Delicious carbonade RAPID

[@ЛюдмилаБокова-п1щ]

Завялила по Вашему рецепту,получилось просто супер. Спасибо Вам за мастер класс и мои аплодисменты 👏 👏 👏

[@НатальяДоломанова-к5ъ]

А я специально покупаю или корейку или грудинку, беру нитритки 20 гр и 10 гр морской соли , мясо солю в контейнере не менее 7 дней, но больше от 10 до 15 дней, никакого закисления мяса не произошло и готовлю также в духовке при температуре внутри мяса не более 72 градусов. Вниз под решётку с мясом помещаю противень с водой, никаких приправ, мясо получается сочное, храню на балконе, завёрнутые в пергамент. Сегодня 29 января ( готовила 30 декабря, засаливала 15 декабря), порезала остаток от куска 2.8 кг доедать, никакой порчи, разве только чуть подсохло, а так- все вкусовые качества и цвет не поменялся. Живём мы в Ростовской обл. Балкон у нас на северной стороне- для хранения идеально. Спасибо за Ваш рецепт, когда просмотрела ролик, подумала, что как у меня, только без ваших прибомбасов, хотя у меня тоже есть старты, что то я о них не подумала. Всем колбасникам желаю счастья и хороших успехов в нашем вкусном и полезном деле.♥️♥️♥️

[@DemosRusos]

А почему не взять всю нитритную? Что даёт морская соль?

[@НатальяДоломанова-к5ъ]

@@DemosRusos даже в ГОСТах идёт 50 на 50, но для продления срока хранения я беру 20 и 10. Если каменная Соль чистая, то морская не нужна,но мне нравится морская соль, она пахнет особенно.

[@shoncash]

Да до 45 градусов получается сырое мясо, как резина. Тоже до 70 делал, вышло супер.

[@DemosRusos]

​@@shoncashэто будет ВК , Ане рапид совсем другой процесс и продукт

[@K_Pppp]

Так вы ветчину готовите😅

[@olesyapolovnikova]

Макс-красавчик!!! Столько колбас сделала по его рецептам… Всё получается на вкус 💣🔥 Спасибо, дорогой, что делишься знаниями бесплатно 😇😍

[@ВалерийСкрипка-ф7й]

Макс-супер! Рапид у меня случился нечаянно с грудинкой... Ну что могу сказать, продукт получился замечательный, главное отличие от сыровяла-не тянется в зубах. Стартовые культуры у меня - обычный кефир. Спасибо за науку, профессор. Многому научился у тебя. Не получается только вот так вкусно рассказывать и так же обворожительно жрать готовое. Но каждому свое, спасибо Мастер

[@ЛехаСкобарь-х6ш]

Подскажите как без стартов? С кефиром???))

[@Hay.Ervanduni]

Простите пожалуйста про кефир.Спасибо

[@ВалерийСкрипка-ф7й]

Да, Леха, лью нормальный кефир полстакана на кило сырья. В том числе и в настоящий сыровял, даёт кислинку как Макс вещал выше и главное ускоряет созревание почти в 2 раза, т.е.допустим брауншвейцкая у меня зреет за месяц. Макс, что не так делаю?

[@KolboBoss]

@@ВалерийСкрипка-ф7й Валер, кефир не работает как старты, это большое заблуждение, там бактерии другие. С глубоким уважением к тебе, но если тебе нравится так делать, то продолжай. Но кефир никогда не заменял и не заменит стартовые культуры. К сожалению это так.

