JOSÉ CUSTÓDIO VIEIRA - CAIÇARA DE UBATUBA

Conheci José Custódio Vieira, o Zeca, na praia do Cedro, em Ubatuba SP. Nesta minúscula praia na qual só se chega à pé, ele é o dono do único comércio, uma barraca que vende peixes, camarão e frutos do mar.
Zeca nasceu em Ubatuba 56 anos atrás, quando ainda não havia farinha de trigo, estrada de rodagem e lixo nas ruas da cidade... Naquele tempo, ele e seus familiares comiam peixe da maneira mais simples possível. Seja assado ou cozido, o único tempero era o sal e, para acompanhar, banana e farinha de mandioca.
As novidades em matéria de alimentação, tais como óleo de soja, trigo e margarina, começaram a chegar por barco depois da inauguração do presídio da Ilha Anchieta em 1952. Mas Zeca teve a sorte de ter sido criado pelo avós, mais resistentes ás modernidades e com eles aprendeu muita coisa dos antigos. Dentre elas, o Azul Marinho, um prato típico caiçara.
Sempre tive curiosidade de saber como se faz esse prato e Zeca se mostrou animado quando disse do meu interesse em filma-lo cozinhando o Azul Marinho. Combinamos um dia antes da temporada, eu vim a Ubatuba especialmente para este registro e, naturalmente, estava chovendo quando chegamos ao Cedro para fazer o vídeo. Tive que proteger todo equipamento com plásticos, mochila à prova d’água e um imenso guarda-chuvas, mas quando botamos o pé na areia da praia, a chuva parou!
Zeca entrou no mar para recolher uma rede que armara no dia anterior. Se desse algum peixe faríamos o prato com peixe fresco, senão, ele já tinha na geladeira um pirajica de 3 kg pescada um dia antes. A pirajica não é um peixe muito conhecido, mas segundo Zeca é dos melhores para fazer o Azul Marinho. Além de ser um peixe vegetariano, se alimenta de algas, tem a carne consistente e não se desmancha em pequenos pedaços durante o cozimento.
O mar não estava pra peixe, tivemos que usar a pirajica mesmo. Fiz uma rápida entrevista e passamos para cozinha.
Ele avisou que azul marinho que se faz hoje nos restaurantes já não é mais como antigamente. Antes não se colocava nada mais que sal e bananas verdes; muito importante que sejam verdes e não sejam “quinadas”, isto é, tem que ser cheias ou granadas. Hoje se faz o pirão separado, antes se fazia no prato. Ele continua fazendo no prato, amassando as bananas cozidas, adicionando a farinha e por último jogando o caldo em que foi cozido o peixe. O pirão se forma no prato e pode ficar mais seco ou mais molhado, conforme o gosto do freguês.
O que mudou no jeito dele fazer foram os temperos. Hoje ele coloca cebola, pimentão, tomate, pimenta, refoga tudo e depois verte o caldo da banana verde cozida, que é onde o peixe vai cozinhar por uns 15 minutos mais ou menos.
Depois de cozido é preciso manter o fogo baixo para que o caldo não esfrie, pois com caldo frio não se faz pirão! Por isso o peixe tem que ter a carne firme, pois senão ele desmancha.
Confesso que quando Zeca me informou que o peixe estava pronto eu me decepcionei. A única cor que havia na panela era o vermelho dos tomates... Indignado eu perguntei;
__Mas cadê o azul marinho, Zeca?
Com a maior naturalidade do mundo ele respondeu;
__Ah, mas pra ficar azul tem que ser feito no fogão de lenha, na panela de ferro e com muito mais banana...
Bem, nem tudo é perfeito... Passamos então à degustação do peixe. Minha esposa comeu primeiro e achou maravilhoso. Pra ela gostar devia estar com pouco sal. Com a câmera ainda na mão comi uma garfada do prato dela e me senti voltar no tempo. Nem sinal dos temperos, o que eu sentia ali era gosto de peixe, farinha de mandioca e banana verde. O que eu estava comendo ali era uma comida rústica, sem nenhuma sofisticação, mas com um sabor bem definido dos três ingredientes principais. Do sal, pimenta, pimentão e tomate, nem sinal. Mas não se enganem, estava uma delícia, era muito leve e matou bem matada minha fome de leão.
Quem gosta de comida mais temperada, coloque o triplo de tempero que o Zeca usou na receita do video. Estava gostosa, mas vai parecer insossa para quem gosta de um tempero mais carregado.

