【空腹注意】不輸米其林！日本時代的酒樓吃什麼料理？｜臺灣料理｜辦桌｜王佐榮｜老照片｜

歡迎來到有圖有真相的「佐榮寫真館」！之前曾經跟大家聊過日本時代的「旗亭酒樓」，等於是現在的大飯店，提供大宴小酌的場所；至於「酒家」是戰後名詞，性質與「酒樓」不一樣！在那集播出之後，就有觀眾敲碗說，光是講硬體不過癮啦，那菜色、料理呢？當時在「酒樓」裡面都吃些什麼呢？不是說「有圖有真相」嗎？好，那我們今天就來談談「臺灣料理」！
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#台灣 #台湾 #日本 #美食 #日治 #歷史 #米其林 #taiwan #japan #history

[@ericyeh8539]

日本治台時期，一直被中國國民黨宣傳成台灣是物資被日本人剝削，所以社會普遍物資缺乏，我也被教育成認為台灣人在日本時代生活的很苦，但祖母說三重埔大拜拜是從日本時代就有了，我在想一個社會普遍物資缺乏又要如何大拜拜???感謝佐榮先生證實了我曾經的疑惑。

[@fototaiwan]

戰後政府用自己的「想像」與「目的」覆蓋了我們的記憶，日本時代就變成苦悶的悲慘時代。當然，任何時代都有窮人、富人，但是我們要還原的是一個普遍的狀態。

[@artfquinn]

我的祖父和外祖父都在日本上大學。所以當我還是個孩子的時候，我從來不相信國民黨宣傳說台灣人在日本統治下不能接受高等教育。

[@coffeey3200]

物質缺乏是戰爭年代

[@8603bear]

開頭就說了,是富豪人家。 一般人只能看看江山樓外牆吧！

[@andrewtingzhou6668]

太平天国造反时，中国已经有八大菜系，用你的逻辑哪来上亿赤贫造反？

[@user-wb6ko1bs3n]

敝人忝為五年法國菜廚師，真的還不知道台灣菜還有使用那麼新潮的醬料，當然這些菜在我小時候約45年前在故鄉台南有幾道有品嚐過，身為台灣子弟真的感恩。

[@fototaiwan]

真的是多元文化組合，viva臺灣料理！

[@user-zz3hh6mz2b]

兄弟太強了~45年前小弟剛出生，當年台中市還到處都是田，小時候反而沒機會吃，不過受電影「總舖師」的影響，開始有在找一些傳統台菜的餐廳。

[@rainey83]

最後一道甜點「 完席不忍 」真的忍不住 …… 😅 臺灣的食物記憶，絕不單單只有黨國說的蕃薯籤而已 ……，阿公阿媽年輕時 ，吃的更時髦 ~~。 謝謝佐榮老師 ，幫我們恢復記憶 。

[@fototaiwan]

不忍，沒想到連語言跟上一代都有這麼大的隔閡。

[@fototaiwan]

因為我們忘了使用自己的母語來看上一代。

[@pansychung5170]

想跟佐榮先生說，請不要氣餒，你的頻道品質真的很好，雖然你的訂閱率目前不高，在這段期間也不會提高很多，因目前都被政論節目的頻道奪走大多的心，不管親中或反共的。時機不利於你的流量，但請堅持！留下台灣的歷史真相！謝謝！

[@fototaiwan]

政論節目把大家都快搞瘋了！希望人心趕快安定下來。

[@user-ge2do6pb4v]

生為台灣人，又讓我增長知識了，原來台灣料理的細緻在於多層各地美食的精華組合而成，感恩博主用心介紹那麼多台灣真正的美食🥰

[@fototaiwan]

所以再一次展現多元文化下的新出路。

[@user-zz3hh6mz2b]

真的，博主用心感受得到。

[@user-pb9br6kj3f]

感恩為台灣付出一切的前輩們！

[@fototaiwan]

的確！特別是真的對社會有貢獻的前輩們。

[@user-zz3hh6mz2b]

+1

[@user-ji3xq3go5y]

這種古早的食物食譜真的好希望有人可以出書籍或是拍攝成系列專題影片！國外很多講解食物歷史跟復刻的yt頻道，但是中文圈幾乎都沒有，我特別想看進兩百年內的台灣人到底吃什麼！

[@fototaiwan]

臺灣的YT頻道，大多數個人經營，低成本製作，因此雜談、亂談居多。所以我覺得限於個人的財力、物力，這個願望有點難。

[@demodemo5991]

早就有書了： ＜黃婉玲經典重現失傳的台菜譜：40道阿舍菜、酒家菜、嫁妝菜、辦桌菜、家常菜，詳細步驟示範讓你也能成為台菜傳人。＞ 書名很長。 還有一些故事。

[@user-dm9ii5uf1r]

