Калькуляция

[@ПавелК-з6в]

Очень полезный видеоурок! Такого уровня я еще не видел. Высший пилотаж.

[@ruchnoy-trud24]

Благодарю

[@ferganec4387]

огромный респект за ролик как же я долго искал и хочу сказать что при расчете масла растительного вместо 1000 вы разделили на 100 и сумма вышла больше

[@ruchnoy-trud24]

Благодарю вас

[@АсельМухортикова]

Здравствуйте, спасибо за ролик, а я ищю почему, у меня продукты дороже, а оладушек дешевле. Благодарю вас

[@ruchnoy-trud24]

Благодарю вас за оставленные коменнэтарии. Я по специальности Повар и много лет работал на кухне ресторанов. в основном ЗавПроизводством. Но было время когда мне тоже приходилось совмещать на кухне все небходимые профессии. Это было во время СССР и работал я в Вогоне Ресторане.)))) один на кухне сам себе и повар и кух-рабочий и грузчик и зав... и все что связано с кухней. В то время лютовал ОБХСС и приходилось хороше и вовремя соображать чтобы калькуляции соответствовали в том числе и ценам в "черном" меню. это принесло богатый опыт. чем я много лет с успехом пользовался. это в прошлом.... пишите задавайте вопросы. С радостью отвечу

[@alen4ikgames]

Ручной труд очень понравился ваш ролик, все довольно просто и понятно, но хотелось бы с вами проконсультироваться по некоторым вопросам)

[@ruchnoy-trud24]

@@alen4ikgames Алик прошу прощения за слишком поздний ответ... Я готов помочь вам и ответить на все ваши вопросы.

[@ВиталийСтригин-й1е]

Подскажите а эта программа платная?

[@sweet_bun09]

@@ВиталийСтригин-й1е нет, это EXCEL (должна быть на всех компьютерах)

[@ГульназН-щ2й]

Здравствуйте помогите мне составить калькуляцию дроблеки

[@Hrihorii745]

Единственное практичное видео-мануал которое я нашел. Спасибо за хороший звук, и что видео без воды. Все сделал ) Лайк )

[@ruchnoy-trud24]

Я рад что смог вам быть полезным ))) Спасибо и вам за хороший коментарий.

[@iStarini]

Спасибо большое за ваш труд, очень доступно все пояснили.

[@Unique_yorn]

Спасибо Вам! Очень хорошо обьясняете, показали чётко и внятно. И голос приятный.

[@ruchnoy-trud24]

Спасибо вам за хороший отзыв. Если будут вопросы, очень буду рад.

[@ПавелК-з6в]

@@ruchnoy-trud24 Спасибо большое а очень информационный видео ролик. Скажите пожалуйста, как правильно просчитать отварные макароны с соусом болоньезе?

[@ruchnoy-trud24]

@@ПавелК-з6в здравствуйте Павел. Вам нужно составлять три таблицы калькуляции. На соус на макароны и на блюдо в сборе.

[@ruchnoy-trud24]

@@ПавелК-з6в Я выложу ролик чтобы наглядно вам показать как нужно расчитывать.

[@ruchnoy-trud24]

Спасибо вам

[@ИринаЕ-о3с]

Огромное спасибо! Все чётко, понятно, каждое слово по делу!

[@ruchnoy-trud24]

Благодарю вас

[@ruchnoy-trud24]

Я согласен с вами, в аезонности овощей. Для этого в сборниках рецептур есть уже составленные таблицы учёта среднего удельного веса потери продукта с применением сезонности.

[@АлексЮстас-ц7й]

Спасибо вам. Очень подробный урок, с меня подписка и лайк. Нужно время чтоб въехать в калькуляцию, сейчас хозяева жизни сокращают калькулятора на нашем маленьком производстве, и мне навязывают эту задачу - калькуляцию, иначе найдут причину чтоб уволить. А городок у нас маленький, работы нормальной практически нет, вот и живём как грязь под ногтем, и соглашаемся с хозяином, который в этом деле полный ноль. А дальше догоняем своими мозгами чтоб бизнес его процветал, не важно как, но процветал !. Сейчас этой ненормальностью пользуются все хозяева своих предприятий уходя от налогов чтоб у повара было как минимум 15 вакансий сверху, чтоб повар не успевал заскучать на рабочем месте не дай бог. Объясняю : ты повар + грузчик + посудомойщик + старший на кухне + уборщик и т. д., это ещё не весь список вакансий которые приписаны самовольно хозяином и никуда не дёрнешься приходится терпеть весь этот беспредел. Одно успокаивает что работа рядом с домом, это лучше чем на дорогу тратить деньги и в пробках стоять по нескольку часов приезжая на работу, а потом выслушивать надзирателя администратора почему ты снова опоздал на работу, плюс только в этом. Я раньше выезжал на работу за три часа, чтоб два часа постоять в пробках, и один час прийти в себя от этой безумной дороги.