[@PauloRicardo-gg5rw]

Que show, revendo as entrevistas mais antigas com os caiçaras.

[@isabelveas4134]

Show de bola 👍👍👍

[@simaomanoeldasilva2070]

José custódio gostei muito desse vidio que Deus te abençoe

[@colletzolah]

Gostei da receita do peixe azul marinho.

[@Ubatubadeperto]

Sensacional!!!

[@cleideoliveira8328]

que lugar lindo...amei tudo.parabéns Chico..👏👏👏👏👏

[@chicoabelha]

Esse lugar é muito bonito mesmo, Cleide. Grato pelo comentário.

[@paolamarcellos8164]

Muito bacana! Belo trabalho dos três.

[@mabelbomfim6652]

Perfeito !!!

[@eaiqualsuafelicidade691daiana]

Deu água na boca 😋😋😋 que comida linda

[@gorethsanguinettiberezowsk4758]

Chico é muito lindo a Adriana te chamar de ❤️ amor . Com tanto carinho.

[@rosemariasantos7904]

Eu amo peixe

[@sidneimaciel8965]

muito bom seus vídeos. fala das coisas simples sou de São José mas adoro o litoral pesco embarcado na Ilhabela a cada dois meses. Muito bom parabéns.

[@chicoabelha]

Obrigado, Sidnei. Abraço!

[@mariaaliendepires1253]

Eu sou de Ubatuba,me arrependo amargamente de ter saído daí depois que casei,mas vou voltar se Deus quiser,parabens Chico,seus vídeos são demais.

[@chicoabelha]

Obrigado, Maria Adelaide. Abraçø!

[@virginiapimentelsanchez5995]

Adoroooo peixe, pode ser qualquer tipo !!! PIrão nem pensar !!! Faltou a pimentinha !!! Sou pernambucana, moro emSão Paulo, mas não perco minhas raízes !!! Hummmm... Abçs.

[@chicoabelha]

É isso aí, Virginia, não perder as raízes é fundamental para a árvore ficar de pé! Abraço!

[@marialice18s]

Que saudade da minha terra amo essa receita ! =D

[@cristinaalves3647]

Eu aqui no baú do Chico Abelha garimpando vídeos antigos.me lbrei dos meus pais que brigavam pela cabeça do peixe, mamãe fritava ova, que antigamente vendia na feira.

[@schneidercoelho]

Parabéns pelos vídeos e pelo canal. Estou curtindo muito!

[@chicoabelha]

Valeu, Alex! Obrigado!

[@rosangelaterezinhamain3684]

Nossa vo faze mas não sei como que tipo de peixe deu água na boca bom conhecer outras cjlturas

[@chicoabelha]

Pergunte para o peixeiro, peça um peixe mais firme, Rosangela.

[@rosangelaterezinhamain3684]

Obrigada 🌟

[@murilolilico9358]

Gente esse Zeca,grande arquivo de caiçara,comida simples e boa,Parabéns pela reportagem

[@Si.lbezerra]

Como eu comi banana verde cozida quando criança, o peixe faço igual eu comeria rezando esse prato hum delícia

[@chicoabelha]

Se eu estivesse aí perto de vc ia querer filmar uma receita com banana verde, você pilotando o fogão....

[@angelamariacardoso343]

Amei esse vídeo parabéns Chico

[@yyyyyy93]

Parabéns ao Zeca, um mestre ! Parabéns a vc Chico, que mais uma vez nos brindou com esse resgate da cultura dos antigos. Simplesmente divino esse vídeo !

[@angelamariacardoso343]

Chico tô com água na boca. Muito bom esse vídeo. Chico amo vcs bjs

[@michaelmarxguedes632]

muito bom!!!

[@marcoa1962]

awesome!!! muito bom o prato... eu conheci em Caraguá essa delícia da culinária caiçara. valeu!

[@colletzolah]

Muito bom. gosto de peixe. Mas, coitado do bichinho, tava nadando lá no mar e ai... Mas, .......Minha avó também fritava peixe passado na farinha de mandioca; fica realmente crocante e ela fazia também o tradicional escaldado de peixe com verduras e ovo cozido. Muito saboroso.Achei estas receitas muito boas para fazer.

[@pedroantonio5713]

não me canso de parabenizar vc pelos videos que mostram as origens do nosso povo

[@chicoabelha]

Muito agradecido, Pedro Antonio.

