Как выбрать казан. Часть 2. Из какого материала казан лучше для загородного дома.

Проект ЛЕТНЯЯ КУХНЯ
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ выпуск#6
В этом выпуске Полезных советов продолжим разговор о выборе казана. Представляем Вторую часть - она посвящена материалу казана.
Сегодня мы поговорим из каких материалов сейчас встречаются казаны, есть ли принципиальная разница между ними. Какие преимущества и недостатки есть у таких казанов. Какой должен быть отличный казан для дачи, а какой правильный казан для природы. И в конечном итоге определим из какого материала лучше покупать хороший казан для загородного дома.
Здесь мы рассмотрим на что влияет объем казана, можно ли использовать весь объем, как правильно должен быть установлен казан в печи. И к каким последствиям может привести неверный выбор объема казана.
Если у Вас остались вопросы, Вы хотите поделиться своим рецептом или есть тема для Полезных советов, пишите: [e-mail] (Ответы на актуальные вопросы прозвучат в очередных выпусках).
О ПРОЕКТЕ:
Наш проект посвящен приготовлению с использованием огня.
Здесь мы расскажем, как приготовить различные блюда в казане, мангале, тандыре и русской, а точнее помпейской печи.
Блюда, приготовленные с использованием живого огня (жара от угля) - всегда отличаются не превзойдённым вкусом, ароматом и энергетикой. Поэтому мы рассказываем именно об этом.
НАША МИССИЯ:
- Дать четкий и понятный пошаговый рецепт, что бы Вы могли повторить его у себя дома.
- Рассказать об особенностях выбора и эксплуатации, того или иного инструмента летней кухни, будь то мангал, тандыр, казан, печь для казана, помпейская печь отдельно или целый мангальный комплекс и готовая летняя кухня. И более мелких инструментов как, шампуры, решетки гриль, розжиг для мангала и т.д.
Все наши видео рецепты и простые рецепты пошагово с фотографиями Вы легко найдете на НАШЕМ САЙТЕ в разделе рецепты: vash-mangal.ru...
Присоединяйтесь В СОЦИАЛЬНЫХ СЕТЯХ:
ВК: vash.ma...
Instagram: / vash.mangal

[@georgyli]

Конечно, у каждого свое мнение. Но чисто по физике, алюминий вбирает тепла в 2 раза больше, чем чугун. В несколько раз быстрее распределяет тепло, то есть локальный нагрев меньше. Ну а также алюминий легче в 3 раза, и не ржавеет. Все остальное субъективное, личное мнение!

[@Андрюха-е3ц]

Практика от теории всегда разнится

[@igor3764]

@@Андрюха-е3ц Неумно!

[@samogon4ikov808]

@@Андрюха-е3ц Поделитесь своим мнением. А лучше видео!

[@Андрюха-е3ц]

@@igor3764 не умно верить одной теории. А потом кричать, а что это у меня дома так холодно

[@ИгорьГо-п1ы]

У чугунного Казана всё антипригарное покрытие затем попадает в пищу, и вы будете затем кушать плов с чёрными точками и ещё в Узбекистане в большенство казаны алюминевые.

[@Rano-y5h]

Самое толковое, правильное и полезное объяснение. Вы лучше всех рассказали, лучше любого узбека) ! Спасибо!!!

[@vash-mangal-official_2009]

Спасибо! Очень приятно!

[@Vo8aT]

Автор всё правильно говорит! Если вас что то смущает покупайте еду, приготовление пищи- это не ваше! не мучайте людей!!!

[@vash-mangal-official_2009]

👍🤝

[@DPAKOH_65]

Простите уважаемый, но в алюмининиевом казане, у меня получается плов, ровно такой же как в чугунном. При этом никаких танцев с бубном. И да, я не мастер плова, любитель.

[@vash-mangal-official_2009]

Добрый день! Главное что получается и Вы довольны

[@DPAKOH_65]

@@vash-mangal-official_2009 нет, ну правда. Мне кажется, что в алюмининиевом казане даже лучше, зирвак например кипит везде, в чугуне только где пламя.

[@vash-mangal-official_2009]

@@DPAKOH_65 полагаю дело индивидуальное, Вы привыкли, поэтому и удобно. У меня в чугунном казане все и кипит и готовится отлично. В котелке алюминиевом, что берём на рыбалку, ко дну прилипает, как раз из-за меньшей толщины стенки. Лично я не видел алюминиевый казан сопоставимый по толщине с чугунным, а следственно толстая стенка лучше распределяет тепло от точечного нагрева/перегрева.

[@vash-mangal-official_2009]

@@DPAKOH_65 а ещё многое зависит от печки, где стоит казан

[@samogon4ikov808]

@@vash-mangal-official_2009 Не там покупаете! Советую фирму кукмара!

[@АнтонКоржов-ф4ъ]

Вот слушаю везде примерно одно и то же. Чугун хорошо ,алюминий плохо. Однако же на одном ютуб канале,посвящённом кулинарии Узбекистана заметил - в различных городах,в различных заведениях общепита,да и в кишлаках примерно 95% всех казанов - алюминиевые. Как это можно объяснить? Я не думаю,что повара профессионалы не в курсе всех плюсов чугуна.

[@vash-mangal-official_2009]

Добрый день! Полагаю, это не совсем так, сколько я видел все чугунные, особенно 100+ литров, только в них готовят каждый день, и они светлые внутри поэтому может казаться, что они алюминиевые

[@shostka1]

У меня дома 2 сковороды: одна новая, другая старая. Так вот в старой блюда получаются вкуснее. Это же относится и к казану. Вся суть сводится к покрытию, которое образуется после многократной готовке.

