Knife Making - 주방용 칼 / 사시미 칼만들기 / chef knife / sushi knife

지화자입니다
구독과 좋아요~감사합니다
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쉐프는 아니지만
주방용 나이프를 만들어봅시다
강재 - hss 하이스강
핸들 - g10 / 제브라 zebra
제작은 제조허가를 득하고 제작을 하고있습니다.
관계기관에 허가없이 칼을 만드는건 불법입니다.
따라하시면 관계법에 의해 처벌받을수있습니다.

[@zihwaza]

열처리가 되어있는 고속도강(하이스강)을 이용해서 주방용칼을 만들었습니다 열처리가 되어있는 하이스강은 경도가 hrc 60~63 정도로 높은편이고 날부분은 열풀림이 발생하지않게 그라인딩을 최소한으로 합니다 절삭력이 좋아 주방용칼로 사용이 좋은 편이지만 녹이 쉽게 발생하므로 관리가 까다로운 편입니다. 회칼을 만들어 보려했지만 회를 뜨지 못한다는 깨달음을 얻고난후 주방용칼로 급방향을 전환하였습니다 궁금한점은 댓글로 물어보시면 최대한 아는선에서 답을 드리도록 할께요 감사합니다~

[@user-cr2ek1pg1b]

회를 뜨지 못한다는 깨달음 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㄷㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ

[@user-ee4ez1br1e]

형 제가 웬만하면 댓글 안다는데 이번 칼은 정말 탐이날 정도로 멋집니다 진짜 칼 이뻐요!! 이정도면 정말 메이커 부럽지 않은 수준의 칼인 것 같아서 달아봅니다 ㄷㄷ

[@user-hr1qv3gr9b]

칼같은 흉기나 무기류를 제작하는데 필요조건이랑 제한이 무엇인가요 만들고는 싶은데 법에 걸릴까봐 모르겠어서요 인터넷에서도 그냥 제약이 많다고만해서.... 혹시 제작하기위한조건이랑 제한 제약등을 알려주세요

[@eyepleter6410]

하이스강으로 사시미칼 만드는게 지옥이라는데 지화자님은 잘만드시네요^-^

[@user-ju1vq6uv1e]

칼의 날을 세울 때와 마무리 연마에 사용되는 샌드페이퍼 규격 좀 가르쳐 주세요

[@4beon_taza]

진짜 칼만드는거 외국꺼 많이 보는데 지화자님 꺼는 진짜 예술이에요 가구를 본디 하셔서 그러시는지 몰라도 손잡이들이 하나같이 다 예쁩니다 갖고 싶게 만드시는듯... 특히 이번 사시미는 소장하고싶을정도로 모던하면서도 참 아름답네요 영상 많이많이 올려주세요 너무 감사합니다

[@user-sl4vp5bq5b]

일식도 형태의 프렌치나이프네요 ㅋㅋㅋㅋ 매력있습니다

[@seeeeok]

자기전에 보는 힐링채널 ㄹㅇ 칼가는소리 배속한게 ㄹㅇ ASMR

[@user-fy1is7wx6r]

와 .... 칼손잡이 부분 완성한거 보고 감탄사 일발장전... 대단하심

[@jaewonlee8615]

진짜 재주가 대단하시네요 열처리는 없었지만 핸들이 가장맘에 드네요.

[@dongbang9pae]

댓글들 읽다보니 평소에 궁금했었던 부분이 많이 풀립니다. 감사합니다.

[@user-xj7nv5pu4l]

시간 가는줄 모르고 잘 보고 갑니다. ^^

[@user-djvud]

칼도 칼이지만 손잡이는 진짜 예술입니다

[@user-bb2ml9fo3e]

예술작품 이네요 볼때마다 감탄 합니다 구독 알림 꾹!!

[@자히아]

칼도 예쁘지만 확실히 손잡이들이 뭔가 특별하네요

[@WASABARY]

작업용 정도 직접 만드신듯~멋있습니다~

[@user-si5xi9vq6i]

어른만 되면 지화자님 나이프 하나 장만하고 싶네요...

