JOULUKINKKU AMMATTILAISEN OPEIN by Arto Rastas

[@niinniinjoo]

Savusaunaan pistän omani, semmoiset 26-28h matalaa lämpöä ja leppäsavua... Monipuolisesti riistaa ja nautaa, hevosta ja pari lohifilettä siinä sivussa, taitaa 150kg olla orsilla tavaraa. Ei tule joulu muuten jossei yötä palvisaunalla valvo.

[@Pihvifriikki]

No nyt kuulostaa jo kovalta touhulta🔥💪😀

[@Hnkka]

Täällä sama homma mutta isäni kaverin palvisauna

[@vihtorisimberg6966]

Hyvältä näyttää. Täällä tosin läski jätetään kinkkuun kuusi kertaa viidestä ja ilman neuvotteluvaraa.

[@juhataivainen5516]

Moro Hannu . Tein 1pallokinkun n 3kg sinun ja Arton kikoilla. Kinkku onnistui hyvin muuten mut tuli hieman yli kypsää (ei ollu siaälämpömittaria) ja sähköuunilla. I like yours channel Regards juha🎉😅

[@Kauppamopo]

on kyllä kova kaksikko tämä 🔥

[@Pihvifriikki]

Kiitos🔥😀

[@TimoPartanen-e9u]

Kiitos videosta ja peukku .

[@TheReinoPaasonen]

Arto tuo huikeeta lisäarvoa kanavalle, tosi hyvä meininki äijillä👍👍👍

[@Pihvifriikki]

Tätä on luvassa vielä ainakin neljän jakson verran lisää..meikäläinen kantaa Artolle sellaisia lihoja eteen, että riittää Herralla ihmeteltävää mitä niistä tekis

[@MarkoGay-ce5yn]

Tämä on kyllä kunnon äijäilykanava.

[@unior69]

mitä ammatti kokki sanoo ,etä vaikuttaako paistaminen pussissa vaiko ritilällä?

[@Pihvifriikki]

Tästä tuohon toiseen samaan kommenttiin annoinkin näkemystä

[@Imppuu]

Kokeilin juuri äsken tuota kuorrutetta. Olis voinu mainita että sitä sinappi-pähkinäsekoitusta ei pal ylimääräistä sekotella tai siitä tulee ihan ku piparitaikinaa, ei saa kinkulle ku tökkimällä semmosia paloja :D Hassusti käyttäytyy nuo aineet keskenään, kahdesta aika "märästä" ja notkeasta mössötä tulee sekoittamalla hirveetä kittiä.

[@OGlassemies]

Kiitos hyvästä videosta! Mietityttämään jäi, että mainittiin ”leikkelemäisen” kinkun olevan huono minkä ymmärrän täysin, mutta mitä mokia sellaisen tulo vaatii jotta niitä osaisi välttää?

[@TiukkaSalamikota]

Turun sinapin voisi korvata oikeasti suomalaisella sinapilla samalla reseptillä valmistetulla sinapilla eli Auran sinapilla. Luulis tuon tason äijien tietävän miten maailma makaa.

[@paavo8209]

Meillä on kymmeniä vuasia paistettu kinkku, laitetaan päälle voipaperi ympärille ja sen päälle ruistaikina eikä mitään paistomittareita tarvita😊

[@fallcrest6285]

Tunti savustimessa, sen jälkeen 23 tuntia vakuumissa sirkulaattorilla 65-67 asteessa ja lopuks sinappihuntu päälle ja kuumaan uuniin hetkeks. Paras kinkku mitä ite oon koskaan syöny.

[@petukka404]

Tehkää rastasta kermassa.. vitsi vitsi huumoria😂 Ite teen pussissa leivinuunissa kinkun.. ja unohdan yöksi pelti raolleen menee käryt ulos piipusta. Kastikkeen teen liemestä, tarjoilen laatikoiden kera. Joulua huippu kokeille🙏

[@olio1982]

Ite tykkään käyttää sinappi-bbqsoosi comboo ja ruisrouhetta

[@zaddari4304]

Itse oon kokeillut erilaisia kinkkuja, luomua ym, ja olen jostain syystä palannut takaisin siihen pakastetiskin harmaasuolattuun tyyliin "Atria-luu-potkakinkkuun". Kauppahallista ostin kerran sellaisen kalliin luomukinkun ja ainakaan siitä en saanut mitään vastinetta sijoitetulle rahalle. Maultaan ja lihan tekstuuriltaan oli huonompi kuin tuo edellä mainittu. Olen kinkut paistanut Olli Ihamäen ohjeilla.

