Керамический мусат - правка кухонных ножей. Почему нельзя пользоваться продольными точилками.

Как поддерживать ножи острыми - о правке и заточке кухонных ножей. Правка с помощью керамического мусата. Почему нельзя пользоваться продольными точилками.

[@Sighted_Felix]

Хорошее видео. Но есть пара заметок: 1. Некоторые рекомендуют при правке сначала править ОТ режущей кромки чтобы поднять замины, а потом уже НА режущую чтобы снять не было микрозаусенца. Иначе мы стачиваем замины и нож быстрее изнашивается. Мне кажется это логично и правильно. 2. Мусат Лански все таки будет круче Ската или Самура, но он стоит дороже чем ножи у большинства людей на кухне. А для дорогих ножей и особенно сведенных совсем в ноль он будет предпочтительней чтобы сохранить режущую максимально долго.

[@altaybelarus]

По первому пункту все верно, так и надо. По второму не совсем так. Да лански хорош для хорошей кухни, как тебе же совы в линзу, с тонким сведением и с хорошей сталью, чтобы давление было максимально эффективным. Но для мягкой кухни, мусат потолще предпочтительнее.

[@Sighted_Felix]

@@altaybelarus благодарю за информацию. Забыл подписать что выражаю лишь свое мнение, и что сам не эксперт. Пользуюсь мусатом из толстой керамической трубки. Но Лански купил как раз для ножа от Сов))

[@Sighted_Felix]

@@altaybelarus пообщался с мастером-изготовителем кухонных ножей Дамиром Сафаровым. Он для своих ножей из стали 75Х14МФ рекомендует стальной мусат. Как я понял из его объяснений такой мусат более грубый и создает микропилу на ножах с невысокой твердостью, чтобы агрессия реза была. А керамика зализывает кромку и получается мыльный рез. При таком раскладе для ножей с невысокой твердостью из простой нержавейки Лански вообще не вариант - слишком гладкий 😁 Попробовал стальной мусат им рекомендованный Arcos. Мне показался слишком грубый , поэтому решил что он нужен, но пользоваться буду иногда для придания агрессии реза. А так пока думаю что керамический мусат не больше 1000 грит будет самым универсальным для подавляющего большинства.

[@altaybelarus]

@Sighted_Felix да, если вы посмотрите мой последний ролик про правку и заточку, то я там тоже сказал, что ножи трамонтина лучше режут и меньше мылят после железного мусата. Объяснить я это не могу, но тоже пришел к такому выводу, что кухню до 56 hrc лучше править железным мусатом (хорошим, типа викторинокс).

[@ДмитрийТрофименко-л2и]

Отличный контент, все понятно. Посмеялся над тем, что металлическая стружка после правки попадает в пищу, я помню бабушка точила ножи на совдеповской протяжной точилке, состоящая из набранных шайб, так вот там и без микроскопа было видно такие зазубрины что я даже боюсь представить сколько мы сьели тех ножей 😂и ничего, живые.

[@altaybelarus]

ну, советское железо полезное, тем более от бабушки)))

[@ТимуризСССР]

​@@altaybelarus Выкрутился! Молодца! Лайк за Советский Союз!

[@РафисГазимов]

Интересный и познавательный ролик. Спасибо за инфо!

[@umaryusupov1203]

Спасибо вам огромное, сколько посмотрел видео, ни один не назвал, какой должен быть зернистость (грит) 😂

[@Владимириеговолкособы]

Вот буду знать что такое мусат, много лет висел такой металлический стержень с ручкой, не знал для чего он такой нужен, так где-то в гараже завалялся. Надо поискать.😅

[@ss-7117]

выкинь его, таким нож убивают

[@Владимириеговолкособы]

@@ss-7117 спасибо, выкидывать не буду, куда-нибудь приварю, всё польз будет.

[@kfauagkdyu3720]

Спасибо, просветили опять!

[@ИгорьБ-г5ы]

Для кухни отлично подойдёт сталь 40х13 - бюджетная нержавейка, хорошо держит РК, слабоват только износостойкость, но мусат в помощь

[@ГеннадийГорлач]

Хороший коментарий. Единственно вы не расказали КАкой уход нужен за Мусатом и как его востанавливатьт?

