🔥🥩 Копчу в кастрюле Грудинку / Сало горячего копчения | Hot smoked bacon!

[@ЛюдмилаШмонина-м1о]

Огромное Вам,спасибо! Рецепт,супер! Отлично получилось,это,не то,слово! Получилось,просто....БОМБА!!! Рекомендую,всем!!!🤗🤗🤗

[@FunniCook]

Благодарю Вас за комментарий и обратную связь! 🙏

[@Тетяна-с4я]

Красиво смотрится!

[@zaryananefedova2433]

Ого! Как интересно! Спасибо большое, обязательно попробую.)

[@галинасергеева-э3ь]

БЛАГОДАРЮ!!!!

[@FunniCook]

Благодарю Вас, что посмотрели видео и оставили комментарий! 🙏

[@ЕвгенийКузнецов-к9п4в]

Единственный человек который сказал что пряности ложить бесполезно

[@FunniCook]

👍

[@РыбакизТулуна]

не те каналы смотрите

[@NicMALINA]

Ну добавьте чили, посмотрю потом, как у вас язык нивелируется😂😂😂

[@olegflint7559]

Хотелось бы на кастрюлю взглянуть

[@FunniCook]

Посмотрите мои другие ролики - в некоторых в конце показывал кастрюлю. Кастрюля у меня во всех роликах одна и та же 😉

[@ЕленаГрудцина-т7ч]

Для этой цели нужно просто выделить одну кастрюлю и всё.

[@ЛюдмилаБокова-п1щ]

Мои Вам аплодисменты 👏 👏 👏 браво 🎉

[@FunniCook]

Благодарю Вас, что посмотрели видео и оставили комментарий! 🙏

[@Кирилл-ц2р4й]

Очень просто и,наверное,очень вкусно,если судить по видео. Молодец! Супер! Спасибо за рецепт! Здоровья вам.

[@FunniCook]

Благодарю Вас, что посмотрели мое видео и оставили комментарий! 🙏 Рад, что Вам понравился мой рецепт.

[@ЛюдмилаБаннова-с7х]

здорово!

[@sergiovo5081]

Как классно!

[@FunniCook]

Благодарю Вас, что посмотрели мое видео и оставили комментарий! 🙏 Рад, что Вам понравился мой рецепт.

[@sergiovo5081]

​@@FunniCookНе то слово! Это так круто и просто и главное- без ДЛИТЕЛЬНОГО геморроя и без промышленной химии. Респект, "FunniCook"!

[@FunniCook]

Да, так и есть!

[@Мтс-ф4к]

КЛАССНО.ПРИДУМАНО.

[@FunniCook]

Благодарю Вас, что посмотрели мое видео и оставили комментарий! 🙏 Рад, что Вам понравился мой рецепт.

[@СветланаАгапова-ц1т]

Я увидела каструлю,решила, что по-карейски ,рафинад под фольгу

[@ЛюдмилаСтарухина-у1у]

💥💥💥💥💥👏

[@FunniCook]

🙏🙏🙏

[@taniamaslennikova1408]

А у меня с виду такой же термометр в дырку крышки не пролезает. Причем крышка тоже тефаль и ещё пара других с той же конструкцией. Автор, киньте пожалуйста ссылку на ваш термометр или вы как-то крышку приспсобили?

[@FunniCook]

Крышка стандартная и термометр тоже - у них толщина, как правило одинаковая, а вот отверстие в крышке может быть меньше. В этом случае можно открутить ручку у крышки и вставить в это отверстие термометр, а после приготовления привернуть ручку обратно.

