Колбаса копченая

[@ДмитрийТкачев-д5и]

Один из лучших рецептов в плане объяснения.Разложил всё по полочкам от и до.Молодец.Но маааленький минусик,нет разреза.

[@vectnik]

Про разрез забыл.

[@ОляЛящ]

Рецепт класс,все в подробностях...делаю подобную но рубленною....очень вкусно! Единственный маленький минус,и совет на будущее,помошнице волосы хорошо собрать в пучек и одеть какой нибудь головной убор или косынку,годы работы в общепите выработали привычку) Вдохновения вам на новые видео!

[@ВиталийНиколаевич-б9м]

Автору -БОЛЬШОЙ РЕСПЕКТ. Смотрел ролик,как художественный фильм.Золотые руки! Всем удачи!

[@vectnik]

Спасибо.

[@bilogorbilogor]

@@vectnik "Спасибо" надо передать племяннице... Вы работали языком...

[@сергсерг-п2м]

@@bilogorbilogor он то все вот эти прибамбасы сделал ну а племяшке разрешил с мясом поработать!

[@СергейКалюжный-г2л]

Смотрел я второй раз тебя братишка!! Огромное спасибо, всё я ясно и понятно!! Особенно за мясорубка , Как подтянуть сетку к ножу!!Племянницы тоже спасибо,она умница всё понятно дословно!!Удачи вам всем!

[@vectnik]

Спасибо.

[@АлександрКондаков-ш5ж]

Очень много процессов нарушили. Мясо в колбасу не идёт парное. Только в редкие виды колбас. Должно пройти три-пять суток от забоя, должен пройти процесс окоченения. Засолка производится не фарша, а кусков. В фарш много попадает воздуха и следовательно окисление усиливается. Нитритная соль действительно даёт не только цвет, но и тот самый колбасный вкус. Её используют ещё с 17-го века, только в качестве силитры. Обжарка это максимум 85 градусов, но лучше 80. Выветривается колбаса по хорошему неделю. У продукта не должен быть откровенный копченый запах. Лично для меня оптимально десять дней. Аромат сбалансируется, а колбаса наберёт вкус. Этот процесс можно и в холодильнике производить. Некоторые колбасы быстрее набирают вкус, бывает и трех дней хватает. Ну а так вы молодцы, очень увлеченные люди. Желаю успехов.

[@zaizaiQ]

Здравствуйте, вы готовите колбасу, ещё какие советы с сможете дать

[@МатильдаРыбина]

👍👍👍Лайк!!!Но разрез нужно демонстрировать обязательно 👌

[@Banifaci80]

Матильда Рыбина и я про тоже

[@Mr7GARRY]

Маша молодец!!! Дам совет, ибо сам мучался когда натягивал череву на трубку. Отрезаешь нужную длину черевы (0,5-1,0м) , завязываешь край, - и надуваешь(черева чистая), - надутая прекрасно налазит и что важно не рвется когда идет сильное давление фарша. Спасибо за ролики. П.С. Увидел воздушные пузыри - иголкой поколоть после набивки.

[@vectnik]

Тут еще вот в чем проблема, я купил пучок черевы 90 м., а в нем кишки спаяны по 10 м. Вот в местах этих спаяк и получается проблема, а это как раз 0,5 - 1 м.

[@oibfrsz3475]

Красивой девушки...))Вот это Ты сказанул)

[@karenmatevosian5441]

Попробуй после копчения прополоскать колбасу в кипящей воде пару секунд это сглаживает морщинки получается красиво класс

[@vectnik]

Спасибо за совет.

[@tkachefvladimir]

реально дельный совет, СПС

[@antoninakhvostova365]

класс!!!!!!!!!!!! в кишки перед насадкой пару ложек растительного масла!!)) и пойдет КАК ПО МАСЛУ! из личного опыта! всего доброго, удачи во всем!

[@vectnik]

Спасибо за совет.

[@БейбутНурпеисов]

Молодец,с такой провизией хоть куда,на охоту,на рыбалку , угостить родных и друзей.Молодец,да процветает твои ведосы.

[@АлексейПотапов-ж6б]

если заранее промыть оболочку изнутри то этой проблемы не будет оболочка выровняется. одеть на кран и промыть и ВСЕ!!!!