[@Nup-go-ship-da]

와 외국 유튜버들이 쓰는 장비를 여기서 보니까 신기방기~

[@user-mr6tr9br4l]

요리사가 잠깐 꿈이였는데 칼 탐나네요ㅠㅜ 👍👍엄지척))

[@user-mr1uo6dw8c]

만드신 칼의 형태와 비슷한 일식도가 있죠. 기릿즈케라고. 영문으로는 kiritsuke라고 합니다. 외날도 있고 양날도 있습니다. 지금 만드신 칼로도 일식용으로 활용 가능하겠네요.

[@chulhwano8203]

몇십일 전만해도 몇백명이였다 이 급상승세는 앞으로도 계속될것같아요 제발 앞으로도 열심히 합시다 지금도 열심히하시지만 지금의 이 마인드를 쭉 유지 시키시고 칼을 만지는 작업을 하시니 부디 안전작업하시고요 구독자가 많아지면 악플도 물론이고 신청도 많이 올것이고 자기가 신청한거 안해줬다고 찡찡대는 사람도 있을것이고 외국팬들도 유입되면서 제목 앞에 아니면 뒤에 영어자막을 함께 넣어주시면 외국분들도 수월하게 영상시청을 할 것 같네요 화이팅~~!!!♡♡♡

[@corey4514]

I didn't see you heat treat or harden the blade, is this something that one can purchase? Or did you do this prior? Thank you for a great video 👍

[@user-si5xi9vq6i]

와 이번에도 명작하나 나왔네요

[@hbkim8195]

칼은 얇을 수록 절삭력이 좋아집니다. 두께를 보아하니 3mm 이상 될 듯 싶네요. 식도는 2mm를 넘어가면 체감적으로 절삭력이 뚝 떨어집니다. 칼 폭이 중식도처럼 넓으면 두께가 3mm를 넘더라도 전체적인 절삭력은 큰 영향을 받지 않습니다. 그러나 칼의 전체 폭이 그리 넓지 않은 상태에서 칼 하단부가 두꺼우면 육류나 부드러운 채소를 자르는 데는 별 문제가 없는데, 당근이나 과일 등 단단한 재료를 자를 때 베어지는 게 아니라 쪼개지는 느낌이 듭니다. 날을 세운 부분이 넓은 건 그만큼 칼 두께가 두껍기 때문이 아닐까 싶네요. 두꺼우면 칼의 내구성은 높아지지만 절삭력은 떨이지게 됩니다. 칼 폭을 전체적으로 얇게 할 수 없다면 칼의 하단부를 좀 더 얇게 만드는 게 어땠을지. 물론 영상으로 봐서 두껍게 보이는 게 아닐까 하는 생각도 듭니다만. 하여튼 재주는 휼륭하십니다.

[@jaewonlee8615]

@@beajeasung 저건 사시미로 보기힘들죠 스즈히키/키릿스캐로 봐야합니다 양쪽날이 있으니까요 댓들쓰신분이 좋은의견이에요

[@MathXS]

@@jaewonlee8615 Kiritsuke는 영상에서 나온 것과 같은 칼의 모양입니다. 사시미도 키리츠케가 있을 수 있고 스지히끼도 키리츠케가 있을 수 있습니다.

[@jaewonlee8615]

@@MathXS 언제부터 야나기바가 양날이였죠? 말씀대로 키릿츠케는 야나기바 스즈히키 규토에서 변형시킨것들도 있죠

[@MathXS]

@@jaewonlee8615 아뇨. 양날 얘기한 게 아니라 저렇게 앞코 잘린 모양이 키릿츠케라고 하는 거라는 말입니다. 키릿츠케라는 칼은 없습니다. 야나기바 키리츠케, 스지히끼 키리츠케지요. 키리츠케는 잘랐다, 재단했다라는 뜻입니다.

[@jaewonlee8615]

@@MathXS 제가 키릿츠케가 k팁이 아니라고 한적 없는데요? 꼬투리 잡기가 너무 심한거 아닌가요? 존 죤 좐 전부다 다름이름이라고 하시겠어요?

[@TarmanTheChampion]

Nice knife! If i was making it, I would have sharpened it at the very end :)

[@seongulee8743]

위험해 보이지만 아름답네요😲

[@yunseiro7380]

정말이지 멋집니다.

