩鍋關係不大；麥豪小（PS :我也是廚師來著）

[@kkuo1955]

熱炒店誰在用那種鍋鏟？

[@jaychou0431]

甩這麼高幹嘛－－飯噴的都是 浪費食物還是玩食物 炒飯就是炒乾

[@user-cm8bo3rz7z]

炒飯就是要炒的粒粒分明 而不是大肆的甩 上了電視 他厲害 但台灣還是有比他更厲害的人

[@hitler0308]

慶昇小館，我們店廚師炒飯好像還比較強

[@user-wi8no7ff7d]

師出無門

[@a1361119]

很普通.,...

[@user-cm8bo3rz7z]

上電視 借是這樣 平常有這樣嘛?

[@a8925969]

很多人說這炒飯 黏濕 其實這是油亮= = 個人是覺得 以影片來看 炒的不錯 可惜 甩鍋有點高+甩得忽高忽底...亂甩

[@user-nl6uk6nl6d]

這是ㄧ門學問.越簡單的料理越不好做

[@MrPedro1117]

炒饭用新饭？真长见识了

[@k974212]

這種甩鍋方式以後手腕容易出題! 最好靠著爐架借力使力 況且也不是甩越高越好 甩鍋的目的在於均勻受熱或是讓易碎易散的食材保持完整 不是耍帥用的 以炒飯來說甩鍋還可以燒掉多餘的水氣和油氣 讓飯變得乾鬆!

[@523663]

我也是靠著鍋架

[@kalokho1713]

其實甩鍋 很快就能學會

[@leon692211]

被甩出來的米粒，每天加起來應該超過十碗

[@C10NE7oll]

米飯要粒粒分明，用油量一定要大， 吃他一份炒飯所吃下的油大約抵我一般飲食2天的油脂攝取量。 而且炒飯用人力去甩鍋是很沒效率的，便當工廠用的是機器去炒，樣子像滾筒式洗衣機， 品質一致，管控簡單。

[@peter-yx2in]

+CLONE7011 機器去炒 有效率 但真正好吃的炒飯 還是必需看功夫 一個有十年以上經驗的師傅 炒出來的東西 包括炒飯 就是不一樣 你可以說不健康 但就是會吃出差別 比較好吃 那是要功力 機器炒不出來的

[@C10NE7oll]

王某某 那你吃的可能是一次百人份的大型炒飯機的製品。 你試試3~5人份容量的機器做出來的東西，油分、水分都能調整，米飯就看你放甚麼樣的進去，利用機器去調整口感是很簡單的。

[@peter-yx2in]

+CLONE7011你說的 我知道 我也相信你說的那種 機器炒出來的不會不好吃 中國大陸好像就有很多這種機器在代替炒 如果不要吃的那麼挑惕 當然是沒差 用機器 講求效率就好 可是若是一些食客 吃貨就會在乎當中的差別 一個利害師傅做出來的炒飯或料理 與機器做出來的 是會有差別的 做菜這們功夫 跟詠春拳是一樣的 學照樣做簡單 但要精就困難了 料理 有很多細微的部份 目前的機器是做不到的 我個人認為 機器他只能幫助 效率提高 但應該永遠取代不了手藝 我本身也做過吃的 也會做一些料理 包括炒飯 吃過的人也都算有好評 但我知道 有更好吃的炒飯 是我炒不來的 我建議你 下次有機會到餐廳 (要指名他們的大廚) 炒一盤飯給你吃看看 你應該就會懂 有一些真的是很利害的功夫 別說機器 人都難做到 我想你應該懂我說的 沒有冒範的意思 純屬交流

[@C10NE7oll]

王某某 我的想法是人手去炒的，透過5官和經驗可以馬上知道那一鍋米的狀況，可以馬上調整到想要的狀況。 但是透過機器去炒，1+1就是二，你給怎樣熟度的米，你給多少水、多少油，炒出來的結果就是注定的，要中途靠電腦去調整只能加裝感應器和程式設定。 愈陽春的機器就愈需要考慮你丟入的材料狀況。

[@user-xt7kk2gf8g]

@@C10NE7oll 我想買一台機器的炒飯機，哪裡可買得到？謝謝!

[@m600205]

!..我們的國家丙級考試...不可以甩鍋...很無言!!!....很好笑! 下次來去 "交官一下" 看看!!

