Как приготовить настоящий Кальвадос!! Перегонка!

[@FomaMendeleev]

Друзья, на ваши вопросы я отвечу в директе инстаграм!! А Илья в почте! Ссылки в описании!!

[@Хмель-э7ъ]

Я хоть и с канала пивоварения, но Ваши ролики смотрю всегда...особенный лайк Илье Николаевичу - лучший автор на ютубе по виски и самый позитивный человек!)))

[@DancingBears]

Полтора года назад Илья Николаевич учил, что кальвадос надо делать из осветленного вина, то есть яблочное вино должно стоять и ферментироваться где-то до декабря. А теперь настоящий кальвадос делается из только что сбродившей яблочной браги, которой пару недель буквально. Чему верить теперь?

[@IL-68]

Пару недель это для выхода ролика. В реальности же дольше.

[@СанСаныч-з7я]

Добрый вечер. Всё это лирика. Есть куча книг,которые были написаны ещё за долго до 95-го года. Или в каком году у нас отменили закон о самогоноварение. В общем есть советские книги,там описывается как делался кальвадос у нас и за бугром. Классический рецепт: брага на яблоках без сахара(у нас без сахара не вариант,если ты не яблочный магнат), затем после дробной перегонки разбавлялось до 45 градусов,кидалось около 10 грамм сахара на 1 литр,лимонная кислота(не помню дозировку) и в конце добавлялся карамельный колер.и потом на год в бочку. В яблоке очень много метилового спирта,поэтому с/с разбавлялся по-моему до 20% что б метиловый спирт максимально оставался в хвостах. Это классическая схема. Кальвадос был сладко-кислым с нотками карамели и ванилина. А вот сейчас кто во что горазд. И сделать вино! Отстоять 5 лет на бочке ,а затем перегнать. Короче это дистилляция) эксперимент каждый погон.Но! Тут важный момент,так делается десертный напиток. То есть,вечером налил бокальчик(не рюмку )- а бокальчик и смакуешь букет. Если пить как столовую водку при застолье,после пары рюмок это будет тяжёлый напиток.такие вещи это дегустационные. У меня например есть чача, стоит с 2014 года) . Я ее иногда отливаю по 300 грамм на стол. Первые рюмки выпили,оценили... и всё! Дальше такой напиток не идёт скажем так. В общем много написал,смысл такой: есть классические схемы. Все остальное отсебятина . А как делаются напитки на заводах,никто секреты не раскроет пока он не перестанет быть актуальным. Я лично последнее время гоню менее ароматную,но более чистую с укреплением. Ибо алкоголь это яд! Дистиллят это ещё больший яд. И чем богаче букет,тем больше там опасных веществ. Это факт. Так что решайте сами) что вам важнее,здоровье или.... Еще раз повторюсь такие дистилляты это десертные) пьются не запойно и по чуть чуть

[@СанСаныч-з7я]

MS Женёк любой алкоголь яд. И ректификат в том числе. Но если взять госты того же спирта и коньяка. Не поленись погугли госты и посмотри). И потом можешь погуглить что за примеси с показателями в 2-7гр на литр). Что вреднее сложно сказать) я же не биолог. Свой ректификат я сдавал на анализ. 96,6 ,пришло заключение ,до Альфа спирта далеко. Дистилляты не отправлял. Дорогое удовольствие. Но чем выше букет,тем вреднее это факт. Обрати внимание,ни один блогер не делает экспертиз своих напитков ) именно дистиллятов ). Винокурни цены не сложишь , вечные эксперименты с дорогими ингредиентами ,но на экспертизу никто не отправляет ). Потому что зачем? Пахнет,букет ,густой и жирный(крутят в бокале) ,это круто ! Для вкусовых качеств. В общем выше мой комент был не об этом ). А о рецептуре. Но наигравшись со вкусом , потом приходишь к ндрф. Мое мнение. Как и в жизни,до 30-ти делай что хочешь:ешь,пей и тд. А после 30-ти стараться начинать вести спортивный образ жизни и зож. Так и с напитками,сделал себе дегустационные 10 литров ,и попивать их годик два не спеша. Это мое мнение и его не навязываю).