我覺得看了佐榮老師的影片我學到很多這片土地上曾經擁有卻消失的美麗歷史和風景人文，我實際上是外省第三代，但我除了東亞歷史我更想了解曾經這塊土地的一切和歷史，謝謝佐榮老師

[@fototaiwan]

感謝您的支持，這是我們的共同記憶。

[@user-wb6ko1bs3n]

被清奴黨國教育蒙敝了七十多年，身為台灣人不容歷史燼成灰

[@user-zz3hh6mz2b]

兄弟您生於斯長於斯，就不用強調外省了，大家都台灣人。

[@user-dm9ii5uf1r]

@@user-zz3hh6mz2b 我是希望讓大家了解都是台灣人都是認同這塊土地

[@user-zz3hh6mz2b]

@@user-dm9ii5uf1r 讚讚讚，大家一起努力。

[@yuchen8899]

講到「不忍」那段，我笑翻了。以前波麗路老菜單的菜名也有這樣的創意，「烤克退而」就是cocktail，「奄力」是omelette 。

[@fototaiwan]

可能當年都是用日文假名標記的。

[@gladysloan]

❤❤❤ So cute.

[@fototaiwan]

@gladysloan 感謝！

[@007kevinyang]

無意中發現這個頻道，一口氣看完15部影片， 有幸能夠生在現代的台灣，而不是只能被黨國學者洗腦台灣人只吃番薯籤的時代，真的感到太幸運！ 真的讓不同年齡層的群眾對日本時代有更全面仔細的了解。 請問佐榮先生有研究陳柔縉這位作者嗎？ 「祝台博；一個木匠和他的台灣博覽會」、「廣告表示....」兩本書裡面也有大量的日本時代庶民生活知識可以參考喔！

[@fototaiwan]

先感謝您的支持，看完目前頻道裡的節目。 陳女士的著書，是開啟日治臺灣史新研究的標竿之一，當然是研究者的最佳讀物。敝人有些著作，您有興趣也可以參考。

[@demodemo5991]

黃婉玲經典重現失傳的台菜譜：40道阿舍菜、酒家菜、嫁妝菜、辦桌菜、家常菜，詳細步驟示範讓你也能成為台菜傳人。

[@user-zz3hh6mz2b]

吃番薯籤是真的有，在二戰末期美軍開始轟炸時，但即便最困難時，日本都還是有配給米肉，我們家在大肚山上這種偏鄉都能照實分到了，其他地方一定都有。吃不飽，但還過得去。所以日本統治沒聽過台灣有餓死人，但中國是有糧不放，餓死千萬人，所以原本大家歡迎中國接收的，後來一比才發現日本人才有把台灣人當人。中國軍隊不管你死活，物資全搶走，以致有一天內白米價格爆漲2000倍的情形。

[@user-zz3hh6mz2b]

@@demodemo5991 高手啊~

[@redrose20x1]

我家阿嬤ㄧ大家子真的是吃過蕃薯籤、蘿蔔乾和很稀的米粥，日本人戰末還是有給ㄧ些配給，因台北被轟炸，全躲到台北近郊山裡猴湖那邊不能到新店鎮上做生意了。而戰後，這個稅那個稅，很多給壟斷了，本地人生意不好做，阿公只好去挖煤，礦崩阿公沒了，沒辦法了又吃了幾年的蕃薯籤蘿蔔乾，這回米也沒了。阿嬤不認識字，但她單純為了ㄧ家8口過日子的心裡，她之前的原話是：「為何戰後日子反變苦日了？之前再苦都有配給，有茶米、有飯吃、有出頭、戰後連日本的一半都無😢？這稅那稅，全都要上交」

[@hsuanchunwei]

雖然害我半夜很餓，但佐榮寫真館內容都很棒，我很喜歡，繼續支持下去! 現在想起我爸描述小時候我奶奶做的料理我覺得挺洋派，羅宋湯、咖哩飯、蛋包飯(裡面是甜酸紅色炒飯)，所以對於我那麼愛吃這些料理感到不解

[@fototaiwan]

謝謝乾媽（希望沒講錯），您的支持對我們很重要。 影片再三提醒，空腹不要看（其實除非邊吃邊看否則也是無效），這個時間大概只有泡麵可以得到安慰。 您阿嬤的料理的確很時髦。日本時代，您說的那些料理，都是洋食店的「定番」。除了您說的那三道之外，ハヤシライス牛肉燉飯也是很普遍。可惜現在臺灣沒在賣了，只能自己做。糟糕，我也開始餓了！🤣

[@Joyce-7909]

