kaljamaltaiden valmistus

Panttasin tätä mallasvideota kun tarkoitus oli pistää maltaan ja oluen teko videot yhtäaikaa. Oli liikaa kaikkea muuta hässäkkää ja juhannusoluet jäi tekemättä... Mutta vielä on kesää jäljellä;)
Laitetaan nyt sitten pelkkää maltaan tekoa. Muutenhan tuo meni hyvin mutta olisi pitänyt paneutua murskamyllyn säätöön paremmin. Tuossahan tuli säädettyä pelkästään syöttöluukkua kun olisi pitänyt säätää rullien väliä isommaksi.

[@shelbymustang4167]

Tuo on meitillä "ukkokalja" nimellä. Hyvin toimii, kun jaksaa tehdä oikeen.

[@kidfromfinland1504]

hyvä video!

[@jhaivala]

Jalostuiko nämä pullotettavaksi asti? Mielenkiintoisen näköstä puuhaa, niinku monet muutki sun rojektit 👍

[@farmariasdfg]

J haivala Kyllä niistä on muutamat setit tehty. Liekö entsyymiaktiivisuus jostain syystä kärsinyt kun nuista ei lähde sokerit irtoamaan niin hyvin kuin kaupanmaltaista. Mutta kyllä niin kaljat saa tehtyä. Olutvehkeitä on tarkoitus värkätä tulevissakin videoissa kun vaan saisi tilattua reikälevyä.

[@Johannes4233]

@@farmariasdfg Tuohon muuten vaikuttaa se kuinka pitkälle on idätetty ja kuinka tasaisesti ovat itäneet. Itämisvaiheessa on hyvä käännellä useasti että itäminen on tasaista, monesti idätys näyttäis kans tapahtuvan ohuemmissa kerroksissa lattiamallastuksessa. Kun pikaisesti googlettelin niin idätysajaksi annetaan myös pidempiä, 8-24 päivän aikoja eli maltaat on voineet olla liian kosteita ja on siksi päässeet itämään liian nopeasti. www.homebrewtalk.com/forum/threads/malt-modification-and-how-to-read-a-malt-analysis-sheet.143252/ Idätyksestä sen verran että idun pituus pitäis mitata ja verrata sitä siihen jyvän pituuteen. Englanninkielisinä termeinä kaupan maltaista puhutaan termillä "fully modified" mikä meinaa sitä että jyvästä tuleva itu on ollut mallastuksen lopussa sen jyvän pituinen. Sen yli ei ainakaan pidä mennä koska sitten kasvuprosessi menee liian pitkälle ja kasvi alkaa käyttämään muodostuneita sokereita ja tulee ei-toivottuja yhdisteitä samalla. Jotkut panimot ja kotipanijat vannoo osaksi modifioituneiden jyvien nimeen eli idun annetaan kasvaa noin 75% jyvän pituuteen mikä tarkoittaa vähemmän valmiiksi käymiskelpoisia sokereita mutta antaa erilaisen maun. Tällaiset osittain modifioituneet jyvät vaatii pidemmän mäskäyksen sitten että entsyymit ehtii pilkkoa tärkkelykset sokereiksi ja niitä luultavasti tulee paljon kun mallastaa kotona kun mallastus ei ole niin tasaista. Eli lyhyesti: kokeile idättää hieman kuivempana ja pidemmän aikaa, mittaa mallastuksen lopussa idun pituus jyvään verrattuna ja kokeile mäskätä pidempään.

[@farmariasdfg]

@@Johannes4233 Terve. Kiitokset hyvistä vinkeistä. Mulla sutii nyt päässä vähän tyhjää kun en ole olutasioita joutanut puuhaamaan vuoteen ja asiat on päässyt vähän unohtumaan. Muistaakseni otin ohjeistusta tuohon mallastukseen jostain nettiblogista jossa oli juttua miten homma on tapahtunut entisaikaan. Liotus tapahtui puroon nakatussa säkissä, idätys samaisessa säkissä, kuivaus savusaunan lauteilla jne. Sellainen muistikuva on nyt että idun pituuden piti olla ohjeen mukaan jyvän tai kahden pituinen. Mutta mutta, hommat on ollut katkolla kun ei ole hyvää konstia kuivata muutamaa sankollista jyviä. Pitäisi rakennella johonkin pöydänrunkoon pieni lavakuivuri ja siihen raksapuhallin pöhisemään niin pääsisi taas leikkimään mallastushommilla. Naapuri viljeli viimekesänä mallasohraa niin nyt löytyisi jyvätkin läheltä. Vaikuttikohan tuo aurinkopaisteessa kuivaaminen heikentävästi maltaan laatuun? UV-säteily kun on aika jämäkkää myrkkyä...

[@Johannes4233]

@@farmariasdfg Lavakuivuri on varmasti kelpo väline tähän touhuun jos sellaiseen kehtaa rakentaa. Auringonpaisteen vaikutuksesta en osaa tarkemmin sanoa, tuskin tekee kuitenkaan hyvää. Luulen silti että se pääsyy löytyy siitä mallastusprosessista ja ehkä epätasaisesta mallastuksesta. Muistatko kuinka pitkiä ituja kasvatit viimeksi ja oliko joukossa paljon vaihtelua? Niin ja paistoitko maltaita ollenkaan vai oliko ne vaan auringossa kuivattu? Yleensähän maltaita paahdetaan ainakin hieman, tällä on kyllä enemmän tekemistä maun parantamisen kanssa ja liika paahtaminen tuhoaa entsyymeitä. Siitä vaan ihmeessä uudelleen testiin, tätähän voi kokeilla pienemmillä erillä ensiksi ja hioa sitä kautta tekniikan kuntoon kun sitten keksii että miten homma toimii parhaiten.

[@farmariasdfg]

@@Johannes4233 Aika epätasaisesti ne iti. Koitin odotella että saisin suurimpaan osaan jyvistä idun ja siinä sitten ensin itäneissä oli jo lähemmäs kolmesenttiset idut kun hitaimmissa idun pää kurkki vasta jyvästä näkyviin. En paistanut/paahtanut, vain kuivaus auringonpaisteessa. Prosessit oli varmasti pielessä kun tavoitekkin oli vain saada vähän näppituntumaa ja opetella perusasioita. Entsyymit on tällähetkellä tavoitelistalla ykkösenä kun ajattelin kokeilla minkälaista kamaa tulee kun käyttää paljon mallastamatonta viljaa. Toisin sanoen lehmille litistettyä rehuohraa ;)

[@AMISS80]

Jatkoa ajatellen lasten trampoliini olisi hyvä kuivatukseen. Kääntelykin on helppoa 😂

[@farmariasdfg]

Se voisi olla kyllä pikkuerissä ihan kokeilemisen arvoinen. Kuivaus on tällä hetkellä suurin este näille minun mallasharrasteille.

[@lallukanjuho]

onko sulla vielä lehmiä

[@farmariasdfg]

Nyykkärikuski - Eipä ole. Naapurin hiehot on tuossa meillä asustelleet vuokralaisina.