[@СанСаныч-з7я]

MS Женёк тем более ндрф отстоится(2-3 месяца) и даёт фруктовый аромат. Я лично яблоко от груши на запах не отличаю(все таки ароматика урезана). Но отчётливо чувствуешь фруктовое сырье,пьётся мягко и легко. Да и бочка даёт свои привкусы и запахи. Мне лично нравится,получается питкий напиток и под мясо на ура идёт и под огурчик... в любого случае лучше(чище любой волки до 1000 за литр). Единственное качеству водки из альфа спирта проигрывает.

[@ЭдвардДергачев]

@@СанСаныч-з7я Вообще то чем чище продукт тем большее он вызывает привыкание (алкоголизм). Это водка и есть. А ароматные дистиляты не вызывают привыкания, но пить конечно надо в меру...

[@molodoy4912]

Лайк за технологию отбора голов,интересно, попробуем...

[@LiKrisaBangBang]

А разве можно в бочку после рома, что то заливать кроме рома? Не испортит это аромат кальвадоса?

[@Олег-М-т3х]

Хорошо придумано со шлемом !!!

[@ДмитрийГужов-ф6в]

Здравствуйте Константин, а подскажите как вы относитесь к отбору по пару?

[@seregaira1887]

У меня получилось так пьешь сначала зелёным яблоком отдаёт следующую рюмку красным тем и чем дольше пьёшь то раскрывается вкус яблок у меня около 5 сортов... И год спирт сырец в банке стоял в подвале...

[@СергейНикифоров-н8ъ]

А я давно говорил что кавказский дуб - полнейший отстой. По крайней мере в сравнении с белым американским дубом. Моя первая бочка была куплена в Мексике, и именно из белого дуба. Вот она реально работала. Учитывая, что гнал я тогда на сухопарниках и барбатёрах, и какого качества был продукт, а из бочки выходил вкуснейший напиток с оттенками ароматов шоколада и ванили.

[@Александр123-и2и]

Напрасно вы про наш кавказкий дуб так говорите очень прекрасный дуб просто производители бочек не соблюдают технологию атмосферной сушки клёпки вот и всё

[@СергейНикифоров-н8ъ]

@@Александр123-и2и я конечный потребитель. Как и чем отличается от дуб и технологии изготовления, мне не известно, да и не волнует. Мне важен вкус моего продукта, а кавказский дуб нужный вкус не выдаёт. Соответственно я больше бочки из этого дуба не буду брать.

[@Александр123-и2и]

Вынужден с Вами не соглосится,отличный вкус и аромат даёт наш кавказкий дуб,в соседней станице три бондарни две делают бочки по 225 литров и отправляют в европу это о чёмто говорит

[@Александр123-и2и]

А бочки от 5 до 10 литров это сувенирная продукция они для выдержки не годятся, для выдержки бочка должна быть хотябы 50 литров только в этом случае она отработает правильно

[@olegplotnikov4026]

Вот и время пришло снимать дегустацию

[@AlF-pb1bx]

А не стоило ли в конце погона мощность опять опустить до ~2 квт? Хвосты бы ещё придержались наверно в кубе

[@stasstas9529]

Мощность и хвосты не связаны)) у них прямоток. Летит в отбор и хвосты и головы и тело.... Дефлегмацией там не пахнет

[@AlF-pb1bx]

@@stasstas9529 ну он же говорит что шлем работает частично как дефлегматор, и из-за этого в начале погона была избыточная крепость, вследствие чего пришлось увеличить мощность нагрева чтоб получить требуемый аромат продукта. Если следовать этой логике, то в конце погона можно было мощность убавить, тем самым оттянуть приход хвостов... Вот в том то и вопрос - действительно ли это так? если да - какой был бы дополнительный выход продукта, и его целесообразность в плане количества, качества и потраченного времени...

[@FomaMendeleev]

@@AlF-pb1bx не стоит того. Время дороже!