[@РецептыотНиколаевны]

*Обалденная колбаса должна получиться! спасибо за рецепт!*

[@АлександрЛесюк-в9п]

Всё отлично, только надо было показать в разрезе. Спасибо, удачи.

[@vectnik]

Есть такой косяк, исправлюсь.

[@ДониерАбидов-з4в]

Здравствуйте я в восторге вы мастер своего дела

[@vectnik]

Спасибо.

[@wiktorbukov3292]

Без разреза плохо про нитритную соль это цвет и консервант. мог бы не заикаться нужен резрез посмотреть текстуру!!!

[@superhoy]

из парного мяса не делают. хотя, как видим, кто то делает. можно замораживать. после разморозки абсолютно не меняет структуру

[@АлексейАлексей-х9р4р]

Технология приготовления фарша нарушена, будет брак, неизбежен бульонный отек, температура фарша не должна превышать 10-12 градусов. Плюс должен был предпосол, именно кусковой, а не фарш, не менее 3 х дней. Только потом подмораживание и фаршесостовление, вносим специи, затем вымешивание фарша до появления белковых нитей, плюс добавление ледяной воды 10%от веса фарша. Созревание фарша не мнее 4 часов, и набивка, потом отепление, усадка часов 8 и готовка.

[@heynastja9202]

однако, интересный у вас аппарат за кадром, нужный! неужели я один заметил

[@vectnik]

Да, это именно он! :)

[@АндрейФедченко-щ9к]

колбаска без домашней водочки,деньги на ветер

[@ФаррухТалыбов]

Отлично брат молодец мне понравился👍👍👍👍😋😋

[@leatherandsilver350]

Что касается тары и миксера. Нельзя использовать при замешивании любых видов фарша металлические ёмкости и миксером с металлическими насадками тоже нельзя пользоваться. В фарше образеутся характерный привкус металла и срок хранения может вовсе снизиться. С уважением, Су-шеф ресторана На Углях - Дмитрий.

[@vectnik]

Где Вы видели профи кутера с не металлической чашей и ножами?

[@leatherandsilver350]

@@vectnik Вот именно что "профессиональные". В професиональной технике идёт нержавейка со специальными добавками. Но и стоит она очень дорого. Я не думаю, что у Вас таз за 12+ т.р. Можете считать как угодно, я всего лишь высказал профессиональные сведения.

[@sts193rus2]

Слушай Я незнаю сколько раз я этот ролик смотрел чтобы все тонкости запомнить, но ещё и режиссёр нехилый , сестра и племяница работают а ты чисто работу с камерой направляеш. Хорошо когда семья дружная и близкая!! Респект тебе дружище!!!

[@vectnik]

Спасибо. А каждый рецепт, лучше под себя затачивать. Так вкуснее!

[@МихаилМанько-м4ч]

Добрый день От себя могу добавить что череву лучше замачивать в воде на сутки или двое в чашке с хорошим объемом. Хранить в холодильнике Сразу при работе будет легче.

[@vectnik]

Спасибо за совет.

[@ArtemyMSK]

Еще маленький лайфхак по мясорубке: перед пуском, смазать решетку со стороны ножа шпиком или раст. маслом. Иначе получается сухое трение металла, стирается и нож, и решетка, и вот тогда металл может попасть в фарш, вызвать неприятный запах и локальное почернение. Вреда никакого, но эстетика :)

[@vectnik]

Принято.

[@АндрейКалядин-с1е]

Пересмотрел много роликов, Ваш самый доходчивый. Еще два года назад сделал аналогичную коптильню, но коптил только скумбрию. Вот решился заморочиться с колбаской. Шприц заказал по ссылке, обещали доставить к 21 февраля. Думаю все получится. Единственное сомнение, будет ли плитка поддерживать температуру в камере 90 градусов при включенном вентиляторе. На улице все таки прохладно.

[@vectnik]

С почином :) Мощности плитки должно хватить, если 2-2.5 квт. Смотрите, я делал сухую, острую колбасу. Если будете делать по моему рецепту, регулируйте остроту и влажность.