[@МаринаМарина-ц1н]

​@@FunniCookУ меня тоже отверстие меньше, оказалось)По вашей рекомендации, открутила крышку, а она больше термо-щупа 😅,накрутила фольгу))Готовлю окорочка,завтра отчитаюсь)

[@taniamaslennikova1408]

@@FunniCook Спасибо! Да, это работает. Дырка от ручки больше диаметра термометра. Проблема решается элементарно - накрутить на "жало" термометра толстую ниткой по типу веретена где-то на полсантиметра в нужной точке. И да, термометр на вот такие куски нужен обязательно. У меня рыба и ребра отлично закоптились в то же время, что и у автора ролика, а вот с куском грудинки - затык, стоит почти два часа и дело сдвинулось только после того, как чуть увеличила нагрев кастрюли (а потом оказалось, что это у меня так оригинально электрический термометр со щупом решил дуба дать - так что как следующий раз переделаю, отпишусь, что со временем). Но у меня маленькая комфорка реально очень маленькая. Эксперимент с двумя часами показал, что кастрюле и при таком режиме ничего не сделалось.

[@Аля-ч5е4ц]

Немного не поняла с засолкой. Мясо нужно погрузить в воду и взвесить? Или как?

[@olgasalkowskaja3014]

Было интересно! Только алюминий очень вреден 😢

[@FunniCook]

В моем случае нет контакта с алюминиевой фольгой - это важный нюанс, поэтому негативного воздействия на продукт нет! А в остальном Вы абсолютно правы - запекать в алюминиевой фольге пищу и даже хранить холодную пищу в фольге не рекомендуется.

[@olgasalkowskaja3014]

@@FunniCook тогда понятно!

[@ДмитрийПросто-л3р]

Вот этот продукт надо коптить холодным копчением. А горячее копчение это концероген и сажа.

[@FunniCook]

Как правило при холодном копчении продукт получает больше канцерогенов, чем приготовленный по этому способу.

[@МаринаПанькова-г5ф]

Здравствуйте. Можно коптить в эмалированной кастрюле?

[@Галина-н5д2д]

Не желательно

[@FunniCook]

для копчения я рекомендую использовать кастрюлю из: нержавейки, черного чугуна, керамическую или стеклянную.

[@ЛарисаСоколова-ъ8щ]

Я делаю как на производстве с нитритной солью

[@FunniCook]

Нитриткой не пользуюсь, так как для "безопасности" ее использовать бессмысленно, только ради цвета и усиления вкуса, но вот вреда от нитрита натрия гораздо больше организму!

[@ЛарисаСоколова-ъ8щ]

@@FunniCook наоборот с нитритной солью безопасно ,от ботулизма

[@ЕвгенияПанфилова-ъ4ц]

"...но в охлажлённом, так же расти не будет.."???

[@НатальяБеляева-п7щ]

А какую кастрюлю лучше брать?

[@FunniCook]

Рекомендую использовать кастрюлю из: нержавейки, черного чугуна или керамическую.

[@ЛюдмилаШмонина-м1о]

Инткресный метод,но я не поняла,сколько нужно воды? Если вам не сложно,напишите пожалуйста.Очень буду,благодарна.Воды,на 1кг мяса

[@FunniCook]

На 1 кг мяса 1 литр воды, можно больше - главное, что бы при посоле вода полностью закрывало мясо.

[@ЛюдмилаШмонина-м1о]

@@FunniCook Огромное спасибо!

[@игорь-г5б5у]

Я не открываю два часа

[@СветланаОлейник-к2е]

А что потом с кастрюлей?чем чистить?

[@FunniCook]

Моя кастрюля пережила уже не один ДЕСЯТОК копчений и живее всех живых! 😉 Во всех моих роликах она одна и та же! Состояние кастрюли после копчения можете посмотреть в моем другом ролике, например, где коптил скумбрию горячего копчения: kzbin.info/www/bejne/ZnOYn6ioZpdrY8k А в этом ролике можете посмотреть, как я чищу кастрюлю обычной пищевой содой после нескольких копчений подряд: kzbin.infoZU-8CXl1TiE?feature=share

[@natnot2333]