[@vash-mangal-official_2009]

Полностью согласен.

[@georgyli]

Очень часто, старый свитер (даже с дырками) намного теплее и лучше чем новый . Это уже психология.

[@СЕРГЕЙИВАНОВ-щ2о7р]

Все так. Но покрытие в чугунном казане сохраняется только если им пользоваться часто. Если же чугунный казан используется редко, то он начинает ржаветь и никакое покрытие от этого не спасет.

[@vash-mangal-official_2009]

Во время хранения казан должен быть смазан маслом, лучше это делать пока он горячий

[@СЕРГЕЙИВАНОВ-щ2о7р]

@@vash-mangal-official_2009 И все равно он будет ржаветь. Проверено и не раз.

[@A________A]

@@СЕРГЕЙИВАНОВ-щ2о7ресли правильно покрывать маслом, то всё нормально, проверено на нескольких чугунных казанах и сковородах.

[@РусланБяшаров-з9щ]

Учи школьную физику. мат часть теплопроводность гига колории, даже объяснять не буду. Диз однозначно. Внутренний слой это выгоревшее масло - олифа. Можно сделать и в алюминиевом казане. Главное значть что при 370 градусов масло выгорает полностью и никакого защитного слоя не получится, а от 240 и до 330 образует защитный слой из олифы. То есть не надо казан накапливать до красна. Не путайте такими видеоми народ. И чугунный казан может быть кострюлей ещё той. Я не удивлюсь если их из канализационных люков плавят. Лучше бы рассказали как правильно выбрать, по каким параметрам, если знаете конечно как.

[@A________A]

Ну он не только физик "знатный", который пишет, что чугун это сталь, но и ещё и химик "мировой". Так что про защитные покрытия на чугуне ему не стоит рассказывать, он не поймёт.

[@MladovFundukSad]

У алюминевого казана больше преимуществ , только нужен опыт в понимании какие дрова используешь , и умение вовремя подкладывать или убрать лишнее , чтоб не подгорело. Это правило выработать для приготовлении плова

[@Shamilskii]

Да блин! Половина Узбекистана готовит на алюминевых казанах и дома и в ресторанах и ничего. Чугунный казан многим неудобен, а пригорание в алюминие вообще не проблема. Я готовлю и у меня ничего не пригорает, хотя я не профессионал и готовлю для близких на выходных

[@Евгений1881]

Казан кукмара алюминиевый. Очень нравится. Чтобы не пригооало нужно прокаливать масло до жёлтой пленки.

[@vash-mangal-official_2009]

Главное, что нравится

[@mirdverei174]

Тоже такой казан, начал пригорать в том годе ещё, в этом один раз готовил, тоже пригар, можешь по подробнее сказать как прокалить? Нужно ли чем то зачищать сначала казан? Спасибо)

[@Евгений1881]

@@mirdverei174 во-первых сильный огонь ненадо делать. Во вторых нельзя мыть фэйри. Нужно наливать немного воды и когда она закипит шумовкой по стенкам разгонять и выливать. Пленка образуется сама если раз 15 или 20 приготовить на масле. Мясо и кортофель не пригорает. А плов пригорает у меня.

[@vash-mangal-official_2009]

@@mirdverei174 добрый день! Точный совет дать сложно, все казаны разные. Но в общем случае нужно, что бы чугун впитал в себя масло. Если есть отваливаюшиеся части, то нужно зачистить. А затем подготовить в масле, лучше картошку, несколько раз. На хранение нужно смазывать маслом. Но и конечно будет пригорать если жара много

[@mirdverei174]

@@vash-mangal-official_2009 понял, а если алюминий, тоже самое?)

[@georgyli]

Да и вообще, эти параметры играют небольшую роль. Теплоемкость нужна если вдруг прекратится огонь. Какое-то время казан будет еще отдавать тепло, но это 20-30 секунд. Доварить плов точно не успеешь. Теплопроводность важна если источник тепла -точечный. Как на газовой плите. Если варишь на очаге, где пламя охватывает всю поверхность казана, то теплопроводность вообще не важна.

[@vazzim8236]

а приемущество ли это?

[@georgyli]

@@vazzim8236 Преимущество в чем?

[@A________A]

🤦🏻‍♂️🤣 Эх, товарищ, ты не пробовал готовить в хорошем толстостенном чугунном казане на хорошей каменной или кирпичной печи для казана. Иначе знал бы как теплоёмкость и теплопроводность влияют на готовку в части томления и доведения блюда.

[@georgyli]

@@A________A Дружище, ты попробуй приготовить на хорошем, толстостенном алюминиевом казане, и ты поймешь, что алюминий точно не хуже!) Алюминий и по теплоемкости, и по теплопроводности превосходит чугун! В тебе просто говорит сила привычки! Я ничего не имею против чугуна, кому где нравится, тот там и готовит! Но чугун просто не может быть лучше алюминия!!!

[@georgyli]

@@A________A Дружище, ты попробуй приготовить на хорошем, толстостенном алюминиевом казане, и ты поймешь, что алюминий точно не хуже!) Алюминий и по теплоемкости, и по теплопроводности превосходит чугун! В тебе просто говорит сила привычки! Я ничего не имею против чугуна, кому где нравится, тот там и готовит! Но чугун просто не может быть лучше алюминия!!!