[@АндрейКалядин-с1е]

@@vectnik Плитка, 2,2 кВт. Будет первый опыт. В любом случае будет вкусно!

[@АндрейКалядин-с1е]

Я её сделал! Все супер!!! Пришлось долго ждать приготовления на 90 градусах. Причина в плитке. На регуляторах мощности стоят свои реле защиты от перегрева. Тэны отключаются. Думаю сделать напрямую.

[@СергейКалюжный-г2л]

Молодец, спасибо! Просто супер, рецепт!

[@vectnik]

Спасибо.

[@Stesoff]

Раз в 100 лучше чем в магазине это факт..но шпика все равно нужно добавить.

[@vectnik]

Возможно, но это уже другой рецепт. :)

[@userticheUNV]

Всегда удачи вам и жэлаю успехов тисячу лайки

[@vectnik]

Спасибо.

[@АлександрДоброскок-ъ4ъ]

Видео понравилось. Но, специи неправильно указал! Вот ты их даёшь в процентах. Прикинь, 1% черного перца - это получается 130 граммов на 13 кг фаршесмеси. Это проблема многих блогеров. Не давай специи в процентах, а давай их в граммах. По классике на 1 кг фаршесмеси идёт 1 гр черного молотого перца (это всего лишь 0,01%, а не 0,1), душистого перца - 0,9 гр., что составляет 0,009%. А в остальном - молодец! Все толково рассказал и показал. И ещё, сразу после приготовления не клади в целофановый пакет, а дай пару дней проветриться, а потом можешь вакуумировать. В вакууме я храню в холодильнике до 45 суток.

[@vectnik]

Да, я ошибся.

[@СибирскаяПтица]

Ты тоже Александр смотрю математик ещё тот. Грамм это тысячная килограмма. 1% это сотая часть от 100%. Так что 1грамм на килограмм это 0,1%. И все остальное по аналогии...

[@АлександрДоброскок-ъ4ъ]

Сибирская Птица не могу с Вами не согласиться-))) Ошибся и я именно в этом комменте. Но, смотрите мой комментарий ниже - в тот же день я все исправил. Написал именно так, как и должно быть-)))

[@yahyaaskerov4358]

Вот это настоящий колбаса молодцы ребята удачи вам жизни

[@evgeny_68rus]

*Приветствую👋и винцо к колбасе, всё своё настоящее, успеха🤝*

[@АндрейГорбунов-т4г]

Очень интересный канал !!!Смотря на Вас на все процессы можно открыть свое дело .Удачи вам

[@vectnik]

Я рад, быть полезен людям.

[@ЕленаКолосова-у4ь]

А почему до 68 градусов.Готовность продукта считается при 72. На череве имеется жировой шнур(анатомическое строение кишки).При качественной обработке его не бывает.

[@vectnik]

Коагуляция белка происходит при 62 гр., а значит продукт готов. Из личного опыта, если довести продукт до 72 гр. внутри, у Вас продукт получиться пересушенный.

[@grigosha1000]

Вообще-то оптимальной является температура 69 градусов. Ну, при прекращении термообработки при 68-и градусах, часть тепла из внешних, более горячих слоев, непременно ещё проникнет вовнутрь, поднимая там температуру на пару-тройку градусов. А 72 градуса - это уже критичная, предельно допустимая температура. Выше неё - отёки неизбежны. А учитывая, что после прекращения термообработки, выравнивание тепла ещё некоторое время будет продолжаться, то вряд ли стоит рисковать - греть до 72-х!..

[@АндрейЖмурчук-б8д]

Золотые рецепты) удачи тебе мужик.!!! скидывал ссылки на твой канал очень полезный канал))

[@vectnik]

Спасибо за развитие канала.

[@СебастьянПерейро-ы6я]

vectnik ну а что же непоказал в разрезе то

[@vectnik]

Не люблю я эти дегустации, но чувству придется. :)

[@hillti8046]

vectnik один момент, показывае што получился при разрезь

[@Господин.Мырза]

Евгений здравствуй.🤝Спасибо за рецепт☝️очень классно👍желаю удачи,респект👍🇰🇬🇰🇬🇰🇬

[@vectnik]

Спасибо.