Учтите то,что на плите стеклокерамика после такого процесса,у еастрюли дно деформиркется внутрь,и стекло перегреваясь преобретает радужный цвет,который ничем не убрать.А кастрюля так и останется с таким дном...Не делайте этого на стеклокерамике!!! Вывод:плита газовая Кастрюля,которую не жалко. Ну и , соответственно,стены ,потолок,шторы и тд.ждут вас на внеплановую уборку😂

[@FunniCook]

Сильный нагрев кастрюли идет первые 5 минут - это как сковороду разогревать перед приготовлением. У Вас же сковорода не деформируется во время разогрева? Радужный цвет убирается протиранием обычным лимоном. Копчу с завидной регулярностью и запаха дыма в квартире вообще нет - даже намека. Когда жарите картофель на сковороде запах гораздо сильнее и долго выветривается (или еще хуже сигаретный дым), а здесь даже не запах, а приятный аромат ольховой щепы, который очень быстро выветривается - главное не открывать крышку до окончания копчения. Дым выделяется из щепы первые 10 минут, а затем адсорбируется на продукте, а через пару часов после копчения никакого запаха дыма нет. Обязательно посмотрите мое видео про дым и вопросы отпадут сами собой: kzbin.infoskjXFBipfQg?feature=share

[@natnot2333]

@@FunniCook Я не сегодня родился,поверьте!поверхность при таком повреждении не удалится лимоном,и ничем,в принципе.И при длительном нагреве с неровным дном посуды ,в тех местах,где дно не касается и происходит этот процесс.И да, деформируется посуда.И про шторы и обои,нового не напишу,я при своем мнении.Вы можете делать так,как хотите,ваше право.Запах есть,копоть есть...И вопросов у меня не было,кстати,а был утвердительный комментарий из своего опыта!Удачи!

[@ЛарисаПолищук-к2ц]

Это не грудинка а рёбрышки

[@FunniCook]

Это была грудинка на кости, то есть на ребрышках.

[@olegbaranov3481]

Такую кастрюлю, да после копчения сала, да на голову. Это хит продаж на Украине. За технологию - зачёт, достойно патента. Грех не подписаться. А как на счёт шашлыка в домашних условиях? Слабо?

[@ЛюдмилаБокова-п1щ]

Супер мастер класс,мои Вам аплодисменты 👏 👏 👏

[@НаталияБудкина-ч5с]

В Украине а не на .чмобик

[@Тетяна-с4я]

Красиво смотрится!

[@СветлыйДень-л9н]

СУПЕРРРРРРРРРРРРР!!! Сейчас копчу по Вашим рецептам все что движется, а что не движется-двигаю и копчу. Дети в восторге!!!

[@FunniCook]

Рад, что у Вас все получается и Вы довольны результатом! Благодарю Вас за обратную связь! 🔥🔥🔥👍👍👍🙏🙏🙏

[@РозаДеми-р2ш]

Чем чистите потом кастрюлю?

[@nataliaweber4369]

​@@РозаДеми-р2шона же у вас не единственная..🤷‍♂️

[@Мать-п2ц]

Я тоже копчу всё что можно 😂 , иногда сижу и думаю блин что ещё закоптить ? Подруге ногу её предлагала подкоптить 😂

[@Инопланетник]

При засолке нужно использовать нитритную соль 50 на 50

[@Alexungern-jb5cv]

Смысла в специях нет.все ароматы перебьет дым

[@ТатьянаМитина-ю6в]

А нитритной солью засолить грудинку никто не пробовал?это очень надёжная профилактика ботулизма 20 гр 6 процентной на 1 кг грудинки , цвет очень красивый , розовый ,аромат ветчины .

[@Alexanderreger4824]

Нихрена себе реклама!!! где же ты покупаешь свинину, что можно заболеть бутулизмом???

[@Галина-н5д2д]

Только что закоптила, но ещё не пробовала, буду ждать до утра, как в рецепте. Ни дыма, ни удушающего запаха.... все выветрилось, даже если что-то и было, при открытой форточке.

