[중식조리기능사] 물전분과 된전분의 차이

중식조리기능사 오리엔테이션 제 2탄.
친절한 셰푼이 알려주는 전분의 모든것.
물전분과 된전분의 차이점~!
이것만 알면 중식조리기능사 도전해도 됩니다ㅋㅋㅋㅋ
호언이 장담이 중입니다ㅋㅋㅋ

[@ongdalsem8261]

감사합니다. 잘못된 사용법까지 친절하게 보여주시니 더 이해가잘되네요~^^

[@YoriTVc]

고맙습니다! 😀😍😍

[@cp-sb6cp]

이해가 잘가게 설명해주셔서 감사합니다~~^^

[@user-yv3uj2sq8j]

쉐프님 너무 좋은 내용 감사합니다..

[@user-th3sq9gg4z]

잘 배우고갑니다. 👍

[@2ryan16]

된전분 만드는 방법 알려주셔서 감사합니다. 물에 가라앉기까지 기다려야 하는데 필요할 때마다 바로 사용할 수 없나 궁금했었거든요.^^

[@user-lv3yk2nr5j]

지금 실험해보겠습니다 감사합니다^^

[@parisHa_rry]

오~~~ 감사감사요!! 왜 이제 이 분을 찾았을까~~~

[@user-sw9yx3nk3r]

짜장을 먹다보면 어떤집에선 단순하게 점도만 높은게 아니라 치즈처럼 쭉쭉 늘어나면서 뻑뻑하고 찐득찐득한 느낌으로 소스를 만드는 곳이 있던데 일반적인 전분으론 절대로 그렇게 안되더군요, 그런 질감은 어떻게 만들 수 있나요?

[@YoriTVc]

업장에서 전분을 숙성시켜 사용해서 조리하기에 그런 질감이 나요~^^

[@persianbleu]

유용한 팁이네요 잘 배웠습니다

[@_Punisher_]

고기랑 전분 넣어서 튀길 때 자꾸 튀김이 벗겨집니다. 무엇이 잘못된걸까요? 튀김옷은 전분 + 계란으로 했고 계란은 1개. 노른자까지 다 사용하였습니다. 전분 농도 / 양 문제인가 싶어서 이래저래 조절 해봤는데 늘 결과는 똑같네요...

[@suhyunlee7989]

계란없이 된전분만 묻혀서 튀겨보면 어떨까요?

[@user-mw7cv9rq9i]

두개의 차이 튀김옷이냐 농도조절용이냐

[@pogenman78]

감사합니다

[@JW-7]

시간이 부족할 때 사용하는 꼼수까지!!!

[@cp-sb6cp]

고추기름 맛나게 하는 간단한 방법도 부탁드려요.

[@user-rr8rr4pq3f]

호주 시드니에서 사남매 가족이 구독 좋아요 ㅎㅎ좋은 정보 감사 합니다,,,

[@YoriTVc]

고맙습니다! 많이 시청해주세용😀

[@user-jp5xz8bg1d]

전분,가루의 모든종류? 무전분이 있나요?

[@DeweyHKim]

안녕하세요 좋은 화면 감사히 잘보았읍니다 단지 다른 유튜브 에서본 중식대가 여경래 셰프 방식 과 같은듯 차이 가 나는데 개인 차이인지요 .!!! 어느분이 옳은지......

[@-cats2020]

안녕하세요 가지고있는 전분이 저항성전분이라 되어있는데, 이것도 튀김용으로 써도 괜찮은가요?

[@YoriTVc]

튀김으로도 괜찮아요😀

[@-cats2020]

@@YoriTVc 답변 감사합니다. :)

[@amolal3885]

감자전분 대신 집에 밀가루만 있을 경우 대신 사용해도 될까됴?

[@YoriTVc]

밀가루랑 전분은 성분자체가 다르기때문에 대체해서 사용하기 어려워요🤣🤣

[@amolal3885]

@@YoriTVc 감사^^ 집에 전분이 자주 없네요. ㅎㅎ

[@MrCromsr12]

옥수수 감자 고구마 전분의 차이를 잘 모르겠어 ㅠㅠ 맛 차이 때문에 감자전분을 쓰는건가요?? 혹시 전분들 마다 성질이 다른가요??

[@user-ky8pk9hx1e]

각전분마다 성질이 다릅니다. 예를 들어 감자전분은 팽창력이 있고 나머지 고구마전분은 팽창력은 없지만 빠삭한 식감을 줘서 둘을 썩어서 씁니다. 감자전분은 감자떡을 생각하시면됩니다. 감자전분으로도 바싹하게 튀길수는 있지만 기술이 필요합니다. 겉은 바싹할지 몰라도 속은 바싹하지않기에 옥수수나 고구마를 썩어씁니다.

[@MrCromsr12]

@@user-ky8pk9hx1e 너무 감사합니다. 시간이 많이 지났는데도 이렇게 답변을 주시다니 ㅠㅠ 감사합니다 ㅎ

[@user-ks9ty6gz4v]

영상 잘보았습니다ㅎㅎ 궁금한게 있어서요 물과 섞지 않고 전분가루만 묻혀서 튀겨도 되나요? 그리고 몇 분정도 튀겨야 되는지 궁금합니다.

[@user-ky8pk9hx1e]

가능합니다. 튀김할때 가루만 묻혀서 하는경우는 일본 가라아께를 생각하시면되고 몇분은 재료에 따라서 다르겠죠

[@daffodilhy]

00ㅔ

[@user-kt2ou9ri8c]

중식튀김은 다된전분인가요? 그냥 전분물반죽은 없나요

[@YoriTVc]

중식자격증에서는 모두 된전분을 만들어서 튀김을해요~ 😁

[@user-kt2ou9ri8c]

@@YoriTVc 아 그렇군요...이연복 쉐프님도 물전분 가지고 하셔서 된전분만 가지고 하는건못봐서요 신기해서 물어봤네요ㅎ

[@the-artfilm4667]

ㅋㅋㅋ 아는 얼굴이. 조리전문학교는 아직 다니시는건가요?

[@YoriTVc]

오래전 퇴사하셨어요~^^☺️

[@deppjohnny9041]

"되세요"... 틀린말입니다. 그냥 "되요" "됩니다"로 쓰세요. 영상은 잘 봤습니다. 감사합니다.