ПОЛЕНДВИЦА. Сырокопченая свинина. МАСТЕР-КЛАСС!!!

[@Carlino-2]

Максим, здравствуйте! Мы очень долго искали канал, где можно было бы научиться делать колбасу и другие мясные деликатесы в домашних условиях. Пересмотрели много и были счастливы найти Ваш канал. Чёткие рецепты, грамотные объяснения и Ваш профессионализм в сочетании с прекрасной речью и лёгким юмором - это то, в чём мы так нуждались. Готовим теперь с Вами. Огромное спасибо за работу, которую Вы для нас делаете! Успехов Вам и большого счастья! С благодарностью - семья Смирновых.

[@dianik90]

Большое спасибо из Австралии. Всегда все получается классно по вашим😀😀😀 рецептам.

[@леонидмирнов]

Колбобосс - это эталон человека бескорыстно и искренне любящего мясо!

[@mutniitip1537]

Ну ну. И где он сейчас)

[@grillmangal]

Супер! Все кто читает этот комментарий крепкого здоровья!

[@Orenbyrgskiysibirayk]

И Вам того же 😉

[@АлександрОг]

И все кто попробовал тоже

[@heinrichlang3217]

👍

[@ВасилийКуракин-т2и]

Это высший пилотаж! Делал с/в/к карбонат с двухнедельным посолом +копчение через две недели вяления. Висело в холодильнике 60 дней. Специи вообще не добавлял, только соль и копчение. Получился отличный продукт. Вкус не передаваемый!!!

[@Didro54]

вопрос. 2 недели посола, потом 2 недели вялим в холодильнике. Итого 4 недели. откуда 60 дней? я запуталась. Помогите разобраться,

[@БолотинаТатьяна]

Ваши рецепты самые Классные!! и незамудреные.СПАСИБО.

[@ВалентинаРоманченко-г4г]

Как раз 5 кило вырезки купила)) теперь точно хоть кусок полендвички сделаю ( пусть и не к НГ, зато домашнее!)

[@АртемЛитавор-х4й]

Уже 2 раза делал мясо по этому рецепту, все супер получается, по соли, по специям, вопросов нет. Нитритная соль реально придает очень приятный вкус(я пробовал и с обычной солью при одинаковых условиях). Максим, спасибо большое за творчество. Успехов!

[@alexandrogirchuk1852]

Я несколько человек подписал на Макса, все в восторге.

[@ЧеловекРазумный-з4ч]

Очень хороший рецепт ! Главное без заморочек ,

[@elenaklockova8635]

Внутри получилось ИДЕАЛЬНО! 👍

[@tanykortikova]

Превосходно!!! Тоже хочу такое приготовить!!! Все рецепты на 100% получаются!!!

[@СергейЛобода-ж5з]

Супер!!! Я делал на подушке соли и полностью засыпал солью доверха. Засол неделя, вымачивал 9 чосов, со сменой воды, после специя обмазка и вялка, получилось очень и очень через 2 недели на чердаке при минус 1-0 , но Ваш рецепт попробую, 😽

[@fausttter]

Максим! Как всегда радует нас своим позитивом! Спасибо тебе за твои труды! Если захочешь скататься до Томска, то мои двери всегда открыты. Мои мелкие мяско по твоему рецепту хомячат так, что не оттащить. Спасибо тебе

[@ДмитрийХорев-й2т]

Спасибо Макс! Привет из Харькова.

[@ЦитрусЦитрус-м4ь]

Сегодня "созрело," мясо, после копчения запах невероятно вкусный,хоть и долго,но это того стоило,спасибо!

[@иваниванов-й1б1ь]

Где блин его сушить без камеры и no frost холодильника?

[@Jessica-oq9ed]

Добрый день. Макс я за Вами не успеваю! Сейчас в духовке карбонат, с жидким дымом (пока 55 °С), а тут уже такое... Красиво и наверное очень вкусно! Успехов Вам.

[@СергейШутов-у5р]

Всем доброго дня.Карбонат с жидким дымом да не спорю очень вкусно,кто любитель постненького мяса,а вы попробуйте свинную шею с жидким дымом по рецепту Макса.Вот это бомба,сам неожидал,вкуснатища,на будний день,на любой праздничный стол можно просто всех удивить этим шедевром.