[@Kriuger555]

Ждём полный отчёт 😊

[@Галина-н5д2д]

Отчитываюсь, только что сняли с мужем пробу,чудо! А самоё главное,не нужно мыть коптильню....😊​@@Kriuger555

[@FunniCook]

Рад, что Вам понравился результат! И Благодарю Вас за обратную связь! 👍👍👍🔥🔥🔥🙏🙏🙏

[@ЕленаГрудцина-т7ч]

Доброго времени суток. Вы каптили в кастрюле или в каптильне? Извините недопоняла

[@Ольга-з6ц4д]

Большое вам спасибо за нужный мне рецепт. Давно мечтала так приготовить.❤

[@FunniCook]

Благодарю Вас, что посмотрели мое видео и оставили комментарий! 🙏 Рад, что Вам понравился мой рецепт.

[@Наталья-ч8и9м]

Благодарю , воспользуюсь Двухсот, трехсот, пятисот, четырехсот и тд. Не иначе. Уважайте родной язык.

[@СветланаСветлая-р5д]

Мне мой начальник когда-то подарила коптильню маленькую с гидрозатвором. Цена на коробке 23 руб))) обожаю это изобретение❤ и нет никиких запахов в процессе)))

[@ЕленаБолдырева-б8ц]

Купите маленькую газовую плиту и баллон к ней.Один раз на всю жизнь и коптите с удовольствием на улице.Мы коптим на улице в коробе от старой печки.Очень вкусно рыба получается.

[@Рыжий-ь5м]

Копчёное сало без всяких специй очень вкусное.

[@mag.Ladira]

жаль что видео не может передавать ароматы,но то что изза стеклянной крышки мы смогли увидеть этот процесс,это невероятно.

[@FunniCook]

дааааа, аромат действительно оооочень аппетитный! особенно тяжело удержаться в первые 12 часов, когда продукт после копчения отправляется на выдержку 🤤

[@АлексейБерестнев]

Врëшь! Специи, при засолке, формируют вкус мяса.

[@АндрейОктябрев-й4ш]

Спасибо,давно искала этот рецепт,научите скумбрию коптить на плите

[@FunniCook]

Благодарю Вас, что посмотрели мое видео и оставили комментарий! 🙏 Рад, что Вам понравился мой рецепт. По копчению рыбы, в том числе скумбрии рекомендую посмотреть эти видео: kzbin.info/www/bejne/j5OsoKagfMair7s kzbin.info/www/bejne/ZnOYn6ioZpdrY8k kzbin.info/www/bejne/fKPafp6PhrCjl5Y

[@ИРАМарт-р1б]

Так же

[@анастасиялео-м9г]

Юноша, не вводите в заблуждение!!! Микробы , глисты гибнут после кипячения, мин 20. !!!!!!!!

[@FunniCook]

Глисты и их личинки способны погибнуть в течение нескольких часов при шоковой заморозке. Для этого продукты помещают в морозильные камеры, в которых температура не превышает -40 С. При температурных показателях -25 С, личинки паразитирующих организмов и их взрослые особи уничтожаются в течении трех суток. При -30 С, полное обеззараживание рыбы и мяса происходит через шесть часов. За комплимент в виде "юноша" низкий Вам поклон!

[@Бешеный_Персей]

Если бы видео могло передавать запах, то все смотрящие захлебнулись бы собственной слюной.😊

[@FunniCook]

согласен на все 100%

[@ИринаЕгорова-л9е]

Уже

[@кристикристи-в3т]

Очень хороший рецепт конечно. Но коптить в квартире не вариант - вы за месяц потом не проветрите. Был печальный опыт .Хотя коптили с гидрозатвором.

[@КошкаКошка-у2ю]

💯 Процентов правы ,провоняла вся квартира .подумайте все сначала надо ли вам это .был опыт знаю .