[@БалемирКаимов]

Класно спасибо вам!!!👍👍👍

[@ГолосзаКадром2020г]

Девушки, Поздравляю Вас с наступлением долгожданной весны, несущей в себе новые надежды, мечты, цели и планы. пусть весенний ветер перемен ворвётся в Вашу судьбу счастливых предзнаменованием грядущего исполнения желаний и счастья.

[@ОльгаВасильева-м3э]

Блииин, четко, вот это настоящая колбаса. Мне так мешала фоновая музыка, можно чуть тише ее она вас перебивает. Но я всё равно на вас подпишусь

[@Сергей.Р-о1й]

А воды ледяной сто грамм на кг не заливаете? И дырочки в колбасе не делаете зубочисткой?

[@ПростоСказка]

Здравствуйте ! Подскажите марку колбасного шприца . И расскажите по чему Вы взяли вертикальный шприц , а не горизонтальный

[@vectnik]

Марка не имеет значения. Вертикальный шприц, занимает меньше места на столе.

[@АлександрКондаков-ш5ж]

Занимает меньше места на столе. Но не всем удобен, например инвалидам, потому что рычаг вверху. В остатке больше фарша, чем в горизонтальном. В горизонтальном наоборот плюсы вертикального отсутствуют, как и минусы.

[@ИванАлександров-р3х]

Когда образуется воздух в кишке, нужно просто проколоть зубочисткой и вся любовь. Кишки нужно мыть перед началом набиванием, ВНУТРИ!!!

[@danielschafer4096]

хороша маша.

[@АлександрРоскошныйкулинарияиса]

Хороший рецепт понравился лайк👍👍👍👍

[@ИгорьМитрофанов-ж8р]

Главное в этом ролике, чёткое разделение труда

[@юлияюлия-д9л]

Просто супер, молодцы

[@vectnik]

Спасибо.

[@НадеждаЛужецкая]

Всё супер. Умницы. Можно узнать что за шприц?

[@vectnik]

Простой шприц для набивки колбас, вертикальный на 5 л.

[@сергейонищенко-ф4ц]

молодец.....умница всё правильно делаеш....

[@vectnik]

Спасибо.

[@peanvtbvtta]

Класс, спасибо за информативное видео. А что за коптилка у вас такая интересная? Можно отдельный ролик? Плииииииззззз.........

[@vectnik]

Ролики по строительству коптильни есть на моем канале kzbin.info/aero/PLY-4nEYni6u6zhlJevcC01rBM90PblAPH

[@TD.135]

Спасибо много полезной информации.

[@vectnik]

Спасибо.

[@wm6266]

Молодец автор , качественно все сделал 👍

[@vectnik]

Спасибо.

[@ОЛЕГБОНДАРЕНКО-щ9ш]

спс.я по мелочи сыровялю и подкапчиваю но только холодным.(рараж в подвальчике)о горячей камере только мечты.

[@vectnik]

Выкладывайте Ваши шедевры. А если гофрой сделать отвод на улицу?

[@НатальяРоманова-и9ф]

Кишки при обработке выворачиваются наизнанку и внутри кишки остается ее жирок. Никогда не вырезаю, все через жирок нормально начиняется. Молодцы!

[@vectnik]

Спасибо.

[@александралександров-к9у8й]

Супер👍где приобретали коптильный шкаф?

[@vectnik]

Сами строили kzbin.info/aero/PLY-4nEYni6u6zhlJevcC01rBM90PblAPH

[@АндрейХаритонов-ы2ю]

Евгений всё супер!!! Помощникам твоим 5+молодцы ,так держать.Удачи вам всем...

[@vectnik]

Спасибо, комплимент помощникам передам обязательно.

[@Tessaqos]

все хорошо только вот не одна мясорубка мясо не рубит а только давит а рубит куттер

[@АндрейХаритонов-ы2ю]

Kelwerta Helm кутер это хорошо но и мясорубка не плохо если нож острый.

[@vectnik]

Все верно!

[@vectnik]

Не все мясорубки давят мясо, я проверил!