今天的內容很珍貴，當年就有台灣料理食譜，卻出自日本人編撰，為我們台灣料理留下永恆的功夫。 王老師介紹的每一道菜至今還是有些熟悉，但是最不可思議的是一隻雞塞入鱉、豬肚很有多此一舉的奢華感覺，這麼不搭嘎組合，到底是什麼樣的味道啊？ 當年有錢人家找人來家裡烹煮，就是「總鋪師」啦，這個職業歷史悠久。 學了一句完席不忍。 謝謝王老師！

[@fototaiwan]

雞仔豬肚鱉，基本上是清燉的，軟嫩香甜。

[@user-cz4ii8wg7u]

總庖師tsóng-pòo-sai 非總鋪師。

[@Joyce-7909]

@@user-cz4ii8wg7u 謝謝！

[@l3786577]

「雞仔豬肚鱉」小時候曾聽我媽説過 不過當時年紀太小聽過就忘了 今天再度聽到這名字 更看到影片裡的菜本尊 只覺得自己的想像力很貧乏 😅

[@Joyce-7909]

@@l3786577 你太客氣了，我還是第一次聽到呢！

[@user-rg4uf7xl2i]

燒蝦丸，在台南應該還是有的，現在的名字叫“蝦棗”，做法大同小異，台南台菜餐廳還是有很多黃芥末在台菜餐廳的餐桌上，阿霞飯店就有很多從日治時代保有的台菜。

[@fototaiwan]

臺南之前的酒樓料理也是遠近馳名，反而北部漸漸失傳了。

[@user-rg4uf7xl2i]

@@fototaiwan 很喜歡您對1895～1945那課本消失的歷史研磨究竟⋯⋯，讓更多人了解那段歷史，不訂閱不行的。👍

[@fototaiwan]

@user-rg4uf7xl2i 還要拜託您幫忙多分享出去，謝謝哦！

[@emily1629]

身為餐飲系畢業的人，覺得這集真的非常有趣！也讓人很想拜讀一下這本書😊

[@natsumi951020]

台灣的辦桌文化很特別，但也並非都是外來傳入的中華菜色，本土價值滿滿～台灣料理之栞不知道現今還有沒有存本？感覺是很適合再次在現代出版的書籍🥹

[@fototaiwan]

有，該書有留存檔案。真的值得參考，也是一百年前的歷史紀錄。

[@xingu4297]

謝謝！

[@fototaiwan]

感謝社長、叩謝社長！

[@kouyangii-kiozu]

佐榮老師好，沒有趕上直播，回來看 哈哈哈，當時的廣告真的太可愛，黑貓跳舞歌，還告訴你要用什麼曲調唱，介紹自家產品的特色 台灣料理前輩們為了發揮台灣美食的特色，真的付出了很多心血，集各家所長創完善了台灣料理，而且親民，並不是達官貴人們的專屬，這才是現代料理的特點

[@fototaiwan]

歡迎老觀眾回來看影片！

[@qwerty841120]

有人說所謂的「五柳枝」指的是五種切成細絲（柳枝）的食材，不過我注意的卻是其調味：很多人分不清楚「五柳枝」與「糖醋」的差異性，要分辨其實很簡單！五柳枝的基礎調味與糖醋是一樣的，都偏酸、甜的南方調味模式，側重的點不一樣！五柳枝是用五種不同風味的醋加糖調製醬料、味道偏酸，而糖醋則正如其名，甜與酸的比例接近1：1

[@user-zz3hh6mz2b]

感謝分享，非常精彩。我阿公前半輩子是日本人，聽說也是美食主義者，也曾全島行商賣貨，但愛吃的聽爸媽轉述大概只有「沙鹿肉圓」。我爸早年應酬到是吃過不少酒家菜，不過他念念不忘的是台中市舊市府附近的「都」(miyaco)和水車日本料理，我有查過，水車好像還在，但已是沒落了。

[@fototaiwan]

美食家，一定是幸福的人。

[@fang-yitsai720]

不知道水車餐廳的老闆要休息到什麼時候？疫情前還有在正常營業，這家餐廳真的開很久，我家五代都有去吃過，很懷念他家的秋刀魚和炸蝦定食。都日本料理原來的師傅有出來自己開餐廳叫萬月樓。

[@user-zz3hh6mz2b]

@@fang-yitsai720 哇!兄弟，您內行的，我爸20年前還有在請朋友吃飯時也都是優先訂萬月樓。

[@jliu52872]

佐榮👍👍

[@fototaiwan]

感謝！

[@-viog3092]

日據時期江山樓的菜拿到現在也是很讚。

[@fototaiwan]

希望能早日完全復刻成功，讓大家一飽口福。 我們父祖輩都習慣說「日本時代」，讓您作為參考。

[@user-dd2ye7gq4d]

剛吃飽，看完又餓了

[@fototaiwan]

麻煩一直吃、一直看！哈哈

[@user-ls8wj5ix9n]

