ข้าวหลามสูตรโบราณเผาด้วยเตาถ่าน ทำเงิน 2,000-3,000 บาท/วัน

ที่ตำบลทุ่งยั้ง อำเภอลับแล จังหวัดอุตรดิตถ์ จะมีร้านข้าวหลามที่นักท่องเที่ยวจะชอบแวะซื้อรับประทานและซื้อเป็นของฝากให้ญาติหรือเพื่อนสนิทกันอยู่เป็นประจำซึ่งขายอยู่ริมทางตรงข้ามเยื้องกับวัดบรมธาตุทุ่งยั้ง หน้าร้านจะติดป้ายว่า ข้าวหลามแม่จำปี ซึ่งร้านข้าวหลามแม่จำปี เป็นลักษณะบ้านไม้ 2 ชั้น ด้านล่างจะใช้เป็นที่เก็บกระบอกไม้ไผ่เพื่อนำไปทำข้าวหลามและยังเป็นที่ในการประกอบเครื่องปรุงข้าาหลามก่อนจะนำไปเผาในเตาถ่านจนสุก
นางจำปี หนุ่นเพิ่ม อายุ 78 ปี ชาวตำบลทุ่งยั้ง หมู่ที่ 2 อำเภอลับแล จังหวัดอุตรดิตถ์ เปิดเผยว่า ตนกับลูกสาวคือ น.ส.ธิดารัตน์ นุ่มเพชร ได้ประกอบอาชึพทำข้าวหลามขายมาตั้งแต่อายุ 40 ปี ซึ่งเมื่อสมัยก่อน ยังไม่มีข้าวหลามเหมือนปัจจุบัน ตนเป็นคนคิดสูตรในการทำข้าวหลามขึ้นมาเอง เพื่อหวังให้เป็นมรดกตกทอดให้ลูกหลานได้นำไปประกอบอาชีพเลี้ยงตน โดยเริ่มตั้งแต่การจัดหาไม้ไผ่ การแช่ข้าวเหนียว การทำน้ำกระทิผสมน้ำตาลผสมถั่ว การทำเมนูข้าวหลามใส้สังขยา
ซึ่งข้าวหลามต้นตำรับ จะเป็นไส้สังขยาและไส้ถั่วดำ เผาด้วยเตาถ่าน ขั้นตอนการผลิตจะต้องพิถีพิถัน ตั้งแต่การปรุงเครื่องทำข้าวเหนียวใส่กะทิสดที่คั้นเองด้วยมือ แล้วตัดกระบอกไม้ไผ่ การนำข้าวหลามมาย่างบนเตาถ่าน เป็นกระบอกข้าวหลามสีเขียวเรียงรายวางบนตะแกรงเหล็กย่าง หลังจากสุกแล้วก็มาผ่าเอาเปลือกไม้ไผ่ด้านนอกที่ห่อหุ้มข้าวหลามออก ให้เหลือเปลือกไม้ไผ่บางๆเพื่อสะดวกต่อการแกะรับประทาน จากนั่นจะนำไปวางขาย ซึ่งจะมีประชาชนและนักท่องเที่ยวที่ ต่างแห่มาซื้อกันอย่างคึกคัก ส่วนราคาขายจะขายในราคาเริ่มต้นตั้งแต่กระบอกละ 20-50 บาท หรือจะขายเป็นมัด มัดละ 50 บาท
โดยต้องเริ่มทำข้าวหลามตั้งแต่ตี 3 ทุกวัน ซึ่งก็จะมีลูกค้าประจำและลูกค้าขาจรแวะเวียนมาซื้อไม่ขาดสาย ส่วนบางรายจะโทรสั่งจองล่วงหน้า เพราะข้าวหลามมีประโยชน์กับร่างกาย ถั่วจะให้โปรตีนสูง กะทิให้พลังงานในรูปแบบของไขมัน ซึ่งวันหนึ่งจะขายข้ามหลามได้วันละประมาณ 2,000-3,000 บาทต่อวัน
โดยเฉพาะในช่วงนี้ ข้าวหลามจะขายดีเป็นพิเศษเนื่องจากเป็นช่วงการจัดงานนมัสการพระแท่น ที่วัดพระแท่นศิลาอาสน์พระอารามหลวง ที่จัดขึ้นระหว่างวันที่ 30 มกราคม-12 กุมภาพันธ์ จึงทำให้มีนักท่องเที่ยวจากทั่วสารทิศที่มาเที่ยวงานดังกล่าวจะแวะซื้อรับประทานและซื้อเป็นของฝากกลับบ้านกันอยู่ตลอดทำให้ตนเองมีรายได้จากการทำข้าวหลาขายเพิ่มเท่าตัว
นางจำปีเปิดเผยเพิ่มเติมว่า ตนเองและลูกสาว ได้มีการทำข้าวหลามขายตลอดทั้งปี ซึ่งไม้ไผ่จะสั่งซื้อมาจากจังหวัดตราด เพราะที่จังหวัดตราดจะมีไม้ไผ่มาส่งให้ตลอดทั้งปี
นาคา คะเลิศรัมย์ รายงาน
#ข้าวหลาม #อำเภอลับแล #อุตรดิตถ์