[@Pihvifriikki]

Kyllähän tästä kinkun paistamisesta meinataan välillä vähän liikaa taidetta tehdä ja makueroja kun kypsyyden ja pintahuntujen osalta on miljoona niin monesti tarpeeksi hyvän saa perushyvistä raaka-aineista ja tekemällä perusreseptillä.

[@mikasalmela5831]

Se on just näin että juuri näin sanon tänään kun katson telvisiota noin. Hyvän mureaa sopivan pehmeän tanakka ja kuori ehjä voisinpa lipaista tota kohta

[@jussiruotsalainen1458]

Jos haluat revittävää kinkkua niin kannattaa kesällä rosvopaisti tyyliin tehdä ja antaa mennä rajusti ylikypsäksi.

[@OvoirxDeegyz00]

Aina ylikypsäksi, ettei tartte kun haarukan.

[@pizzaman-ym8bd]

Hyvä video miten lähtisit suolaamaan 3.5kg naudan sisäpaistin ajattelin uudeksi vuodeksi valmistaa tai jos et suolaisi miten valmistaisit?

[@Pihvifriikki]

Tartari on oma suosikki sisäpaistista mutta kyllä paistit on monesti tulee sous videellä kaikista pehmeintä ja sitten pintaa grillaa tai paistaa pannulla. Voihan sen liotella suolavedessä yön yli jos haluaa.

[@pizzaman-ym8bd]

@@Pihvifriikki mites paistamisen jälkeen suolavesi kuullut että olisi mehukkaampi? Siitäkin olisi hauska saada video suolaus ennen paistoa vai paiston jälkeen 👍

[@jpn6976]

Tuntuu että ei kaupasta enää löydy muuta kuin fitneskinkkuja, on niin vähän rasvasia.

[@paavo8209]

Mielestäni on tua niinkun keittokinkkunkku

[@LyytinenTV]

Näillä ohjeilla kinkun paistoon! Meikäläinen kun yksin nauttii kun ei vaimo tykkää kinkusta niin tuommonen kolme kiloinen on aika passelli.

[@henkkis001]

MIssä suhteessa sinappi ja määpähkinävoi?

[@Pihvifriikki]

Voin kysyä Artolta mutta silmämääräisesti kun sitä kippoa kun muistelen niin veikkaisin 50/50

[@Pihvifriikki]

Arton vastaus Suhde on 70% mp 30% sinappi

[@henkkis001]

Thänks! @@Pihvifriikki

[@sebulban]

Paras vinkki on oikeasti tarkka erillinen lämpömittari uuniin! Kotiuunien lämpömittarit saattaa heittää paljonkin matalissa lämpötiloissa. Itse vedän ensimmäisen tunnin 140 asteessa ja sitten tiputan 85-90 asteeseen. Kinkku pois uunista 71-72 asteessa.

[@Pihvifriikki]

No tuo riippuu varmaan aina uunista, mulla se uunin oma vaijerimittari on tosi tarkka ja luotettava

[@OGlassemies]

Minä käytän kahta mittaria joista toinen perinteinen mekaaninen varmuuden vuoksi.

[@sebulban]

Varmaan luotettava mutta mistä tiedä että se on tarkka? Tosiaan olen huomannut että useissa uuneissa lämpötila saattaa heittää yli kymmenen astetta matalissa lämpötiloissa.@@Pihvifriikki

[@Pihvifriikki]

@@sebulban mulla on tuossa sous vide toiminto, jossa pystyy laittamaan ihan asteen tarkkuudella ja kokeilin joskus laittaa ihan ritilälle sekä uunin oman mittarin sekä meaterin ja 1 asteen tarkkuudella osui kaikki.

[@erkkierareika1082]

Mites sitten luullisen kinkun kanssa, tarviiko siinä pitää verkkoa paistamisen ajan vai ei? Ainahan se verkko siinä on ollut, mutta on se veemäinen aina siitä repiä irti, etenkin ku tekee leivarissa kinkun ni tahtoo palaa vielä rajummin kiinni.