[@VitalinaOT7]

​@@КошкаКошка-у2юничего у меня не провоняло, если конечно не запакованы все окна с паклей

[@КошкаКошка-у2ю]

@@VitalinaOT7 рада за вас

[@FunniCook]

У Вас скорее всего запахи не от дыма были, а от того, что горел жир - это действительно очень стойкие "ароматы". У меня сильный нагрев идет первые пять минут лишь для того, что бы "разжечь" щепу - запустить пиролиз. За это время продукт просто не успевает так прогреться, что бы жир начал капать, не то что бы гореть. Дым, который немного подсекает из под крышки не воняет и очень быстро выветривается, а дым от ольховой щепы вообще имеет очень приятный аромат. Главное не открывать крышку до самого окончания копчения. После 5 минут я переставляю кастрюлю на самую маленькую конфорку и включаю минимальный нагрев, то есть дальше приготовление идет с минимальной мощностью, при этом температура внутри кастрюли в районе 100 градусов. Когда начинает выделяться сок и жир из продукта, то он капает на фольгу, а благодаря уникальным качествам алюминиевой фольги жир не горит, а собирается на ее поверхности, соответственно и вони нет. 😉

[@МихаилБакинский]

​@@КошкаКошка-у2ю два раза уже коптил данным способом! Никаких запахов в квартире не остается уже черёд полчаса после приготовления! Только кастрюля ещё пахнет копчением, но это вообще ерунда!

[@ЕленаКутакова-ъ8ъ]

Вы молодец. Только про микробов не надо. Вы повар, хороший, но не Микробиолог. Для этого необходимо закончит университет по микробиологии.

[@Светлана-ю3и6э]

Нафиг я кастрюлю без ручек выкинула. Как бы сейчас пригодилась😢

[@volk1443]

Досмотрел до того как он сказал, что все микробы погибают при заморозке 😂 И понял, нужно текать подальше от данного персонажа 😂😂😂

[@FunniCook]

Беги, Форест, бегиииии!

[@ruslank.2760]

Вот и мне стало интересно, как погибают все болезнетворные бактерии, а еще и "ботулизм", который вообще не бактерия, а болезнь - острое инфекционное заболевание, а по сути - отравление сильнейшим ядом, который вырабатывает бактерия клостридия. Но как способ копчения интересный конечно, только для этого если готов пожертвовать какой-то кастрюлей, можно попробовать.

[@mus.vocalmix]

Крутой мужик, отлично разбирается в терминологии. Приятно послушать, посмотреть, так и объясняет все происходящие/необходимые процессы.

[@FunniCook]

Благодарю! 🙏🙏🙏

[@ЕленаАнотольевна-в3ф]

Плохого писать не буду, но у меня только пар и запах бани. Дыма нет. Предвидя ответы-я не безрукая, готовлю очень вкусно(отзывы рабочих, которых я кормила на путине}

[@Dead_inside....]

Я беру в основном карбонадиком, шприцую нитриткой и на сутки. Дальше дымом, но довожу до готовности в духовке, там намного проще контролировать температуру. 😊

[@ЛюдмилаФирсова-н6р]

Спасибо огромное за идею копченая!!! Теперь коптим все и колбасу прикопченую делаем!!! Здоровья Вам, благополучия и новых идей!!!

[@FunniCook]

Благодарю! 🙏🙏🙏

[@Олександр-р5п5г]

Я жил в селе и коптол уток в молочном бидоне в молочний бидон насипаеш на лно мм 30 опилок фруктового дерева на сделание крючочки в бодоге подвешиваеш 2 уток плотно закриваеш кришку бидона штоб небило вихлда дима на защелку ставиш на газовую печку и на. Среднем нагреве три часа греетца за ето время опилки негорят а тлеют после всего надо дать остить всему до комнатной температури потом уток вивесить в прохладное проветриваемое место попробуйте вкуснота

[@СветланаПанкеева-щ1г]

Скажите пожалуста как вы солили уток перед копчением?Также в рассоле?

