Kochen mit Traudl Kalbsrahmbraten mit Brezenknödel

Traudl kocht aus Alfons Schuhbeck's Kochbuch "Meine Bayerische Küche" einen Kalbsrahmbraten mit Brezenknödel.

[@gkgyver]

Nichts gegen den Alfons, einiges aus den Büchern ist wirklich gut, aber die Sauce sieht grausam aus. Paar Tips von mir: das Fleisch viel mehr anbraten und Farbe nehmen lassen, wie auch das Gemüse. Dauert eben 10 Minuten länger, aber die Sauce schmeckt viel besser durch die Röststoffe. Ich nehm an Sie verwenden Brühpulver. 750 ml Brühe angießen mit der Brühpulvermenge für 500 ml. Nach den 2,5 Stunden das Fleisch warm stellen, die Sauce passieren, und um 1/3 bis die Hälfte einkochen. Sahne dazugeben, nochmal aufkochen. Mit 1EL Mehlbutter binden (halb Mehl halb Butter), und dann erst Petersilie, Champignons, Zitrone etc. drin ziehen lassen. So hat man kräftige, gebundene Sauce mit frischem Geschmack.

[@traudlmyslakowski1289]

Herzlichen Dank für die Tipps