Как дозревают перцы чили и снова про ферментацию

[@ТатаЩелкунчик]

Беспрецедентно и шедеврально 😃👍🌶️🌶️🌶️🌶️

[@СергейКобозев-и4й]

Про посуду и кашу для детей прямо в точку!!! Мои уже отведали острого компотика 😂

[@АлександрВалеревич]

Спасибо за видео!

[@l.MontBlanc]

Отличное видео! Спасибо👍🤝

[@artedza]

Спасибо за видео! Ждем резудьтат!)

[@mixfil7979]

Ножи дома керамические … очень удобно . Спасибо за рецепт🤝

[@mikail301]

шикарно!

[@shurmen]

Сделал 3 недели назад ферментацию по вашему рецепту. Баночку 200 грамм. Великолепный перчик, остренький, хрустящий. Не жижа. Водичка прозрачная. Мне понравилось.

[@nomfoods1159]

Супер рецепт! Я заквашиваю перед ферментацией своим уксусом из ананаса(спиртового брожения) пальчики оближешь;) Советую попробуйте! Чтобы плесень белая не образовывалась один копченый перчик добавляю😉

[@МихайлоМ-ц8г]

Народ, ловите пару хитростей : нож точить, если не совсем туп как валенок, удобно и быстро обухом керамического ножа, да и совсем тупой неплохо заводит (прям состругивает стружку) Перец разделывать удобно ножницами, выстригая плаценту с семками Сами плаценты и обрезки залить водкой или спиртом - получится суперконцентрат, 1(или больше) кубик на 0 5 алкоголя и будет ароматная злая перцовка

[@PepperCook]

🔥🔥🔥

[@neekolaj]

Также удобно удалять плаценту и семена при помощи чайной или столовой ложки с острым краем. Тогда вообще перец без семян получается. Но это для любителей заморочиться.

[@МихайлоМ-ц8г]

@@neekolaj , да отличный вариант

[@l.MontBlanc]

Напишите, пжста, *в своей закладке "Сообщество"* : 1. список ваших сортов перцев и список любимых сортов; 2. рецепты + фото с перцами (в т.ч. там же можно повторить-написать рецепт ферментации с фото процессов и результата); Ваши подписчики смогут читать-перечитывать и комментировать👍

[@PepperCook]

Для фото есть Инста, рецепты разделены по плейлистам и есть плейлист Соусы. Остальное мне лень и некогда, да и дубль будет. 😉

[@ISVir]

Доходит в основном, у зеленых перцев, только цвет. Дозреванием полноценным это назвать нельзя. Так как все, что он недополучил (сахара, капсаицин и другие элементы) он так и не смог получить. А цвет доходит, да.

[@PepperCook]

Так он если способен дойти, то из стадии технической зрелости - то есть он отнюдь не как трава! И острота в нем будь здоров, и ароматище огого!

[@ISVir]

Да, и острота, и аромат вполне могут присутствовать, но это будет далеко не его (перца) максимум. В общем-то, вы сами привели в пример помидор, если его собрать зеленым и оставить "доспевать" на полке, или обработать ацителеном, то он никогда не сравнится с сахарным плодом созревшем на ветке до самого конца. У меня претензий-то нет, просто подметил, что "дозревание" звучит обманчиво, особенно учитывая, как хорошо они могут добирать цвет.

[@PepperCook]

@@ISVir, в Сибири они так и так недобирают, так что довольствуемся тем, что есть 🔥🔥

[@АлександрВалеревич]

@@PepperCook На счет вкуса не могу согласится, жена собрала зеленые болгарские перцы, они покраснели, но на вкус увы трава травой.

[@maxufax]

Спасибо за рецепт, попробую. А соль одинаково растворяется в холодной и горячей воде, это же не сахар!

[@PepperCook]

Век живи - век учись!

[@АлександрВалеревич]

Короче , у нас в подмосковье , ещё месяц назад были заморозки и перец не успел созреть даже местами померз.Принял решение ферментировать зеленым. Там микс нага джолокия и хабанеро, чисто зеленые. Думал будет фигня, но нет получился достойный соус, от половины чайной ложки во рту происходит ядерный взрыв. Главное очень вкусный.

[@ИванКороль-п1х]

здравствуйте..а вы добавляли еще что то? типо чеснок

[@АлександрВалеревич]

@@ИванКороль-п1х да, на ферментацию чеснок соль

[@1327mp]

Доброго дня.Дозревшие сейчас решили так сделать.

[@PepperCook]

И правильно

[@АртемН-ш7ц]

Спасибо! Жду рецептик самого соуса. Я так понимаю, потом в соус?

[@PepperCook]

Это, собственно, уже почти соус (типа шрирачи), но надо его потом довести до ума.