[@СергейКаюдин-ь8о]

Сходите на металопртемку купите200литровую бочку.15метров трубы.и все каптильня готова.это он пиздит

[@Татьяна-м9м4й]

Аппетитеенько. Я тоже копчу в кастрюое (круглой толстосиенной латке). Грудинку при 63' готовлю в Су-вид, обсушиваю и в латку, как и вы, фольга,шепа, подставка. Крышку герметизирую фольгой,чтобы не выходил дым, включаю самый большой огонь на 15 минут, выключаю и не открывая крышки оставляю до остывания на 2-3 часа. На 1 кг грулинуи я кладу ни 20 гр (10+10) соли, а 17(8+9).+ специи по вкусу- это до Су-вид. Всем удачи в кулинарии и мирного неба.❤

[@чудмуртик]

Ну во первых необходима обязательна нитритная соль при засолке,а лучше прошприцевать,и температура приготовления мяса не 63градуса а 79.в остальном все отлично.сам так же сначала коптил в старой утятнице советской

[@igra4937]

Гениально! Давно хотелось что-нибудь закоптить дома. Обязательно буду пробовать

[@ЕленаС-ж4д]

Да уж... Вопросы наличия бактерий, запущенных болезней животных, наличия яиц глистов как-то не очень волнует "гурманов"... Человек - существо всеядное. Сожрет, оближется и будет счастлив. Удачи всем!👋

[@Tetyana-f8s]

Вместо щепы: по одной столовой ложке чая, риса и сахара.

[@VitalinaOT7]

Чай и рис никогда не будут иметь такого запаха как древесные опилки

[@Misanthropikus]

Поподробнее можно?

[@FunniCook]

Это уже совсем другое, как и "копчение" луковой чепухой!

[@SGV1962]

Добрый день. 👍🏻Сушть хорошо под вентилятором. На много быстрее.

[@Василий-с6ж7ц]

На музыкальный суп используй копчённости , а ребра посоли , запеки на мангалем

[@НатальяБеляева-п7щ]

Я слюной подавилась блин пока смотрела😂. Если я попробую закоптить грудинку в кастрюле я не спалю квартиру?)))

[@FunniCook]

😂😂😂 Не спалите и кастрюля цела!

[@Александр68-щ9ы]

После этого копчения смело можно стирать кухонные шторы.Коптил раньше в коптильне с гидрозатвором,но и то отказался из за запаха дыма,ну а в этом варианте-вы прокоптите всю квартиру.

[@FunniCook]

После любого приготовления на кухне можно смело стирать шторы.

[@ЕленаКамша-р5ц]

Однажды мы решили подкоптить шашлык на шишках в духовке.В дыму был весь подъезд.Чуть пожарных не вызвали.Но соседи по очереди приходили разбираться

[@ЕленаЮрьевна-о7е]

У меня с гидрозатвором запаха нет

[@IrukaLove]

​@@ЕленаКамша-р5цвесело ведь 😂

[@МаринаЕгорова-щ5ч]

У меня коптильня Петер Кохлер,на 20 литров. Копчу второй год с гидрозатвором,шланг в вытяжке и нет никакого запаха. Когда открою коптильню,то только тогда аромат копчёности. Спрашивала у соседей про запах,все в один голос говорят,что нет запахов дыма .

[@ГотовимдёшевоотАндрюхиДёшева]

Рецепт ресторанного уровня обязательно приготовлю

[@FunniCook]

Благодарю Вас, что посмотрели видео и оставили комментарий! 🙏 рад, что Вам понравилось

[@ГотовимдёшевоотАндрюхиДёшева]

@@FunniCook И вам спасибо за хорошие рецепты.

[@Алламьра]

Интересно. Благодарю

[@FunniCook]

Благодарю Вас, что посмотрели мое видео и оставили комментарий! 🙏 Рад, что Вам понравился мой рецепт.

[@N-23456]

❤❤❤🎉🎉🎉🎉🎉🎉

[@aysluzulkarneeva7069]

А где взять щепы, я живу в Неаполе.