[@ВалерийСкрипка-ф7й]

Ясно Макс. Именно это и хотел услышать. Тока вот по факту получается именно как я сказал, точнее написал. Да это и неважно, опыты проводил на себе, а не на заключённых. И коньячок пробовал добавлять по твоему роскошному рецепту. Но остановился вот на таком своём выборе. Если что не так ты мне на почту шумни, у тебя адрес мой есть

[@tanykortikova]

Вот и готов мой первый рапид! Сказать что вкусно это ничего не сказать!!! Тот вкус о котором даже и не мечтала!!! Макс Ты Самый Крутой!!! С огромной благодарностью за твои рецепты!!! Да, твои видео просто шедевры! ❤❤❤

[@KolboBoss]

Спасибо, Танюш 🤗

[@ИгорьЗвягинцев-ч7к]

Да ! Макс , я его приготовил , наконец-то .Это вкусно ! Мало того , я его подкоптил .Коньяк и оливки и эТО . Это БоЖественно! Очень хороший рецепт.

[@АндрюХа-и3з]

Стараюсь много коментов не писать, но тут уже не выдержал. Это просто какой-то эпик, лучшего качества контента на просторах Ютуб не найти. Спасибо большое за твою работу!!!! P.S. сегодня залепил это мясо, через пару недель надеюсь что всё получиться. Буду делать в коптильни. Единственное, хочу кусок мяса в формовочную сетку затянуть, чисто визуальный эффект

[@KolboBoss]

Благодарю 🤝

[@МарКал-т9щ]

Какой отличный рецепт! Обязательно попробую сделать. У Вас отличные рецепты,всё,что пробовала готовить по Вашим рецептам,всё получалось. Очень подробно и доступно рассказываете,проговариваете все нюансы,спасибо Вам!

[@rattuswomen]

У меня получилось))) Вот, стоит, остывает. Кусочек уже отчекрыжила, не удержалась. ОЧЕНЬ вкусно! Спасибо огромное!

[@ДимаИльюшенко-щ1н]

Паша Агапкин, правда, шприцевал рассолом со стартами, чтоб просолить за 3 дня, чтоб реально технология рапид была уместна, как скоростная. Но я не шприцую, мне больше нравится так, длительный посол с ферментацией снаружи. Правда, я копчу в ТДК при 50 градусах, до 45°С на щупе. Реально, балык советских времен получается

[@НиколайПерсиянов-э7т]

Шикарное! 💯. Вопрос, в дигидраторе можно последний этап?

[@XiMa55]

спасибо!!! на Новый 2023 год сделаю и за столом вспомним о Вас добрым словом)...

[@ИннессаМозговая]

Спасибо тебе Максим!Как нашла тебя в интернете,так и начала делать колбасу по твоим рецептам!Всем советую:Люди !Хватит кормить эту колбасную мафию!Которая забыла как мясо класть в колбасу!Вчера сделали сервелат зернистый!Все сказали,что это в миллион раз лучше магазинного...

[@KolboBoss]

Рад, что стал полезным.

[@НинаХоменко-т4у]

Точно! Я тоже учусь у Макса-колбобосика😅! Он очень доходчиво всё показывает! Мастер! Т. Нина 59 лет.

[@ЕдимГотовим]

Спасибо, как всегда. Интересный подход к стартам. У меня пока шея сыровяленая подходит к своей готовности на этих стартах в камере, уже 31% потери и я доволен. Этот вариант обязательно попробую! 🔥🔥🔥🔥🔥👍👍👍👍👍💖

[@ДмитрийЛебедев-о2ц]

Привет, а если нет стартовых культур, без них не получится зделать рапид. Или чем можно старты заменить? Буду благодарен 😉

[@YT-jn2hp]

Спасибо за рецепт! Духовка без конвекции, пришлось компьютерный кулер в камеру поставить - благо температура низкая. Карбонат - бомба!

[@ДмитрийКондаков-и4м]

Делаю примерно то же самое, только исключительно в коптильне на дровах. Чисто с/к! Ни каких стартов не применяю. Чисто соль нитритная и обычная по полам - 2%. Сухой посол 12 часов при температуре 10-15 гр. Далее сутки в холодильнике. Без всякого вакумирования. Просаливается идеально! Мясо огонь! Классический Балык с/к!