[@АртемН-ш7ц]

@@PepperCook ждемс)

[@wolfrexgrrog3553]

Впервые собрал относительно вменяемый урожай сверхострых перцев (кастрюля четырёхлитровая, если всё туда скинуть вкучу), а не пять-шесть плодиков на подоконнике... и вот я теперь здесь - в роликах про то, как его готовить, а не как выращивать, потому что понятие не имею что с ними делать то теперь x) Можно конечно и просто засушить, но хочется же чего-то по интереснее. И приглядел именно ферментацию, потому что там во первых перец почти вчистую используется, во вторых хранится очень долго. Ну и потому что раньше не слышал о таком, так как особо не интересовался, но вроде свиду это не особо сложнее, нежели капусту солить А насчёт зелёных перцев - да вполне они созревают - я пока сверхострыми не увлёкся, на улице растил стручковые в открытом грунте, но лето у нас короткое и они не успевали как правило дозревать до красного состояния, срывал зелёными и вполне краснели. Правда с ними особенность такая, что дозреют даже не до конца сформированные стручки, но остроты в них будет очень мало, а вот если перец зелёный, но расти плод уже больше не будет, вот тогда вполне нормальными становятся. Да в общемто как и помидоры кстати, только помидоры при этом могут начать портиться - видимо потому что мякоть в них, а перцы в этом смысле както по лучше, можетплесень появиться, но и то если влажность большая ЗЫ. Посмотрел пару рецептов до этого и Вы первый кто обратил внимание на то, что при работе с перцем нужно быть осторожным с ПОСУДОЙ и столовыми приборами, с помощью которых это всё делалось - а эо дейсвительно так и есть, на своём опыте уже знаю... точнее на опыте моих домашних, которые после ножа и досточки, которыми я перец сверхострый резал, стали резать свои продукты.... ну и они это запомнили надолго, хотя я мыл под проточной водой вообщето, но всёравно осталось x)) Ну и довольно подробно нюансы описаны. Я не подхалимничаю если что, просто до этого рецепты были в общемто адекватные, но без разъяснения про неподгнившие перцы, чтобы вода не была горячей и вот это всё, хоть оно наверное интуитивно и понятно, но лучше такие моменты оговаривать, воть.

[@РюмкаСень]

Вчера поставила баночку. Капустного рассол а продлила, чтоб сразу бактериями заселить. Затвор не приспособила ещё. Просто пакетиком с водой придавила.

[@PepperCook]

Отлично

[@l.MontBlanc]

Можно ли брать у дозревших "на газете" брать семена?

[@PepperCook]

Брать то можно, но результат может быть не 100%. Лучше, конечно у вызревших и даже перезревших на кусту.

[@КириллГайдукович]

ня-ням

[@akireyenko1984]

Олег, когда устроишь дегустацию нового урожая? Все жду видео:)

[@PepperCook]

Да его уже нет... Разве что сухие и копченые тестить, что тоже можно.. И я уж не тот, так острое жрать. Собираюсь сделать одну любопытную тему по острому мясу (с суперхотами) - вот там интересно потестить будет, отважусь :)

[@l.MontBlanc]

0:59 «❓Aji Limo (Lemon Drop)» -вопрос начинающего аматора)); Поделитесь, пжста, любимым сортом в разряде Capsicum baccatum & chinens

[@PepperCook]

Да, это Лемон Дроп, любимые баккатумы были Aji Melocoton, сейчас Peruviano Arancio. Хинесы неизменно Habanero Red Savina.

[@qqdens4964]

Неделю назад поставил на ферментацию баночку, правда использовал другой рецепт с ютуба. Взблендерил все перцы в труху, подсыпал соли и сахара, немного воды. Раз в день помешиваю, стоит под марлей без гидрозатвора. Только вот за неделю бродить так и не начало... Надеюсь не испортится... Как считаете, забродит? И вода у меня не до верху, может подлить?

[@PepperCook]

Сахар там не нужен. Можно стартануть процесс, подсыпав щепоть изюма. Воды пофиг сколько, главное, чтоб она перец покрывала и он не торчал. Сахар там не нужен вообще, это не брага.

[@qqdens4964]

@@PepperCook спасибо за ответ! Сахар всё испортит? Может тогда сварить соус, пока брожение не началось?)

[@PepperCook]

@@qqdens4964 не знаю, честно, что предложить.. Я не знаю, испортит сахар или нет - но традиционно его не кладут в ферментацию, это 1000%. Много сахара-то? Может и правда сварить.

[@ДенисИ-ц1л]

Напиши что получится

[@qqdens4964]

@@ДенисИ-ц1л я решил не рисковать. Понюхал - запахов ферментации и брожения нет, видимо хорошо хранится мой перец) В итоге добавил томаты, сладкий перец, уксус и сварил обычный соус. Получилось как всегда отлично, как-будто из свежего. А на ферментацию поставлю через неделю по инструкции из видео, как раз следующая партия каролины поспевает.

