José Ramón Castillo en el Colegio Gastronómico Internacional 2 parte 1

Taller de Chocolatería Avanzada impartido por el Chef José Ramón Castillo en el Colegio Gastronómico Internacional

[@tilico30]

Con gusto, pues es importante entender que la metodología que JR utiliza es básica y no cubre todos los aspectos. Nadamas hablando de precristalización, JR plantea temperaturas absolutas, lo que significa que en climas de alta temperatura no podríamos trabajar chocolate, cuando realmente existen 3 factores igual de importantes que podemos variar. El solo habla de temperatura. Como esta info incompleta hay mucha mas. Si uno tiene el poder de enseñar, debe de hacerlo completo...

[@capovicenzo]

ojalá nos compartieras tus conocimientos...me interesa mucho ya que acabas de desacreditar con conocimiento de causa "supongo" a jose ramon castillo. Será interesante saber que clase de conocimiento traes dentro.

[@luis1981fernando]

tssssssssssssssss te corroe la envidia jajajaja en fin me encantaria me dieras o compartieras tus conocimientos con todo respeto amigo.

[@savadaba]

Jose Ramón Castillo dice pongan atencion de lo que el chef hace con las manos y la mayoría del tiempo da la técnica de como mover el chocolate para temperar lo del labio es como no usar termómetro para llevarlo a 37 grados ya que es la temperatura del cuerpo mas un grado. FIJATE antes de desacreditar.

[@alfalike2000]

Pues yo no se, pero si a el le resulta, pues debe se funcionar no?, hay varios métodos, pero si quieres irte a la segura, agarra tu termómetro y baja tu choco a 32 o 30, aunque no le des movimiento, y seguro te funciona ese choco.

[@tilico30]

Luis, te puedo asegurar que no hay un solo gramo de envidia, como puedes ver, me experiencia me avala para hacer los comentarios que aquí he puesto. Nuevamente te invito a conocer más autores, con mucha más experiencia y a escuchar sus opiniones sobre el trabajo del chocolate, no solo de Francia, si no de España, Bélgica, Holanda, etc. y así ampliaras tus horizontes y opiniones en éste ámbito. Por lo pronto te puedo decir que si algo admiro de JR es la grán calidad de su MKT. Saludos.

[@tilico30]

En mi critica hago la aportación, y explico que la información que da José Ramón es incompleta. Te invito a leer autores del mundo del chocolate como Jean Pierre Wybauw, Ramón Morató, etc. Lo que José Ramón dice en este video es información malversada e incompleta. Envidia no, pues mi trabajo como chef ejecutivo de las chocolatera mas grande del mundo me acredita para hacer los comentarios que hago, mi trabajo al lado de grandes maestros como los que menciono tambien. Yo no miento. Salu2

[@alidlid]

Que pena que desacreditar el trabajo de otras personas sea el método que algunos usen para sobresalir. Sr tilico30 (le llamo así ya que usted no usa su nombre y por algo será) yo he visto como los chocolateros belgas critican a los franceses y los franceses a los ingleses y los europeos a los americanos, pero cada uno aporta peculiaridades a sus preparaciones con chocolate. El Chef Castillo hace sus propias aportaciones y ha sido llamado uno de los mejores por lo organismos calificados para ello. Puede ser que a usted no le guste, pero eso no cambia nada, porque el sigue trabajando, haciendo programas prestigiosos y siendo invitado a las mejores escuelas. Es lamentable ver como ocupa usted su tiempo y este espacio para solo quejarse, que pena.

[@tilico30]

Buena la engañada que le ponen a estos alumnos... El temperado del chocolate no se conoce por el labio, pues la temperatura no es el único factor que infrluye en el temperado. Un cambio de temperatura sin tiempo y movimiento no sirve... Triste que le crean todo al "mejor chocolatero de México"

[@luis1981fernando]

haber amigo esto es otro tipo de chocolate y se llama evolutivo noo se quedo en el tipico chocolate frances te invito a probar sus productos una delicia. che envidioso.