[@ИгорьСеменюшкин]

за полтора суток и без вакуума мясо просолится на полтора сантиметра внутрь. это категорически мало. при использовании нитритки это должно быть явно видно на срезе по серым пятнам непросола, и для сырокопченого это критично.

[@сергейслыш-с1л]

Сделал свинину получилось шикарно. Хороший рецепт. Выбрал кусок 0,5кг нитоитка завернул в стреч плотно несколько раз и холодильник неделя 7дней. Достал из холодильник и обсушка просто на воздухе 4часа. Коптил статикой 30мин.

[@сергейслыш-с1л]

Жалко что фото не разместить.

[@ЕленаСтроенова]

Супер ! Обязательно сделаю. Очень люблю ваши ролики. Спасибо 🙏

[@НАТАЛЬЯОРЛОВСКАЯ-о3ы]

Спасибо Максим за рецепт, я новичок в этом деле, но рапид получился очень вкусный, а колбасу таким способом можно делать? Наверно глупость спросила, просто интересно, а вдруг....

[@СветланаБогданова-о5в]

Доброго времени суток, Макс, в холодильник на ночь готовое мясо класть открытым или в пакете ? Благодарю Вас за отличные рецепты доступным " языком" и невероятный позитив и открытость ! Смотреть Ваши ролики УДОВОЛЬСТВИЕ !!!! 👍👍👍👍

[@KolboBoss]

Здравствуйте. Уберите в пакет

[@Svetlana17051957]

Рецепт очень кстати. Купила карбонат, а есть будем только на Рождество. А до него две недели. Думала, как приготовить, опаньки- засолила сегодня со стартами. И нашла Ваше видео- рапид. Спасибо огромное!

[@KolboBoss]

Карбонат - полимерный материал. Длинная спинная мышца - карбонаД!

[@АлександрТерещенко-у4ш]

@@KolboBoss Карбонат - это соль угольной кислоты! Полимерный материал - поликарбонат.

[@jolantica]

2 недели прасолилось, я бы уже кушала и так,без духовки))) у меня нету той культуры,только нитритная соль,можно делать только с нитритной??

[@АлександрСавега]

Спасибо громадное ! Великолепный рецепт и очень простой ! Вкусно и нежно. От себя - натер мясо посолочной смесью с добавлением специй и десертной ложкой жидкого дыма. Перед подваркой мясо промыл водой.

[@Oleg_Sanich]

Макс привет дружище. Ты прям знал. Я сегодня ехал утром из деревни, заехал в мясной магазин и купил карбонат 3 кг. Сделаю покажу, в группе ВКонтакте. Спасибо за рецепт.

[@KolboBoss]

Делай, дружище 👍

[@Артм-л1ч]

Спасибо огромное, благодаря твоим видео я запустил производство колбас в своем мясном магазине, покупаиели в восторге, цена дорогая зато из мяса и натурально.

[@ГалинаБорисова-ф1л]

Максим, спасибо за рецепт.Готовлю по твоим рецептам. На рынке сейчас не покупаю.

[@lexa-kaban]

Доброго вечера . Макс в камеру для сыровяла . закладку делать одноразовую до окончания процесса ? Или можно добавлять следующие колбаски . мясо ? Пока еще начальное не завалилось до конца !!! Спасибо !!!

[@ВалерияСергеевна-м7ж]

Всегда боялась сыровялить, но это обязательно попробую, спасибо Вам огромное за видео 💖

[@ВалераТитаренко-ч5ф]

Не надо бояться.Попробуй раз и всё ,больше не остановится.Главное слушай и делай внимательно, как рассказывает и показывает гуру Макс и всё получиться.

[@ВалерияСергеевна-м7ж]

@@ВалераТитаренко-ч5ф спасибо, а интересно можно так и колбасу сделать, без вывешивания и месяцев просушки, нет должных условий, а так завакуумировать на 10-14 дней, а потом в духовке, как думаете? Или будет брак с отравлением?