[@altaybelarus]

Добрый день. Про уход сказал) Про восстановление... я еще не выработал ни один мусат, поэтому говорить о том, чего не делал... да и стоит ли, думаю, я скорее всего куплю новый мусат в таком случае. Если надо сменить гритность - то тут обычная шкурка нужной зернистости.. но тоже считаю это так себе идеей.

[@ALFA77777]

На шкурку влагостойкую насыпаешь нужную фракцию карбида кремния и делаешь нужную гритность. По принципу природных камней😊

[@ВладиславДубешко-м7в]

Молодец, доступно!

[@ЕвгенийСовенко-ч7ю]

Жёсткость или абразивность? Точнее в терминологии А так всё приятно и показательно. Спасибо!

[@altaybelarus]

абразивность, конечно, жесткость это просто более понятный термин людям

[@hristov71]

Consistent angle is most important thing

[@ss-7117]

Может ли складной мусат викторинокс был заменой большому мусату?

[@altaybelarus]

а какой смысл дома им пользоваться, это же неудобно, нормальный мусат гладиатор стоит чуть больше тысячи рублей

[@ss-7117]

@@altaybelarus люблю минимализм, не хочется лишних вещей. То есть, дело лишь в удобстве из-за длины? Викторинокс имеет недостатки? Можно ли его брать как один из лучших походных мусатов?

[@altaybelarus]

@@ss-7117 нет не достатков

[@АлексейЛомунов]

Мусат предназначен для правки режущей кромки без оказания абразивного воздействия. Все что там с "гритами" это, по сути, круглые напильники, камни, если хотите. Они не правят, а затачивают. Но кого это сейчас интересует?

[@altaybelarus]

Добрый день, не большая абразивность всегда будет присутствовать, даже в самом легком мусате. Лично мне нравятся средние мусаты 600-1000 грит по fepa. Ну а тот же flugel (синий) и викс карманный, они по 400 грит, этими реально и подточить. Для меня было главное донести, что продольные точилки это плохо и лучше завести средний или легкий мусат, и что для этого не надо быть "экспертом".

[@iridios6127]

Алексей Ломунов Керамомусат - это всё тот же точильный брусок, только сделанный в форме более удобной для кухонных работников. Так что с гритами там всё в порядке. Так же и обычный мусат, и с алмазным напылением - вполне себе дерут металл с ножа.

[@АлексейЛомунов]

@@iridios6127, вопрос в том что корректно ли эти цилиндрические абразивные инструменты называть мусатами? Изначально мусат это каленая железяка с насечками для обработки ДАВЛЕНИЕМ, а все "гритные" палочки это абразивный инструмент для обработки РЕЗАНИЕМ.

[@altaybelarus]

корректно, я думаю, так как они тверже металла, основная функция это выправление, а формирование микроподвода, удаление зазубрин и крошек это уже по желанию +-, можно же выбрать и очень высокогритную керамику. Давление тоже должно быть, просто не большое, с уменьшением.

[@iridios6127]

@@АлексейЛомунов Это инструмент для обработки шлифованием, тащемта. Задолго до появления керамомусатов, наряду с калёными довольно быстро появились с алмазным напылением.

[@DjEugeny]

Спасибо, полезное видео. Уже переточил свои ножи Ручной китайской точилкой. Теперь надо мусат купить. Самый дешёвый нож уже тупит, нож подороже ещё режет.

[@АлександрКиселев-ь8и]

👍🏻

[@千里之行始于足下-n9u]

Поставил лайк № 555 :)

[@7Matrix77]

есть мусаты рубиновые. Это с ними правят дорогую супер сталь

[@altaybelarus]

Надо смотреть на гритность мусата. Самые жесткие алмазные мусаты.

[@ДмитрийПузырев-ю8ф]

Здравствуцте! Посоветуйте какой нож в районе 3тяс,для разделки не большого кол-ва мяса.

