Копчение Свинины в Смокере из Газовых баллонов

[@MaximSakulevich]

Термометры и прочее, чем пользуюсь я: Разные bit.ly/2KHVeII или bit.ly/3h1dWa5 На 4 щупа bit.ly/3mxK1rk или bit.ly/350pYv7 На 6 щупов bit.ly/3v6VvGh или bit.ly/34WX4Mm Термометр с Wi-Fi bit.ly/2TREGCv или bit.ly/3csJc0N Термометр с Wi-Fi+Bluetooth bit.ly/3dpqyGO или bit.ly/3gfKPzP Термометр пробник Механический bit.ly/2KkPCUP и bit.ly/37wl23h Термометр пробник на АКБ bit.ly/2LGaSoa или bit.ly/3w5IZs1 Термометр пробник на Батарейке bit.ly/3nz32uC или bit.ly/3w75AVk Компрессор для Холодного копчения bit.ly/3aqoRbZ или bit.ly/3I5Ek2h или bit.ly/3VA5st8 Крайне рекомендую обзавестись сушилкой для продуктов: bit.ly/3zVEQJ3 или bit.ly/2KHaLIo Правильные Термостойкие перчатки bit.ly/3rgI9Go Контроллер температуры для гриля bit.ly/3g3QLxb или bit.ly/2TaDXvW Контроллер температуры для холодного копчения bit.ly/3vbAGdb или bit.ly/3px17IL

[@MaximSakulevich]

@@azzacet7428 спасибо, ссылки поправил. про IBT-2X не скажу. знаю только те, которыми сам пользовался и пользуюсь. у старых версий иногда отваливался блютуз, точнее не отваливался, а подключался не с первого раза. но я грешу на свой телефон от Хуавей, он всегда так себя ведет с блютуз подключениями. со щупами все норм.

[@IK-pl9si]

Здравствуйте,пишу коментарии очень редко,сейчас не удержался,спасибо очень толково представлено как и есть.

[@ДмитрийСальников-п6к]

Всё изумительно!!! Кроме цены...

[@21ВЕКОСТОИМОСТИРЕДКИХМОНЕТ]

ЛАЙК, ДРУЖИЩЕ! ПОШЕЛ Я КОПТИТЬ!

[@АлександрНасонов-ъ7г]

Классно хорошо и смокер обалденный. Дрова много жечь не надо. Для безвредного копчения пойдет. Термометр прикольный хорошо придуман, а можно и от цэшки бросить термоэлемент и наблюдать, тоже прикольно. Все хорошо но одна маленькая поправка в том что не нужно сильно раскочегаривать печку и продукт не будет таким сильно нажаристым. Не надо чтобы дым с трубы валил как из паровоза. Уменьш огонь и не пали так здорово. А так все хорошо, спору нет.

[@MaximSakulevich]

Спасибо! Но этот смокер полное Г. А кто жжет много дров? Дров в самый раз. Что такое "безвредное копчение"? От цэшки нельзя, оболочка сгорит и щуп пропитается копотью. Печка раскочегаривается как раз таки как надо. Каким продукт не будет? ))) А дым из трубы валил как из паровоза? А как палить, если не так здорово? Ну раз спору нет, это супер )))

[@OY_JLEXA_JLEXA]

Молодец,тоже стоит 4 баллона,нужно собраться и сварить мечту СМОКЕР!

[@GOID_MASTER]

Кайф круто 👍👍👍🤝💪 Маладец

[@mary.foxy2603]

Максим, спасибо за обстоятельный рассказ- для меня очень актуально, как для чайника! Очень заинтересовал смокер. Внимательно смотрела, вроде бы всё понятно. Возникали вопросы, но вы отвечали на них в ходе видео! Таким способом получается копчёно-варёный продукт? И вы упомянули про курицу, но я не поняла- в этом смокере для неё маловат объём или тоже подходит? И сколько примерно по времени коптится курица в нём и, например, целый средний лещ?

[@MaximSakulevich]

Спасибо! ) Нет, таким способом получается именно копченый, в принципе это и есть барбекю. С варкой ничего и близко не стоит. В этот смокер войдет 3 курицы. Но лучше не перебарщивать, что бы было место для манипуляций. Сколько по времени не знаю, т.к. всегда копчу до температуры в продукте. В соответствии с этой таблицей drive.google.com/file/d/1Y0Uyaqk2rHLisGZgR52CPROBiXnZayon/ По времени невозможно ориентироваться, банально из-за разницы погоды, при +5 это одно время, при +25 совсем другое... Так же очень сильно влияет на время приготовление ветреность и влажность... Поэтому только по температуре.