[@ВалераТитаренко-ч5ф]

Сыровял можно и в простом холодильнике вялить(в оболочке айцел или налоферм).А сервелаты только в духовке ..У Макса есть видео как можно вялить в простом холодильнике ..

[@ВалерияСергеевна-м7ж]

@@ВалераТитаренко-ч5ф не хочу в холодильнике (((

[@ВалераТитаренко-ч5ф]

Значит надо ждать весны и на балконе.Температура должна быть хотя бы 10 -14 градусов ...Или начните с сервилатов .Они готовятся быстро и хранить в вакууме и холодильнике можно долго..

[@user-jf6mo2xl5u]

Отличный рецепт! Спасибо. После холодильника нужно вывешивать на отепление или можно сразу в духовку?

[@KolboBoss]

Сразу в духовку

[@Grantee7757]

Рецепт супер! Отличная идея приготовить что-то новенькое и вкусненькое! Я правильно поняла, что жидким дымом Вы обмазали перед термообработкой?

[@KolboBoss]

Да

[@ПавелСоколов-э6ю]

Рецепт супер, будем пробовать. По традиции, за сроки хранения спасибо!

[@PADDINGTONIRISKA]

Благодарю за рецепт и МК, обязательно буду делать такую ВКУСНЯТИНУ. Всех благ и удачи 👍👍👍

[@ЕвгенияРаментьева-ж8ф]

Спасибо, что делитесь своими знаниями. Долго не решалась и вот, сегодня засолила карбонад. Теперь бы терпения набраться на 2нед. Надеюсь все получится

[@neshodov]

Как я вовремя купил мясо. Обязательно сделаю. Спасибо!

[@someone19581]

Максим, добрый день. Большое спасибо за рецепт, делал уже несколько раз - все очень вкусно получается. А если таким образом приготовить свиную грудинку, что то в количестве соли, времени и температуре для изготовления изменится?

[@KolboBoss]

Я не делал, не скажу как лучше.

[@someone19581]

@@KolboBoss ОК

[@olgakmv3268]

Добрый день. Свинина получилась СУПЕР!!! А грудку индейки можно так приготовить?

[@романКузнецов-ж7б]

Большое Спасибо за рецепт. Попробовал приготовить в коптильне, получилось воообще бомба!!! Близкие все довольны, только старты взял другие (какие были в магазине).

[@МаксимСкрыцкий]

Тёзка, просто супер!!! А у меня сейчас шея солится под рапид. Следующий карбонад.

[@МашаГущина-ц5ц]

О, а шею по такой же схеме рапидить(сорян😂)? А то я карбонад засолила, но душа требует продолжения банкета)

[@МаксимСкрыцкий]

@@МашаГущина-ц5ц Да. Шея - продолжение карбоната... 🤗

[@МашаГущина-ц5ц]

@@МаксимСкрыцкий мерси😄

[@lexa-kaban]

Макс . привет . купил камеру для сыровяла . после засолки . его обматывать в марлю не нужно . вешать в открытом виде? И интересно с какой периодичностью ты отвечаешь на вопросы . или есть отдельные чаты где отвечаешь быстро ?

[@СергейИ-л1у]

"Рапид" - супер результат! ... правда я делал немного по другому.. посол, ферментация - как в рецепте. затем - отепление и сувид 45гр. после - обсушка и копчение при 40гр.... бомба на вкус!!!

[@oliy555]

Скажите пжл, сколько времени держать в сувиде?

[@СергейИ-л1у]

@@oliy555 2 часа после достижения внутри куска 45°С. Т.е. от 2,5 часов в зависимости от размеров куска. Для стандартного куска карбонада - минимум 3 часа

[@liudmylakozaryk645]

Здравствуйте Макс. Во первых, спасибо за ваши видео. Делала ветчину, она просто обалденная. У меня вопрос: Могу я довести до готовности карбонат в дегидраторе? Моя духовка без конвекции. А дегидратор как бы подходит по параметрам.

