💯可以提前准备的素菜【素什锦】简单营养又好吃｜用最简单的方法做面筋 (烤麸)

每个人心中都有属于自己的素什锦，我的素什锦面筋（烤麸）是重头戏，还搭配了豆腐干、鲜香菇、木耳和花生，还可以放腐竹、鲜笋或荸荠。
春节马上就要到了，大鱼大肉肯定少不了，提前准备点儿素什锦，简单营养又好吃。过去在北京，春节前肯定去稻香村买素什锦，现在自己做，也算是一种思乡的补偿吧。
注：如果您是纯素食者，用水代替鸡汤，或者用素高汤。素高汤做法见：kzbin.info/www/bejne/p6mtcmiPn82ch6M
面筋粉Vital Wheat Gluten Flour: amzn.to/3WrkeCR
Tea Filter Bags: amzn.to/3XnlSHa
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00:00 Introduction
00:17 制作面筋
01:03 煮花生
01:32 其它配料
02:01 蒸面筋
02:26 做素什锦

[@jessicaquinn9730]

KZbin 上这么多中餐美食视频，尚叔的视频绝对是＃1。讲解恰到好处，该详则详，该简则简，所有的菜谱都超级美味，而且做起来都不困难。自从发现尚叔的频道后，我三天两头都要上来看看，也有推荐给朋友。实在是太喜欢您的视频了，必须给一个大大的赞👍👍。

[@shangshikitchen]

很高兴你喜欢我的频道，感谢你对我如此高的评价与肯定🙏

[@minglinglo1077]

謝謝分享，由你做來既簡單又美味，特別是自製烤芙太好了。

[@user-mn4xy5lf4l]

好喜欢您最后的一句: 如今自己做， 以慰思乡之情💓💗

[@Abc-dg7qn]

昨晚在餐馆吃到这道菜，心想应该试试自己烧，今早就看到你的视频，太好太及时了，谢谢你。👍👍👍

[@lisalee455]

尚師傅的影片就是簡單易懂不癈話👍

[@hongy9770]

今天年夜饭做了这道菜，很受欢迎，谢谢！

[@lingwang3510]

喜欢你的素食菜谱。谢谢你🙏

[@user-gd8yy7yd5m]

好簡單做. 看一次就會了. 謝謝版主 ❤👍👍

[@jingzhao5999]

谢谢你的这个菜谱，我先生吃素，这个菜太好了

[@user-cj9kn2zm8o]

非常仔細的教學 感恩您的分享

[@user-yx3rv5in9e]

我父亲生前最拿手的年菜之一就是素什锦！我非常想念这个味道！ 感谢您的分享！希望我可以按照您的菜谱寻找到并制作出我记忆中的味道！

[@RXSunny]

感谢跑马厨神！从材料到手工都是最适合我们太平洋这边的！

[@lingxiaowang783]

这个做面筋的方法太棒了！王教练就是新点子多！👍👍这样可以出很多花色的菜了。偶们南京人的过年素什锦里还有腌好的雪菜，胡萝卜丝，芹菜，黄豆芽，笋丝。。。小时候看做饭的阿姨每样过油后最后再一起翻炒出锅，香！卤花生米倒不一定有，反正素的凑到十样怎么都好吃。

[@Nonebad]

每道菜都讲解言简意赅容易操作👍

[@lovevancouver3681]

自己做面筋，太好了，学习了。😋👍👍

[@jackjackjack8041]

你的美食太赞了，面筋原来是这么做的😊❤

[@chengganglu]

真棒！感觉是烤麸了！我也来试试

[@anitalim6013]

原來面筋可這樣做，多謝coach Wang👍👍. 預祝你新春愉快, 身體健康🐰🐰

[@shangshikitchen]

多谢！同祝新春愉快, 身體健康！

[@chulihsia775]

謝謝尚師傅的教學影片

[@user-pd8et2tc3k]

非常感谢您的视频。

[@vickylin4537]

驚喜找到你的頻道！做麵筋素食更是我想學習的！

[@shangshikitchen]

多谢你喜欢我的频道🙏

[@jennychen3751]

稻香村的素什锦是我的最爱，每次回去必吃。哎，又勾起了我的馋虫。

[@shangshikitchen]

太理解你了，我也是经常买稻香村的素什锦

[@heddy1432]

我也是北京人，在国外看到这个简直太诱惑了！！

[@pastrychef66]

太棒了，周末试试😄

[@user-oi7su8fg1l]

第一次看到自己做麵筋！哇！

[@meganb9719]

想念家里做的素什锦！原来不在乎的传统美食、文化，随着年龄的增长才领悟到它的可贵！我要自己试试做！

[@linnc2006]

