ここまでやるの⁉今更聞けないスパイスカレーのつくり方をプロの視点で徹底解説！【カレバラ！】第21回ゲスト：稲田 俊輔 さん(エリックサウス)

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〇配信は 1:55～ ☆今回のレシピ 【王道のチキンカレー（カレバラ！ver）】 ［材料］4人前 ●S&Bコリアンダー(パウダー)　8g ●S&Bクミン(パウダー)　4g ●S&Bターメリック(パウダー)　2g ●S&B唐辛子/チリーペッパー(パウダー）　2g ●S&Bパプリカ(パウダー)　2g ●S&Bガラムマサラ　4g ●塩　8g サラダ油　60g ■S&Bクミンシード　2g ■S&Bシナモンスティック １本（3g） ■S&Bローレル　２枚 玉ねぎ　みじん切り　240g S&Bおろしにんにく　8g S&Bおろししょうが　8g 鶏もも肉　皮を取って一口大にカット　300g トマトピューレ　100g 水　200g ［工程］ ① ●のパウダースパイスと塩を合わせておく ② 鍋にサラダ油と■のホールスパイスを入れ、中火にかける ③ 油温が上がるにつれ、ホールスパイスの周囲に細かい泡が立ち始める（この時の温度は約190℃） ④ 油温が上がりすぎないように（220℃以下）1分程度加熱する ⑤ 香りが立ってクミンシードが焦げ始める前に、すかさず玉ねぎを入れる　（ローレルは茶色っぽく色づくが、それで問題無し） ⑥ そのまま玉ねぎを中火で炒める ⑦ 全体に油が回ってジュウジュウ音がし始めたら、蓋をして弱火に落とす ⑧ そのまま15分を目安に蒸し炒めする。焦げ付かないよう、時々確認がてら混ぜる ⑨ 玉ねぎがほんのり色づき完全に柔らかくなったら、ニンニクと生姜を加え、中火で炒める ⑩ 表面にオイルが滲んできたら、①のスパイスと塩を加える ⑪ かき混ぜながら炒め、再び表面にオイルが滲んできたら、鶏肉を加えて更に炒める ⑫ 鶏肉の表面の色が変わり、また表面にオイルが滲んできたら、水とトマトピューレを加える ⑬ 時々底からかき混ぜながら沸かし、沸騰したら弱火にして蓋をする ⑭ そのまま15分煮込み、ここでいったん鍋ごと重量を測る ⑮ 800gより少なければ水を足し、多ければ蓋をとって、更に5分煮る。最終的に800g強の仕上がりを目指すが、±50g程度までは誤差の範囲 ⑯ 火を止めて完成。すぐに食べてもいいが、自然に冷めるまで30分〜1時間程度置くと味が落ち着きコクが増す