[@KolboBoss]

Конечно можете

[@liudmylakozaryk645]

@@KolboBoss Спасибо за ответ 😊

[@романхорошаев-ф4л]

День добрый! Что то я не совсем понял а как же достижение 70 градусов внутри мяса или со стартами этого делать не нужно? 2 недели просолить и в духовку до 45 градусов внутри и всё?

[@TK-zn1oh]

Макс, привет! Спасибо, хороший рецепт! 👍Есть вопрос: жидким дымом намазал на 3 часа, на отеплении, перед духовкой?

[@KolboBoss]

Не отеплял. Намазал и в духовку.

[@KolboBoss]

В духовке само собой отепление проходит.

[@ДмитрийНовиков-т6щ]

Очень интересный рецепт, можно ещё рецептов со стартовыми культурами, например, кнутов?

[@ЕвгенияРаментьева-ж8ф]

Вот и у меня готов мой первый рапид. Делала в коптильне. Получился супер. Но... Это не мое. Консистенция не по мне. Для желающих возможно повторю. Для себя точно нет. Пойду нарежу и в сушилку, джерками уйдёт.. За науку спасибо, толково, доходчиво, без лишней воды.

[@СветланаДубченко-д2й]

Макс, скажи пожалуйста, перед термообработкой прогреть при комнатной температуре? За рецепт спасибо, благодаря тебе подсела на домашние деликотесы. Удачи, здоровья.

[@KolboBoss]

Сразу в духовку, там и прогреется.

[@ОлегЩелупанов-у6ъ]

Макс, это действительно потрясающе, я сделал это чудо по твоему рецепту, безподобно👍жаль фото нельзя тут опубликовать, ну в принцыпе вид такой же как у тебя

[@tanykortikova]

Супер!!! Красиво!!! И точно очень вкусно!!! Так что я сейчас отправила в посол свой кусочек мяса!!! Тоже хочу вкусняшку!!!

[@Karpolov]

Спасибо за очередной рецепт! Очень заинтересовал, буду повторять.

[@СеВеР-ц9у]

Все получилось отлично,даже не стал дожидаться 45 градусов,на 42 выключил духовку.но на мой взгляд соли маловато.максим а можно специи добавить во время посола?

[@lyubina2468]

Доброго дня!Повторила данный рецепт,все супер ,только по мне так соли даже многовато) Успехов)

[@maksim_lisovskiy]

Доброе утро! Красивый кусочек. Спасибо за рецепт

[@АлександрГорев-к8ъ]

Приготовил,карбонат получился во👍,но долгая термообработка 6 часов.надо делать в сувиде.спасибо,всех благ.

[@АлексГлазков]

Максим приветствую! Ты сделал этот карбонад совсем без каких либо специй???

[@ИванБакуменко-ж7я]

Эх, красота! Но не в это раз. Сегодня шприцую карбонат рассолом на варёную ветчину. Макс, молодчина!!!

[@ВалерийМарчук-б4д]

Спасибо за рецепт. Все получилось. Вкус, запах консистенция. . Все супер. Съели махом. Купил еще мясца, сегодня засолю🤝

[@Svetlana17051957]

Не слишком солёное?

[@raptor8682]

Макс привет...как всегда рецепт супер...и пробовал и делал!!! Реально вкусно!!! Спасибо!!! И как всегда есть вопрос..даже два...1- а почему бы не прошприцевать мясо рассолом??? На мой взгляд так быстрее и просто надёжней...и второй вопрос..блин..ну что делать тем кто не может выдержать такую температуру????