[@jpw1969gmale1969]

That is a beautiful knife

[@user-qq9jk9wr7i]

Очень классный нож! Руки ПРАВИЛЬНЫЕ! РЕСПЕКТ!

[@peaceinwar]

허 ㅋㅋㅋㅋ이걸 칼이라고 만드셨어요???? 기가차네 진짜 매번 올라는 칼이나 조각도 다 진짜 진심 다른 칼들은 몰라도 조리사 출신이라 이번 칼은 정말 탐나네요ㅎㅎ 작품입니다 허허😍

[@user-vp2bo6bd7q]

말하는뽄새가 약간악플같은대 ㅇㅅㅇ

[@user-yt4lf5gw2y]

다음번에 주방용 칼 같은거 한번 더 만드시면 날 을 예리하게 잘 세워서 물 위에 휴지같은거 얹어서 한번 삭 베는거 보여주시면 안되나요!!! 쾌감이 장난 아니던데..

[@snowflakeperv]

회는 얇고 낮고 긴 칼. 경도 높은갈을 선호함. 업무후 맡기시는듯. 야채는 얇고 높고 둥근칼. 경도는 높은게 유리. 식칼은 관리가 귀찮음. 고기류는 두껍고 높고 각진칼. 경도는 낮아야 유리. 매번 그 자리서 칼아줘야함 그외에 과도,치즈칼,빵칼.

[@thomasmuller2331]

Good looking knife !

[@nejoh713]

You work very safety. Good

[@mateog962]

My favourite knife of yours.

[@user-cc9zy8we2r]

와 한자루 소장하고 싶어지네요 ^^

[@Nup-go-ship-da]

사시미칼이 저렇게 멋져도 되는건가..ㅠ

[@user-nt4vm4qd8y]

Sumptuously. Useful thing. ;)

[@sunnychoi8510]

모든 안전장비를 사용하시는듯 보여 주시지만 막상 그라인더 커버가 없는건 함정 ㅎ

[@user-ll6yn7ni1m]

아주 좋습니다

[@mayarakiyosu8528]

Beautiful

[@fe3c954]

와 완전 탐나네요........살수 있다면 사고 싶어요ㅜㅜ

[@albertf.9770]

Very very good job

[@user-fh3tq1vy2o]

잘보고 있습니다. ㅎㅎ

[@JasonHKim67]

칼 두께가 우스토프급이네요 ㅎㅎㅎ

[@frgomes25]

Ótimos trabalhos. Parabéns.

[@soda_6030]

총검도 한번 만들어보는것도 좋을것같아요

[@user-yt6dk1jt7s]

금손완결

[@user-yz9lg2qr6y]

굿

[@pradith1]

Hola, te felicito, hermoso cuchillo, que tipo de acero utilizarse?

[@damaicai1325]

ape orang jepun taip pon aku xfaham. 😂😂😂 good job..

[@xxdennisxx4112]

Wearing Gloves at the beldsander ? And not at the gluing Progress

[@ngohongtruong2071]

Nice

[@eisssssssss]

하이스는 녹관리가 극악이라 식도로는 어지간하면 안 쓰는게 심적으로 편합니다. 녹 보일때마다 미칩니다. 으앜!

[@user-rb6pk5ou5s]

저는 물기말리고 표면에 식용유를 발라줍니다.

[@user-di6uf9rn7x]

기다렸어요!!최서한의 장비로 만드는 컨텐츠 하나 해보는게 어때요??

[@zihwaza]

네 다음에 한번 장비없이 최소한으로 해보도록 할께요

[@user-di6uf9rn7x]

지화자 감사합니다~

[@user-xr9tg4mw5f]

@@zihwaza 전동공구안쓰고 만들기 정도면 잼쓸거 같아요 ㅋㅋㅋㅋㅋ

[@Gapsu]

최소한의 장비로 해서 욕 많이먹었습니다 제가 ㅠㅜㅠ

[@user-di6uf9rn7x]

나는갑수다 Gapsu 사시미칼 만드는 영상 잘봤어요~~

[@londiniumarmoury7037]

Lol did you clamp it tight enough? I think I found a tiny spot where you could fit a micro clamp with a microscope maybe.

[@BeingDengineer]

Can you please send me the front and side view of this knife?