[@mary.foxy2603]

@@MaximSakulevich Поняла, спасибо! и за ссылку! Загорелась идеей!:)

[@НатальяБоталова-т7ю]

Спасибо! Хорошее видео.

[@007-i8g6n]

Макс, за видео однозначно спасибо и лайк 👍 Скажи, почему "РАБ", а не скажем "сухая смесь"? И почему "МОП соус", а не как-нибудь еще?

[@MaximSakulevich]

Спасибо! ) РОБом и МОПом а так же ПИТ-мастером я называю, что бы было понятно о чем идет речь. (я так же поясняю, что это значит). Просто т.к. пока мы (пост совет), шли к светлому будущему, и строили коммунизм, на западе развивалось барбекю. Не знаю, по какой причине, партии помешало приготовление мяса на огне, но у нас получили распространение только шашлык, чебуреки и плов... (очень редко что-нибудь еще). И поэтому, я думаю стоит использовать уже устоявшуюся терминологию, а не изобретать велосипед... Тем более, что мы и так используем около 70% иностранных слов, зачастую даже не подозревая об этом, и ничего, как-то справляемся ))

[@АнтонВладиславович-ч8с]

@@MaximSakulevich так и есть, кто первый встал, того и тапки

[@muti_dobro486]

"Брискет на минималках" получился)))))). а смокер - пушечка. руки из нужного места. Продолжай нас радовать своей работой.

[@MaximSakulevich]

спасибо! ) до брискета здесь очень далеко и даже не то, что бы далеко, а это совсем разные вещи. смокер этот на самом деле еще дорабатывать и дорабатывать...

[@muti_dobro486]

@@MaximSakulevich я в курсе. поэтому и написал "на минималках"))). дымное кольцо заслуживает отдельный респект. далеко не у всех оно такое красивое и правильное получается. уверен, скоро и с брискетом запилишь видео. маленькая просьба - заливать видосы с доработками и пояснениями. многим это поможет избежать массу ошибок из-за отсутствия опыта общения со смокером.

[@MaximSakulevich]

буквально 10 минут назад, закончил снимать видео про мои ошибки допущенные при постройке сего девайса

[@muti_dobro486]

@@MaximSakulevich отлично!!! ждём. колокол стоит).

[@АнтонВладиславович-ч8с]

@@MaximSakulevich очень ждем видосика по ошибкам дымное кольцо реально круть!!! 👍👍👍

[@so_ancient]

Ответьте пожалуйста, так что лучше использовать, бак или смокер?

[@yarikchubukov9951]

День добрый. Можно ли в смокере использовать эвкалипт для копчения? Так как у нас тяжко с яблонями

[@MaximSakulevich]

Добрый! Так как у нас с эвкалиптом никак, затрудняюсь ответить.

[@ЯрославПанькив]

Здравствуйте. Спасибо за познавательное видео! Такой вопрос. Живу на севере и с дровами плодовых деревьев вообще никак. Есть два варианта, это берёза и осина. Что посоветуете по этому поводу? В печь смокера делать дополнительную ёмкость для щепы. Когда горят дрова устанавливать туда эту ёмкость и ложить туда мокрую щепу ольхи или плодовых. Думаю что от сухой щепы нет смысла, т.к. она сразу сгорит. Не будет ли копоти на мясе от дров? И вопрос по вкусу продукта. Что из этого получится? Ещё знаю что осину используют для чистки дымоходов. Думаю что на ней коптить лучше будет чем на березе?

[@MaximSakulevich]

Приветствую! Первейшее и главное заблуждение, это подбрасывание щепы в смокер, если мы конечно имеем ввиду американский офсетный смокер, т.е. две трубы, одна топка, другая коптильная камера. Смокеры работают только на дровах! Дрова горят, дрова дают дым и дрова дают тепло для приготовления. Разжигая смокер, для ускорения процесса нагрева, в него можно закинуть лопату-другую горячего угля, и положить наверх немного дров, просто смокер выходит на стабильную работу, когда образуется подушка из угля. Дрова в смокере горят прямо в топке, никаких корзин, никаких зольников и прочей ереси... Дрова выдержанные, т.е. просушенные, и здоровые, в смысле не гнилые. Дрова могут быть дуба (это классика), яблоня, груша, вишня, любые плодовые деревья, разные ореховые деревья, ольха... Про осину скажу, что мне ее вкус не нравится, но использовать можно и без проблем. А береза это совсем не про смокеры... Березой только печи топят, там много сажи и дегтя (да-да-да, я знаю про бредни о каре, но все же, вкуса в березе нет) Ну и конечно, в смокере обязательно должна быть емкость с водой, т.к. смокер коптильня конвекционная, и влага из продукта выдувается "только в путь"...