[@jbmctoogron]

+m600205 今年新版的丙級就可以甩鍋了。

[@user-dv7if7xq4r]

好吃喔 我吃過~

[@user-rc5he7wx3w]

吃過 真的好吃

[@kane545945]

一堆鍵盤小當家又出來了 ! 快點來個龍捲甩鍋 顆顆

[@user-cm8bo3rz7z]

你也可以去甩阿 相信底可以甩的比他更美

[@ujkoy]

網路上隨便一抓都劉昂星等級的，無怪台灣是美食之都。

[@user-jn3gk9eg8h]

飯粒都掉光光了啦

[@user-gr9xz7uz8v]

吃過沙茶牛肉炒飯 飯偏乾 一般般

[@black-tr1vo]

那個甩鍋..不及格吧...?

[@user-cm8bo3rz7z]

哪裡合格了?

[@kcno950369]

1:21 這拿鍋的功夫說練七年..?

[@51640super]

這家真的蠻好吃的

[@user-hb7ff2jo6u]

大陆大街小巷都会😂

[@user-bi6kz4zx4x]

我知道

[@user-km7so4sb2v]

甩鍋又不難，小孩子也會，女人也會，我也會，只是個“勢面” 😏

[@mmww9249]

飯已經有點少了.別再甩了((誤!

[@致良知]

+CX GUO 沒關係 我家有養螞蟻...

[@user-cm8bo3rz7z]

@@致良知 你家的螞蟻會吃飯

[@eva006688]

這邊好多大廚，都用鍵盤在炒的

[@gugolwhite8742]

哈哈哈虽然很多人在嘴炮,但是没说错嘛.炒饭不干怎么好吃

[@p24666155eter]

又來一個只會用鍵盤開嘴的

[@user-cm8bo3rz7z]

你會吵嘛?

[@user-cf4qp5yu6e]

調1.25倍速舒服多 講話不知道在慢三小

[@user-nr8bm6cl4w]

炒飯我吃過.他的油是髒的.吃了之後.會反胃以後我不敢吃.....

[@user-so4bx4kb6g]

甩出來的都可以做一份了

[@KYplaygame]

第一次聽到 甩鍋....炒飯就會好吃........... 翻鍋...只是讓醬料更容易與食材混合....... 再來...甩那麼高有屁用..... 鍋都跟火離開了....何來還有高火侯的鍋氣..... 而且高麗菜太早下了....高麗菜會出水的...難怪越甩越重.... 收了多少錢 大家說說...

[@acidmanfb]

膨脹也有係數!!

[@user-wc7sy2oj3z]

酸哥Fb【呂奕德】 膨脹係數一般用是描述材料的性質 我不知道老闆到底在說什麼 = =

[@user-hi1oo4vd1j]

如同你們說的 即使他們炒飯普通 甚至比普通還要來得差 但為什麼客人還是絡繹不絕 先不管到底他們炒的如何 至少人家做每件事努力踏實 遇到批評一樣虛心接受改進 不像某些人覺得自己也是學廚的就多了不起 啊請問既然你們這麼有本事那新聞記者報導的怎麼不是你？嗯？很疑惑餒 求解 與其閒著上網酸人 不如多學學怎麼炒飯吧 各位大師

[@tasmaniawildlife6914]

首先这炒饭感觉水水的，炒饭炒得好是颗粒分明的（可能每个人喜欢口感不一？就像有的干炒牛河竟然也是水水的）其次甩太高完全没必要，好多米饭都甩出去了。。。如果纯粹是为了show off 那就另当别论了

[@user-cm8bo3rz7z]

不是為了show 是為了 錢 money

[@yuyi624]

越來越貴了...

[@jimruan8751]

超油好嗎⋯⋯吃過了份量又少

[@Max-gg5pt]

這一個影片就是甩鍋嗎？？..特地專工去過消費一次~吃起來讓人覺得這一家炒飯最大的特色就是滿滿很濃郁的沙茶醬..會再去消費嗎？？NO...

[@user-cm8bo3rz7z]

感覺 很油

[@Chris-ec7jm]

這樣打一次 廣告多少錢??