[@НатальяВикторовна-ъ7д]

Так, может, с такими талантами на себя начать работать, а не на буржуя - угнетателя?🤔😊

[@Atilla-k8f]

Привет из Баку! Спасибо вам огромное, за очень полезный урок . 👍!

[@ruchnoy-trud24]

Это зависит от степени прожарки хлеба. Если как тосты то удельный вес при потери влаги составляет ~25-28%. При выпечки сухарей потеря веса составляет ~ 48 - 52%

[@ilinans1]

Спасибо огромное! Очень полезный урок!

[@ruchnoy-trud24]

Спасибо за хороший отзыв. Мне очень приятно. Раньше в Советское время в Ресторанах бала фиксированная наценка. Но наценка производила на сырьё а не на себестоимость блюда. Теперь наверняка везде наценку производят на себестоимость блюда. Это выглядет как гибкая система наценки - на каждое блюдо отдельно и это удобно... К примеру... по выпечке моя наценка как производство состовляет 100% на готовую продукцию.

[@ruchnoy-trud24]

Спасибо что заметили ошибочку. ))) бывает.. Приятно что внимательно просматриваете мои ролики. Спасибо

[@анастасиябывальцева-т8ч]

супер очень классный и полезный урок, а то скачала калькуляцтионную карту вообше не удобно все врем все сбивается, сейчас хотелось бы узнать формулу наценки, на ваши уроки подписалась постараюсь просмотреть все. спасибо огромное

[@ПавелК-з6в]

Как у Вас проходит развитие в данном направлении? Уверен Вы добились больших высот!

[@ruchnoy-trud24]

Я выложу новый ролик с формулой для наценки стоимости реализации.

[@Kamchatka_the_best]

Здравствуйте!!! Там где масло, в столбце сумма не на 1000 умножили а на 100)

[@Darya_BeST]

а где? очень уж интересно и нужно

[@ruchnoy-trud24]

@@Darya_BeST kzbin.info/www/bejne/iHnXnoRqfsSUeaM

[@ИльяКузнецов-м4ш]

Спасибо за урок. Все очень понятно. Просьба: научите как подсчитать в такой же таблице общее кол-во израсходованных продуктов на общее количество , например за месяц, готовых блюд. Чтобы считалось в ехсель автоматически и проверить расход с приходом. Спасибо

[@ruchnoy-trud24]

Задача интересная. Постараюсь

[@natsv7924]

Спасибо большое, за урок. С меня лайк и подписка.

[@ruchnoy-trud24]

Благодарю вас

[@Ажибекова-м3с]

Спасибо большое. Очень доходчиво👍

[@doskapochetatv]

Спасибо, очень пригодилось, очень доступно. У меня возникла расширенная задача. Например, у меня несколько банкетов, и на них заказано разное количество различных блюд. Я хочу сделать таблицу, чтобы вбивать просто кол-во блюд, и получать цифры - сколько мне понадобится продуктов - картошки, свинины, масла и т.д.. - и сколько денег на всё это удовольствие. Понятно, в основе будут те же калькуляционные карты. Но вот две задачи: 1. Меняю стоимость картошки, сахара, моркови и т.д. - она меняется во всех картах. 2. Отмечаю в меню кол-во разных блюд - получаю цифры по кол-ву каждого продукта и сумму, которую взять с собой. Не подскажите, не приходилось решать что-то подобное? Или, быть может, где-то видели?

[@ruchnoy-trud24]

Здравствуйте Юрий Всё что вы написали можно сделать. Для начала вам лучше просмотреть видео ролик Каталогизация калькуляции kzbin.info/www/bejne/fICmZ3ywgt15bKM Думаю вам это поможет. Можно связаться с мной по Вацап [phone]

[@sh_bond_007]

Благодарью!😊

[@ЛарисаЭфендиева-ж3н]

Здравствуете, я не повар я не кондитер я случайно зашла и посмотрела это видео , и мне стало интересно ! В таблице связи с чем пишет картофеля себестоимость 180₽ и и яйца тоже себестоимость 30₽ за шт когда на рынке можно купить картофельная 30!, яйца за шт 9₽, или там считают сразу с наценкой?ничего не поняла , в ценах и откуда они берутся !

[@ruchnoy-trud24]

Здравствуйте Лариса. Мы живём в разных регионах бывшего СССР. И цены и деньги у нас как и республики, разные стали. И потому такая разница.

[@ruchnoy-trud24]

Я показываю как создавать таблицы а цены вы можете ставить ориентированые по вашему рынку.