[@altaybelarus]

посмотрите samura, tramontina, victorinox там есть разного плана мясный ножи. Если разать на стейки, выбирайте подлиннее нож, для птицы удобнее покороче. Посмотрите мой ролик про трамонтину, за 3т там можно три ножа купить для разной разделки мяса.

[@ДукинНукин]

Видео класс. Есть ссылка на синий мусат?

[@altaybelarus]

Поищите Flugel

[@ДукинНукин]

@@altaybelarusвроде здесь где то писали что покупали на озоне, только там не нашел?

[@altaybelarus]

@user-tz2fj9ew7j это было давно

[@altaybelarus]

@user-tz2fj9ew7j на сайте жуков вроде есть

[@yr13.a]

Подскажите, синий мусат где брали?

[@altaybelarus]

помоему в озоне, мусат фирмы flugel

[@Iv_Sent]

Про американский керамический мусат 'Idahone' что скажете 'fine' гритность 1200

[@altaybelarus]

был маленький только, обычный мусат. Я не вижу смысла покупать дорогие керамические мусаты. Тот же skata за 1т. рублей работает точно также как Samura и как Lansky. Есть фирмы с плохим качеством, типа Tuotown, там да - раковины, плохое качество.

[@ЕвгенийСовенко-ч7ю]

На 6:25 говорите про рекомендованный угол в 15 градусов и тут же демонстрируете угол от 30 до 45 градусов! Ну, что это?..

[@altaybelarus]

на сторону

[@wrumwrumwrum4480]

Я как раз выбираю между мусатом и chef электрической (доя дома) но чем дальше выхожу что надо брать оба или мусат :)

[@altaybelarus]

добрый день, одназначно, надо и то и то... хватит на всю жизнь держать ножи острыми

[@сергейродионов-я4ц]

Сергей здравствуйте. Смотрел тут в интернет магазинах мусаты и мало кто указывает абразивность мусата. Я думаю, что если звонить им то вряд ли они что то ответят.

[@altaybelarus]

Надо брать там где указывают. Есть хороший бюджетный мусат Skata Gladiator с гритностью 600 и ценой всего 1000р.

[@сергейродионов-я4ц]

@@altaybelarus Спасибо.

[@ЯзвочкаВредная]

берешь наждачную бумагу(порошки) и добиваешься необходимой шероховатости поверхности... тоже самое и с природными камнями - доводишь под нужную зернистость

[@moroz455]

А в Барнауле где найти хорошего заточника , не знаете ?

[@altaybelarus]

не искал никогда, из тех что видел, точат в основном на гриндерах, те же мастера что ключи и часы делают, врядли туда можно хороший нож нести, я пока тоже такие услуги не оказываю, у меня это как хобби, времени нет пока. Родственникам и друзьям тольно точу.

[@НикСестрин]

у меня родня работала обвальщиками,съемщиками шкур. и НИ У КОГО НЕ БЫЛО КЕРАМИКИ..Он не для ОБЩЕПИТА)

[@altaybelarus]

Это не показатель. Тут несколько причин. Раньше особо керамики не было. А мясники любят железные мусаты, потому что: а) Он не стачивает ножик сильно как керамика, так как они правят постоянно. б) Керамика хрупкая, уронил и она разбилась.

[@НикСестрин]

@@altaybelarus в выходные покупал мясо-попросил мясников показать мусаты-3 продольного рифления,один гладкий. Для каждой стали есть свой металл.мусат. просто когда весь день работаешь с салом,мясом,продуктами трудно сохранить керамику. У меня такой мусат в картонном футляре и никто им не работает,окромя меня..А харьковскому мет.мусату лет под 30 уже)

[@Петрович0482]

Керамическим мусатом правится любая сталь и без проблем.