[@KolboBoss]

Согласен, быстрее. Но надёжнее чем? Накачать то можно, только влага там останется, она вся не уйдёт при термообработке. А что там выдерживать? ТЭНы включил на несколько секунд, выключил и сиди смотри на термометр, который температуру в духовке показывает. Превышает - дверцу приоткрыл. Или ты думал: включил и по делам ушёл? Нет, мил человек, так не делается.

[@akyla059]

Большое спасибо за рецепт! Можно ли сделать в дигедраторе? Спасибо?

[@KolboBoss]

Можно

[@mr.noproblem1484]

С наступившим новым годом!, подскажите, положил по вашему рецепту в холодос мясо в вакууме, только без культур , прошло 10 дней решил проверить , а оно слегка пахнет кислинкой , это нормально или оно уже начало портиться ? Заранее спасибо

[@KolboBoss]

Кислинкой пахнуть не должно. Возможно начало закисать. Может мясо изначально было сильно обсеменено бактериями и уже было не очень, либо у вас в холодильнике слишком высокая температура.

[@ДмитрийЦинь]

Макс, отличный рецепт. Но, вот, вопрос - надо вывешивать на отепление или сразу из холодильника в духовку?

[@KolboBoss]

В данном случае лучше сразу

[@lexa-kaban]

Приветствую Макс . а по поводу камеры . после засолки нужно обматывать чем то или просто сушить ? Спасибо !!!

[@KolboBoss]

Не понял вопроса. Причём тут камера? В ролике всё подробно рассказано и показано.

[@lexa-kaban]

@@KolboBoss все норм . спасибо . разобрался сам !!! За рецепты спасибо .коротко. четко . ясно . без Водолея .

[@ОляЕфименко-ц8к]

Не карбонад, а песня!!! Спасибо, Макс! Однозначно буду делать.

[@АлександрДудкин-ц2р]

Спасибо за рецепт. Обязательно сделаю.

[@ВиталийКалинин-и6э]

Спасибо Макс. Ты как всегда красавчик. Силы и духа

[@ОльгаШульгач-в9в]

Максим спасибо за новый рецепт.Будем делать.

[@владимирчерных-х1б]

Спасибо за рецепт , коротко и ясно . Не мог понять про рапид , разьяснил спасибо еще раз

[@Бабушкакрестьянка]

Спасибо! Раньше такого не делала, теперь попробую!

[@Lera-p8d]

Максим привет! Какой у тебя термометр для контроля температуры мяса и духовки что на видео (модель)?

[@СветланаБогданова-о5в]

Максим, можно ли так приготовить из индейки, если да, то какая температура должна быть в дух и в мясе?

[@KolboBoss]

То же самое

[@СветланаБогданова-о5в]

@@KolboBoss Благодарю за ответ.

[@asdasf-f9r]

Карбонад отличный вышел. Класный рецепт,спасибо. Теперь на очереди вакууматор,и сувид.

[@TK-zn1oh]

Макс, добрый день! Очень вкусное мясо получилось! Спасибо! Как думаете, в вакууме в холодильнике при +4- +5 , сколько можно подержать?

[@KolboBoss]

В смысле подержать?

[@TK-zn1oh]

@@KolboBoss не так выразилась. Сколько может храниться в вакууме?

[@KolboBoss]

При таких условиях месяца 3 точно.

[@TK-zn1oh]

@@KolboBoss поняли! Еще раз спасибо за хороший рецепт🙏

[@rodionovpavel6048]

Макс - спасибо за рецепт. Только один вопрос. Можно духовку заменить сувидом?

[@KolboBoss]

Можно

[@vovbel100]

Макс-супер! делаю второй раз. И у меня вопросик маленький.Хочется специй добавить для остроты. возможен ли такой вариант, как перед подваром обвалять в специях на пару суток в пергамент и в холодильник?

[@KolboBoss]

Можно, но в специях много грязи и без полноценной термообработки срок годности продукта будет меньше. Это очень важно знать и понимать.

[@vovbel100]

@@KolboBoss Спасибо. Понял.