[@angeiha]

Не первый раз вижу подобное соотношение по нитритной соли, для чего? Нитритная соль - это смесь обычной поваренной соли и нитрита натрия (содержание нитрита натрия (NaNO2) в пропорции 0,5%-0,6 %). Если вы ее используете для цвета, то еще куда бы не шло, а если для консерванта, то вы заведомо ухудшаете ее свойства. А если вы используете термообработку, как вашем случае, то принципиально она не нужна. Затем 20гр соли на кг. для вашего изделия при больших потерях в вашем случае, считаю это много, для подобной колбасы и типа шпикачек это 15-16гр. на кг. Время готовки можно сократить, как при замешивании, почему не все сразу, а соль со специями одновременно? Так и при копчении, готовим при 85 градусов, до 63, до готовности фарша и сразу весь процесс под копчением, а не после коптим, у вас же реальная пересушка продукта, хотя вы честно написали, что колбаса сухая. Да, по кислоте продукта, не факт, что он от щепы дуба, чаще всего кислота появляется из-за системы генерации дыма, то- есть конденсации, влажности, благо от нее можно избавится, через пару-тойку дней вентиляции. Сорри, что влез со своими поучениями.

[@vectnik]

Нитриную соль я решил использовать первый раз, узнать на собственном опыте, на счет цвета и вкуса. Цвет я получил, со вкусом нитритки я поспорю. Никакого явного ветчинного вкуса я не получил, наверное потому что я не не добавлял в свою колбасу всяких "Е" Колбаса получилась вкусная, по соли самое то что надо и не надо мне никакого ветчинного вкуса. Я брал 20 гр. соли (50/50 нитритка + поваренная) на 1 кг. фарша. В шпикачки, гриль колбаски я вообще не ложу нитритку. Специи я не внес сразу же по тому, что в них был свежий чеснок, побоялся окисления. График копчения я взял из ГОСТ www.meatvestnik.ru/2015/08/blog-post_94.html#.Wa04aqjJwuX Я всегда даю продукту проветриться 1 - 2 суток и потом обязательно отдохнуть 1 неделю и только тогда можно делать первые выводы, еще лучше через 2 - 3 недели. А факт кислинки от щепы дуба в большом количестве при засыпи я проходил на собственном опыте. Мне больше всего нравиться фруктовая щепа, когда ей коптим в ограде стоит головокружительный аромат. От нее я кислинки не получал ни разу! Да, соглашусь, что многие перебарщивают с подачей дыма, но всему нужно учиться и я уверен, что наши с Вашими советы помогут людям. Я за то чтобы люди делились своим опытом и обязательно ошибками!

[@лёшалёша-е4б]

Попробуй чтобы получить ветчинный вкус 1 кг мяса разрезать на 2 куска и засолить в мокром рассоле ,ну нитритка + поваренная , без нитритки не получится и всё это дело минимум не 2 недели в холодильник .На 10 день должен появится ветчинный запах .А вообще у тебя аппарат который "душит чемер" очень зачётный . Красава!

[@vectnik]

Сейчас вялиться мясо по такому рецепту. Первое засолил сухим посолом, одной нитриткой 25 г. (2,5%) на 1 кг. мяса, стартовые культуры 0,5 г. + 5 г. дикстрозы на 1 кг. мяса Второе засолил в маринаде, 12% соли поваренной от массы продукта. Воды взял ровно столько, чтобы продукт был весь погружен в маринад. Скоро выложу ролик. Посмотрим, что получиться.

[@ИгорьНовоселов-к8з]

Да , нет, не стоит извиняться. На мой взгляд, это конструктивная критика, а не мяукание из кустов, я тоже поддерживаю Вашу логику, НО ... кулинария потому и продвигается, что люди пытаются внести свою изюминку!!!! Потому я с большим удовольствием смотрел данный ролик! Единственное, что тут было лишним ( на мой взгляд), это знакомство с сестрой ! (против Маши ничего не имею, но я смотрел ролик с познавательной целью)

[@НикитаИванов-ю3н]

angeiha э

[@ВладимирМихайлов-ч8к]

Сколько килограммов колбасы на выходе получилось?

[@Деревенскиймосквич]

Однозначно лайк! И подписка!

[@vectnik]

Спасибо.

[@grigosha1000]

Прежде, чем собрать мясорубку, необходимо смазать трущиеся стороны ножей и решётки, - слегка потерев ими о тот же жир, или растерев на них каплю растительного масла. Ничто так не губит ножи - как сухое трение.