[@jamesperkins9833]

Very nice!

[@Hochukeyboard]

멋지네요

[@nigamonde2]

이런 칼 만드시면 그냥 집에 보관하시나요?정말 갖고싶네요ㅋㅋㅋㅋ

[@jasonp4627]

지선생님 나중에 잘 돼면 주방칼 잘 부탁드립니다!

[@fredericmaszka363]

Bon travail 🇫🇷

[@sadcat-kb1no]

지화자님 작품은 손잡이부분이 화룡점정 이라 생각드네요

[@sergejsbazilevs650]

Отличная работа

[@Nup-go-ship-da]

오 전에 만든 조각칼 ㅋㅋㅋㅋㅋ

[@kadirseker1474]

BRAVO

[@crazygag6433]

완전한 작품 잘 감상했습니다. ^^ 감동입니다. 4:15초에 나오는 검점 하양 친구들은 뭔지좀알려주세용. 나무는 뭔나무인지요??

[@user-ni1ri1ip7h]

포맥스 같은데요

[@Caramel-macchiatou]

갖고싶다...진심 ㅠ

[@cabman86]

I need one of those! All mine are as dull as my bald head.

[@user-qd3xm6th7i]

절대, 어떤 바닷물에도 녹슬지 않는칼. 그런칼을 제게 만들어주세요. 회칼과 데바칼. 구입원합니다.

[@user-hc3pn4to7l]

주방에 명작이 있네.....

[@user-im7td9bp3d]

난진짜 저런칼만들어서 나만쓰고싶다

[@bonepsy]

ㅎㅎㅎㅎ 지화자님 기술은 최고시지만 아직 주방칼을 모르시네요 ㅎㅎㅎㅎㅎㅎ 사시미는 외날입니다.ㅎㅎ^^ 이미 눈치채셨지요??ㅎㅎ

[@zihwaza]

네 사시미칼이 외날인건 알고있습니다. 제목은 그냥 모양이 그러해서 붙여놓은것입니다;;ㅎㅎ

[@user-tl3rz4hk9e]

다 좋은데 외날칼을 양날로 만들어서 사족이네요

[@leoguibi]

Ainda comprarei uma para mim !!!!!

[@Mikhaylov2012]

모두 좋지만 예리한 악몽

[@user-td9tp2bo1x]

너클버스터 만들어 주세요

[@cnrart.claudiorodriguez9978]

100 like,,,felicitaciones

[@INVINCIBLE_H]

가능하다면 식도랑 캠핑도 하나씩 주문하고 싶다..

[@wallywaldo88]

no forging?

[@user-jt5fb3dc1s]

Good 🌹🙏🌹

[@gdavies6980]

Why is it that some people think they will never get hurt by not having the guard on their grinders whilst using either a cutting disc or a grinding disc? I have scars to prove that they DO shatter, even with a guard. Not clever, or funny. My scars were suffered with the guard in place, although with a 9 inch grinder. Please think before posting such a silly action!

[@Yuno_tschoe]

Geoff Davies True, the guard is important. I also had a pretty severe wound before.

[@nhj79]

지나가던 시청자입니다 작품활동 잘보고있습니다 혹시 지화자님 직업관을 건드릴까해서 조심스러운 질문입니다만 작품 판매는 하지 않으십니까? 질문이 언짢으셨다면 죄송합니다

[@4ap4erica]

КРАСАВЧИК!!!

[@3siksong366]

녹이안나는 sus 특수강은 사용해보셨나요..sus v10 이나 440c

[@kuremusic]

주문제작을 하시는지, 아니더라도 저런 칼들을 파신다면, 어디서, 어떻게 살수 있는지 묻고 싶네요 :)

[@RajeshRajesh-li6wj]

What type of material is this?

[@changtaelee6621]

영상 잘봤습니다 저도 칼을한번 만들어볼려고 하는데요 하이스강 판제는 어디서 구매가 가능한가요?