[@kumyszhangabbassova7334]

Благодарю за ваш труд .Вы работали при СССР по ГОСТУ . С большим стажем . Как я вас долго искала . Как можно с вами связаться . Благодарю за ответ .

[@ruchnoy-trud24]

Здравствуйте Благодарю вас за хорошие слова Связаться со мной можете по электронной почте [e-mail] Или по вацап [phone] Виктор

[@Bambuk.catering]

Спасибо за информацию. По ходу было одно ошибка. Места 1000 поставили 100 но в конце исправили эту ошибку.

[@ruchnoy-trud24]

Благодарю вас

[@ruchnoy-trud24]

Здравствуйте, в себестоимость блюда затраты на электроэнергию газ отопление зарплата амортизация транспорта аренда помещения и многие другие затраты не включаются... Этот перечень затрат вы включаете в добавочную стоимость.

[@bellaaxundova5962]

Спасибо за видео. А как посчитать электроэнергии,газа,воды,амортизацию инвентаря?🤔

[@ruchnoy-trud24]

@@bellaaxundova5962 Здравствуйте Амортизация, затраты эл/энергии, газа, зарплаты, аренды, и т/д. Вы вкладываете в добавочную стоимость (наценка). Как и в торговле - получаете прибыль, высчитываете из неё затраты, и получаете чистый доход.

[@АртемПопов-н7р]

Здравствуйте, а скажите можно ли где нибудь скачать таблицу отходов продуктов, при различных процеллах, таких как: чистка, разделка, тепловая обработка и т.д. Заранее спасибо

[@ruchnoy-trud24]

Здравствуйте Артём Данные таблицы имеются в сборниках рецептур для столовых и ресторанов. К сожалению найти данные по потерям при холодной и горячей обработки продуктов а также при разморозке можно в сети интернет но очень мало и обрывисто. Есть сайты на площадке которых вам предложат все расчитать для вас за плату. Вы напишите мне на вацап [phone] на какие продукты вам нужны нормы потерь. Я выберу из сборников и вам напишу. Или могу отправить вам скан страницы.

[@stanislav8911]

Здравствуйте, очень хорошо всё рассказали , один вопрос при расчете ужарки почему делили на 100? Благодарю заранее.

[@ruchnoy-trud24]

Здравствуйте Станислав При расчёте потери веса в процентном отношении, пишется формула; (вес длится на 100 - что является значением от 100%, и затем умножается на число от 100) то есть, к примеру, если потеря веса 500 гр. при холодной или горячей обработки составляет 30% то в клетке отображающей соответствующий выход веса, ставим знак = затем выделяем клетку со значением вес 500, делим / на 100, и умножаем × на значение от 100 (100 - 30 = 70), значит умножаем на 70 нажимаем ИНТЕР. Получили выход 350 гр.

[@ruchnoy-trud24]

Поздравляю вас с НОВЫМ ГОДОМ Желаю вам успеха в труде и удачи в жизни.

[@stanislav8911]

@@ruchnoy-trud24 Спасибо! С наступившим новым годом и Вас! Если бы можно было поставить 1000 лайков, непременно это бы сделал 👍👍👍 информация которой вы делитесь бесплатно, помогая людям, это дорого стоит, поверье.

[@ruchnoy-trud24]

Благодарю вас

[@sultanbeybars2958]

Спасибо за видео. А себестоимость не должна включать в себя аренду и коммунальные услуги ? И какую наценку в среднем ставят ?

[@ruchnoy-trud24]

Спасибо за комментарий. Это только расчет себестоимости продукта. а все расходы исчисляются из прибыли от добавочной стоимости на вашу продукцию.

[@sultanbeybars2958]

Ручной труд вот я научился высчитывать себестоимость блюда. А вот дальше не знаю как действовать. У меня аренда помещения, зарплаты сотрудников, коммунальные услуги... и спрашивается какую справедливую цену поставить за блюдо чтобы и людям хорошо было и мне оставалось 😆😬

[@ruchnoy-trud24]

Добрый вечер Султан. Обычно производство включает наценку от 100% и более. Если стоимость продукта с вашей наценкой не превышает "рыночную" стоимость. А способность выплат по обязательствам, зависит от объёма оборота, от количества проданных продуктов.

[@ruchnoy-trud24]

Как произвести наценку можете посмотреть на моём канале.

[@ruchnoy-trud24]

kzbin.info/aero/PLXszTVW34PAJXmNnh8BWViyi198pzdbBr

[@rytsar]

привет я с вами спасибо мне пригодилось

[@ruchnoy-trud24]

Благодарю

[@ДжульеттаСедракян]

Здравствуйте! Сегодня посмотрела впервые Ваше видео и подписалась. Спасибо за информацию. Меня зовут Джульетта. По состоянию здоровья готовлю еду на заказ дома. У меня заказ на голубцы 300 штук. Вы бы смогли помочь сколько продуктов мне нужно, голубцы с рыбой, рисом,луком,морковью. Спасибо заранее.