[@vectnik]

Спасибо, учту.

[@ПетроКучер-г9ъ]

Все нормально..но м'ясо на осадці було???

[@Banifaci80]

Хоть бы в разрезе показал 😏

[@Виталийкузнецов-ч7н]

Абсолютно согласен где срез????

[@понемногуобовсем-щ5ф]

Действительно....

[@vectnik]

Забыл, исправлюсь.

[@ПетроКучер-г9ъ]

Напевно сеняк в сердині

[@peanvtbvtta]

Ну или хотя бы попробовать дал...... А за лайк по колбасе :-) :-)

[@gelai-sam.]

Такое обарудование иметь , значит на продажу.👍👍👍

[@vectnik]

Ошибаешься!

[@gelai-sam.]

@@vectnik Возможно.

[@ЛюдмилаУтегенова-и8з]

Перед тем как одевать кишку нужно немного воды пустить в нее тогда будет легко одеть.

[@vectnik]

Спасибо, учту.

[@ИльяЕгоров-я6ш]

Лайкос!!! Все чётко!!

[@ВиталийДиденко-э1в]

Можно в ведре строительным миксером. Только смотрите , что бы миксер без краски был.

[@Alex-kc6pe]

Попробовал супер!

[@vectnik]

Ждем Ваш ролик :)

[@ДмитрийМаксимча-с9с]

Здравствуйте. Прекрасный ролик и колбаса,однозначно лайк 👍и подписка. Но у меня к вам два вопроса.Нужно ли добавлять воду в фарш? Нужно ли прокалывать оболочку (череву) после набивки? Заранее спасибо.

[@Павелвеликий-п9г]

Красава откута это все заказал оборудование коптилки?

[@vectnik]

Сами делали.

[@БорисМарк-т5у]

Круто!!

[@vectnik]

Спасибо.

[@rufataryspaev5119]

Евгений молодец! Колбаса супер.

[@vectnik]

Спасибо.

[@ВСЁПОБАРАБАНУ-л7в]

Маша любит колбасу :)))

[@vectnik]

Такую колбасу любят все :)

[@ТоварыдлякопчениявУкраинеАрома]

Посоветовал бы использовать не свежий чеснок, а сушеный гранулированный. Свежий чеснок начинает зеленеть в фарше, а гранулированный - самое то

[@vectnik]

Для долгого хранения, да нужно сухой, а эту мы быстро съели. Хотя я вскрывал колбасу в вакууме, через 5 месяцев, цвет отличный.

[@VIRUS-uo8hs]

Спасибо огромное!

[@vectnik]

Спасибо, что смотрите.

[@каналстримовиигр-е8ы]

Нихрена у тебя там мини СКОЛКОВО случайно зашёл и офигел ну голова ну талант ,пойду Доширак заварю

[@stef7627]

А если магазинную тонкую сыровяленую и закоптить? Кто-нибудь пробовал коптить именно сыровяленую подсохшую магазинную?

[@ФеликсЗадунайский-щ3ъ]

Дело в том, что кишка состоит из двух оболочек. Одна - внешняя оболочка, именно она и нужна для упаковки фарша. А есть внутренняя оболочка. Это тот орган, который участвует в расщеплении продуктов питания, активная ворсистая часть кишечника. Она не пригодна для приготовления колбасы. Попавшая вам кишка просто плохо обработана, от нее не отделена внутренняя оболочка кишки.

[@vectnik]

Эти кишки чищенные. а это просто жировые кольца.

[@сергейкарпеш-й8ы]

На 80гр сколько по времени коптили?просто нету щупа в колбасу

[@ДимаСаров-г4ь]

Все супер, вот чуть муската не хватает и коньячка( ну или что то спиртосодержащее)!

[@vectnik]

Обязательно опробую.

[@MrLevrevod]

Спасибо за рецепт . . . . но ваша помощница, это вообще ))))

[@vectnik]

Что именно Вы имеете в виду под обобщением "это вообще"?

[@IronKokc]

Не знаю, что он имел ввиду, но помощница просто профи золотые руки! Как у неё всё быстро и ловко получается прямо на лету, и не брезгует в мясо лезть руками. Скажите ей, что она просто умничка!!!