我認識一位已逝台菜師傅，他們家後從他祖父執輩都在當廚師。 家族內也有數人曾任台菜工會理事長 他們的“不忍”是把切菜切肉的菜肉屑收起來，不忍丟掉而後用餅皮捲起或炸或蒸有些類似潤餅。 這是他家的小私房點心

[@user-ts2eg7nv6p]

小時候常去圓環邊吃魚翅肉羹或民生西路福祿霜間吃燒麻糬，我同學家住北署旁邊材寮阿也是在圓環頂賣魚翅羹，以前大稻埕人吃很好

[@fototaiwan]

大宴小酌、那邊幾乎都有。滿滿的回憶。

[@Melalifedream]

日治時期真潮🤣 謝謝老師分享！

[@fototaiwan]

謝謝您的支持與鼓勵，讓我們自己講自己的歷史。

[@chunyu01]

日本時代的台灣料理似乎不用辣椒,我祖父生前說過:辣椒讓舌頭壞掉,壞料理吃不出來會害死人!我年輕時沒人煮菜摻辣椒.他與我祖母結婚前,曾在他大哥手下幫忙,而我伯公是總庖師!

[@fototaiwan]

有用辣椒，但都不是主角，很少一盤紅通通的那種，用量通常很少，甚至感覺不太到辣。

[@fototaiwan]

用到辣椒的料理太少太少了。

[@user-du8mb4qs8o]

老臺菜吃辣的真的不多，就是當作辛香料使用而已，取其香氣而不取其辣。

[@fototaiwan]

@@user-du8mb4qs8o感謝跨刀說明。

[@attesa2771]

四川老鄉覺得___

[@victoriastuart2097]

我阿公常常講到「江山樓」，我自己夢裡也常常夢到江山樓，每年12月大稻埕的職業探索活動裡我有幾次路線規劃有帶過江山樓，然後帶同學們唱「白牡丹」 小時候阿公固定的「帝君會」，結束後有時會聽他講宴席上的老台菜。阿嬤固定的聚會常排在40多年前三重的一家老餐廳「珊海宮」（已結束營業多年），我印象中跟阿嬤去過幾次，也是老台菜（但當年多是用粵菜包裝，也就是餐廳裡台菜混粵菜），吃過炸物沾黃芥末，滋味很特別。 五柳枝我也很喜歡吃，不過是我阿嬤自己做的，口味比較家常。 我是Masako，來簽到了，感謝佐榮老師提供給我們日本時代台灣史好素材❤

[@fototaiwan]

謝謝您的支持，希望多多幫忙分享。

[@hug1807]

台灣味不應是悲情無奈的番薯籤 台灣味是富裕高雅美味的

[@yuchen8899]

台北山海樓餐廳曾根據蓬萊閣末代學徒保留的菜單和回憶，復刻了蓬萊閣招牌菜「一品鍋」，五年前要在三天前預訂，現在不曉得還有沒有出這道菜。

[@fototaiwan]

可惜山海樓用套餐形式供應，酒樓料理似乎這種作法很難推。「一品鍋」基本上跟神仙雞是同源料理。

[@yuchen8899]

好想吃這道神仙雞😋，還有那些復刻名菜

[@fototaiwan]

@@yuchen8899哈，我也是！我想吃那道五柳枝！

[@user-du8mb4qs8o]

在一次中華料理大師們的聚會上(有黃德興、施建發、陳兆麟、張華九、黃德忠，還有我師父林明燦)，親眼看過黃德興演繹過一遍一品鍋，手續之繁複，讓我大開眼界

[@artfquinn]

9:07 我記得在1970年代，婚宴的最後一道菜幾乎就是像這樣的布丁。後來它被高塔的冰淇淋和新鮮水果組合所取代。

[@alexhh3711]

好邪餓的影片啊！😓😅🤣🤣

[@fototaiwan]

超邪餓，加警語也沒幫助！

[@kimi3743]

看完，口水要流出來，不知道現在還有沒有開這種餐廳，讓我們回味？🎉🎉🎉🎉🎉

[@fototaiwan]

現在除非復刻，外面應該是吃不到。感覺很遺憾。

[@user-gl7ph2hm6z]

每道都好講究，好精緻喔！下次我也要來試看看用鴨蛋做布丁

[@fototaiwan]

要慎選，新鮮鴨蛋才可以哦！現代的鴨蛋，味道有點重。

[@user-gl7ph2hm6z]

@@fototaiwan 好的好的～感謝提醒。

[@gniyTieng]

邊看邊流口水，吼~~

[@fototaiwan]

好像吃飽飯看也沒用，哈哈

[@tzuning4724]