[@ruchnoy-trud24]

Здравствуйте Напишите мне на почту [e-mail] Чтобы я смог выслать вам расчёт

[@ДжульеттаСедракян]

Хорошо,спасибо

[@ДжульеттаСедракян]

Виктор не получается отправить Вам на почту , пишет что такого адреса не существует.

[@ruchnoy-trud24]

Напишите мне свою почту.

[@ruchnoy-trud24]

Напишите на вацап [phone]

[@meiramgalim4725]

Приветствую интересный канал у вас

[@glma]

Молодец! Спасибо❤

[@ruchnoy-trud24]

Благодарю вас

[@courierics]

Не понимаю почему при расчете суммы вы учитываете вес чищенного картофеля (нетто), а не вес брутто. Вы же покупаете неочищенный картофель. Т.е. в процессе очистки картохи полученный полуфабрикат будет стоить уже дороже

[@ruchnoy-trud24]

Посмотрите внимательнее, я картофель посчитал по брутто.

[@МосендзАлексей]

Благодарю за урок. а вот вопрос. Та система что вы представили в этом уроке, она подходит для всех блюд. т.е супов, котлет или рагу? Я имею в виду вашу формулу ( вес разделить на 1000 и умножить на цену и получаем стоимость продуктов. И стоимость за кг. Сумму делим вес при выходе и умножаем на 1000. И порции. Вес порции делим на 1000 и умножаем на сумму за кг) я правильно понял вас.

[@ruchnoy-trud24]

Здравствуйте вы подсказали мне тему следующего ролика )) Да, конечно калькуляция на порционные блюда и на супы немного отличается. По той причине что в супы и борщ, на обьём выхода вписывается норма готовой порции мяса. Тоесть при расчёте калькуляции, в таблицу вписывается бульон костный, и мясо порционно. На первые блюда составляется 3 таблицы; таблица расчёта стоимости бульона, таблица расчёта мяса товарного, и общая таблица калькуляции блюда, в которую в конце приписывают норму мяса на выход порции блюда. Я обязательно выпущу ролик с этим уроком.

[@МосендзАлексей]

@@ruchnoy-trud24 благодарю буду ждать

[@МосендзАлексей]

А не могли бы дать свой эмаил если не трудно. Или вот мой [e-mail] если могли бы ответить на некоторые вопросы. Ну и стать так сказать наставником.

[@ruchnoy-trud24]

@@МосендзАлексей Я написал и отправил вам на почту Gmail свой Емаил адрес.

[@ruchnoy-trud24]

[e-mail]

[@elenapuleva5384]

Здравствуйте. Практически почти всё правильно. Но хотелось бы добавить, что картофель - сезонный продукт и его просчитают, в наше время, или сезонно или берут среднее на год. Так, как отходы и потери при холодной обработке составляют до 40%, и плюс потери при тепловой обработке, доходят до 66% (например чипсы).

[@tommyguntrut5481]

Тут нужен рецертурник, в нем количество отходов в квартал, там есть все

[@Pronomore]

Здравствуйте, можете посчитать на примере ролла Филадельфия?

[@ruchnoy-trud24]

Подсчитать вам лично или показать по видео

[@АнтонинаЦуканова-ю8ъ]

Здравствуйте, почему при расчете стоимости за кг вы делите 225,84/322,7? спасибо большое

[@ruchnoy-trud24]

Чтобы расчитать стоимость за 1000 грамм продукты (1 кг. ) Сумму делим на вес или количество. Таким способом получаем стоимость за 1 кг. или за штуку

[@user-rasd8x]

Здравствуйте. Спасибо Вам за ваши очень полезные видео, и за отзывчивость (судя по комментам). Открыл свой бизнес, пекарню. Учусь по Вашим видео урокам) Когда вы заполняли таблицу, 400 гр картофеля, 15 гр муки и т.д. это было все на одну шт оладья? Первая сумма вышла 225. Это за одну шт? Просто потом вы стали считать отдельно за 1000гр и за 1шт. Прошу строго не судить за вопросы) я только учусь сейчас всему этому

[@ruchnoy-trud24]

Спасибо вам за такой отзыв

[@user-rasd8x]

@@ruchnoy-trud24 Когда вы заполняли таблицу, 400 гр картофеля, 15 гр муки и т.д. это было все на одну шт оладья? Первая сумма вышла 225. Это за одну шт? Просто потом вы стали считать отдельно за 1000гр и за 1шт. То есть откуда взяли цифры? если по ГОСТу, то там на сколько шт? я чет вообще не понимаю

[@ruchnoy-trud24]

Здравствуйте Алексей. Стоимость одной штуки аладушка зависит от веса готового продукта. В данной калькуляции вес одной Оладьи 60 грамм.