[@jippikayjee412]

Ei tarvi

[@joonakaltio3154]

Näkyi jo muutkin kyselevän asioita mitkä itseäni kiinnostaa. Mutta tosiaan mitähän mieltä mestari on siitä onko käytännön eroa käyttääkö kinkkupussia vai ei? Ja tuo huntu kiinnostelee. Mikä on noin suhde maapähkinävoin ja sinapin välillä?

[@Pihvifriikki]

No pussi on hyvä jos haluaa pitää touhun siistinä ja saada ne nesteet vaikka kastiketta varten talteen. Ja pysyyhän se mehevänä hieman varmemmin jos sitä arvostaa eikä ole esim. höyryuunia. Mutta pussissa ei taas pinta ota niin kivasti väriä/makua, mitä ritilällä. Tämä vois olla ens joulun testi huomaako tuossa mitään eroa.

[@Pihvifriikki]

Ja Suhde on 70% mp 30% sinappi

[@joonakaltio3154]

Kiitos vastauksista! Menee testiin tuo huntu, vaikkakin kinkku on pyhä asia johon ei saisi tehdä muutoksia 😅 Hyvää settiä tuotat. Jatka samaan malliin 💪

[@fordexplorer5842]

hep,kyllä 73 astetta liian vähän...tietysti makuasia,mutta al dende joulukinkku,vähintään 79 parempi👍

[@Pihvifriikki]

No ehkä muutaman asteen enemmän antaisin itsekin olla, mutta en nyt ihan 80

[@dyyddson]

Moro, onko toi maapähkinävoi semmosta nutellan sonttaa vai sitä "oikeeta" maapähkinävoita?

[@Pihvifriikki]

Nyt pistit pahan, mutta eiköhän tuo sitä oikeaa tavaraa ollut

[@johannakoo1657]

Maapähkinävoita. Nutella on kaakaota, sokeria ja hasselpähkinää.

[@OvoirxDeegyz00]

Eiköhän tuo villisian kinkku tule haettua taas. On 5/5 lihaa. Kinkku vaan paranee, kun on yli yön jääkaapissa.

[@RosenBaum176]

Miten hän lopputulos muuttuu jos kinkun kypsentää kamadossa savulle ennen kuorrutusta?

[@Pihvifriikki]

Antaahan se pintaan kivaa makua verrattuna uuniin, toki riski kuivumiseen on usein uunia hieman isompi jos lämmöt seilaa..

[@Hnkka]

Meidän perheen joulukinkku tulee isäni kaverin palvisaunan kautta

[@jomppe2965]

Leppoisa tunnelma videolla

[@keikotoivonen4539]

kerran tuli ostettua päivää ennen aattoo kinkku ni ei ollu vaihtoehtoo kun kinkun kans mennä saunomaan.loppu tulos oli hyvä

[@Pihvifriikki]

Nämähän on aina osaltaan myös hienoja muistoja ja tarinoita jonka vuoksi se kinkku saattaa maistua inasen paremmaltakin😀

[@keikotoivonen4539]

näin on ja tarkotin kinkun sulattamista saunassa@@Pihvifriikki

[@raveler8401]

Paras ohje löytyy Resepti kanavalta kun Mikko laittaa kinkun mikroon ja tekee taikoja

[@velipulla3936]

Aijai Arto Rastaan kotikokit ohjelmaa tuli katottua pienenä

[@radikaali]

Onpahan pieni kinkku, tuohan menee yhdellä aterialla, kyllä se 2 x 10kg kinkkua pitää ostaa että pärjää Uudenvuodenaattoon asti

[@Pihvifriikki]

Tämä olikin olosuhteiden pakosta tämmönen pienemmän kinkun kuvaus, koska ei ollut koko päivää käytettävissä. Mutta paljon tuossa koitettiin avata puheissa isoihin kinkkuihinkin liittyviä juttuja.

[@radikaali]

@@Pihvifriikki Hyvä videohan tää oli, koitin vaan tässä asettaa kinkkudominanssia lihan määrällä 😁

[@Fsartyu]

Hyväntekeväisyyttä? Ilmaisen kinkun annat

[@Pihvifriikki]

Oliko siinä jotain pahaa?

