Kašpárku vař - Roastbeef s pečenou plněnou cibulí a šťouchanými bramborami

Рет қаралды 9,821

3 жыл бұрын

Roastbeef
600 g striploin steak (nízky roštěnec)
sůl
pepř
rozmarýn
3 dl červené víno
3 dl silný masový vývar
40 g máslo
pečená plněná cibule
4 ks velké bílé cibule
4 dl bílé víno
4 ks bobkový list
250 g ricotta
4 ks sušené tomaty
4 plátek pancetta nebo uzený bavorský špek
4 lžíce strouhaný parmesán
tymián
rozmarýn
sůl
pepř
šťouchané brambory
1 ks červená cibule
2 lžíce sekané lískové oříšky
3 lžíce sekaná pažitka
80 g máslo
sůl
pepř
Roastbeef s pečenou plněnou cibulí a šťouchanými bramborami
Maso ochutíme solí, pepřem a sekaným rozmarýnem. Na oleji orestujeme ze všech stran, aby se dokonale zatáhlo. Vložíme do trouby na 130°C a pečeme 1 hodinu. Poté maso necháme na teplém místě nebo pod alobalem 30 minut odpočinout. Vypek na pánvi zalijeme vínem a svaříme. Přidáme vývar a na závěr vložíme máslo na zjemnění.
Pečená plněná cibule
Cibule krátce povaříme v bílém víně s bobkovým listem. Odřízneme vršek cibule. Vnitřní část vyndáme, aby zbyly jen dvě vrstvy na naplnění. Zbytek cibule nasekáme a orestujeme na olivovém oleji s tymiánem. Osolíme, opepříme a smícháme s ricottou a sekanými sušenými tomaty. Takto připravenou směs vložíme do cibule. Každou cibuli omotáme plátkem uzeniny a spíchneme rozmarýnem nebo párátkem. Povrch posypeme parmezánem a 12 minut zapékáme ve vyhřáté troubě na 200°C.
Šťouchané brambory
Oloupané a uvařené brambory rozmačkáme. Na másle orestujeme na nudličky krájenou cibuli, přidáme brambory a znovu lehce orestujeme. Vložíme oříšky, pažitku a osolíme a opepříme.