[@ИгорьНик-и2п]

Добрый вечер, подскажите автор/ народ. После заморозки можно ли ферментировать перцы? Два раза пытался ферментировать. Рассол тух запах был испорченного :-(

[@PepperCook]

У меня раз получилось, второй нет. Тоже был тухляк какой-то.

[@vnjaivanov3111]

привет. если вверху заплесневел - всё, выкидывать?

[@PepperCook]

Можно попробовать почистить, если под этим пахнет вкусно - то норм, если гадко - в ведро.

[@garlicmax3098]

Через месяц примерно после варки соуса в кастрюлю нарубили окрошку. Первый раз в жизни ел острую окрошку!) Честно - не очень. А деревянная лопатка остроту впитала навсегда похоже!

[@PepperCook]

Да не, выварится 😀. Но не скоро.

[@SeE_ReD_GrifLiS]

На оборот, не до мытый острые части, хорошо перчат следующее блюдо, приправ меньше надо

[@AnatolySemin]

Где продолжение. Когда вытаскивать?

[@PepperCook]

kzbin.info/www/bejne/bmPdgqabZqd3a9k

[@AnatolySemin]

@@PepperCook спасибо

[@CrypttoFreddy]

Мой перец и сам рассол получился кислым.. Я думаю что так не должно быть. Так как сам соус получился отвратительно кислым.. В общем как я делал: взял 0.5 кг перца чили, 4 зубчика чеснока, пол луковицы, порезал на кусочки, закинул в бутыль, вырезал из пластиковой тарелки уплотнитель в котором наделал кучу дырок чтоб воздух выходил, и установил его в бутыле чтоб перец не всплыл и находился под раствором.. Сделал раствор: воду с под крана, закипятил в чайнике, подождал пока остынет. Добавил на 1л воды 3% обычной соли не йодированной, то есть на 1л добавил ровно 30 гр. соли. Я на весах взвешивал. Залил все это дело раствором чтоб покрывало перец и надел гидрозатвор.. Спустя 14 дней начал приготовление соуса.. Вода в одном бутыле была более желтая и мутная, а в другом менее желтая и мутная. Там где менее желтая рассол менее кислый.. Что я сделал не так? Все 2 соуса можно выкидывать, есть не возможно кисляк какой то((

[@PepperCook]

Всё верно... Хз что не так. Вообще это квашение же, кислая среда, как квашеные огурцы, капуста... Может, просто эта тема не зашла?

[@СабриТаиров-ф5ы]

Ана глицерине можно сделать так?

[@PepperCook]

Не знаю, а зачем?

[@СабриТаиров-ф5ы]

@@PepperCook для рыбалки

[@СергейСергеев-ь8м]

я бы так остриём ножа по пластиковой доске не елозил... острее будет

[@PepperCook]

Это пригодный нож, от пластика не тупится. Полиэтилен же мягкий. И я точить в состоянии. 😉😊

[@AnatolySemin]

Где взять такую баночку?

[@PepperCook]

Это от соуса из магазина. А крышка из Бауцентра. А гидрозатвор с Озона

[@AnatolySemin]

@@PepperCook понятно

[@ПростоПух-м6т]

А уксус не рановато залил?😏😉

[@PepperCook]

Нет

[@ДенисИ-ц1л]

А будет идти ферментация в холодильнике?

[@PepperCook]

Нет, затухнет. Вернее, очень медленно будет идти. Надо при комнатной температуре. Если вынуть из холода - возобновится.

[@Fishmen-kr3tt]

Ну почему братик я не ваш сосед???почему?

[@Ptol1000]

вот яблоки там уж точно лишние брат

[@PepperCook]

Я тоже так считаю, но это эксперимент. Народ что только не кладет, сливы, ягоды, даже бананы...

[@ptecar]

Почему на дозревание гниёт перец?

[@PepperCook]

Сорт такой, или влаги было слишком много, или кальция мало, или грибок попал - причин куча

[@ptecar]

@@PepperCook Подскажи ещё пожалуйста,у меня стоит на ферментации 2л банка(первый опыт)крышка с гидрозатвором,переживаю или правильно её установил,эта крышка закрывается ещё одной крышечкой поменьше с дырочкой,так вот,из этой дырочки подтекает жидкость при брожжении,ето норм?

[@PepperCook]

@@ptecar да, углекислый газ вытесняет воду. Главное чтоб воздух вовнутрь не заходил, чтоб в гидрозатворе жидкость была

[@ptecar]

@@PepperCook Спасибо

[@Ptol1000]

я делаю без добавок,они только испортят вкус

[@PepperCook]

Это точно!