[@altaybelarus]

Где-то видел, что Самура указывала верхний предел для s-600 в 63 HRC..но именно исправлять замины сможет наверное любой нож, все равно керамика тверже, наверное, любой стали. Просто, ну не всякий пустит дорого японца на мусат вообще, особенно на круглый, ведь еще и покрошить можно твердую, но хрупкую сталь, либо испортить эстетику, создать микро-линзу и т.д., плюс бывают специфические ножи (c односторонней заточкой или очень тонким сведением)

[@Петрович0482]

@@altaybelarus из самых твёрдых порошков есть сталь с 390 и все азубренные, и все такое правятся. Керамическим мусатом. но эту полемику можно разводить сколько угодно, сколько людей, столько и мнений.

[@wrumwrumwrum4480]

И второй вопрос можно ли мусатом точить топорик (кухонный) или для этого другой нужен инструмент?

[@altaybelarus]

править топор можно, только нужно использовать не выше 400 грит и с хорошим диаметром и размером (как мой синий в ролике)

[@altaybelarus]

есть и специальный круглые камни для заточки топоров, двухсторонние, посмотрите ролик Александра Бушкрафта по заточке топоров

[@wrumwrumwrum4480]

@@altaybelarus большое Вам спасибо

[@wrumwrumwrum4480]

А после мусата почистить надо?

[@altaybelarus]

мусат? он моется от шлама губкой с мобщими средствами

[@wrumwrumwrum4480]

@@altaybelarus как мусат почистить вы расказали а нож?

[@shamshab4559]

@@wrumwrumwrum4480 нож просто сполоснуть и салфеткой аккуратно протереть. После мусата он и так чистый в принципе

[@diman42rus]

Сергей приветствую, когда в планах на канале появится Профиль К03 PRO?

[@altaybelarus]

Привет, Дмитрий. Профиль К03 это для профи, для тех кто зарабатывает заточкой или хотябы имеет свою мастерскую. У меня же это хобби... но тем не менее ..три кадета, один линза, второй про, третий в разборе, два жука.. и куча других приспособ... я пока с лихвой закрываю все моменты в заточке домашней. В планах купить аксикуб для кадета. Профиль, в ближайшей перспективе не рассматриваю, элементарно у меня нет места куда его поставить и где им работать, да и не встречалось еще ничего, с чем я бы не справился без профиля.

[@diman42rus]

@@altaybelarus понятно, Аксикуб это тема👍, я сам недавно поставил Аксикуб ай на Векторовский держатель образива.

[@altaybelarus]

И главное что Вектор это тоже отечественный продукт. Ножи вектор от кизляр и суприм, точилка... правильный, вектор. товарищи)

[@diman42rus]

@@altaybelarus тут недавно с тобой разговаривали по поводу ножа Вектор, на Авито находил нож Вектор новый в лимитированной серии, в стали N690, 3500 всего, ну чё то меня отговорили от него, у них типо очень много брака, и я не стал брать.

[@altaybelarus]

ну процент брака есть везде и в колд стил тоже... меньше брака у таких монстров как викторинокс. Ну, допустим пришел кривой клинок, в том же вайлберис, взял и вернул, без проблем. А зачем тебе N690? С аус 8 - 1600р. Ну меньше держит заточку, зато правится в два движения в походных условиях любым мусатиком. Как он пришел, я от него отлипнуть не могу, реально кайфовый ножик получился. И он самый универсальный, хоть рыбалка, хоть охота, хоть пикник. За эти деньги это просто чудо нож. Я вот еще Арал себе заказал из озерной серии, с мыслью для рюкзака, сниму скоро обзор. Так он вообще 1400р обошелся (хоть орех, хоть эластрон).

[@Дмитрий-ы5ъ4ч]

Всё ничё, но столько воды.. Надо любить своих зрителей, научитесь дорожить их временем..! Всем будет польза

[@altaybelarus]

спасибо, что досмотрели до конца, я люблю, поэтому стараюсь максимально разживать, критику принял)

[@Дмитрий-ы5ъ4ч]

) Успехов!

[@Михаил-ш6м2к]

Здравствуйте, Сергей! Подскажите, пожалуйста, какое качество изготовления у мусата Flugel? Он ровный? Или есть свойственная керамическим мусатам кривизна, бугорки или впадины?