[@vilmacarvalho2092]

chico adoro ver seus videos poxa q vontade de ver tudo isso de perto deus abencoe

[@chicoabelha]

Pois então procure essa gente, Vilma. Eles existem e adoram trocar um dedo de prosa!

[@adrianodalpino2797]

Fantástico esse peixe Chico

[@chicoabelha]

Simples e delicioso!

[@colletzolah]

Verdade. Nossa alimentação e nossa forma de escolher os alimentos são responsáveis por muitos males, na contemporaneidade

[@luizcarlosromani99]

vou tentar fazer em casa com certeza, so tenho tucunaré será que fica bom? um abraço, Chico, sou seu fã, sigo todos seus videos.

[@chicoabelha]

Ah, não sou bom conhecedor de peixes, Luiz Carlos. Teria que dar um google aí pra saber. Abraço!

[@ednilsonferretti8646]

muito bom, Zeca grande caiçara e tudo que falou é a pura verdade, agora falta fazer o lambe lambe. Abraços

[@lucenisantos5170]

Zeca esse peixe com banana.hummmmmmm delicia

[@chicoabelha]

Peixe muito bom, Luceni. Simples e gostoso.

[@lucenisantos5170]

Gosto muito de peixe.

[@josepapa9030]

Francisco Lacaz Ruiz r

[@alexandroalbuquerque1957]

boa noite seu Chico tudo bem obrigado, pelo vídeo sou caiçara moro em Itanhaém baixada santista adorei o vídeo caiçara é guerreiro parabéns

[@chicoabelha]

+Alexandro Albuquerque Grato pelo comentário. Ainda quero fazer muitos videos com o povo caiçara e a cultura caiçara que ainda são grandes desconhecidos para mim. Abraço!

[@alexandroalbuquerque1957]

aguardando os vídeos abraços fica c Deus

[@tisolucoes5023]

e ai zeca ficou popular

[@umengenheironointerior629]

Vou tentar fazer! Vou filmar no interior e postar no meu canal... Parabéns!

[@chicoabelha]

+Um engenheiro no Interior Manda o link pra gente depois que vc testar a receita! Abraço!

[@umengenheironointerior629]

Eu gosto de fazer muqueca de badejo com banana da terra e leite de coco... Vou experimentar com banana nanica verde...

[@indirarolongasuncion6102]

vive en un paraíso y come como un rey

[@chicoabelha]

Verdad!

[@Deumjeitodiferentedeser]

no verao eu meu marido e minha irma gemeas e o marido dela vamos a campar na beira dos rios pescar e muito bom

[@valquiriatora7598]

peixe um delícia amo banana também hum sei fazer um picada de banana ver com calabresa e carne moída q é uma delícia

[@lourdesbatistaazevedo1402]

Que delicia quero fazer, eu tambem sou caiçara

[@ErnestoTani]

Como filho de japoneses eu aprendí a aproveitar quase tudo do peixe. a parte mais saborosa euq eu particularmente gosto é a parte que ele chamou de "encontro" eu conheço como "colar" Os japoneses chamam de "kama" que significa pescoço. é uma das partes que concentra a gordura do peixe. Muito boa para fazer caldo básico para sopas, risotos e pirão. Mais a coluna para o mesmo fim. os americanos desperdiçam muito do peixe. até hoje não sabem cozinhar peixe. hehehehehehe

[@paulqueen1689]

Interessante suas postagens amigo Francisco;.. fui criado e cresci, aqui na região norte de São Paulo, na alta-mogiana; na região de Ribeirão Preto, onde predominou a agricultura e pecúaria, hoje a cana de açúcar, hoje conto com 60 anos, e só vim conhecer essa região de Ubatuba depois dos 50 anos; as viagens de excussões eram feitas apenas para Santos, litoral sul...meu pai com 94 anos, não conheceu Ubatuba, conhecia bem Santos.mas nunca esteve a Ubatuba. abraços.

[@chicoabelha]

O acesso para Ubatuba não era fácil antes, Paul. Talvez por isso vcs não foram. Abraço!

[@paulqueen1689]

com certeza amigo Francisco; meu pai tem parentes em Caçapava; do qual estive em visita certa vez; trabalhei em São Paulo, e quase fiquei em São José dos Campos na Embraer á trabalho como projetista.

[@florliz9051]

nojenta essa foto do peixe

[@deniselima223]

VCS SAO MAGROS DE RUIM KKK COMEM MUITO