[@Fsartyu]

@@Pihvifriikki ei ollut

[@ramitolvanen5013]

100 sisälmpötila ja on suussa sulavaa

[@pollekoivisto4218]

😂

[@juuhaa1]

YLE:n Ihamäen ohjeella tulee mehevä kinkku.

[@ML-pj6ei]

Tästä tuli varmaan se tosi tsuisi😂

[@anza1155]

Ämpäriin / tynnyriin vettä ja kinkku sinne sulamaan.

[@Pihvifriikki]

No tämäkin on vaihtoehto..nyt tämä oli vaan hieman yllätys että oli vielä jäässä koska oli ollut sen verran pitkään huoneenkin lämmössä.

[@arska6845]

vedä käteenn jokisen eväät sulla housuissa on omat eväät

[@ImmolaGaming]

Tuleeko 10kg kinkun paisto video?

[@Pihvifriikki]

Katotaan onnistuuko tuo mun savusaunakinkku tehdä ja sit olis yksi isompi dry aged-kinkku tuossa dry aged-kaapissa, että kai sekin täytyisi tehdä😀🔥🥩

[@vesarailio9387]

Ja tämäkö oli huippu kokki, puhui aivan pehmeitä kinkun suolauksesta 🤣🤣

[@Pihvifriikki]

Ai, osaatko itse sitten valaista ne oikeat faktat?

[@vesarailio9387]

@@Pihvifriikki Kyllä osaan sillä olen suolannut myyntiin satoja ellei tuhansia kinkkuja eikä koskaan tullut moitetta suolauksesta. Meidän resepti suolan määrästä on 10% vedellä ruiskutetaa ja sen jälkeen 12% prossaseen veteen likoomaan. Te tällä videolla puhuitte 3% prossasessa vedessä liottamisesta. Tuolla netissä puhutaan jopa 15-17% prossasesta vedestä, mielestäni se on liian paljon. Terv. lihamestari nyt jo eläkkellä 😜

[@villeveikkorautio7216]

Eläessäni en hyvää joulukinkkua ole maistanu. Mielummin lämmittää mikrossa halvinta lenkkiä joulupöytään.

[@jone6227]

Hyi vittu neilikoita. Ennemmin ammut aivot pirtin seinään kun laitan neilikoita

[@Karvisen_jugi]

Siinäpä vastaus, mistä sulle saatais,aivot😂

[@etkjnasepiltn]

Kyllä kunnon kinkun sisälämpötilan pitää olla +90 astetta.

[@Japadapadii]

Mitä hemmettiä... kuivaa känttyä

[@etkjnasepiltn]

@@Japadapadii Mureaa.

[@viipvi]

ei välttämättä ... elämäni paras kinkku lipsahti 93c ja en ole enään leikkele kautta kumipallo kinkkua sen jälkeen tehny... mureaa mehevää ja muhun iski ihan eri lailla.... @@Japadapadii

[@viipvi]

oma kokemus mitä enempi pulled pork kypsyys ja erikoisimmat savustus kautta kypsennys metodit aina vaan parempaa on.... se perinteinen kumipallo ei enään tulis kuuloonkaan mikä pitää sinapilla myrkyttää että saa alas =D

[@_Valtanen]

Nämä nyt on näitä mielipide asioita

[@KusiHuara]

Kamadossa luumupuulla savustettuna tullu paras

[@juha2031]

Ei sinappia kinkkuun ikänä

[@Pihvifriikki]

Miksei?

[@lordoftheonionrings5255]

Mielummi sitä kinkkua paistelee ku ruinaa sitä.

[@MatthewDicksonOfficial]

Koska hot wings videoo?

[@hylsy9573]

arto se on asia ukko, osaa se potutki keittää

[@ilikevideos4868]

Leipois ite perunajauhoista niiku oikiat kokit

[@MatthewDicksonOfficial]

Ompa pojilla pienet kellot

[@MatthewDicksonOfficial]

Tota niin niin koska hot wings videoo?

[@KorpraaliKuha]

Millon MrJuha82 takas nimeks?

[@Karvisen_jugi]

Kuka on juha82😂

[@joonasrautio9909]

​@@KorpraaliKuhamiten juha liittyy tähän?