[@annalevin1795]

Практически любое фруктовое дерево может быть использовано для щепы, в Италии это не проблема , только настругать и высушить. Нельзя использовать хвойные сорта, они выделядют смолу и будет горчить. Яблочная, грушевая,апельсиновая и даже виноградная идет на ура!

[@FunniCook]

можете заказать на eBay или другом маркетплейсе

[@ВераМорозова-п3х]

Спасибо вам

[@FunniCook]

Благодарю Вас, что посмотрели видео и оставили комментарий! 🙏

[@ВераМорозова-п3х]

@@FunniCook И вам спасибо обязательно приготовлю

[@КітБаюн-т3п]

Заинтриговал... Берём на вооружение.. 💪👍

[@FunniCook]

Благодарю за Ваш комментарий! 🙏 Рецепт 💯 рабочий, уже многие мои зрители дали обратную связь и довольны результатом!

[@veraseibel4856]

Замечательно, Один совет, чтобы рассол не был с кровью...., нужно замочить на пару часов в холодной воде и если потребуется,сменить её раз... другой ...

[@ЮрийКучинский-э7е]

Почему нет полного рецепта ???

[@evgeniyafyodorova9019]

ЛАЙК и подписка!👍🏼😋💟👀

[@ТатьянаАнисимова-э1н]

А кухня вся в дым.

[@ТигрЗлой-в8р]

ОЧЕННЬ переживал за запах. ЕГО НЕТУ!!!! У меня сосед снизу курит на балконе, так вот воняет от него в 100 раз больше, чем от копчения грудинки.... Термометр ООООчень нужен. У меня температура поднялась внутри грудинки(1,3 кг) до 70 градусов только через 1,5 часа. По ошшушэниям)))) давно уже было готово, и без термометра я БЫ отключил уже через час...Получил бБЫ сырое нутро.....однако

[@FunniCook]

Благодарю Вас за обратную связь! 🙏🙏🙏 Про курящего снизу соседа вот прямо с языка сняли 😂 Вчера тоже коптил, сейчас жарко, окно на балконе открыто, и этот нехороший человек снизу весь аромат копчения перебил своими вонючими сигаретами и это не у меня в квартире он покурил! А контролировать температуру копчения термометром я всегда рекомендую, так как и плиты у всех разные и толщина мяса тоже.

[@РозаДеми-р2ш]

Только термометр в дырочку крышки не влез зараза

[@ТигрЗлой-в8р]

@@РозаДеми-р2ш В дырдочке стоит металлическая заглушка.Выковыривается простым шилом.Ну или чем там. Если после этого дыра сильно большая, при копчении залепите вокруг термометра жиденьким тестом. ....однако

[@tavanka]

Соаадазаг

[@динальт]

наумничал много(

[@FunniCook]

😲

[@НатальяДружок-ъ6ю]

Уже не единожды коптили разные продукты (рыбу, мясо, курицу, котлеты и т.д) таким способом в квартире. Никакого свехдыма и сверхзапаха нет. Окно при копчении открыто, лёгкий дымок из щелей может пробиваться, но очень мало. У меня от яичницы дыма больше))) Дома теперь наоборот все просят покоптить что нибудь мясное.

[@FunniCook]

Благодарю Вас за такой обстоятельный и подробный отзыв! Фомам неверующим на заметку! 🔥🔥🔥👍👍👍🙏🙏🙏

[@Kriuger555]

😅оооо! Моя золовка элементарно яичницу жарит, капли жира выше вытяжки на стене, под потолком и дымоган😮😅, что соседка прибегает😊.

[@Ядвига-ъ6я]

Спасибо огромное!

[@korneev44]

какой кошмар. найдите пожалуйста другой рецепт. от профессионалов.

[@FunniCook]

Можете пояснить, чем этот способ копчения не профессионален?