[@altaybelarus]

добрый день, это свойственно лишь некоторым мусатам из китая. Хороший бюджетный китайский мусат Skata gladiator, не попадалось плохих экземпляров. Дорогой китаец Samura более прочный, но по работе он ничем не лучше. Flugel, Викс, Лански это все переплата за бренд, керамика работает одинаково на одной гритности. По особым свойствам могу выделить только точилку спайдерко, там керамические стержни спекают как то особо, она реально очень прочная и износостойкая.

[@Михаил-ш6м2к]

Спасибо за пояснения! А можете рассказать про качество именно вашего Flugel?

[@altaybelarus]

@@Михаил-ш6м2к ну как видите я пользуюсь синим мусатом, он грубый 400 грит, я им кухонные топорики правлю и большие ножи, которые сильно сели. Качество отличное. Но для ножей надо брать 600-1000 грит по фепа. Переплата за бренд как правило это и дает гарантию качества. Другие флюгели я раздарил, пользуются люди, очень довольны.

[@Михаил-ш6м2к]

@@altaybelarus Ясно, спасибо большое! 🤝

[@Михаил-ш6м2к]

@@altaybelarus Здравствуйте, Сергей! Еще один вопрос появился по синему мусату Flugel ) Подскажите, пожалуйста, а по сравнению с мусатом-ручкой Victorinox кто из них грубее?

[@rybabrest]

по фепа F или P ?

[@altaybelarus]

Fepa F. Это так называемые связанные абразивы (абразивы на связке, имеющие обьем). А Fepa P это как правило "гибкие" абразивы, например наждачная бумага.

[@АндрейКопытько-г8й]

что такое "добавьте немного уголи"?

[@altaybelarus]

спасибо, что написали, поправил, угла

[@nie2605]

Имею комплект из 10 ножей Victorinox. 27-28 лет пользуюсь. Точил 1 раз. Ем три раза. Каждый день. Да, ещё - шурупы иногда ими закручиваю. Пару обломал (ножей). Слегка. Надо пойти поправить.

[@altaybelarus]

да некоторые вообще ни разу не точили, можно ножом по руке водить, ничего не будет, в чем гордость то не пойму? что пользуетесь тупыми и ножами, еще и об шурупы ножи сломали)

[@Дмитрий-ъ5т7в]

@@altaybelarus тут ничего не поделать, есть люди, которым наплевать на заточку. Зато им нравятся стеклянные доски, продольные точилки и тупые ножи

[@shelesjaka8999]

Пользоваться лучше ножами из х12мф, не ошибётесь

[@altaybelarus]

не пользовался и не буду никакими высокоуглеродистыми сталями, это аналог D2, да долго и хорошо режет, но ржавеет, меня это не устраивает.

[@shelesjaka8999]

@@altaybelarus каждому своё, я пользуюсь и они не ржавеют, главное правильно ухаживать

[@altaybelarus]

ключевое слово, каждому свое) я тоже сразу мою и вытираю, но есть и другие люди... и обстоятельства... Я не спорю, d2 побеждает на всех соревнованиях по резу, эту сталь делают хорошо в россии (впрочем, аус 8 тоже наладили не плохо, судя по ПП Кизляр, явно не японскую сталь они используют).

[@sergeyshvedunenko893]

Привет, имею в быту два ножа из х12мф и один из D2, , хочу ещё овощной нож из нормальной стали прикупить, моё мнение эти стали - лучшее соотношение цены и качества.

[@altaybelarus]

вот как раз в соотношении цены и качества, для меня оптимальны круповские стали или сэндвик, или аус 8. Кроме того, я люблю легкую правку мусатами. Я не хочу долго резать и трудно точить, мне в кайф сделать пару движений и чтобы нож снова стал острый. Тут каждый выбирает сам, что ему ближе, брюнетки или блондинки)

[@Leexeyl]

Керамическая посуда,- посуда из обожжённой глины. Керамический мусат, тоже из глины, правильно я понимаю ?

[@altaybelarus]

Оксид аллюминия - алюмокерамика

[@chicagobeat-ru]

что за мусат синий первый?

[@altaybelarus]

Flugel 400