[@Прол-ш5щ]

Согласен, в защиту алюминиевых казанов могу только сказать, что они хороши на домашней кухне. На плите, когда контролировать степень нагрева можно довольно точно, а равномерно прогреть чугунный казан бывает сложно, то аллюминиевый казан даже предпочтительней. А на открытый огонь конечно лучше чугунный. Берёза даёт температуру при горении до 800 градусов, а температура плавления алюминия 660 градусов. Он не сгорит конечно, но постепенно это может привести к деформации. А температура плавления чугуна 1200 градусов, при том что только некоторые породы дерева способны выдать 1000 градусов. Поэтому для открытого огня только чугун.

[@vash-mangal-official_2009]

Полностью согласен! Я не против алюминия, тема канала открытый огонь, от сюда и вывод👍

[@georgyli]

Алюминиевый котел деформируется на березовых дровах только если вы будете жарить ПУСТОЙ котел. Если вы варите(или жарите) пищу, то никакой котел никогда не деформируется! Суп можно варить и в БУМАЖНОМ котелке и ничего ему не случится! Это просто физика.

[@Прол-ш5щ]

@@georgyli Я основываюсь на личном опыте. Со временем алюминий теряет свои свойства и прочность при использовании на открытом огне и появляются поры, выщерблены и раковины. Конечно если использовать такую посуду не слишком активно она прослужит очень долго. Но пои постоянной эксплуатации её хватит года на 2-3, после чего начнутся заметные изменения в её качественных свойствах.

[@georgyli]

@@Прол-ш5щ Личный опыт не может быть объективным, потому что вы не можете испытать казаны ВСЕХ производителей. Указаные вами минусы алюминиевого казана зависят от качества производства. Один котел прослужит 2-3 года, а другой 10-15 лет.

[@vash-mangal-official_2009]

Добрый день! Если варить полностью согласен, если жарить другая тема. Конечно не расплавится, а деформироваться может, особенно если с фанатизмом к количеству дров подходить

[@alexandrpavlov2791]

Адекватный канал и дельные советы. Все по делу👍

[@vash-mangal-official_2009]

Спасибо! Буду стараться дальше.

[@georgyli]

Вообще, пища жарится в МАСЛЕ. Нагретом до определенной температуры( например 170-200 градусов). И маслу, абсолютно все равно в какой посуде его нагрели. Хоть в чугунной, хоть в алюминиевой, хоть в каменной, хоть в золотой. Главное, нужная температура масла. А без масла в любой посуде пище пригорит.

[@kostia_ff_]

странные доводы, ведь алюминий в два раза более теплоёмкий чем чугуний, и скорость передачи тепла в 4 раза больше, так что выводы противоположны доводам

[@РусланТ-т5о]

Вот Ты физик! По факту Ты всё правильно говоришь, но видимо не понимаешь эти факты! Алюминиевый корпус передаёт тепло быстрее, по этому такой фактор на природе как боковой ветер будет делать готовку блюда не равномерным. А когда уберешь казан с огня, то он в 4раза быстрее остынет чем чугун такой же толщины, по этому такие термины как "дойдёт" и "настиоится" для алюмишки не доступны...

[@A________A]

@@РусланТ-т5осразу видно диванного "эксперта"😂 Доводчик фигов.

[@СтаниславМихайлов-й4г]

Здравствуйте! А ваше мнение какое, какой бы Вы выбрали казан, Алюминиевый или Чугунный. Я имею виду для леса, в поход?

[@vash-mangal-official_2009]

Добрый день! На природу я беру алюминиевый, вот только он уже не казан, а котелок. Жарить в нем очень проблематично. А для дачи и дома, однозначно чугунный.

[@СтаниславМихайлов-й4г]

@@vash-mangal-official_2009 Спасибо за совет.

[@vash-mangal-official_2009]

@@СтаниславМихайлов-й4г обращайтесь 👍

[@A________A]

@@vash-mangal-official_2009проблематично?😂 Руки надо иметь из правильного места, тогда всё будет просто.

[@СергейТитов-я9ъ]

Советский алюминиевый казан лучше твоего чугуна. Всю жизнь готовят в алюминиевых казанах

[@julya3941]

Купила чугунный казан обжариваем 3 раза, но внутри так и оставилась чёрная производственная смазка , как же в током можно готовить? Подскажите знающие люди🙏

[@A________A]

Обжигать нужно правильно, тогда всё будет норм с первого раза.

[@ВячеславДемидов-п8ы]

У мена казан на 12 л внутри сфера с наружи плоское если закруглить болгаркой или не надо

[@vash-mangal-official_2009]

Добрый день! Не надо, пользы не будет, вот если бы наростить, там где плоское дно 😉 шучу кончено

[@стасяо-сан]

Хз насчёт антипригарной пленки в аллюминеивом казане. Просто я пеку хлеб в аллюминиевых формах. 1 раз сделав их обжиг в духовки с маслом, у меня появилась эта пленка. Хлеб вылетает как из форм с антипригарным покрытием. Также у меня есть и афганский казан, где ситуация примерно таже. Если не мыть с химозой, то пленка остаётся.

[@alexandrpavlov2791]

На известном канале один "гуру" описывает преимущества 6 литрового алюминиевого котелка перед чугунным казаном, готовит на кирпичах и все с ним согласны. В моем алюминиевом котелке на огне все пригорает со страшной силой, в чугунном 16литровом казане на спец печи с заслонкой ничего не пригорает и все получается однозначно лучше. А они продолжают твердить что разницы между алюминием и чугуном нет, называют рукожопом

[@vash-mangal-official_2009]

Поддерживаю, не может быть КАЗАН из алюминия лучше, чугуна. А котелок для ухи на рыбалку из алюминия подойдет.