[@ruchnoy-trud24]

Я позже могу выложить обратную калькуляцию где будет автоматический расчёт нормы закладки от требуемого выхода количества продукта

[@user-rasd8x]

Нужно было другое. Откуда цифры взяли.

[@Timanchefs]

Здравствуйте, цены продукты (товар) цены изменяется тогда как должно быть? Спасибо

[@ruchnoy-trud24]

Напишите подробнее вопрос

[@МейржанЖаппарбеков]

Спасибо за информацию

[@ruchnoy-trud24]

Благодарю вас

[@АбзалКалиев-т3ф]

Здравствуйте! Мы из Алматы, Казахстан. Видео очень полезное) Но нас интересует больше по части напитков. Сам вопрос: Как вести учет по напиткам, кофе, и все это с собой (а точнее с тарой) и можно ли связать это все с приходом и продажей? Если можно, то как? Заранее благодарю)

[@ruchnoy-trud24]

Извените, поздно увидел ваш коментарий. В знак признательности могу создать для вас калькуляции на ваш напиток или несколько напитков какие нужны вам. Могу отправить по электронной почте архивом

[@ПавелК-з6в]

Конечно можно. Все то делается с помощью программы ecxel, очень удобная и многофункциональная. Только стоит не много заморочиться.

[@annageringer1824]

Здравствуйте, скажите пожалуйста, как листы,в программе заложено 3 листа,спасибо.

[@ruchnoy-trud24]

Вы можете составлять Калькуляции на разных листах соответственно категории продукции. Чтобы легче было потом найти нужное блюдо. Например; ВЫПЕЧКА, СУПЫ, ГАРНИР, ПОРЦИОННЫЕ, и т/д.

[@ruchnoy-trud24]

Можете добавлять нужное количество листов

[@SASHAREMIXX]

Много не договорено, каким образом получили ужарку 30%? Почему когда расчитывали сумму растительного масла делили на 100, хотя говорили что делите на 1000? Че за недоговор?

[@ruchnoy-trud24]

Опечатка получилась 100 в место 1000

[@SASHAREMIXX]

@@ruchnoy-trud24 понял вас, скажите пожалуйста, каким образом вы получили ужарку?

[@ruchnoy-trud24]

@@SASHAREMIXX Согласно данных из Сборника рецептур

[@SASHAREMIXX]

@@ruchnoy-trud24 есть ли у вас pdf формат?

[@ruchnoy-trud24]

@@SASHAREMIXX Да есть за 1982 год самый подробный. Остальные сборники почти точная копия этого

[@АйгульОралова-к5ъ]

Спасибо, хороший урок В конце почему то не выходит автомотически сумма за шт.28, Я еще ученик ексел только учусь😊

[@ruchnoy-trud24]

Благодарю вас за тёплые слова Попробуйте ещё раз повторить расчет внимательнее. На моём канале перейдите в раздел категории выберите Калькуляции. Там много разных уроков по составлению таблиц. Если возникнут вопросы можете обратиться ко мне в по Вацап [phone]

[@АллаЕ-м1б]

Потому что в уроке неправильно посчитана стоимость 20 грамм масла

[@dostonisakov3102]

Я одну вещь не понял стоимость 1000 а вы делите на 100, 100 откуда взяли 461:100*70

[@ruchnoy-trud24]

В первом случае по стоимости масла растительное я допустил опечатку. Сказал делим на 1000 а напечатал 100. Это опечатка )) Потом заметил но уже было поздно исправлять. Главное принцип понятен. А во для вычета готового продукта с учётом нормы потерь в процентах, формула правельная. Значение 70 это 30%от100%

[@muradramazan8086]

спасибо большое за информацию,подскажите пожайлуста как составить калькуляцию себестоимости буханки хлеба.

[@ПавелК-з6в]

Хороший вопрос!

[@ВарвараДунденко-щ2ю]

Здравствуйте. Почему сумма растительного масла изменилась с 80 до 8 при расчëте одного оладушка?

[@ВарвараДунденко-щ2ю]

В последствии этого сумма с 225 изменилась на меньшую Не пойму, так и должно быть или что?

[@ruchnoy-trud24]

Считайте внимательно. 20 грамм масла х на 400 за литр = 8

[@ruchnoy-trud24]

Прошу прощения. Смотрел не ту калькуляцию.

[@ruchnoy-trud24]

Во время создания ролика я поздно заметил свою ошибку при расчёт масла. В конце видео её исправил. Потому и получилось не понятно.