[@Jessica-oq9ed]

@@СергейШутов-у5р не видел... нужно посмотреть и попробовать. Спасибо!

[@МугиляТемиргазиева-ф6я]

Макс привет! Огромное спасибо тебе за все рецепты.Здоровья и счастья!

[@rus-qg3sj]

Круто!!!!! Максим. Мастер своего дела. Нужно повторить ваш рецепт!!!

[@АндрейКимбатов]

Всё как обычно на высшем уровне!👍👌 кстати хочу сказать идеально получилось!

[@АлександрСильчук-ю9л]

Привет из Гродно, супер полендвичка, попробуй следующий раз добавить немножко семян укропа и можжевельника, вкус будет ещё лучше.

[@ЮрийВиноградов-ъ7м]

Привет Макс !!! Кака здоровье, не болей а то без тебя все рецепты забываю.

[@ДмитрийРостовский-ф9щ]

Спасибо ,за рецепт,за ваш труд !!!жджем с нетерпением новых видео..

[@uninvited777]

Добрый день. Мы живем в Европе , смотрим Ваш канал , и очень благодарны Вам за качественный контент. Спасибо! Благодаря Вашему каналу увлеклись домашним производством сыровялов и колбас , и заметили одну особенность : в Европе практически не найти Нитритную соль ( Нитрит натрия Е250 ) но при этом очень распространен Нитрат калия (Е252) , на сколько мы поняли цели у этих добавок похожие -При этом популярнось Е 252 в Европе значительно выше чем в странах СНГ. И на оборот в странах СНГ Е250 - значительно более популярна чем Е252 в Европе. При этом Е250 считается высокотоксичной добавкой , Е252 - среднетоксичной . В чем секрет? Популярность - имеется ввиду использование для приготовления сыровялов и колбас ))…тут куда не ткнись - везде Нитрат калия Е252 , в станах СНГ везде Нитрит натрия Е250 …при чем в обоих случаях название то же «Нитритная соль»))) Помогите разобраться что же лучше/правильнее/безопаснее использовать E252 или Е250 ?

[@Варвара-д9к3ж]

Привет Макс! Очень грамотно рассказано и показано, охватил все аспекты т. с.! Я уж, грешным делом, после просмотра анонса, подумал что опять жидкий дым будет😁. Молодец Макс, от всей души желаю тебе не потерять "чуйку", а она у тебя есть!!! 👍👍👍👍👍👍👍

[@НиколайЯпринцев]

Макс, ну очень упоительно передашь вкус словесно, можно и слюной захлебнуться. Спасибо большое за уроки. Все у тебя получается замечательно, во всяком случае в роликах.

[@vovacherepannikov1756]

Макс ,как усегда на высоте . Приветствую тебя с города Чехова 🎉 Спасибо за труды

[@ТамараВороная]

Спасибо за очередной вкусный рецепт, не даёте нам расслабиться, хочется за вами все повторить, сегодня попробовали ваш карбонат, друзья сказали что такого мяса в жизни не ели, спасибо и удачи. Новосибирск с вами.

[@KolboBoss]

Благодарю! Я сам новосибирец)

[@konvideo1208]

Мою поляндвицу сломали за день, жду весну сделаю теперь больше. Спасибо Макс!

[@НСедова]

Макс, вы как всегда на высоте! Самый любимый канал о мясных вкусняшках! И мы тоже из Новосибирска) * и свининка своя! Так что вкусно будет вдвойне 😋

[@ИгорьЛогинов-ч5р]

Макс, как всегда порадовал!!!!

[@IntegMarco]

Отличный рецепт.

[@user-miszabud]

Макс Спасибо !!! Как всегда на вЬІсоте !!! Привіт із Західної !!!✌🇺🇦✌🇺🇦✌🇺🇦

[@KolboBoss]

🤝✊

[@ИринаОляник]

Умница! Всё по делу,всё доступно! Новосибирск❤

[@olegroxio4130]

👍👍👍 Несомненно! Как всегда супер-великолепно! Спасибо за классную идею!