[@ЕфимВинман-о6д]

Макс сделал свиную шею по твоиму рецепту получилось всё супер,за вакуумировал и положел в холодильник +4 градуса. скажи пожалуйста сколько времяни можно её хранить не замораживая. Спасибо

[@KolboBoss]

Если речь о сыровяле, то в вакууме очень долго. Если нет, то месяца 3 точно.

[@ОльгаЦаренко-ы3р]

Можно ли использовать в этом рецепте стартовые культуры предназначенные для колбасы?

[@АлексейЧудинов-с1я]

Здравствуйте, скажите а можно перед духовкой кусок в формовочную сутку загнать чтобы немного поплотнее и круглее)) был, а то не сильно большой кусок плосковат по моему мнению. ПЫСЫ спасибо за Ваш канал.

[@vitaliysidorenko1456]

Максим скажи, а из говядины или индейки получится такой деликатес? Удалили желчный у меня и у жены, свинину пока есть нельзя, но хочется вкусняшки.

[@KolboBoss]

Получится

[@СтаниславСахновский-щ8р]

Солю 3 дня и вяление в течение недели . Все выходит прекрасно!

[@простомария-е7ш]

Здравствуйте, а можно сделать из мяса, которое уже было заморожено или только из охлажденного?

[@KolboBoss]

Если только раз заморожено было

[@40sma]

Класс надо повторить. Лайк.

[@ЕвгенийАлександрович-й9о]

ого. первый раз такой рецепт встречаю. достаточно 45 градусов внутри??? обязательно попробую. только расскажи по подробнее ни чем это не опасно, что 45 град всего и можно ли потом довялить в холодильнике 3-4 недели, будет толк?

[@РайвоКуссиннен]

Здравствуйте,очень интересный рецепт.А когда Вы добавляете жидкий дым?Спасибо

[@KolboBoss]

Перед духовкой

[@СтасСтасов-ю4т]

Пойду делать , спасибо за ещё один рецепт с карбонатом

[@Н.А.У]

Максим, рецепт песня, спасибо. Копчение сделал перед варкой, 3 часа 👍 Проконсультируй пожалуйста, если добавить аскорбат в посолочную смесь, будет эффект? Пройдёт на всю толщину куска?

[@KolboBoss]

А зачем там аскорбат? Сырье не жирное

[@Н.А.У]

@@KolboBoss Ну так для цвета, вроде как, думал по ярче может будет.

[@Massikus]

Пробовал грудинку таким способом, после духовки коптил холодным дымом 8 часов, вкус 5!!!

[@простомария-е7ш]

Здравствуйте, старты нужны именно для Рапида, для изготовления колбасы можно использовать и сколько? Ответьте пожалуйста, я первый раз делаю

[@KolboBoss]

Есть старты для цельномышечных изделий, а есть для колбас из фарша, у них немного отличаются составы молочнокислых бактерий. Сколько добавлять спрашивайте у продавца, я на такие вопросы отвечать не хочу и не буду

[@nemec65]

Макс ,спасибо за рецепт , Паша немножко душно рассказывает ,у тебя все по делу , а ешь и правда красиво..)

[@KolboBoss]

😄

[@nemec65]

@@KolboBoss я бы сказал даже точнее "красиво и вкусно" ну и расшифровка ингридиентов , у Паши -"купите нашу приправу из последних новинок для сыровяленых колбас" а человек может хочет сам

[@Grantee7757]

Да, согласна. Пашу порою очень тяжело слушать. Порою до головной боли, правда..Скачет с одной мысли на другую, видно, что даже не утруждает себя подготовиться к записи видео. Видно, что профессионал, но подать материал совсем не умеет..

[@andreyberegovoy8610]

Здравствуйте Максим! Рецепт супер но скажите пожалуйста можно использовать для подвара дегидратор?