[@ruchnoy-trud24]

Потому и выглядит что сумма уменьшилась ( моя ошибка)

[@Muradprowb]

Здравствуйте!) Очень помог ваш видео урок!) Скажите пожалуйста, как рассчитать ужарку, если блюдо состоит из хлеба, который выпекается и при приготовлении ещё раз разогревается в прессгриле, а помимо этого мясо теряет свой вес на вертеле?) Немецкий Дёнер - блюдо

[@ПавелК-з6в]

Зачем чего то рассчитывать? Берешь кусок мяса, вешаешь его, жаришь, снова вешаешь. Видишь результат.

[@olgak6925]

Добрый день. Подскажите пожалуйста, почему сумма не меняется, когда я попробовала изменить цену на килограмм любого продукта. Сумма как была так и осталась, а у вас все работает. Эта как?

[@olgak6925]

Ваша таблица мне очень помогает! Но этот момент я не поняла.

[@ruchnoy-trud24]

Попробуйте ввести правильно формулу. Проверьте правильность ввода. Возможно вы выбрали значение нормы не в том столбце

[@user-xf350]

Спасибо!!!

[@ОльгаТесленко-б9ъ]

Спасибо! А как сделать здесь таблицу склада? Для того, чтобы сырье и цена (постоянные значения) подтягивались автоматически? Спасибо

[@КуанышНурынбетов]

Спасибо

[@ПавелК-з6в]

Золотое оладьи !

[@МаринаШиряева-я9я]

Очень хорошо обяснили

[@ruchnoy-trud24]

Благодарю вас

[@Psixologia.]

В расчете за масло, вы допустили ошибку в формуле, в место 1000 вы поставили 100 и у вас вышло 80, а должно быть 8, не можеть быть что 20 гр. масло, стоит 80 р.

[@ruchnoy-trud24]

Спасибо за наблюдательность )) Действительно получилась опечатка и я её не заметил. Рад что вы внимательно просмотрели мой ролик.

[@ахмедалиев-т3т]

СПАСИБО

[@hiamigo3393]

👍👍👍😲

[@azik07251992]

Здравствуйте ! Вы сможете меня этому обучить ? Как мы сможем с вами договориться ?

[@ruchnoy-trud24]

Можно по WhatsApp [phone] Виктор

[@manardwidar8682]

Плохо слышно. Как стоимость за кг. Посчитали?

[@ruchnoy-trud24]

Стоимость продукта (за упаковку) делите на вес и получаете стоимость за 1 кг

[@manardwidar8682]

@@ruchnoy-trud24 наценку какую ставить? если продаю соленую скумбрию. Себистоимость, например, 100 р. То за сколько могу в интернете продать или сдать в магазин. 150 % можно?

[@ruchnoy-trud24]

Для производства обычно добавочная стоимость не менее 100% Но рыба является продуктом не длительного хранения и на такую продукцию наценка ниже. Для рыб завода считается рентабельным производство скумбрия холодного копчения при добавочной стоимости не менее 18%. В домашних условиях скумбрию коптить лучше в холодное время года. Так как мясо скумбрии не выдерживает температуру выше 38°С Для того чтобы производить холодное копчение и летом нужно создавать специальные условия. Хорошая коптильная камера, дымогенератор такой чтобы температура дыма не была выше 20-25"С А коптильная камера хорошо и плотно щакрывалась так как холодный дым просто будет вытекает из всех щелей )) Я копчу в обычной самодельной коптильне во дворе и в холодное время года дым легко поднимается в верх достигая продукции и при этом получается отличный золотистый колер. После холодной обработки (разделка потрошение) скумбрии (тушка с головой), потери составляют 18%. И себестоимость тушки рыбы выростает на 20%. В ценовой политике с рыбзаводм не посоревнуешься, и потому я добавляю стоимость всего 30% но успех мой зависит от качества готового продукта и объёма реализации. Вот примерно так на моём примере.

[@ruchnoy-trud24]

Простите, вы пишете про сольную а я про копчёную ))) Ориентируйтесь по рыночной стоимости. С начала чтобы как можно больше людей узнали про вас и качество вашей продукции, а дальше можно по немножко ещё поднимать стоимось.

[@manardwidar8682]

@@ruchnoy-trud24 огромное спасибо за такой ответ. Я просто её солю. Буду совершенствовать . 💯❤

[@ВиталийСтригин-й1е]

Подскажите пожалуйста эта программа платная?

[@ruchnoy-trud24]

Программа XL ? Могу скинуть вам ссылку на Google Disk или на Gmail.com можно на mail.ru Какая почта у вас имеется.

