Копченая свиная грудинка. Сравнение: с нитритной солью и без нитритной!

[@Maximus_66_44]

Хорошо снято, ждём ещё видео!

[@ProZZers]

Благодарю!

[@user-tw8hx8ou3cMAMONT.]

На 1кг мяса надо:"20гр соли можно взять пополам, что нитритной10гр ,что повареной10гр+5гр сахар,+10мл соевого соуса."Быть добру.

[@АлександрБерестов-е8ц]

Отличное познавательное видео! Наткнулся случайно, после просмотра сразу подписался на канал

[@ProZZers]

Благодарю!

[@ЛюдмилаПрозорова-т7л]

Класс. Интересное сравнение. Надо попробовать 👍🏻👍🏻👍🏻

[@ИльяГерасимов-т6ы]

Крутой канал, давай дружище, делай больше роликов!

[@ProZZers]

Ой как приятно, спасибо. Я скоро вернусь

[@politra209]

Спасибо за видео, люблю такиесравнительные видео. Я когда копчу добавляю сахар примерно 25% от колличества соли, специи тоже не добавляю, так как дым их убивает, но задумался если специи добавить при шприцывании в рассол, например перец, он попадет внутрь продукта и вкус получится другой

[@ProZZers]

Добрый день. Сахар я добавляю только при засолке рыбы для копчения, а вот в мясные продукты не добавлял. Интересная мысль, надо попробовать и в мясо добавить. А вот специи в рассол для шприцевания я добавляю, но не всегда, и так они действительно ощущаются. Попробуйте, думаю Вам понравится.

[@vitek5502]

Ни у каждого есть термокамера нужно покпзывать и расскпзывать в домашних условиях подручными предметами например духовка или кипяток на плите

[@Рустам-к4я1я]

Здравствуйте, скажите пожалуйста когда маринад для грудинки перед копчением с полным затоплением в рассоле, 100 грамм на литр воды соли ложат, а если перед этим ещё шприцевать этим рассолом, так же остаётся 100 грамм соли на литр воды или меньше.?

[@ХеленХелен-л4ч]

👍

[@user-jn1313]

Сало тонкое, можно и не шприцевать.

[@ProZZers]

Конечно можно и не шприцевать, но тогда не получится компенсировать потери влаги при термообработке, из-за этого конечный продукт получится чуть суше.

[@marinpetraru4031]

Привет классные видео делаеш! Делай адин видео пожалуста тожы грудинка а без дыма,какой результат будет.За ране спасиба.

[@АлександрРябушкин-ц4с]

Здравствуйте, а почему вы не учитываете вес воды по отношению к соли?

[@ProZZers]

Добрый день. Да, Вы правы. Что-то я совсем забыл учесть это :)

[@СергейГливкой]

Подскажи пожалуста как солить речную рыбу с нитриткой.

[@ProZZers]

А зачем вам нитритная соль в речной рыбе ?

[@СергейГливкой]

@@ProZZers очень часто летом пропадает.

[@ШамильШихбабаев-ъ8г]

Эта балалайка лишняя там

[@Активныйрыбак58]

не очем

[@ProZZers]

Пишите чаще! Мне важно ваше мнение!

[@6660diamond]

так вроде бы для нитритки нада чтоб продукт долгое время пролежал в посоле для нотки ветчинности, или нет? я вот максимум который выжидал это 10 дней, ветчинности нет )), поэтому тоже думаю для горячего копчения нет нужды так ожидать, а про специи все пишут что нет смысла, а выговорите есть, значит тоже попробую, удачи вам ))

[@ProZZers]

И с Вами я соглашусь. Я не солю мясную продукцию более 1-х суток, если речь не о сыровяле - там другая история, и из-за этого я не знаю что такое вкус ветчинности! А вот по поводу специй - попробуйте. Мне нравится добавлять в курицу экстракт дрожжей, с ним, как мне кажется, вкус лучше!

[@6660diamond]

@@ProZZers дрожжи от Павла Агапкина?

[@ProZZers]

Да

[@ktmuse5253]

то, что с нитриткой качественнее и безопаснее , и красивше,это однозначно, я солю 50% на 50% нитритка и поваренная, всегда, и ни разу меня не подводил такой посол, кстати, предпочитаю рассол для шприцевания, бкру у Агапкина, он со специями заряжен сразу, добавляешь воду и вперед

[@КотКотофеев-э5л]

Если закрыть глаза на то что нитритная соль прямой путь к онкологии, а ролик ни о чем, чепушила понтуется

[@ProZZers]

@user-xl9sn3gz1i Ну наконец-то ты написал! Мы все очень ждали твоего мнение.