[@СанСаныч-з7я]

Stas Stas шлем это и есть дефлегматор . Снизить температуру нагрева и гнать со включённой сплит системой ,будет 90%-й эффект бражной колонны. Это далеко не прямоток

[@sanchesz6037]

Аламбик очень похож на перевернутый самовар)

[@АндрейЗубов-б5ж]

Как всегда 👍👍👍👍👍

[@Design493]

так сколько сидра то было? 120 литров? если без сахара, то 10 АС там откуда? 120 литров без сахара это максимум 10 кг яблочного сахара, грубо. а спирта то еще меньше !

[@FomaMendeleev]

От куда такие выводы 10кг сахара?

[@Harrier801]

Яблоки в среднем по больнице 10-12% по сахару. Если выбродят в ноль, то получаем порядка 7% крепости. 120 литров на 7%, итого 8.4 литра АС. Это такой усреднённый результат

[@FomaMendeleev]

@@Harrier801 14% у нас были по сахару!!

[@FomaMendeleev]

@@Harrier801 человек просто хочет найти черную кошку в темной комнате)))

[@Design493]

@@Harrier801 10-12 это молодильные) из сказки. Если яблочки средней полосы 10 максимум. Москва 7-9. Сахаромер может показать 12-13,но это со взвесью

[@БенефакторХуан]

Алина конечно топ индукция, а какое может быть подгорание СС, ладно бы с мезгой гнали первый перегон а тут какого подгорания можно бояться?

[@ГерманЛ-з6ж]

ээ, что за обман, я сделал пальцами опс опс, а у вас год не прошёл.

[@СергейЛымарь-м1ц]

Делал кальвадос с густой фракцией, при первой перегонке подгорела, это провал или на второй уйдёт горелый запах, или уйдёт вместе с «яблочком»? Что делать?

[@СергейНикифоров-н8ъ]

Уже ничего. Ну или перегнать на колонне, прогнать через угольную колонну, и настоять на яблоках.

[@СергейЛымарь-м1ц]

Сергей Никифоров спасибо за совет, жалко конечно, но что сделано, то сделано

[@СанСаныч-з7я]

Прям такой сильный запах гари? У меня раньше тоже пригорало. Сейчас фильтрую брагу,да спирта немного теряешь ,но не пригорит и по идее экологичнее. Не переживай ,гони свой с/с и все будет норм. Можешь из яблок сделать сушку(электро сушка,духовка,на солнце ) и настоять с недельку свой напиток. Добавит кислинки(что не повредит) и улучшит запах -аромат

[@ВладимирФомин-б6м]

Я пригоревшее добавлял по маленькую к другим дистилятам. Получался привкус копчености)

[@СергейЛымарь-м1ц]

Владимир Фомин После второй перегонки запах чуть ушёл, думаю в бочку залить, как дымный виски получится

[@Стас-к4ц5у]

А скорость отбора какая на 2,5 квт ?

[@bitteralmonds1932]

А яблоки из Франции?

[@МарияНиколаевна-з4э]

Год выдержки? Достоит ли? Или вылакаешь раньше?

[@FomaMendeleev]

Я не лакаю, не судите людей по себе!!

[@vladimirkalintsev9691]

700 грамм голов от 9 литров АС это практически 10 % !!! И это на яблоке! На яблоке для бочки! У вас там не осталось ничего, вся ароматика ушла.

[@garaz7777]

Не используйте пластмассовую тару!!!

[@brginwaill]

А коньяк на канале будет?

[@ЮрийСтаканов-е8у]

Вид у французской породистой бочки как-то настораживает: эти зазоры между клёпок... Хреновенькая майкопская поприятнее смотрится. Возможно, камера так передаёт...

[@ВасилийЧикишев-о6я]

Первый!)

[@TheHorseInTheCoat]

Вроде французы кальвадос перегоняют на тарелках

[@СергейРазинков-щ8ъ]

Не, его на тазиках перегоняют....

[@СаняМаслов-и6к]

Реклама

[@Александр123-и2и]

24тысячи за бочку вы серъёзно? У саседа такая бочка есть выдерживал он в ней сахарный самогон крепость 70% и ну не прям вау не стоит она таких денег и Витальсон тоже так говорит