[@ЯрославПанькив]

@@MaximSakulevich Максим, я сделал себе реверсивный смокер по вашему типу. Я имел ввиду печь, тоесть саму топку! Понятное дело что в сам смокер, где будет лежать продукт не кладут щепу, дрова или угли. Мой вопрос заключался именно про топку и дрова. Не растут у нас на севере дубы и плодовые. Поэтому и спрашиваю вашего совета и мнения. Как я раньше писал, и вы подтвердили мои слова, берёза отпадает. Прочитайте пожалуйста мой первый комментарий. Если я буду разжигать топку на осине для набора и поддержания температуры в самом смокере. После того как дрова прогонят, температура для копчения набрана, как мне быть с щепой?

[@MaximSakulevich]

Я уже ответил на все вопросы, но повторю - СМОККЕРЫ РАБОТАЮТ ТОЛЬКО НА ДРОВАХ! Начиная от прогрева и заканчивая выниманием готового продукта. Все, все, все время, от начала до конца, только ТОЛЬКО ДРОВА! Щепа используется в других типах копчения, но не в смокерах. Про осину повторю - что мне ее вкус не нравится, но использовать можно и без проблем. Но естественно без кары и хорошо просушенную

[@instructorss]

Макс привет. Что думаешь о электростатическом копчении? Есть ли опыт? Запили как нибудь мысли о этой теме. Благодарю!

[@MaximSakulevich]

Привет! Думаю и знаю, что не интересно, сам эффект копчения теряется... Если мне быстро захочется поесть копченого, я могу и в магазин сгонять... Снимать в обозримом будущем, на эту тему нечего, т.к. этот вид копчения, на данный момент для меня неинтересен.

[@MaximSakulevich]

Мне копчение интересно самим процессом, а не производственными масштабами и ускорением процесса.... Может быть, когда-нибудь... Но пока, как-то не интересно

[@instructorss]

@@MaximSakulevich понял

[@muti_dobro486]

@@MaximSakulevich и ещё пару аргументов. 1. при сквозном проходе дыма, в продукт попадает, в основном, лёгкая фракция дыма. тот самый приятный аромат и цвет. и по минимуму бензопирены с остальные вредные составляющие дыма. при статике в продукт попадает всё. 2. если бы статика реально улучшала процесс копчения, хоть чем-нибудь, имела бы плюсы, то все промышленники поголовно использовали бы её. а этого нет. от слова СОВСЕМ. уж что-что, а выгоду промышленники игнорировать точно не будут.

[@MaximSakulevich]

@@muti_dobro486 электростатическое копчение, это тоже самое, холодное копчение, только с использованием электростатических полей. что ускоряет процесс с 24 часов и более, до примерно 2х часов. промышленники, на сколько мне известно, кроме жидкого дыма вообще ничего не используют. зы. и про легкие фракции при сквозном проходе дыма, это скорее можно отнести к копчению на дровах... 2. статика реально ускоряет процесс и ускоряет в десятки раз

[@Alexey_Punarev]

Максим, приветствую! Подскажите температуру готовности крольчатины при ГК. Спасибо

[@MaximSakulevich]

приветствую! я бы готовил до 72-77 градусов

[@Alexey_Punarev]

@@MaximSakulevich , всегда хочу удостовериться в информации от знающих в копчении людей и перед этим спрашивал и то же получил такой ответ, если кому интересно. А вам большое спасибо и вкусных копченостей😋

[@Укогоправдатотисильнее-о5щ]

Дымное кольцо такое же получается на шашлыки если подскажите его. За 20 мин.

[@MaximSakulevich]

нет

[@МарсельБакиров-ш7в]

А можно такой же принцип применить на горячем копчении также прокоптить в фольку и куда-нибудь в печку

[@MaximSakulevich]

в смысле? так же коптить? то нет или просто обдать дымом и перенести в духовку, можно, но зачем? это какое-то извращение ИМХО... тогда уж лучше в магазин сгонять и купить копченого чего-нибудь

[@_Jumbo_]

💥👍💥

[@ЯковУдовиченко-й3и]

А при минусовых температурах термометр роботает?

[@binar5393]

А есть ли различия между копчением в Вашем баке или в смокере?

[@MaximSakulevich]

естественно есть

[@binar5393]

@@MaximSakulevich т.е. ни от одного девайса не откажитесь?