赞大厨分享！买包面筋粉，就可以随时做面筋了，方便又卫生，真好。

[@shangshikitchen]

绝对滴

[@user-zw2jj5vg9r]

这个面筋的方法真是太好了！！谢谢叔 😋 现在这已经是我们吃面筋必用的方子👍

[@shangshikitchen]

很高兴你喜欢，多谢🙏

[@yuke9291]

叔，新年快乐！新的一年里祝您身体健康，万事如意🎉

[@shangshikitchen]

多谢多谢，也祝你新春快乐

[@runningmei]

我也做了这个素什锦，和你的差不多，北京的味道，但是面筋是买的，以后要试试自己做面筋👍

[@yaoyao1673]

太诱人了👍

[@cs7630]

哈哈， 周末要去朋友家爬梯， 我想饭桌上大鱼大肉一定不少， 我就带个素什锦吧， 结果就看到这个视频， 点赞👍

[@sandywang1328]

感谢分享这么棒的食谱。祝新年快乐，龙年大吉！😊

[@shangshikitchen]

多谢支持🙏，同祝新年快乐，龙年大吉！

[@TheaHFrancis]

I love your recipes! I’m excited to try this dish tomorrow with vegetable protein flour. 😊

[@shangshikitchen]

Hope you like it!

[@joannazhang5180]

看了很多美食视频，最喜欢尚叔的。不仅食材的获取途径，还是做法都很易操作，还有同是北京的调调很亲切。😊

[@shangshikitchen]

很高兴你喜欢我的视频，多谢🙏

[@user-rd8me6pv5i]

Спасибо блогер!👍👍 Thank you blogger! 👍👍谢谢博主！

[@nancychow6695]

試了，非常好吃，謝謝。❤

[@tobelieve627]

我家過節一定要吃素什錦❤

[@janezhang6608]

学习了，原来面筋还可以这么做。喜欢你的节目，没什么废话，简单，清晰。

[@shangshikitchen]

很高兴你喜欢，多谢🙏

[@stevehsu6140]

未曾使用過麵筋粉， 擇日嘗試一下自製。

[@livingwater2009]

照著影片做了一次實在是太美味了，麵筋也非常成功，在澳洲墨爾本的熟食店雖然買得到但覺得不好吃，沒想到自己還能做得這麼成功，謝謝老師分享🙏😇

[@shangshikitchen]

很高兴你喜欢，多谢留言反馈🙏

[@Xi.Wang得到正能量]

很喜欢这种简单营养健康的料理。我是一名血癌康复者，吃的比较清淡，您的视频给了我些启发，谢谢🙏

[@shangshikitchen]

多谢🙏，很高兴我的视频对你有帮助。

[@mariaguo1]

北京老乡啊！您的菜谱很适合家庭制作，谢谢分享。

[@shangshikitchen]

老乡好！多谢🙏

[@belindawang7487]

太好了！正好可以参考，希望多出些素菜家常菜类的视频

[@shangshikitchen]

好的

[@kamlingtang1577]

謝謝您分享這款素什錦年菜。 還有示範自製麵筋。太棒了! 標題是素什錦，何故放蒜頭和鷄精呢? 那就不是100% 素菜了。 末學小小建議煮素菜宜放生薑和素油、香菇精烹調。

[@weixiong47]

真棒👍

[@yisun1807]

今天尝试做素食锦，非常感谢你的 视频👍👍👍

[@shangshikitchen]

多谢你留言反馈🙏

[@yisun1807]

@@shangshikitchen 其实我应当感谢你教我做面筋。这对我太重要了👍

[@huitian177]

有情怀的美食频道 图美 解说精简 喜欢 已关注点赞

[@shangshikitchen]

多谢你的赞赏与支持🙏

[@kehanjiang]

最后加香油是点睛之笔👍👍

[@shangshikitchen]

懂行👍

[@TN_hpchen]

你做的每道菜都好吃😋💯

[@jennyzhang961]

谢谢分享❤

[@C4CelineNCrafting]

我昨天跑去买面筋粉，今天（我的大年三十）就做了一大锅素什锦，太好吃了！！明天是初一，去朋友家做客，计划带给朋友们尝一尝。感谢分享。兔年大吉大利

[@shangshikitchen]

很高兴你喜欢，多谢反馈🙏。新春愉快！

[@user-fz7kv3pl7p]

很謝謝您！

[@tammyhan6162]

太棒了

[@swanswim4267]

你做的麵筋不需油炸不但健康而且簡單易做。

[@You-pm7ei]

喜欢吃烤麸素什锦

[@vickyfoisy5918]

Thank you. I like it. Will definitely try.