[@Blaik69]

Когда же поймёт народ, что дело совсем не в материале казана. Надо учится работать с температурой под казаном. Я так понял, под алюминиевым казаном, Вы доменную печь устраиваете.) Вот поэтому и пригорает. Представляю, если бы к Вам в руки попал тонкостенный медный луженый казан.))

[@vash-mangal-official_2009]

@@Blaik69 Вы частично правы, естественно дело в температуре. Но вот абсолютно контролироваться огонь от дров невозможно, в этом и суть и прелесть этого процесса. А чугун, в отличии от алюминия, обладает большей теплоемкостью, т.е. принимает в себя и распределяет тепло. Соответственно нивелирует погрешности в температуре. А медный луженый, это не казан, а кастрюля. Ибо нужно помнить, казан это больше сковорода, чем кастрюля. Что в медном, что в алюминиевом жарить - веселое занятие.

[@Blaik69]

Ваш текст: " В моем алюминиевом котелке на огне все пригорает со страшной силой, в чугунном 16литровом казане на спец печи с заслонкой ничего не пригорает " А почему бы чугунный так же не использовать без печи и заслонки? Вы бы тоже познали прелести, как в чугуне пригорает.))

[@vash-mangal-official_2009]

@@Blaik69 Слушайте, печка, это конечно важно, она дает комфорт и экономию дров. Но все же пригорание это материал казана, однозначно.

[@9gen154]

Люди очнитесь!!! Вам человек рассказывает про то, почему тот или иной лучше по его мнению и приводит факты. Каждый посмотрев и не одно видео делает для себя выводы что нужно ему. Зачем хамить или что то доказывать автору данного ролика. Я например взял алюминиевый на 9 литров с ручкой мне так удобно на природе готовить и плов и уху и мясо и т.п... и дома на нем готовлю во дворе. Про то что в чугуне готовится совершенно по по-другому когда нужна высокая температура он прав. В алюминиевом греется больше там область где угли и пламя. Но мне алюм удобней

[@vash-mangal-official_2009]

Поддерживаю! Главное, что бы удобно было.

[@dima-3394]

Коротко и ясно👍

[@vash-mangal-official_2009]

Спасибо!

[@rasulabdurahmanov3782]

По мнению автора раньше не было казанов так как наши предки готовили на медной посуде ведь практически не встретите старинную чугунную посуду. У алюминия выше теплопроводность и еще выше у меди. А что помогает равномерно разогревать чугун или алюминий или медь то не лучше ли следите за интенсивностью горения огня.Массовое производства посуды из чугуна появилось при индустриальной металлообработки и его плавления

[@vash-mangal-official_2009]

Следить за температурой на открытом огне очень сложно и практически не возможно, поэтому то чугун и идеально подходит для этих целей. На газу вопрос другой будет, но тема моего канала и менно открытый огонь

[@A________A]

@@vash-mangal-official_2009ну ты самолайкер...аутофилист интернетный😂 Физик из тебя так себе, как и спец по казанам. Человек всё правильно написал. Где у тебя открытый огонь? В такой печи как у тебя медь и алюминий будет лучше чугуна, как и керамика. Особенно если правильно посадишь казан в печь.

[@Gutya-kl3yn]

Не знаю из чего мне по наследству остались два казана , ни чего не подписано ...старенькие , материалы из чего сделан не сильно тяжёлый но и не лёгкий , цвет не черный как у чугуна и не серый как у алюминия ...может дюраль ? Но плов получается очень вкусный . Раньше у всех такие были казаны . Мясо не липнет если вначале жарки закинуть курдюк в раскаленной казан и растопить его ...так все раньше плов делали . По тихонько казан сам покроется нагаром , но его тоже мыли и чистили со временем ... Не знаю из чего казан сделан , стенки не толстые , но тяжёлый чем алюминия . Если оставить влажный то может и ржавчина появится со временем.

[@vash-mangal-official_2009]

Спасибо, что поделились! Хотел бы отметить, чугун не чёрный, а серый (он так и называется) сверху покрытый маслом. Так что, возможно у Вас чугунный казан

[@Gutya-kl3yn]

@@vash-mangal-official_2009 как вы думаете , сплав этого чугуна не токсичен ? Наверное можно готовить в нем? Как бы раньше на такое не обращали внимание ... Готовили и были живы и здоровы .

[@ОлегГригорьев-р1р]

Проверьте магнитом, к чугуну прилипнет, а к алюминию нет.

[@dimajj]

Топ казан это Ситон!! Они спецом для плова. Советую.

[@ЮрийЛебедеа-я7щ]

Топ казан это золото -рекомендую настоятельно, если конечно оно у вас в достатке.😂

[@igor3764]

«Будет подгорать» С чего такие выводы?! Зачем вводить всех в заблуждение?

[@user-DimaXubinec]

У вас есть на канале видео как правельно обжечь, подготовить к работе новый казан!?

[@vash-mangal-official_2009]

Нету, там все очень просто. Помыть и пожарить несколько раз картошку в масле, по принципу как картошка по-деревенски

[@teng_line_creeps351]

@@vash-mangal-official_2009 а картошку потом есть? Или че

[@vash-mangal-official_2009]

@@teng_line_creeps351 казанов очень много разных, точно советовать не могу. Если казан хороший и чистый, то есть можно

[@PRAGA2222]

чугун с катастрофической скоростью окисляется , прямо на глазах, и , если не хочется с пищей ржавчину есть, то используйте алюминиевый казан. и не говорите мне, пожалуйста, что тот самый старинный и , кстати☝, предающий всякий раз любому блюду один и тот же неизменный вкус, масляный нагар на стенках казана препятствует окислению. каждый раз это окисление происходит прямо во время готовки когда вы "рисуете" шумовкой по стенкам казана.