[@БайкипроГайки]

красота молодец лайк

[@vectnik]

Спасибо.

[@олегмагров-э4ю]

Молодец!!!

[@vectnik]

Спасибо.

[@ПростоСказка]

Спасибо Большое !!! Еду покупать

[@vectnik]

Отпишитесь как купите, а лучше снимите ролик. Я разрешу модерацию.

[@ПростоСказка]

Не могу определится, вертикальный или горизонтальный брать. Место то есть. С чем работать удобнее ?

[@vectnik]

Я не работал с горизонтальным. В вертикальном, остается фарш в колене, но не много. Как раз на одну котлетку для пробы и понимания. Когда я выбирал, мне говорили, что вертикальный удобнее.

[@tkachefvladimir]

вертикаль

[@sergeikyznezow7073]

можно одеть зимние перчатки а поверх резиновые тогда и фарш не греется и руки не мерзнут

[@MachinaTabacco]

насадка на дрель и вся любовь. зачем взбивалкой мучиться

[@vectnik]

Что есть под рукой.

[@Виталий-ь2е6я]

Молодец, аппетитно выглядит с удовольствием попробовал бы) от меня лайк и подписка;)

[@vectnik]

Спасибо.

[@sergejagapov6348]

Евгений приветствую! Классный рецепт.Подскажи ты сам автоматику настраивали REX 100? Меня интересует ты в настройках внутренних параметры не менял,если менял то какие и как??? СПАСИБО!

[@vectnik]

Здравствуй. Я ничего менял, кроме температуры копчения.

[@sergejagapov6348]

Всё понял.СПАСИБО!!!! Женя автоматика у тебя так же исправно работает все два года? Подключена так же старая плитка с двумя блинами???

[@vectnik]

Все работает отлично.

[@Игорь-п8х5ъ]

Уважаемый Венчик. По поводу специй такое количество как ты указал только в граммах

[@vectnik]

Вестник! Я делал сухую, острую колбасу.

[@andrzejczechura3286]

Рецепт: Мясо свинина 6.5 kg Сало 3.5kg Соль 14-17g/kg Перец 5.6g/kg Чеснок 8.5g/kg воа 1 л Натуральная свиная кишка

[@vectnik]

Спасибо, опробую.

[@ИндираЖунусова-г3ш]

Молодцы!!!!👌

[@vectnik]

Спасибо.

[@имяфамилия-д2с2ж]

Можно уточнить сколько соли и специй, не понятно в процентах. Написано просто поцент и 130гр на сколько? Напишите пожалуйста на 1кг сколко чего в граммах. Спасибо

[@СергейПутинцев-ш9н]

приветствую Вас! всё круто! приготовте пожалуйста кролика копчёнова! скоро новый год!

[@vectnik]

Кролики у нас есть, если будет время, обязательно приготовлю.

[@Sputnik92]

Привет, подскажи где можно в кургане купить нитритная соль....

[@vectnik]

Не подскажу. Япокупаю через инет.

[@vladislavsv4876]

Перца, я думаю, не 1% а 1 гр./кг. То есть - 0,1%.

[@vassileiosbonovas5646]

Hello from Greece. Very nice video brother!!!!!

[@ЗинаидаМихина-й9г]

Молодцы

[@vectnik]

Спасибо.

[@VOVK--75]

Клас !

[@vdobrovo]

Super

[@umeletz7071]

все класс!!! только как нам её делать если нет такой коптилки?

[@vectnik]

Сделай!

[@ИванИванов-д2р1ж]

жировая спайка при некачественной обработке кишок. после обработки кишок нужно взять две деревянные палочки типа китйских ,между ними зажать кишки и протянуть несколько раз. вывкрнуть и повторить. спаек не будет.

[@vectnik]

Спасибо.

[@Cosmos7619]

ВСЁ ОТЛИЧНО . теперь мой девиз

[@vectnik]

Это же лучше, чем уныние :)

[@АленаРой-я1с]

А коптильню сами делали? Видео произведения как-то можно? Хотелось бы и себе такую зделать.

[@vectnik]

Да, сами.