[@shangshikitchen]

Hope you enjoy

[@janelove8683]

谢谢分享。

[@mengentang1026]

正想着谁能教我做素什锦呢。这下知道了，谢谢尚先生的教学，总是那么地及时和实用。

[@shangshikitchen]

多谢🙏

[@AnnieYLiu-oy4jz]

这个做面筋的办法好

[@fayeliu2601]

從小就愛吃素什錦, 很高興學到做烤麩的方法 和裝香料的茶袋！大收穫😄👍🏻！謝謝🙏🏻 ㊗️兔年大吉萬事如意健康平安🙏🏻🏮🧧🍷❤️

[@shangshikitchen]

多谢🙏 ㊗️兔年大吉萬事如意健康平安！

[@healthisfortune]

謝謝分享！

[@lingjiawang2392]

谢谢您！

[@peony2569]

Amazing recipe tge combination of the tofu the mushrooms with peanuts so fragrant

[@shangshikitchen]

Thank you so much

[@yinghuo3872]

哥，我是北京出来的孩子，对素食锦有种特别的感情，那时大人进城回来都会买一包散装的，今天看到您的视频很是亲切。没想到还能在家自己做？一定要试一试，谢谢您。

[@shangshikitchen]

非常理解你这种特殊感情，出国以后只好自己做啦！

[@zeldalee8752]

Looks good

[@mimao1762]

以前小时候，我爸总会去和平门商场买素什斤，特别好吃。

[@shangshikitchen]

是呀，现在几乎每个大超市的熟食部都有素什锦

[@ThuBa-fz8fq]

So delicious!

[@guolei9317]

看视频本身就是一种享受！

[@shangshikitchen]

多谢🙏

[@yoyichen4470]

第一次知道面筋是这样自作的， 谢谢🙏

[@shangshikitchen]

简单好吃

[@yoyichen4470]

@@shangshikitchen 四喜烤麸， 我们还加金针菜

[@JohnWick-xy7nz]

乍看以为是腐竹😊

[@yzhang649]

这个看着就超好吃啊

[@tieuhoatang7852]

請問老師，高筋麵粉可以做麵筋嗎？

[@jingpingxu5011]

原来是这么做出来的 我们那边是各种素菜焯水然后凉拌😜

[@tingyau5912]

我非常喜欢您的美食节目，最近一直在一边观看您的节目一边做饭，做面筋这个方法太好了！另外可否补充一下这道菜的佐料如再放一点糖可以提鲜。还有，爆香鲜香菇时，除了酱油再放一点耗油会有很特殊的鲜味（我的一点儿经验）

[@shangshikitchen]

多谢你的分享，我下回试试🙏

[@yuesu1291]

@@shangshikitchen这个食谱好就好在没有放糖

[@chimeiyan7095]

上得厅堂下得厨房，文武双全说的就是您吧🤭🙏

[@jackyliu4748]

原来素什锦是炖的，我一直以为是炒的，谢谢分享❤

[@jimwong7756]

也有炒的，各自炒好，最后一锅炒。

[@shangshikitchen]

是也有炒的，我更喜欢炖的

[@marcello8129]

炖的更干净，我不喜欢清洗厨房😄

[@leili9891]

自从学会做面筋，再也不去买成品了。👍👍

[@marcello8129]

谢谢！素食普需求量很大的😄

[@shangshikitchen]

如果您是纯素食者，用水代替鸡汤。

[@marcello8129]

@@shangshikitchen 我家属是vegetarian 😄

[@leung4033]

这次学到了。发面面筋。我每次都是用谷元粉直接加水，蒸完了，再烤着或者煎着吃，口感比如你这个。太硬

[@qingcusumano3873]

谢谢分享面筋粉制作面筋❤素什锦很赞，就是缺了竹笋有点遗憾，不知是否可以放点干的扁尖笋

[@shangshikitchen]

干的扁尖笋泡好了后可以放

[@Lee-lr5mh]

太想念北京年糕楊的年糕啦， 您能否有機會做做麼？ 十分感謝🙏

[@shangshikitchen]

你可以试试我做的这款年糕：kzbin.info/www/bejne/sKfCmo1ootWkjac

[@user-ik4qh2dw6d]

麵筋超市很貴，我也要自己來做！剛查一包大概11元可以做很多次太划算了啦！

[@shangshikitchen]

是，自己做也不难😄

[@jimwong7756]

我们那里一定要有冬笋的。油面筋，油豆腐，花生，也要有。其它的随意。切的也小块些。

[@shangshikitchen]

稻香村就是有冬笋的，特别好吃。

[@taoyuanwang8886]

这个菜分享的非常棒! 正在到处找北京豆制品杂拌儿的食谱配方就撞见到了这个视频，非常接近所需，先做起来，再试问: 能复制老北京豆制品杂拌儿吗？您要试制成功，真得给您敬个礼哈

[@shangshikitchen]