[@chef_vitalii_halaev]

Благодарю вас . Откуда вы узнали процент ужарки 30 % ? Подскажите пожалуйста

[@ruchnoy-trud24]

Здравствуйте Виталий. Все нормы потерь я беру из Сборника рецептур для предприятий общественного питания за 1983 год

[@ruchnoy-trud24]

А некотрые нормы ещё по собственной практике, в процессе работы в ресторане при Советском Союзе

[@chef_vitalii_halaev]

@@ruchnoy-trud24 Я понял. Стало интересно, может откуда-то высеслили. Понятно, значит после приготовления, взвешиваем и высесляем стоимость на 1 кг. продукта. Благодарю вас. Отличное видео.

[@АяулыЖақсыбек]

Последняя формула где рассчитываете цену за одну штуку неправильная, там нужно E13*H12/1000

[@ruchnoy-trud24]

Прейму во внимание

[@ЮліяБайбак-г7т]

доброго времени суток! подскажите что я делаю не так - в некоторых ячейках при увеличении нетто, себестоимость и цена за 1кг уменьшаются...

[@ruchnoy-trud24]

Здравствуйте. Вы внимательно проверьте правильность ввода веса. Возможно в место 400 в граммах вы ввели 0,4 в килограммах

[@ruchnoy-trud24]

И ещё... я сам допустил ошибку в данной калькуляции, в чем сильно извиняюсь )) В строке картофель я стоимость за килограмм умножить на вес в Нетто а должен был в Брутто. И я не ввёл формулу потери веса в нетто.: В строке нетто мы ставим знак равно=клик на строчку брутто, делим / на 100, и умножаем * на 70, (70 это расчёт 30%). И так мы получаем в строке нетто потерю веса картофеля на 30% при очистке. В дальнейшем если вы меняете закладку веса картофеля в брутто то и в нетто вес тоже будет меняться автоматически. К примеру вы заложили продукт (сырьё) в брутто и определили что при очистке будет потеря в весе на 15%. Тогда по той-же формуле - Нетто = Брутто / 100 * 85 - жмём интернет и получаем вес с нетто с потерей 15%

[@po12opKZ]

Мысль понятна.Ошибочку увидал на 9мин.02сек. там деление не на 100 а на 1000

[@ЮраТкаченко-щ1и]

Добрый вечер вы живёте в Казахстане ?

[@ruchnoy-trud24]

Да

[@АЛИШЕР-т3ю9к]

8:56 Учитель сказал "делим на тысячу" - сам разделил на сто

[@ruchnoy-trud24]

Опечатка )))

[@СарвановРасулали]

здраствуйте! ПОЖАЛУЙСТА ДЕЛАЙТЕ НА ТОРТЫ ПИРОЖНЫЕ УМОЛЯЮ!!!

[@ruchnoy-trud24]

Здравствуйте Калькуляцию на торт я скоро выложу

[@ruchnoy-trud24]

На какой торт вы желаете увидеть принцип расчёта? На медовый или бисквитно кремовый?

[@ruchnoy-trud24]

Видео на торты на моём канале

[@sergeyiwanov9771]

Краткость сестра таланта

[@igorchagor9307]

Очень не точно! А где же подсчёт електричества, расчёт оплаты труда по времени и амортизация при сбережение в холодильнике и оплата налогов и оплата труда продавцам и другие нюансы... очень не точно! Потом считают что в плюсе маржа, а в итоге еле 5% тянут! хотя в расчётах более 50%

[@ruchnoy-trud24]

Здравствуйте Калькуляция блюд - расчет себестоимости блюда. А остальное вы исчисляете с добавочной стоимости для реализации продукции.

[@HuaweiHuawei-zu4pv]

2гЗнакомьтесь с клавиатурой Gboard! Здесь будет сохраняться текст, который вы копируете.

[@ruchnoy-trud24]

Благодарю

[@ruchnoy-trud24]

в вашу наценки и будет включена стоимость затрат

[@sarahhshm9532]

Подскажите, как делать схемы калькулации паштет?

[@ruchnoy-trud24]

Я составлю для вас калькуляцию на паштет из говяжий печени ))))

[@viliambessonov2231]

thanks

[@asemtolegen8953]

самый последный итог как прочитали общи сумма не понятно была мне скажите кто не будь

[@ruchnoy-trud24]

Здравствуйте Вы наверное смотрели не внимательно. В столбце сумм, я выделил нижнюю клетку где нужно отобразить общую сумму. Нажал на знак формула в открывшемся окне выбрал сумм и нажал интер. А можно и по другому С нижней строчки (с клетки где нужно отобразить сумму) выделяю столбец с суммами и кликаю в строке инструментов жму Авто сумм.

[@Psixologia.]