[@brandonmcmahon3666]

Surprise ASMR?😂😂

[@gr.A_GTRr32]

자화자님 손잡이 드릴로 뚤으셔서 철심박고 손잡이 고정시키지 않고 왜 칼을 손잡이에 넣는 방식을 쓰시죠? 오래쓰면 손잡이가 물먹 거나 그래서 혼자 손잡이 분리 될꺼 같은데 ㅠㅠ

[@zihwaza]

핀을 박으면 아무래도 튼튼하긴하지만 일반적인 주방용칼은 이런식으로 많이 제작을 하고있습니다 그렇게 쉽게 빠지거나 흔들릴정도는 아니예요 ㅎㅎㅎ

[@user-iy3hk1dz4w]

칼만드는 쪽으로 취직이나 일을 하려면 어떤 자격증이나 준비가 필요하나요???

[@user-ce3yk7ze9s]

카이저 블레이드 만드어주세요

[@user-gd4mz3rl6z]

본드를 세가지 혼합 했는데 그게 무엇인지요?

[@user-xz2qw5vb7s]

발리송도 만들어주실 수 있나요?

[@leemoe2d179]

하이스강에 타공을 하려는데 센터펀치가 가 먹질 않는데 어떻게 타공을 해야 되나요??

[@wonhosin5365]

재료로쓰는스테인레스 종류를좀알수있나요 칼만드는데관심이좀 있어서 궁금하네요 열처리도안하시고?

[@flyernight5073]

혹시 날각을 몇 도로 세우시는지 알 수가 있을까요? 대개의 나이프회사는 한쪽각을 15도 정도에서 20도 정도로 샤프닝을 하더군요.

[@zihwaza]

날의 각도는 정해놓고 하는편은 아닙니다 연마를 해놓고 어느정도 만져보고 조금더 깎아도 되겠다 싶어지면 조금 더 깎고 뭐 이런식입니다 ㅎㅎ;;;

[@dalbertesch8535]

Just your average American,pay no mind.

[@tritjahja4286]

Material : HSS plate?

[@bufadoral3557]

잘 보았습니다. 한가지 궁금해서 질문드립니다, rc 60이면 부러짐을 방지하기 위해 2차 열처리를 해주어야 하지 않나요?

[@zihwaza]

이미 2차로 템퍼링까지 다 되어있는 판재입니다 그리해도 60이상의 경도가 나오는거구요

[@-astroment-5377]

@@zihwaza 그래서 저걸로 칼만들기가 어려운거죠?

[@father.benjamin8416]

Do you heat treat your knives?

[@hskim2601]

it is already heat treated

[@user-ve5sv4ik8u]

2:05 지그없이 날을 그렇게 잘 연마하시는 노하우 (연습법?) 2:34 가죽을 대는이유 4:19 줄 처럼보이는데 쇠톱으로 그리쉽게잘리는이유 4:35 에폭시가 3종류인 이유 6:48 #번호가 어떻게되죠? 그리고 마지막날을 몇도로 세우시는거죠? 좀 많이 여쭤보겠습니다 ㅎㅎ 언제나 재미있게 보고있습니다 ^^~

[@_____aaaaaaa]

에폭시가 3종류가 아니라 1:1비율맟추는거임

[@5e.4tm]

줄이 아니라 g10같네요^^

[@user-ve5sv4ik8u]

@@5e.4tm 처음들어보는데 그게 뭐죠?

[@zihwaza]

지그없이 날 베벨잡는건 따로 방법이 없습니다. 계속하다보면 손의 감각이 생기는거 같습니다. 날을 올리려면 칼등부분에 힘을주고 날쪽을 더 날부분에 힘을 주는것 처럼이요. 가죽줄을 대는게 아니고 카본패드입니다. 백보드가 쇠판이라 쿠션이 살짝있는 패드를 대주면 날면이 쫌 부드럽게? 연마가 되서 마무리쯤에 그렇게 해주고있습니다. 줄이 아니고 말씀 해주신것처럼 g10을 자르는것이예요. 에폭시도 답변처럼 양조절 실패로 두번 짠거지 3종류는 아니예요. 마지막 샤프닝용 벨트는 600방 벨트로 하고있습니다

[@user-ve5sv4ik8u]

@@zihwaza 감사합니다~^^

[@preatore]

Az a csámcsogás nagyon kellett a végére.

[@user-vi7fw1ff6g]

다마커스 칼 제작 계획은 없으신가요?

[@우즈이텐겐]

이야