容我研究一下😄

[@shl8496]

初看不明白什麼是麵筋粉，上網查看和比對才知是小麥蛋白，還可以拿來改善全麥麵包的膨發

[@susanli5350]

尚叔， 能否介绍做烤拂的菜？ 买了面筋粉， 想多做有关烤拂的菜。 多谢🙏

[@shangshikitchen]

好的

[@user-ny5od5de7r]

請問，視頻裡的麵筋，是否就是江浙菜裡的烤麩？

[@souyee5579]

good show

[@shangshikitchen]

Glad you enjoyed it

[@eqchen9212]

好视频！看着就觉得好吃，直流口水。 请问·，面筋粉和面粉有什么区别？

[@shangshikitchen]

面筋粉是将普通面粉中的杂质经过分离后去除，然后将面粉中的蛋白质提取后进行烘干处理，再研磨成粉状后就变成面筋粉了

[@eqchen9212]

@@shangshikitchen 谢谢！长知识。

[@shanelin7850]

Super!

[@shangshikitchen]

Thank you very much!

[@Phoebe-xh2rh]

记得小时候妈妈是用烤麸做的

[@gl4919]

你也是北京人？老乡啊，必须订阅

[@shangshikitchen]

多谢老乡支持🙏

[@Jason88883]

我要去买面筋粉

[@leung4033]

正愁怎么处理我买的新鲜香菇呢

[@jihbwillis6296]

尚叔太不像話，剛剛在gym里就想今年素什錦是不是稍微變化一下（活動一下懶筋還想著吃😃），調整一下食材結構有點新意……回來就看見尚叔菜譜😃😃😃麵筋是點睛之筆，絕了！早知不買店售的好了😳麵筋百搭，咋做、做什麼配菜都沒有風險的美味😋謝謝尚叔分享，麵筋搞起來❤️謝謝尚叔筋筋有味的素什錦😝😂新年素素筋筋，前🐰似筋(別噴我亂用漢字，都是麵筋惹的禍……）

[@shangshikitchen]

有网友一直问我有没有什么好的素菜，我想面筋是高蛋白食物，对素食者意义重大，就想到了素什锦。

[@yaoyao1673]

@@shangshikitchen 今天做过了 很成功 👍

[@lulongtan9263]

素什錦加雞湯?

[@user-nx3sl6xe2o]

是素食怎加雞湯又是蒜.？

[@nix6854]

四季烤麩 聊慰思鄉之情

[@shangshikitchen]

同感

[@nix6854]

@@shangshikitchen 麵筋已經亞馬遜下單了

[@tracytay2268]

多做一些素食料理.💕

[@shangshikitchen]

好的

[@dongtr00]

三年疫情，现在可以回国了。第一站北京稻香村。蒜肠是我的最爱。

[@shangshikitchen]

你一说我都馋了，同爱，小时候的味道。

[@JC-ub1iy]

小时候的味道忘不了。

[@user-zk1iw5ci2o]

北京同乡同爱稻香村蒜肠。

[@dongtr00]

@@user-zk1iw5ci2o 走啊哥 回北京 我估计春天可以

[@user-zk1iw5ci2o]

@@dongtr00 姐，哈哈！

[@meichen6013]

感谢分享！能否给一下购买调料包和面筋粉的信息？

[@shangshikitchen]

面筋粉Vital Wheat Gluten Flour: amzn.to/3WrkeCR Tea Filter Bags: amzn.to/3XnlSHa

[@yueguilin3499]

一定很特别很好吃，可惜我家里有血糖高的人，有没有其它的做法？期待您的创意！

[@shangshikitchen]

可以不放糖

[@yueguilin3499]

@@shangshikitchen 谢谢您的回复！

[@lauraz3124]

您好。视频里面没写做面筋水的比例。您是一点点加水到一般中式面团的软硬就可以吗？一般中式面团50%-55% 的水量。多謝多謝！

[@shangshikitchen]

视频中注明了，1cup面筋粉 ；1/2 cup water 水

[@lauraz3124]

@@shangshikitchen 謝謝不好意思沒看到。抱歉。很喜歡您的視頻。

[@leung4033]

昨天实践了一下，尚兄的视频里面的小细节果然都不白给，要照着弄。我面筋没刷油，粘盘子，不好洗。放菜的顺序也是先放豆干和面筋，最后放花生，因为面筋在底下容易吸汁儿。我先放的花生，后面还要把面筋压下去。

[@shangshikitchen]

细节很重要😄，多谢你留言反馈🙏

[@charlenechen7515]

請問 可否用毛豆代替花生？毛豆放入食材烹煮的步驟和花生是一樣的嗎？謝謝。

[@shangshikitchen]

我没试过用毛豆，但我觉得应该可以。