[@АндрейЛопаткин-н4э]

Здравствуй Макс! Ввели меня в сомнения некие люди по поводу нитритной соли. Готовлю по твоим рецептам не в первый раз. Всё очень вкусно. Людям нравится. Мне тоже. Говорят что соль необходимо класть так как написано на пачке. Так как она разная. На пачке написано содержание нитрита натрия в 1кг соли -5,4-6,0г. В принципе это как ты и говорил, я про пол процента на кг. Но на пачке написано что на 1кг несоленого мясного продукта добавлять 2,3 - 3,0гр нитритной соли. Андрюха, Ростов на Дону

[@МаксимБородинов-п6к]

Все как всегда на высоте👍👍👍

[@Коптимвсё]

О как раз хотел пробовать сделать!!! Щя поучусь;)

[@АлексейБузмаков-л5з]

Посмотрю как у тебя получится.👍

[@DemosRusos]

спасибо 🤝 за полезную информацию , какой вакуумный упаковщик у Вас?

[@leotar9330]

Класс!!! Я добавлял водку тоже хорошо получилось.

[@познавательныйканал-я6е]

Спасибо вы как обычно все понятно и ясно молодец

[@milosmiljevic6014]

Bravo...sam delam podobno... vrhunsko zgleda..

[@ВикторП-й7н]

на днях доел что то типа коппы) свиную шейку сыровялил в холодосе. Жена сначала возмущалась что ерундой страдаю,а в итоге половину сьела точно 😀

[@Варвара-д9к3ж]

Это нормально:-):-):-)

[@мотябегемот-е5ф]

Максим, здравствуйте. Спасибо Вам от души за все Ваши видео и то, как Вы четко все объясняете! Подскажите пожалуйста: в квартире сейчас около 25 градусов, климат камеры у меня нет. Как быть после просолки карбоната? Можно его в марле поместить в обычный холодильник?

[@KolboBoss]

Лучше тогда в пергамент. У меня есть подобное видео, только про свиную шею (коппу) в обычном холодильнике.

[@ЯрославГерасименко-с4б]

Максим добрый вечер. Хотелось бы получить ваш экспертный совет. Если закоптить после посола, без вяления, думаете будет хорошо? Или лучше вялить?

[@НадяЮдина-ф2г]

Макс!Спасибо за рецепт!Я из Липецка!

[@АлександрАндриянов-с8г]

Слов нет ,просто супер, буду пробовать .

[@aleksandrbalakyan283]

Макс здорова брат ты крутяк!!! Как всегда кикос и два кикоса !!!

[@ОлександраГірська]

Вы классный и позитивный, рада, что подписалась на Ваш канал 👍

[@greenrosmarin]

Привет из Минска. Уже пошёл за мясом, делать полендвицу по рецепту Макса!

[@pacificus4108]

Максим подскажите, почему в процессе вяления, важно выдерживать температуру в районе 15 градусов, чем черевато 5-7 градусов?

[@vitaliysidorenko1456]

Отличный рецепт, уже хочу сделать такую вкусняшку, но к сожалению нет пленки. Можно ли использовать пакет для запекания или пищевую пленку?

[@oleksandrmamchur5884]

Ні

[@heinrichlang3217]

Вчера наконец то попробовал , отпад😋👍

[@СветланаКуренкова-ю9г]

Здорово! Но я для натягивания сетки использую трубу сотку пластиковую . Специально на строй рынке прикупили. Удобно. Очень.

[@pavelyurievich6655]

Как всегда все супер!!!

[@ЕкатеринаЩекланова-э5ш]

Повесила мясо в декабре в холодильник. Сегодня сняла пробу. 3 месяца готовилась, но результат отличный! Вкуснятина! Спасибо за учебу!

[@ДонЖуан-б5я]

Приятно смотреть,по братски,вам большой привет из города Стаханова,,ждём в гости вас,,

[@ИринаТукмачева-т7л]

Как всегда все очень красиво и познавательно здорово 👍👍👍👍👍🔥🔥🔥

[@alexejtkachev7254]

О, Макс, рад новому рецепту!) умеешь побаловать, умеешь удивить!)

[@ВладимирПетров-з2ц]

Спасибо за рецепт. Покажи пожалуйста какие нибудь рецепты с применением стартовых культур .

[@KolboBoss]

Будет

[@marinasavchuk3579]

Как всегда на высоте максюша

[@alexandrogirchuk1852]

Макс как всегда на высоте, левша, что еще сказать.