[@KolboBoss]

Я думаю можно

[@простомария-е7ш]

Здравствуйте, а по этому рецепту свиная грудинка получится? Корейку по Вашему рецепту уже делать начала 😊

[@KolboBoss]

Получится. Суть одна

[@PADDINGTONIRISKA]

Максим, здравствуйте. У меня вопрос, на каком этапе Вы использовали жидкий дым?

[@KolboBoss]

В ролике все этапы подробно рассказаны и показаны. Я ничего не утаиваю.

[@ГалинаКуликова-в2ф]

Ты умница, Макс!!!

[@МариеттаКазарян-у9э]

Я только-что вернулась из магазина ,,емколбаски,, но не знала про стартовых культур и не купила. Ездить туда очень далеко, чем можно заменить ?

[@MrSiegfried1968]

Босс, а когда жидким дымом обмазывать - до духовки или после? А то завкуумировал три пакета по 1,5 кг по этому рецепту, а теперь сижу голову ломаю когда мазать)))

[@user-Jun77]

Всё супер Максим, браво! Я бы посоветовал ещё старты Рапид,

[@АндрейКолегов-х4ы]

Привет, Макс. А если соль со стартами загнать шприцом в виде рассола? Просолится наверно быстрее. И карбонат будет посочнее. Как думаешь?

[@KolboBoss]

Просолится за 2-3 дня, но не случится той длительной ферментации мяса. Да он и так не сухой получается.

[@вячеславщербаков-с3в]

Макс привет! Максим ну напиши свое мнение, какой смысл использовать старты в цельномышечной натирая их сверху куска, что оно дает, я понимаю когда делают колбасы сыровяленые,где старты добавляют перемешивая в фарш, а тут сверху куска что им делать?

[@KolboBoss]

Старты стартам рознь. Те, что вносятся в фарш, там и работают, но они неэффективно работают с цельномышечным продуктом, работая в основном на поверхности. Для этого используют стартовые культуры для цельномышечных изделий, бактерии которых активнее проникают внутрь продукта и делают свое благородное дело.

[@вячеславщербаков-с3в]

@@KolboBoss Спасибо попробую!

[@robertdoms3281]

Доброе время суток. На каком этапе обмазать жидким дымом?

[@МихаилГорячев-в7х]

Здравствуйте. А подскажите пожалуйста, если в сувиде готовить то при какой температуре и сколько по времени?

[@Grantee7757]

Макс, спасибо за рецепт! Достала мясо после 2-х недель маринования по Вашим рекомендациям. Отеплять мясо перед термообработкой не надо?

[@KolboBoss]

Не надо, сразу в духовку.

[@Grantee7757]

@@KolboBoss Спасибо, Макс, за ответ. Просмотрела видео ещё раз, почитала технологию под видео. Подумала, что если бы Вы забыли сказать об отеплении в самом ролике, то в Описании обязательно бы упомянули о нем. Так и сделала - сразу поставила на термообработку, предварительно обмазав мясо жидким дымом ( мы с ним подружились хорошо ;)). Ваш ответ подтвердил правильность моих действий. Хороших Вам и Вашей семье выходных! И завтра, надеюсь, будет новый чудесный ролик с очередным волшебным рецептом от Колбобосса. Спасибо!! 👍🔥🎉🎊🎆👏

[@KolboBoss]

Спасибо. И Вам всех благ 🤗👍

[@KolboBoss]

Завтра будет ролик про вкусный сервелат, уже два дня как загружен и ждёт выхода. Но, не буду раскрывать все карты сразу))

[@Grantee7757]

@@KolboBoss Урррра! Ждём-с! 👍👏🔥🎊🎉🥳💕

[@PADDINGTONIRISKA]

Максим, скажите пожалуйста а "ФЛОРА ИТАЛИЯ" подойдут для этого рецепта? За ранее благодарю за ответ.

[@KolboBoss]

Я не помню. Подойдут любые для цельномышечных изделий