[@ОлегАлександров-ъ9г]

По теплоемкости и теплопроводности алюминий превосходит чугун. Единственный минус алюминия он вступает в хим реакцию с кислотами (помидоры, лимон) и окисляется. Поэтому алюминиевый казан годится только для плова.

[@vash-mangal-official_2009]

Олег. Спасибо за замечание. По поводу кислот полностью согласен. А вот, что для плова подходит, вопрос спорный. Но главное, внесу уточнение по первому вопросу. Теплоемкость и теплопроводность, это противоположенные вещи. Чем больше теплопроводность, т.е. материал так скажем хорошо проницаем для тепла (в случае с казаном, быстро проводит температуру с наружной поверхности на внутреннюю). Тем меньше теплоемкость, материал принял тепло и сразу его отдал. В случае с использованием открытого огня, где нагрев осуществляется неравномерно, в отличии от газа. Это имеет критическое значение, особенно для плова, т.е. какая то часть продукта будет нагревается сильнее, и следовательно будет подгорать. От сюда требуется значительно больше опыта. А вот с чугуном наоборот, он аккумулирует тепло (обладает высокой теплоемкостью, и меньшей по сравнению с алюминием, теплопроводностью) и равномерно распределяет его по внутренней поверхности, нивелируют неравномерный нагрев снаружи. От сюда и проще процесс приготовления. А учитывая, что вопросом выбора казана, как правило, интересуются недостаточно опытные кулинары, поэтому я и советую брать чугунный. + остальные преимущества чугуна.

[@DAD-eq6vb]

Ребята если вы не когда не были на кухне,спросите родителей.Армия,школа,дет сад,общественная столовая,вся посуда для готовки ПЕЩЕВОЙ АЛЮМИНИЙ,заменили чугун когда научились изготавливать сплав для пищевой промышленности.

[@vash-mangal-official_2009]

@@DAD-eq6vb Согласен с Вами лишь от части, в первую очередь речь идет про экономику, алюминий дешевле и легче. И действительно, алюминий имеет место быть для некоторого оборудования и использования в определенных условиях. Но суть моего проекта заключается в приготовлении пищи на открытом воздухе на ЖИВОМ ОГНЕ, который не используется в столовых. И имеет много отличий от плиты, в основном это более высокие температуры, неравномерность нагрева и нестабильность температуры. К тому же предлагаю правильно относиться и понимать суть казана, в большинстве случаев он используется как сковорода, а не кастрюля. А от сюда и другие требования к материалу. Действительно в советские годы встречались алюминиевые сковороды, но широкого распространения не получили, по причине несостоятельности (ужасно прилипает пища). А современные сковороды совмещают материалы, алюминий в качестве формы + тефлон, что бы не прилипало, но использовать его на открытом огне нельзя.

[@georgyli]

@@vash-mangal-official_2009 Вы ошибаетесь. Теплоемкость алюминия выше чем у чугуна. А также теплопроводность выше и это влияет на скорость распространения тепла от зоны нагрева к периферическим зонам. У алюминия такое распространение в несколько раз быстрее. Чугун может быть в зоне нагрева уже красный, а края еще холодные.

[@vash-mangal-official_2009]

@@georgyli Добрый день! Уже сто раз этот вопрос обсуждался. Теплопроводность и теплоемкость разные понятия, а главное удельные на вес. Чугун больше весит от сюда и результат. Читайте ниже. Спасибо!

[@igor3764]

Я не знаю, почему молчат технологи производств алюминиевой посуды?!

[@samogon4ikov808]

А смысл?

[@АбдимитБараев-м1э]

👍👍👍

[@Uwcerputz]

Хочу рассказать интересный случай. Была у мамы сковородка из алюминия. Раньше такие были у всех в домах. От готово она стала чёрной. Но на ней готовили и ни чего не пригорало. Готовили правда на газу. И вот я решил сделать маме подарок отнёс на работу и там очистил её до блеска. И что вы думаете. На ней стало все пригорать. Оказалось что слой нагара служил как бы антипригарной плёнкой. Не знаю плохо это или хорошо. Но не пригорало. Ну а для себя решил брать алюминий. По чему да просто видел как на чугуне падает быстро температура. Просто первая порция начинает жариться. А вторая уже требует подбросить дров. Это было так заметно! Удачи всем и мира!

[@vash-mangal-official_2009]

Спасибо, интересный опыт

[@user-1302-e3f]

А стальной казан?

[@vash-mangal-official_2009]

Добрый день! Чугун это тоже сталь.

[@user-1302-e3f]

@@vash-mangal-official_2009 я имею ввиду нержавеющая

[@vash-mangal-official_2009]

@@user-1302-e3f это, на мой взгляд, будет не казан а вок. Стенка будет очень тонкая и при использовании на огне, на дне будет пригорать. А на плите может быть, и будет работать. У меня на канале тема друга, да и не сталкивался с такими

[@user-1302-e3f]

@@vash-mangal-official_2009 понял, т. е. Для дачи чугун самое то.

[@vash-mangal-official_2009]

@@user-1302-e3f да, все верно

[@samogon4ikov808]

Алюминиевый казан существует. раньше вообще были только из меди. И никакие блогеры им не мешали готовить плов и всякие бармаки и кебабы. Весь татарстан сейчас возьмёт алюминиевый казан и покажет вам что он существует . Чугун не панацея, и тем более не от хорошей жизни был чугун. Чугун это почти отходы, и пользовались ими не от хорошей жизни.

[@vash-mangal-official_2009]

Раньше на лошадях ездили, не значит, что сейчас актуально будет. В чугун при плавке действительно добавляют лом, но он проходит переплавку и становится НОВЫЙ.