[@ПавелПальчевский-т2б]

очень красиво получилось , надо попробовать сделать, только камеры нет сделать попробую в холодильнике

[@ДмитрийКачков-ц4ш]

Готовлю по рецептам Макса, всё получается

[@1104abc1104]

Я человек простой , вижу мясо - ставлю лайк..

[@НашаДача.ПапаиСын]

Как всегда зёма показал мастер-класс

[@БорисСероусов-х9ю]

Макс, ты - красавчик.

[@fotossekb]

Спасибо, вкуснятина

[@Гариквасилек]

класс у вас всегда классно получается, жаль что вы не в Москве, я был бы вашим покупателем.

[@АндрейДобровольский-е3ъ]

Это теперь мой супер герой! Вселенная колбасы

[@АлександрЧурсин-б4о]

Отлично!

[@ТатьянаЧерноиванова-н2у]

Красота, Макс, молодец. А из замороженного сырья можно приготовить?

[@KolboBoss]

Если было только раз заморожено.

[@Варвара-д9к3ж]

@@KolboBoss 👍👍👍👍👍

[@_never_die_1426]

Охота просто вяленой свинины... даже без специй. Но вот хоть убей не получается. Постоянно появляется какой-то странный, не приятный привкус и аромат((( А по рецепту - лайк. Макс как всегда на высоте!) В перспективе повторю, жаль пока нету возможности коптить((

[@Ruslandos]

Молодца Максим! Скоро жена меня спустит из дома, что я занялся колбасоделанием.

[@alexpr9026]

А можно ли заменить свежий чеснок сушеным? И в каких пропорциях? Применение свежего чеснока на длительное хранение как-то напрягает.

[@Врунгель-т1б]

Лично я рассматриваю сухой и свежий как две разные специи, по вкусу и области применения. И чеснок в коньяке.

[@Варвара-д9к3ж]

@@Врунгель-т1б Сравнить свежий и сухой чеснок примененные при фаршесоставлении, уже сложновато, а сухой применительно к данному рецепту я не жалею ( зачастую просто на гллаз, не взвешивая😁) 👍

[@ИгорьПетров-ц2в4ц]

Надо бы сбацать таку штуку!😁👍

[@Stas12s]

Всё как всегда 🍷🥩👍 На сайте емколбаски есть пакеты для вялинья в обычном холодильнике.

[@ОльгаЧехова-к8ю]

А можно потом коптить в этих чудо пакетах??? Если пробовали , напишите

[@Stas12s]

@@ОльгаЧехова-к8ю Если честно, я не пробовал, но я думаю можно, ведь они проницаемые.

[@ОльгаЧехова-к8ю]

@@Stas12s Спасибо 🤔...буду пробовать .у меня к сожалению в двух пакетах из трех появилась внутри плесень (( хотя использовала мясницкую соль ....вот еще проблема ..(( 🤔😔

[@Stas12s]

@@ОльгаЧехова-к8ю Если она белая то не страшно

[@Stas12s]

@@ОльгаЧехова-к8ю Я даже специально плесень покупал и вкус меняеться

[@АндрейЛопаткин-н4э]

Привет, Макс! Очередной раз огромное спасибо тебе за очередной шедевр!!! Всё получилось просто супер!!! Подскажи пожалуйста, а если кусок весит 3кг, это значит что мариновать необходимо минимум 3 недели? Сколько может храниться такой продукт нарезанный на слайсере и завакуумированный в обычном холодильнике. А если быть точным то в магазинном. Андрюха. Ростов на Дону

[@KolboBoss]

Привет. Я бы не стал делать такой большой кусок, а разрезал его на 2-3 части, тем более, если нет условий для вяления. Храниться так как ты написал он будет до полугода примерно. Хотя я никогда так долго не хранил такие продукты.

[@АндрейЛопаткин-н4э]

@@KolboBoss Спасибо большое за ответ. Мне опять повезло. Только написал и сразу ответ. Я так же писал когда колбаса Московская не получалась. Я тогда ещё шприц сломал. Кстати из 20ти палок получилось 15. Ооооочень вкусно. А в 5ти был воздух внутри из-за того что я тебя не послушал и проколол их. А про хранение спросил потому что потихоньку начал в магазины предлагать. Вот я и не знаю сколько в витринном холодильнике он может пролежать. Нарезка в вакууме. И почему-то темнеет. А так всё супер. Шприц новый купил, как у тебя!!! Спасибо тебе огромное.