「慈菇/黑慈菇」在很多日治時期的食譜都有出現，像是片岡嚴的《台灣風俗志》裡臺灣宴席篇，至少有四道菜就用了這個食材（也包含影片裡提到的燒蝦丸），但如今的市場幾乎很難看到這個食材，不知道和現在的慈菇是不是同種東西，還是因為水源污染之類的原因導致變少了...... 另外，燒蝦丸配的黃芥末，是西餐那種偏酸的黃芥末嗎？有沒有可能是日式的「辛子」？ 因為之前在波麗路吃排餐時也有附上黃芥末，但吃起來是辛辣味的，問了才知道，那是日本料理的「辛子」（からし），影片裡第一章燒蝦丸的圖片，質地看起來也比較接近「辛子」，真好奇《臺灣料理之琹》原來的紀錄是什麼～ 謝謝您的介紹！真的是空腹不能看呀～

[@fototaiwan]

林敬富先生回覆：因為是炸物，所以沾醬的目的有很大一部分是平衡油炸物的油膩感，而且當初日式美乃滋也常常拿來沾炸物，而它本身也是酸的，所以我認為當初沾燒蝦丸的黃芥末是偏酸的那種。

[@user-pe9sn1tl7d]

讚 !!!! 你的影片很有時代感 謝謝你提供我們這些後人 了解過去的歷史痕跡.... 感謝 !!!

[@fototaiwan]

謝謝觀看，其他節目也請多指教！謝謝。

[@user-jl7jc9xe4c]

好想品嚐這些古早台灣菜啊啊啊～～

[@fototaiwan]

的確是，我也很想，哈哈😄

[@user-ym3ek3cc3z]

正港台灣料理復活😊

[@fototaiwan]

要感謝這些料理研究者。

[@hongkongviewdex1964]

大開眼界 ，完全改觀對台灣菜既認知 喜歡煮飯既一定想自己試做。。。 特別係。鴨蛋布甸😊❤

[@fototaiwan]

記得去買鴨蛋喔！哈哈

[@hongkongviewdex1964]

@@fototaiwan 會試驗 鴨蛋 鵝蛋 鵪鶉蛋 鴿蛋。

[@fototaiwan]

鴿子蛋的學問很大，以後有機會再來介紹。麻煩您記得多多分享喔！

[@user-co1mn7ej3z]

看了好感動的影片，感恩您的用心製作。

[@fototaiwan]

更感謝研究者的無私與認真。頻道裡其他影片也請多指教。

[@user-ww9bc8ob2n]

感谢您呈现如此珍贵的视频，台湾料理的概念真的十分新颖，为研究这座岛屿提供了一个珍贵的视角

[@fototaiwan]

也感謝您的支持！

[@Ben-wu7mo]

不忍 ..真的想不出來. 看到日志時期的美食,難怪我爺爺在日本時代都在台北做生意 好吃的東西真多並且氣氛高雅和華國美學差很多.

[@fototaiwan]

每個時代都有幸運與不幸的人，您阿公可以在臺北做生意，是讓人羨慕的。

[@郁盛執行長]

看到舊事物被復刻總會有股莫名感動 無論自己是否經歷過

[@fototaiwan]

這種有心人真是太少了，也沒開店，只是默默研究。難得！

[@vers777]

小時候讀書 只教我們要反攻大陸 說牠們是抗日英雄 長打後 才知道原來是怕死才逃難來台😊

[@artfquinn]

7:03我媽媽經常做這道菜。過去 60 年我一直吃這個，現在我知道它的起源了。

[@fototaiwan]

食物的記憶，就是歷史的開端

[@artfquinn]

@@fototaiwan 我知道小時候她介紹過這道菜的菜名。後來媽媽就直接做菜了，沒有介紹菜名。還有我的外婆也會做這道菜。不知道我的祖母是否會做這道菜。她有八個兒子和八個兒媳。從來沒見過她做飯。

[@fototaiwan]

@@artfquinn五柳枝，其實不是很難，可以「再生」一下。

[@user-du8mb4qs8o]

五柳枝目前還有些辦桌師父或餐廳在做，可以找找，而且南部跟北部的做法略有不同，但都同樣好吃。

[@min-rx7en]

這道菜我從小吃到大的😋 今天才知道這是臺菜，原來菜名叫五柳枝啊😅 小時候媽媽在市場工作，幾乎是奶奶在煮的，之後奶奶年紀大了媽媽一邊要工作還要煮飯給全家人吃，真的很辛苦，那時我還只是小學生也只能幫忙洗碗。 魚販打烊時有時會便宜賣魚給媽媽，並且免費給一些魚的內臟像肝、白子...