[@samogon4ikov808]

@@vash-mangal-official_2009 По поводу лошадей это и получается что производство и промышленность слезла с лошадей и пересела на более современный и технологичный транспорт (к примеру железнодорожный). В алюминиевых казанах получаются абсолютно такие же блюда как и в чугунных казанах. Ваше противостояние это как противостояние лошади против железной дороги. Помню когда у меня появилась инжекторная Жигули то весь двор говорил что это полная лажа. Что мол карбюратор он и в африке карбюратор. Что мол его можно починить, почистить. А инжектор только заменить. Только я завожусь в минус 20 с пол оборота, а карбюратор приходится либо крутить долго до потери заряда аккума, либо толкать. Люди придумали целое производство и построили заводы. Создали кучу сплавов из алюминия что бы было легче дешевле, прочнее и удобнее. А такие как вы заходите такие и плюёте в лицо всем кто создал эту промышленность и говорите: "Казан только из ЧУГУНА". И все такие перед вами кланяются и расстилают перед вами красную дорожку. Заводы закрывают, или сворачивают производство и сокращают работников. Все вас благодарят за ваше правое слово. ТОЛЬКО ЧУГУН.

[@vash-mangal-official_2009]

@@samogon4ikov808 да я не против, хотите готовьте в алюминиевом, я же говорю по своему опыту, где лучше. Про выбор думаю что основное это деньги - экономия, а потом уже оправдание своего выбора. А если про современность и технологичность, современная посуда только с покрытием, например сковороды. Предоставите современную кухню где готовят на совковой сковороде 😅😅😅 яичнецу с такой вместе с металлом только есть. Закрыли вопрос

[@samogon4ikov808]

@@vash-mangal-official_2009 Я работник общепита и работаю в ресторане. У нас нет ни одной сковороды с покрытием. Увы для больших масштабов готовки частое использование выводит покрытие из строя. Сколько было попыток переходить на антипригарное покрытие столько и выкидывали их в утиль через полгода. Даже кастрюли не используем эмалированные. Только нержавейка кастрюли. В остальном же это как и чугунные сковороды так и жестяные воки, алюминиевые казаны от 22 литров до 40. Чугунные вещи хороши именно в небольших объёмах. Все что крупное и много весит, в производстве, очень тяжелое и травмоопасно.

[@vash-mangal-official_2009]

@@samogon4ikov808 вот и пришли к кравильнуму выводу, в профессиональных целях нерж

[@TheJobmas]

Андрей, ну нельзя быть таким невеждой. Теплопроводность и теплоемкость у алюминия больше у чем у чугуна, причем в разы! Вес не влияет на теплопроводность и теплоемкость! Что за бред вы несете??? Почему казаны делают из чугуна? Да потому-то он в десятки раз дешевле алюминия! Все! Свинец тяжелее чугуна, но имеет гораздо меньшую теплоемкость...

[@АлександрБояркин-ы8ш]

Купил казан с рук на 22 литра,не пойму чугунный или алюминиевый, как его проверить чугун или алюминий? 🤔

[@vash-mangal-official_2009]

Александр, добрый день! Здесь все очень просто проверьте 2 параметра: 1. Вес - чугунный должен весить 15-20 и более кг, алюминий веси значительно меньше 2. Возьмите магнит, чугун магнитится, а алюминий нет.

[@АлександрБояркин-ы8ш]

@@vash-mangal-official_2009 спасибо!

[@АлександрБояркин-ы8ш]

Всё проверил сегодня, сам казан магнитит а крышка нет

[@vash-mangal-official_2009]

@@АлександрБояркин-ы8ш Добрый день! Значит у Вас все в порядке. В большинстве случаев к чугунным казанам идут алюминиевые крышки. И это нормально. Нет никакой необходимости делать ее из чугуна. А вот таскать чугунную было бы очень некомфортно

[@xeon249]

В школе нужно было учиться

[@ДимонизБумера-ь8ш]

Реклама чугуна и то чем привык пользоваться.

[@сантила-у8щ]

У нас алюминиевый казан на дне плов подгарает

[@vash-mangal-official_2009]

Конечно, потому что через алюмий очень быстро тепло проходит во внутрь и не успевает распределиться по все площади. Плюс толщина стенки значительно меньше чем у чугунного. На костре лучше чугунный использовать

[@СергейТитов-я9ъ]

Жира мало

[@mez.so2579]

Могу поспорить что алюминиевый лучше в разы вы новерно рекламный агент

[@pink_fire8379]

Домой тоже надо кастрюли 16 л купить вдруг 30 гостей на борщ пройдут)))

[@vash-mangal-official_2009]

Казан это не кастрюля

[@pink_fire8379]

@@vash-mangal-official_2009 Функция у них одна приготовление пищи. Почему дома у всех казаны 3-5л а на даче должен быть не меньше 16 и чугун? Хотя толстостенный алюминий не хуже и проще в использовании.

[@vash-mangal-official_2009]

@@pink_fire8379 казан это в первую очередь сковорода, где продукт обжаривается на разогретом масле, типа фритюра. Не думаю, что в 3х литром дома Вы так готовить будите

[@pink_fire8379]

@@vash-mangal-official_2009 Дома всë отлично получается.

[@vash-mangal-official_2009]

@@pink_fire8379 это самое главное

[@Xasan-uy4mc]

Спасибо вам! Всё верно чугунный казан это просто супер! И блюда в нём будет очень вкусно и полезно, алюминиевый и медный посуду нужно выбрасывать готовка в этих посуды вредно для здоровья

[@igor3764]

Я вежливо! Ерунду говорит! «Если алюминий, будет нагрев неравномерный» А, может, нвоборот?! Хватит дилетантских разговоров!!!