[@MaximSakulevich]

Нет конечно. Только смокер надо переделать из нормальной трубы.

[@АлексейПРИПЯТЬский]

@@MaximSakulevich то есть ???

[@АлексейПРИПЯТЬский]

Больше диаметр хотите ?

[@Саня77-ш8ю]

Максим привет! Очень классно все получилось и смокер как раз для дачника подходит. Ты говоришь, что коптишь исключительно на дровах яблони. Но я смотрел видео еще одного парня, у него огромный смокер, метра 3-4 длиной, так он говорит, что для смокера нужна только береза. Но насколько я знаю, береза - это сажа и деготь. Что ты по этому поводу можешь сказать?

[@MaximSakulevich]

Привет! Да, знаю я такого, точнее не то что бы знаю, а просто смотрел несколько роликов с его участием и про него... В первом он говорит, что лучше ольхи ничего нет, в другом, что ненавидит ольху, а выбирает только березу, в третьем, что ольха самое чистое дерево, и когда коптишь на ольхе, воздух вокруг становиться чище, и из дымохода бабочки вылетают... (это я утрирую конечно, но суть не изменена). Притом, все три видео, снимались в один год и опубликованы +/- 1-3 недели. После услышанного, я не думаю, что ему можно доверять... Кстати, там и еще было, что-то, что по моему не сошлось и что не особо претендует на правду...

[@Саня77-ш8ю]

@@MaximSakulevich Я тебя понял, спасибо!

[@ПетРо-и1ь]

@@MaximSakulevich ...и когда коптишь на ольхе, воздух вокруг становиться чище, и из дымохода бабочки вылетают... *прямо как когда блондинка пикает* 🤣🤣🤣

[@borissolar389]

Ребята из Saint-Brisket говорят, что отличия между ольхой, яблоней итд минимальны. И даже профессионал не даст 100% ответ на чем коптилось мясо

[@piv178]

Добрый день. Являюсь Вашим подписчиком. Люблю коптить. Купил термометр INKBIRD на два щупа и в процессе первого использования показания "побежали". Что пошло не так? Как перенастроить щупы. В интернете нигде не видел на INKBIRD жалобы.

[@MaximSakulevich]

Добрый! Что значит "побежали"? И что за термометр, какая модель?

[@piv178]

@@MaximSakulevich inkbird IBT 2X

[@piv178]

@@MaximSakulevich каптил свинину, до 60 градусов показывал точно, затем резко 75 и т.д. то в верх то в низ. Датчик в нутри каптильни показывал верно. После копчения температура окружающей среды один показывает 50, другой ,75

[@piv178]

@@MaximSakulevich по истечении недели включал: тоже самое

[@MaximSakulevich]

@@piv178 к сожалению про эту модель сказать ничего не могу, т.к. у меня такой нет. но пару раз уже писали, что именно она бывает с глюками... с теми термометрами, что есть у меня, ни разу подобного не было. может попробовать высадить аккумулятор в ноль, таким образом сделать жесткий ресет? или попробовать не конектить к приложению, возможно из-за него глюки...

[@СемёнСемёнович-е2д]

Все ваши специи дым перебивает, только соль и сахар и то в рассоле дней на 3- 5

[@MaximSakulevich]

лучше не говорите о том, о чем понятия не имеете

[@golikov877]

Для горячего копчения бочка 200 л пойдет ,бочка застойных времён.

[@yarikchubukov9951]

И как на счёт щепок в смокере

[@MaximSakulevich]

Вопрос не понял. Можно более развернуто?

[@cardioreo]

Максим вы недавно сказали что этот смокер не очень хороший получился

[@MaximSakulevich]

Да, я помню, и продолжаю это утверждать

[@cardioreo]

@@MaximSakulevich снимите сравнительное видео двух смокеров пожалуйста

[@ВасилийЯвлошевич]

Почему вы мясо не маринуете?

[@MaximSakulevich]

наверное потому, что я делаю, как это должно делаться )

[@MaximSakulevich]

ну и 12:20

[@borissolar389]

Цена горячая у этого термощупа

[@MaximSakulevich]

чего?

[@borissolar389]

@@MaximSakulevich дорогой очень. За 7-8 тысяч в Спб. Хотя сам щуп классный

[@MaximSakulevich]

ну так он и работает на свои бабки,

[@olegusoltseff7195]

Какой смысл в специях копчение всё заберет

[@MaximSakulevich]

наверное чтобы не утверждать всякий бред, надо иметь малейшие понятия, что есть что и различать их...