[@rextsai2]

等了一段時間 終於等到了有圖有真相,謝謝佐榮老師

[@fototaiwan]

以後有機會再繼續介紹。

[@sebrinachien1649]

今天活動得幸見到左榮老師，本人比頭像帥，還有魅力又風趣❤

[@fototaiwan]

謝謝您今天來現場賞光，將來有機會辦見面會的話，也請您一定要來捧場！ 各個節目請記得幫忙多多分享喔，謝謝！

[@user-sh9xx5wc3i]

哇～超精彩 金讚！

[@fototaiwan]

感謝留言，請多分享。

[@dontbother9256]

半夜看真的好餓⋯⋯

[@fototaiwan]

親愛的乾爹謝謝您的支持！我有先警告過您了，這夭壽片不適合空腹！

[@dontbother9256]

@@fototaiwan 超喜歡這個頻道，不過我是乾媽XDDDDDD

[@fototaiwan]

@@dontbother9256乾媽您好！哈哈哈🤣

[@l3786577]

向 大廚致敬 也感謝 佐榮大哥的說明和分享 🙏

[@fototaiwan]

林敬富先生真的有心，現在這樣的熱心人，太少了！

[@l3786577]

@@fototaiwan 的確是！ 因此遇到像 大廚 和 佐榮大哥這樣的有心人 特別感動 也很激勵人心 👍

[@user-oi4cd3gc3w]

我來啦 趕緊去訂

[@kevink0826]

千不該萬不該，在半夜看到這部影片！ 😭

[@fototaiwan]

啊，就警告過你了啦！白天落落長，誰叫你不看！哈哈哈

[@redfireg5]

好厲害 有幾道真的是功夫菜! 不過屬於自己文化的料理也的確是有當地特產變換出來的特色

[@fototaiwan]

要加入「現地」才有特色。

[@tsaisan]

我來吃雞仔豬肚鱉了！！！

[@fototaiwan]

XD，我也想！

[@lee31229]

小時候有一次喜宴有吃過，大約是民國74.75年左右。 再來就沒看過了。 豬肚的Q脆咀嚼感\母雞的鮮美油脂感'\甲魚的膠質軟嫩感\再帶點藥膳的湯頭味， 想到的師傅超厲害的😂😂😂，可惜年紀小，母親只給我吃一小碗。

[@user-gd4hj3cz4z]

雞家莊餐廳用餐完後就會上布丁，原來如此...！😊

[@fototaiwan]

哈哈哈，沒錯！「遵循古禮」。

[@hchlin7745]

👍！謝謝佐榮先生。很棒的臺灣飲食文化解說，如果能用臺語文旁白和說明那就更感親和。

[@fototaiwan]

我們求社會的最大公約數，讓最多人了解當時社會狀況，可能比較有影響力。

[@user-zz3hh6mz2b]

兄弟，您很有心，但台語文真的不太親民，連我以台語為主要使用語的都還不太會看。

[@user-zz3hh6mz2b]

@@fototaiwan 贊成。

[@user-px2og3me7s]

真是美好的體驗，好想吃吃看

[@fototaiwan]

我也是超想的！

[@tsengramon8456]

意猶未竟～～🤤 想起以前小時候回南部的時候可以吃到阿嬤做的「炸雞肉丸子」這道家常菜。

[@fototaiwan]

非常棒，用食的記憶，來還原歷史。

[@wenlihsu6433]

我也有印象小時候吃過阿嬤做的"五柳枝"

[@chhai-giansi6099]

黑豆醬油的味道真的不一樣，難怪後來吃外面的醬油都吃不習慣，看完影片才發現家裡都是用傳統的黑豆醬油xD

[@fototaiwan]

黃豆醬油有一種「臭生味」，很多人不是很愛。但是畢竟比較便宜、普遍。

[@Peter570520]

如沐春風

[@fototaiwan]

請多分享，謝謝！

[@user-il9bv8cw7d]

難怪！家裡貴貴又好吃的醬油是蔭油，現在想起來，原來蔭油就是黑豆醬油，所以比較貴，也比較好吃

[@fototaiwan]

沒錯，跟黃豆釀的，風味完全不同。

[@fiychen8208]

我家也是，媽媽阿姨們只要經過西螺，一定要去買，而且不輕易拿出來用，怕一下就吃完沒有了😆

[@fototaiwan]

哈哈哈，的確是這樣，省著用！

[@djangojia5427]

前几天刚吃了台湾菜，是一家叫“度小月”的米其林，担仔面 卤肉饭和煲汤蛮好吃的😂😂😂

[@ChenShihFu]

原來是這個關係喔？難怪小時候去吃婚喪喜慶的流水席，最後一道都是讓人吃完拉肚子的水果罐頭加布丁。XD 為什麼會拉肚子呢？因為，那道甜點的布丁從開席前準備，就一直擺在準膳檯上放涼，放到席末擺盤上桌，早就不怎麼新鮮了，腸胃弱一點的，保証拉得很舒爽。