В графе за стоимость в шт. допущена ошибка

[@ruchnoy-trud24]

Да )) Вижу...))) Просто в строке яйцо нужно было в примечании указать в штуках и не заморачиваться с весом.

[@ruchnoy-trud24]

На ошибках учатся ))))

[@nazarotarbayev841]

@@ruchnoy-trud24 Добрый день! Хотел поучиться у Вас работать на компьютере со стар хаусом, ексель, бухучет! С ув! Назар

[@ПавелК-з6в]

@@nazarotarbayev841 Могу направить

[@nazarotarbayev841]

@@ПавелК-з6в Давайте обсудим!

[@svetlankavalerevna3278]

Это ж где такие цены

[@ОльгаПетрова-н9ъ5с]

Я удивляюсь на некоторых читателей. Вам показали для примера!!! Рассказали что и как .Сделайте дома таблицу свою .На пятый раз запомните.А потом уже начнете разбираться где какая рыба и почем.

[@ruchnoy-trud24]

Всё правильно. Благодарю.

[@СаидАвидзба-т7п]

А как вы узнали что 30% ужарка ?????

[@ruchnoy-trud24]

Согласно Сборнику рецептур

[@СабинаГамидова-ъ3к]

Мой первый учитель программы EXCEL !

[@ruchnoy-trud24]

Это вы про меня??))) Спасибо ))

[@СабинаГамидова-ъ3к]

@@ruchnoy-trud24 конечно да

[@ruchnoy-trud24]

Спасибо вам.

[@alexsallivan5302]

Вести учет в эксель - пережиток. Кто-то это еще использует?

[@ruchnoy-trud24]

Раньше в школе мы учились складывать и отнимать на палочках, умножать и делить столбиком. И мы знали как получается сумма. А сейчас всё автоматизировано, и большенство не знают как это происходит незнаю принцип действий, без калькулятора даже таблицу умножения не помнят. А когда сами поседят над созданием хотя-бы таблиц и формул. То уже что-то будут знать.

[@aspirin1985]

Да не жарьте их... Экономнее будет производить полуфабрикат и продавать замороженный продукт....

[@ЕленаМилова-р3ы]

Масло растительное умножили на 100, а не 1000 в формуле

[@ruchnoy-trud24]

Спасибо Да, я знаю, опечатка получилась )) Но переделывать уже было поздно. Всё таки я лишь показал принцип расчёта. Думаю не велика ошибка.

[@tuguzfatima]

Я не увидела наценку.

[@ВячеславМорозов-ш2ъ]

Здравствуйте уважаемый человек.Какую программу используете?

[@ruchnoy-trud24]

Здравствуйте Я пользуюсь XL Офис 10 версией

[@ВячеславМорозов-ш2ъ]

Ручной труд Благодарю.Мне нравиться ваш подход.

[@ruchnoy-trud24]

@@ВячеславМорозов-ш2ъ Спасибо Вячеслав

[@ulanmalabekov592]

Здравствуйте познавательный урок но не учли стоимость электроэнергии и труд

[@ПавелК-з6в]

Можно все и перемешать, а потом взболтать .

[@Andrey_Sergeyevich_43_Rus]

Ты где такие цены нашёл в магазине?

[@gruzinskaylavka]

Он же сказал что цены это просто пример.

[@АлинаРулёва-е5ф]

Да то

[@sofi4888]

А где наценка?

[@ruchnoy-trud24]

Смотрите на моём канале Калькуляции себестоимости с наценкой

[@ВиталийСтригин-й1е]

Вот жопа сколько возни... Пусть бухгалтер калькулятор это делает.. А мне возиться не когда

[@ruchnoy-trud24]

Самому в этих расчётах тоже нужно уметь разбираться. Любой Бухгалтер - человек наёмный, и в торговле как и в производстве бывает что не всегда хватает средств оплачивать их услуги. Да, и, пословицу не кто не отменял - Хочешь сделать хорошо, сделай сам. )))

[@RyanMullerRussia]

Конечно же да, для одного аладушка не нужна печь, не нужен повар и все сопутствующие расходы вообще не нужно учитывать. Посчитал цену продуктов и айда парить мозги студентам. Мудень.

[@ruchnoy-trud24]

Здравствуйте Вы очень грамотный человек. Но поторопились с выводом. Я демонстрирую пример расчёта, себестоимости блюда (продукта). А все расходы вычисляются из дохода от добавочной стоимости. Удачного вам бизнеса.

[@ВячеславМорозов-ш2ъ]

?

[@УзлипатАлиева-ц6л]

👌👌👌

[@ruchnoy-trud24]

Благодарю вас

[@МаргаритаКараваева-е5м]

Спасибо!!!!!

[@ruchnoy-trud24]

Благодарю вас за хороший отзыв