[@user-cm8bo3rz7z]

問他阿

[@user-zu1zj8hc9s]

炒出来的饭那么湿也叫炒饭么？

[@su-mi6ft]

+乸铭 個人認為 炒飯好吃 是要米粒粒分明 吃起來蓬鬆 而不是黏黏的 蛋炒飯 好吃應該是這樣= =

[@billylai6]

我也應為，不應該是濕的，應該是炒乾的。 可能口味不同吧！

[@user-iy7sv3lw1u]

由于此用户太帅无法显示真实名字

[@hiroichizu9428]

一堆鍵盤食神在嘰嘰叫😃 這個厲害怎麼不去抱個獎回來？

[@user-cm8bo3rz7z]

那你去炒一個飯也上電視阿

[@donaltam5821]

炒飯基本 隔夜飯 炒出來濕就不合格...又油又濕 0分 重作

[@user-my9hd5wj5m]

糗khiu6(阳上,33～22,中偏低平调非Q44～55高调)。

[@user-my9hd5wj5m]

注：“糗”本字从“ 上"臼".下"米" ”。

[@kevinhsieh5344]

誰規定要粒粒分明才好吃

[@user-cm8bo3rz7z]

要不然你要吃一坨一坨的炒飯嘛?

[@user-zr2pn7be2d]

記者在拍。。。要甩到天上甩到地上要一年半載，

[@xumatteo5392]

主持人不会做菜吧。。。一般蛋炒饭，蛋是不会包裹所有米粒的。只有黄金炒饭 粒粒米才好包裹蛋

[@user-wu4zx2cu9s]

揚州炒飯也可以

[@user-ky1rr7kz6f]

40塊好便宜....

[@user-ne2tg9gk3i]

一大半甩在外面😌

[@qoo0220000]

行行出狀元^_^ 看各位這麼厲害應該先錄影拍盤炒飯來瞧一瞧～應該都開店做老闆了！

[@b976543]

看到用鍋鏟炒飯我也是醉了

[@samsh5526]

認真魔人很多 姐聽我說一句 真正的高手是不會在這留言秀專精的 哈哈 你懂的

[@maobo6142]

+0光をもとめて 每個飯店都會有鍋鏟，每個人用的工具都不同，去外面看看就知道

[@shaoi725]

鍋鏟炒飯又不會怎樣，食物頻道底下嘴砲都特多，但真的到外面吃好像厲害的沒幾個

[@b976543]

是阿 只有外行人才覺得沒什麼 快速爐+鍋鏟 快速爐一個5.6000而已 跟一組鼓風爐10萬 火力就差十萬八千里 敢上請記者報導招牌炒飯卻只用快速爐?哈哈 那大餐廳用炮爐+炒瓢炒的飯會比快速爐+鍋鏟差?

[@andyandy1089]

奇怪了！以前在餐廳學炒飯也不是這樣的，飯煮的好隨便甩二下，下點醬油，一定好吃，也不用搞這樣的派頭。

[@user-mq7ox2gv3q]

他多餘動作太多 ang店在哪 我想吃好吃的平價美食

[@user-cm8bo3rz7z]

飯也不一定要用隔夜飯 店家自己把米飯掌控好 其實都很好炒 至於甩鍋 是必須的 因為大火快炒 把多餘的水分甩出 但甩那麼高 是在做秀嘛?

[@user-ee2dh9lz6u]

請問有地址？？ 想過去捧場！！

[@cobethank205]

每次用餐時間去幾乎客滿 自己 １個月都會去２、３次

[@user-mg9dh5og7t]

謝旻勳 人在問地址你說都客滿，你有問題嗎？

[@user-cm8bo3rz7z]

看了都不想吃

[@shuweichen3494]

虾子不去虾线哦

[@user-fb5dp7wp2g]

飯感覺很少

[@user-rm7ch3vj2u]

說實話 特地跑去吃了一次 不知道是不是生意好請的師父水準不平均，炒飯沒有很好吃啊… 飯都沒有鬆的口感，而且鹹度還不均勻

[@joseph_the_unbelievable1740]

為什麼難甩? 連續甩這麼久手會酸阿!

[@user-dg4cr8cv4j]

飯不能用剁的

[@Max-gg5pt]

沒有特色~整盤炒好的炒飯都是滿滿濃郁的沙茶醬一個味道~不推+1

[@user-mq7ox2gv3q]

我也不喜歡太多沙茶