[@fototaiwan]

這種減肥方式似乎也不錯。

[@liebfraumilch3518]

日本時代有所謂的百大台灣家族，看過他們當時的豪宅與照片，例如梧棲楊家，簡直不輸西方貴族家庭，有很澎湃的台灣料理，一點也不意外。但二戰終戰後，全部化為烏有！

[@fototaiwan]

當時大戶人家，自己有廚師。

[@user-wb6ko1bs3n]

支那清國黨來了，什麼都沒有了

[@yuchen8899]

霧峰林家的大廚曾在台中經營東亞食堂，在1970、80年代是中部地區外燴的名牌，我記得當時東亞的外燴工作人員無論是廚師或端菜的都穿著乾淨的制服，很講究的。

[@user-wb6ko1bs3n]

@@yuchen8899 十二年前我還在台中，有認識霧峰林家被國民黨槍殺的先烈林正亨 公，的旁系兒子林大哥說霧峰林家只要大家族聚宴，一律比照日治家宴禮儀。該有的先後順序，和家族甚至內外場服儀都有講究，但現在就不知曉了

[@t9411112]

五柳枝好吃~之前在台南有吃過~~

[@fototaiwan]

超想吃的！

[@min-chichang4053]

My mother did this this 60 year ago.

[@min-chichang4053]

Any one could show how to make?

[@artfquinn]

My mother did this all the time like in past 60 years.

[@t9411112]

@@min-chichang4053 I don't know how to cook because every chef is different Have a chance to come to Taiwan to eat how?

[@hantiop]

超優質頻道，不需解釋

[@fototaiwan]

謝謝乾爹（乾媽？）支援！

[@user-ry4sm9bk5h]

好看,好聽,好好玩!!!

[@louisjas1773]

肚子不餓，但是嘴饞了！

[@fototaiwan]

哈哈哈，誰不是啊！

[@dogdog292]

辦一場真材實料的復刻饗宴吧！

[@fototaiwan]

要看研究者是否願意

[@ailinhuang4349]

鴨蛋比雞蛋多的時代，不是間接表示早期用上蛋的西式料理與糕餅典心，有可能都是鴨蛋味而不是雞蛋味？ （吃飽了才來所以重點都劃在點心上

[@fototaiwan]

是的！戰前絕大多數都是鴨蛋。少數食譜用到雞蛋，會特別標示。

[@fiychen8208]

有經過戰前的長輩們好像都特別喜歡鴨蛋，小時候我外公家也都是特別交代買鴨蛋，說蛋黃比較大顆，做滷蛋炒單也比較香

[@franktang7539]

@@fiychen8208 滷蛋確實是鴨蛋做的好吃

[@sennamp4941]

影片開段還以為會介紹有雞佛這類特別食材，嚇死人😂 不過經過老師介紹，彷彿不斷有香氣從屏幕飄出來🤤

[@fototaiwan]

我們節目，健康取向！哈哈

[@amaya9856]

謝謝。

[@fototaiwan]

感謝收看，請多多分享。

[@user-jy2pu5fo7n]

先生，，用心了！謝謝！

[@fototaiwan]

謝謝您啦！要繼續支持哦！

[@medicalcorporal6310]

沒吃消夜的也不能看，面對各種佳餚，令人不覺食指大動。

[@fototaiwan]

基本上，吃過了看，還是會嘴饞！

[@user-bn4lh2gx6x]

如果的神仙雞有出過年年菜，我會想買。

[@fototaiwan]

哈哈哈，我想買五柳枝。

[@user-du8mb4qs8o]

神仙雞比較不適合當作年菜，第一他需要擺盤後下去蒸至少兩個小時，第二他復熱之後湯會濁，香氣會跑到一些，還是現做最好吃。

[@fototaiwan]

@@user-du8mb4qs8o林敬富先生本人，終於自己跳出來回覆了，哈哈哈

[@user-bn4lh2gx6x]

@@user-du8mb4qs8o 謝謝說明。

[@Reginald926]

7:10 我阿媽家也有一模一樣的桌布讓我嚇一跳，不曉得這些料理是不是有傳承下來

[@fototaiwan]

真的啊！那要問一下您阿嬤還記得怎麼做嗎？

[@LiDrLin]

佐榮兄真的是學識深厚! 太不簡單了!