[@vash-mangal-official_2009]

Добрый! Спорить, конечно, не буду. Всё комментарии уже давал неоднократно. Главное, что все Ваши замечания, аргументированны

[@mariupol9927]

Чё за бред? Мужик ты кто? Ты в школе учился? Чугуний не бывает в три раза тяжелей люминия, а только в два. А тепло распределяется лучше в более теплопроводном м-ле, т.е. люминий, (почти в три раза) значит и тепло распределяется быстро и равномерно. А теплоёмкость выше опять у люминия (почти в два раза) . По этому два одинаковых поразмеру казана будут иметь двойную разницу в весе но одинаковую теплоёмкость. Учи матчасть... Это я тебе как металлург-мераллургу говорю..

[@ВикторТерещенко-ж1с]

Чугун ржавеет как сцуккка.

[@vash-mangal-official_2009]

Зато готовит отлично. А от ржавчины масло помогает

[@ГогиКустанай]

Привет, у меня вопрос, мне достался казан с советских времен, даже цена на дне выштампована 3р.70 коп. Был он в ужасном состоянии, я его зачистил наждачной мелкой бумагой до блеска, теперь вот сижу и думаю, можно так было чистить или нет???

[@vash-mangal-official_2009]

Можно, без проблем, теперь вымыть и пару раз картошку пожарить и все будет отлично

[@ГогиКустанай]

@@vash-mangal-official_2009 вымал до чиста вытер,на бумажном палотенце остались следы зачистки, не много но есть, что мне делать дальше? Весь слой нагаревшего жира за десятилетия в нутри казана я сшоркал

[@vash-mangal-official_2009]

Конечно, казан чистый должен быть, перед приготовлением

[@Константин-ч3е8и]

Что значит тонкая стенка? На костре и чугун и алюминий прогреется неравномерно. все что я видел в продаже казаны чугунные стенки 6 мм у алюминия 4-5. у моего знакомого есть старый казан на 12 литров чугун вес его около 15 кг. а то что продают сегодня, все кустарщина и бла бла бла.

[@vash-mangal-official_2009]

Есть разные казаны, у меня 22 литра весит 20 кг, стенка точно больше 6мм, такие есть в продаже. а вот алюминия 5мм я не встречал. От сюда и вывод чем толще стенка и больше вес, тем лучше распределяется тепло от дров

[@Константин-ч3е8и]

@@vash-mangal-official_2009 5 мм типа такого нет или мало? У Биола 4 мм((( Я себе хочу на рыбалку взять казан литров на 12, не читал. Пошел и потом задумался а стоит ли чугун. 3-5 раз на рыбалку можно и с алюминиевым.

[@vash-mangal-official_2009]

@@Константин-ч3е8и как правило тоньше у алюминия. А поводу Вашего выбора, вопрос задан абсолютно правильно, и дело не в количестве раз, а в цели использования. На рыбалку удобнее лёгкий алюмиевый брать. И ещё а Вы его как казан или кастрюлю планируете использовать? Мы на рыбалку котелок алюминиевый берём, уху варим, кашу и тд. Просто казан другая тема, это больше сковорода, чем кастрюля.

[@Константин-ч3е8и]

@@vash-mangal-official_2009 плов, может уху - думаю она в нем сварится отлично) может дома еще что нибудь в казане сделаю) мы на машине нам хоть чугун 20 кг)

[@vash-mangal-official_2009]

@@Константин-ч3е8и так и нужно посиупить

[@ANDRON69]

полная ерунда что в чугунном казане плов вкуснее..................... дюралевые практически не чем не хуже, а даже в чем то лучше и удобнее ..... у меня есть и чугун и алюминий... проверено .

[@vash-mangal-official_2009]

Добрый день! Вот нравятся мне такие комментарии, самое главное высказано абсолютно обоснованное мнение, приведена аргументация и т.д. Пс. Я не встречал дюралевых казанов, посуду обычно из алюминия делают

[@ANDRON69]

@@vash-mangal-official_2009 думаю там не чистый алюминий...даже вроде как уверен :)

[@ИгорьСереда-п8х]

столько воды - нет сил смотреть

[@vash-mangal-official_2009]

Каждому свое. Задачи канала максимально подробно рассказать обо всех нюансах. Возможно, для опытного пользователя, не вся информация нова и актуальна

[@rizablekflame3269]

Бред несет ничего там не подгорает в алюминиевых тоже нормально плов готовить, а брать не понятно из чего сделанные чугунные казаны тоже не хочется водопроводные, канализационные люки и трубы идут на эти казаны.

[@vash-mangal-official_2009]

Добрый день! На лицо недостаток практики. Попробуйте сравнить объективно. В остальном сказать больше нечего, все, что хотел сказал в ролике. П.с. Бред это ставить на открытый огонь, посуду не предусмотренную для соответствующего температурного режима.

[@НиколайКлючников-х8ъ]

На пригорание влияет сильный жар, И по поводу со временем образуется антипригарныц слой? Так он сразу должен быть, при обжиге казана, Ну только не обижайтесь, Вы сначала у Сталика посмотрите любую тему, а потом перескажите своими словами близко к тексту, Или он так себе повар?