[@АндрейЛопаткин-н4э]

А если нарезка в вакууме хранить в морозилке., Вкус, эластичность и тд не потеряются?

[@KolboBoss]

@@АндрейЛопаткин-н4э сыровял и вялиться и храниться должен в темноте. Ему свет противопоказан. И потемнеть мог от того, что ты не сразу его вакуумировал, он успел окислиться.

[@KolboBoss]

@@АндрейЛопаткин-н4э особо не потеряются. А смысл его так долго хранить... Посмотри ролик про хранение колбасных изделий на канале.

[@gotovim__vkusno]

Скажите пожалуйста, с вырезкой свиной так же сделать можно? только вместо жидкой обмазки использовать сухую?

[@ПавелБорисов-й3и]

СПАСИБО тебе братишка 🤝

[@Лора-ф7г]

Бос -Волшебник !

[@tiras1308]

Ням ням😋😋😋вкуснота.

[@victorkreychman4122]

Отлично Макс,у меня в холодильнике еще лежит копакола по твоему рецепту, очень вкусно. Спасибо! Что по поводу «кровянки»? С вариациями. Давай? Ждём.

[@KolboBoss]

Кровянка пока подождет)

[@Варвара-д9к3ж]

@@KolboBoss я за!!! У нас цены на свинину взлетели в связи с уничтожением частного свинского поголовья (АЧС) 😖 . ШУЧУ, если кто-то не поймет😂, рецепт в копилку-- и до "лучших времен"✊✊✊

[@victorkreychman4122]

Ok, будем ждать.

[@Варвара-д9к3ж]

@@victorkreychman4122 классная штука "кровянка", если есть возможность самому приготовить👍.Мы уже лет 13- 14 свою скотину не держим,😖 Спасибо" заботливому правительству😷😷😷,☝☝☝☝

[@Цветочнаяполяна-с9с]

Максим, ты супер.

[@ВикторияТимофеева-е4ы]

Попробуйте обычной новый отрезок фановой трубы с ней намного легче одевать сетку

[@evgenrogalik7710]

Привет, делал такую вещь без копчения, по вкусу получился балык. Может надо старты, какие нибудь добавлять?

[@Valer_426]

Обалденно! Больше сказать нечего!

[@АннаЕ-ч6т]

Опять шедевр 👍😉

[@ТомКлей]

Якщо замотав у пергамент, потім з пергаментом і коптити чи дістати з пергаменту?????

[@karineahmadova7002]

Класс! Но это столько времени нужно что бы приготовить такой кусочек ! Нужно за раз килограм пять готовить))

[@АлександрФедоров-к9с3в]

Добрый день ! А как же старты?

[@ИринаГригорьева-ф5ы]

Супер. Спасибо.

[@sergejceslja7451]

Добрый вечер,не вкурсе можно ли в данный рецепт добавить антиокислитель ,,аскорбат натрия,, и в какой дозировке?

[@aliesgel1123]

Жыве Беларусь! спасибо за рецепт!

[@ЕленаКамкова-щ5ь]

А в пленку обязательно заварачивать?

[@СергейШутов-у5р]

Максим приветствую! Все класс.Хочу получить консультацию и совет по сыровялу.Камеры нет,в холодильнике не очень удобно одновременно вялить и мариновать мясо.А что бы посоветовал про балкон.Сейчас осень,влажность и температура подходящая.За ранее благодарен.

[@KolboBoss]

Привет. На балконах многие и вялят осенью и весной.

[@АртемЛитавор-х4й]

Максим, здравствуйте. Спасибо за очень качественный контент по данной теме. Посмотрел все Ваши ролики. У меня есть вопрос, какой диаметр формовочной сетки вы использовали в этом видео????

[@KolboBoss]

100мм

[@АртемЛитавор-х4й]

@@KolboBoss спасибо

[@АлександрДубовицкий-ю4щ]

Какого производителя нитритную соль илпользуете

[@Денисденис-х5з]

Макс привет, а можно сделать из говядины или ещё что-то

[@RPG_dr.YTKA_]

Условный рефлекс из прошлого, если что-то порезано тонко тонко, то это деликатес)))