[@fototaiwan]

不敢當！幫大家整理資料而已。

[@i.changlu9719]

五柳枝！小時在台北的臺菜館有吃過啊….70年出生。

[@fototaiwan]

現在辦桌偶爾還見得到。

[@bbbaaa1235]

好

[@lorentzs_training__knowled6764]

太棒了

[@fototaiwan]

請多指教其他影片

[@Lin-bw1ic]

真好吃啊😋

[@fototaiwan]

用味道還原歷史的研究者，非常了不起。

[@Lin-bw1ic]

@@fototaiwan 真想復刻這些菜餚試試😋😋😋

[@fototaiwan]

網路上應該可以著得到食譜。

[@yrleu]

好想吃好想吃好想吃🤤

[@fototaiwan]

我也是我也是我也是

[@user-nm1em3dw2m]

很好奇， 日本時代的江山樓，.. 等等的大餐廳， 有沒有冰箱？ 如 何保存大量的 雞鴨魚肉？ 我家是1962年 （民國51 年） 才有電冰箱 1962當時小冰店的冰塊都是轟隆隆的大冰店製造的， 大冰店有賣：清冰棒, 綠豆冰棒，綠豆泥冰 回味無窮

[@fototaiwan]

其實戰前就有冰箱了，只是跟我們現在概念中的不太一樣。

[@wreckagebearwolf9086]

​​@@fototaiwan其實我家大概在1966左右就有使用冰箱，這是當時為虐疾防治美援提供研究使用的機器設備（本質還是冰箱）在報廢後因尚可勉強使用，轉供給虐疾研究所（我父親任職機構）員工家庭使用，這些是原裝的美國冰箱，通常體積龐大而多少有些問題但仍可使用。

[@qwerty841120]

看到「玉筆白菜」，不由得讓我想到川菜裡一道完全不辣的名菜-開水白菜

[@ilktw000]

這頻道太有底蘊了吧

[@fototaiwan]

感謝您的欣賞，非常需要您幫忙多推薦分享，謝謝。

[@scott49415]

夭壽, 這一集太毒了....

[@fototaiwan]

您還沒吃飯吧！？哈哈哈

[@tsaisan]

江山樓！！！！

[@fototaiwan]

蔡桑有流口水嗎？哈哈

[@uuffooo]

好棒啊 不忍了 哈哈

[@fototaiwan]

要用河洛語發音才會「不忍」哦！

[@uuffooo]

@@fototaiwan 好的

[@ponlin5977]

好像動畫中華一番會出現的料理

[@fototaiwan]

哈哈哈，有讓您感受到太棒了。

[@royaguo9069]

🎉🎉

[@fototaiwan]

感謝觀看，請多分享。

[@user-tn8up7wz2l]

真汗顏，煮了大半輩子的飯，竟然不知道醬油還有黑豆、黃豆、豆麥醬油的區分…😅

[@fototaiwan]

哈哈哈，很多人都這樣，不是您的問題。黃豆醬油有一個「生味」，黑豆就比較回甘。

[@leonlin7104]

希望未來會有日文字幕！

[@fototaiwan]

外語字幕這件事，都牽涉到經費。所以需要請您多多分享。

[@jasminelintw]

👍

[@pencil060304]

吃飽飯也不能看的影片😂😂😂

[@fototaiwan]

其實我是良心建議：一邊吃飯一邊看比較安全。哈哈！麻煩請多多分享喔

[@jutan8989]

好希望有人可以推出主打聞香200年的台灣料理桌，想到就流口水了🤤🤤🤤

[@user-wb6ko1bs3n]

一定卡貴，您呷欸到

[@ftchan8828]

其實現在還有機會吃到這些菜喔，只是在台南

[@fototaiwan]

臺南人幸福！

[@user-lv3wi7dj8y]

影片中黄色的醬料好像是：介熱：以河洛話讀音。南部這方面大多尊稱廚師為刀煮師，北部為總餔師。

[@fototaiwan]

林敬富先生回覆：因為是炸物，所以沾醬的目的有很大一部分是平衡油炸物的油膩感，而且當初日式美乃滋也常常拿來沾炸物，而它本身也是酸的，所以我認為當初沾燒蝦丸的黃芥末是偏酸的那種。

[@janeyang3389]

每一道都看起來好好吃喔! 其中有些菜, 例如五柳枝, 小的時候家中長輩曾經做過, 至今難忘其為味, yummy! 請問在 3: 50 時的食譜上, "目" 是什麼單位?

[@fototaiwan]

我也很餓！ 林敬富先生回覆：「目」=「錢」=「兩」，1錢=3.75g

[@janeyang3389]

@@fototaiwan 多謝解說, 長知識了

[@user-lt5sg2hj9o]

台灣酒家菜 也可以說一說

[@fototaiwan]

戰後的事務，不在我研究範圍。

[@user-tc4eo9pm4o]

看完了影片，什麼時候，我能在尾牙、結婚等重要場合吃到如此經典的台灣料理呢？

[@fototaiwan]

現在除非復刻，外面應該是吃不到。

[@user-tc4eo9pm4o]

@@fototaiwan 真是可惜啊！

[@Rosemary111]

❤❤，