[@vash-mangal-official_2009]

@@НиколайКлючников-х8ъ :) Николай! Верно, именно сильный жар, так вот во многих рецептах именно такой и требуется, и что бы не пригорало и нужен чугунный казан. Именно со временем, процесс обжига не имеет ничего общего с антипригарным слоем - задача проверить качество окраски чугуна. Да-да сам чугун серого цвета, а черное это краска и что бы избежать случая, когда некачественное покрытие попадет в пищу - его обжигают. А процесс создания антипригарного покрытия занимает минимум 5-7 раз, в зависимости от блюда. Наиболее оптимальное - картошка во фритюре. Наступит время, расскажу. Касательно обид - да Вы что, мне очень приятно, что мои видео обсуждают и они вызывают эмоции. У каждого свое мнение и он имеет право на него. У меня одно, у Вас другое. Касательно пересказов и авторитетов, я никогда никого не пересказывал и не буду, а лишь рассказываю, то что знаю я и мои клиенты, а их много, поверьте. Если интересно проверить правильно высказываний моего коллеги, попробуйте обжечь казан по его методу, указанному в книжке..... буду признателен, если поделитесь опытом:) С это точки зрения рекомендую Хакима Ганиева. По последнему вопросу, я видел в живую в деле и ел его шашлык..... комментировать не буду, это очень субъективно Благодарю за отзыв.

[@НиколайКлючников-х8ъ]

@@vash-mangal-official_2009 Почитал про вашего Хакима, у Сталика, конечно, Спасибо, не надо. Сделал обжиг 2 х казанов(биол и ситон) и десятка чугунных сковород по методу Сталика, все великолепно, никакой краски там быть не могло, да и чугун разный бывает по цвету и по методу литья. Да и говорите вы мягко говоря неправду(ну вы поняли какое ёмкое слово я имел ввиду) А не читаете,(смотрите) умных людей зря, многое что вы ещё не знаете уже разложено просто по атомам. По возможности найдите силы не отвечать на комментарий, ваш уровень понятен,

[@vash-mangal-official_2009]

@@НиколайКлючников-х8ъ Николай! Вынужден Вас огорчить, если не желаете читать мои ответы, не нужно писать комментарии. Естественно это не поле для споров, Вы думаете так, я по другому. НО (по поводу найти силы и не отвечать) Во-первых - этой мой канал. Во-вторых - я уважаю все моих зрителей, за любое мнение (кроме хамства, которым кстати начало попахивать) поэтому отвечаю на все комментарии. В-третьих, ютуб дело добровольное, я ни кого, ни к чему не принуждаю. Если посмотрите приветственное видео, я все четко о себе и канале рассказал. В-четвертых, я не собираюсь обсуждать своих коллег. Каждый в чем то силен, в чем то нет. А Хаким не мой, а просто первоклассный ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ (в отличии от меня) повар, специализирующийся на узбекской кухне (как ему и положено). Спасибо Вам, за проявленный интерес, пусть и со знаком минус, все равно полезно! ПС. А зачем Вам 10 сковородок чугунных?

[@ДжиннКазанский]

Чугун всегда был металлом для бедных. По этому он имеет такое распространение. Алюминий был очень дорогим. Алюминий не впитывает запахи всех приготовленных блюд. Алюминий не прихотлив в обслуживании.

[@julya3941]

Купила чугунный казан обжариваем 3 раза, но внутри так и оставилась чёрная производственная смазка , как же в током можно готовить? Подскажите знающие люди🙏

[@ДвухметровыйПодпольныйМоцарт]

обжигать нужно на огне,пока внутри казан не станет серебристого цвета,это будет показателем того что индустриальное масло выгорело.

[@АлександрМайоров-ч5г]

Добрый день. Захотел купить казан. Материал пишут, пористый чугун, это тоже самое что и обычный чугун, или отличие существенное?

[@vash-mangal-official_2009]

Добрый день! Любой чугун пористый, в этом его преимущество. В принципе есть разные марки чугуна, самый распространённый - серый чугун, как раз из него и делают все казаны.

[@АлександрМайоров-ч5г]

@@vash-mangal-official_2009 большое спасибо за ответ.

[@АлександрМайоров-ч5г]

@@vash-mangal-official_2009 а можно вам ещё вопрос? Хотя что я спрашиваю 😁 я его нагло Задам. Нужно ли полировать внутреннюю поверхность только что купленного казана? Так как она далека до идеала.

[@vash-mangal-official_2009]

@@АлександрМайоров-ч5г Знаю, о чем Вы говорите, если далека от идеала, то нужно. Я беру казаны с уже готовой поверхностью

[@АлександрМайоров-ч5г]

@@vash-mangal-official_2009 спасибо вам за ответ.

[@user-DimaXubinec]

Еще раз спасибо!! Видео классное понятное.

[@vash-mangal-official_2009]

👍

[@romanbobk8921]

зачем так дурачить людей ведь есть медные казаны чугун только подойдёт для батарей

[@aigankerteeva2835]

Молодец !!! Не надо идти на поводу у производителей алюминиевой посуды !!! Мой 27 летний опыт повара, национальных блюд Центральноазиатской кухни показал мне, что алюминия это не тот материал который можно подпускать к Кухне и тем более к Общепиту !!!!

[@vash-mangal-official_2009]

Спасибо! Полностью согласен!

[@НиколайКлючников-х8ъ]

Чудо, в общепите как раз таки алюминий лет 50 был, в школах, столовках, что-то никто не помер, ну вообще прям никто. И сейчас много посуды из алюминия, но ты ж повар, какое у тебя образование? Школа 8 кл да курсы...

[@НиколайКлючников-х8ъ]

Чудо центральноазиатское, это ж надо такое придумать

[@A________A]

@@НиколайКлючников-х8ъда какой он повар. В лучшем случае кашевар в замызганной столовой. Таких слушать - себя не уважать.