[@Мать-п2ц]

Да здесь лишь бы написать , ничего пояснять он не собирается

[@БайрамАбдырасулов]

Все бы ничего но волосатые руки 😱

[@FunniCook]

Руки действительно волосатые! Брить не буду! 😉

[@Евгения-в1ю7й]

Ваше мясо солилось в крови! Первый рассол делается из расчёта 50 грамм соли на 1 литр воды,через сутки эту красную жижу обязательно слить! Мясо промыть и уж потом заливать конечным рассолом!

[@Олег-х1п8ю]

Красиво! Но!.. Нет такого числительного - "двухста"! Только " двухсот"! И так до "девятисот". Берегите, пожалуйста, родной язык от вырождения!

[@valentynadonska4866]

От твоей щепы будет целая квартира дыма, такое можно днлать на даче и берут не щепу ольхи, а тырсу или щепу только фруктовый деревьев

[@VitalinaOT7]

Не будет, я делала, дыма совсем немного и если открыто окно то вообще нет

[@FunniCook]

👍🙏

[@ЕленаЧамор]

Здравствуйте, а можно закоптить шашлык в домашних условиях? Спасибо.

[@ТатьянаДегтярева-я5р]

Очень подробное об"яснение. СПАСИБО.Даже оформила подписку,чтобы не потерять канал.

[@FunniCook]

Благодарю Вас, что посмотрели мое видео и оставили комментарий! 🙏 Рад, что Вам понравился мой рецепт.

[@ПелагеяХрамова-п3ж]

Я сделала себе коптильню из глубокой сковороды, одного листа мантоварки и крышки. Под. Крышек кладу лист фольги, по всему диаметру, на крышку старое банное полотенце, намоченое и отжатое.

[@ТатьянаДегтярева-я5р]

@@ПелагеяХрамова-п3ж спасибо за совет. А что коптите и как получается?

[@ФедоренкоОльга-ь8й]

Спасибо за рецепт, а интересно можно ли так подкоптить скумбрию? Если сможете, подскажите пожалуйста😊

[@FunniCook]

Благодарю Вас, что посмотрели мое видео и оставили комментарий! 🙏 Рад, что Вам понравился мой рецепт. По копчению рыбы, в том числе скумбрии рекомендую посмотреть эти видео: kzbin.info/www/bejne/j5OsoKagfMair7s kzbin.info/www/bejne/ZnOYn6ioZpdrY8k kzbin.info/www/bejne/fKPafp6PhrCjl5Y

[@ФедоренкоОльга-ь8й]

@@FunniCook благодарю♥️

[@АндрійВчерашній]

шоб избежать ботулизма нужно пользоваться нитритной солью

[@Тетяна-с4я]

А у кастрюли дно не отвалится после сухого нагрева?

[@ИрбисСатаев]

Ну да,лет 5 копотью ваняет,либо просто с хаты уже делать коптильню

[@FunniCook]

Копотью вонять не будет, если делать все правильно. Неприятные запахи могут быть не от дыма, а от того, что горит жир - это действительно очень стойкие "ароматы". У меня сильный нагрев идет первые пять минут лишь для того, что бы "разжечь" щепу - запустить пиролиз. За это время продукт просто не успевает так прогреться, что бы жир начал капать, не то что бы гореть. Дым, который немного подсекает из под крышки не воняет и очень быстро выветривается, а дым от ольховой щепы вообще имеет очень приятный аромат. Главное не открывать крышку до самого окончания копчения. После 5 минут я переставляю кастрюлю на самую маленькую конфорку и включаю минимальный нагрев, то есть дальше приготовление идет с минимальной мощностью, при этом температура внутри кастрюли в районе 100 градусов. Когда начинает выделяться сок и жир из продукта, то он капает на фольгу, а благодаря уникальным качествам алюминиевой фольги жир не горит, а собирается на ее поверхности, соответственно и вони нет. 😉

[@FunniCook]

Обязательно посмотрите мое видео про дым и вопросы отпадут сами собой: kzbin.infoskjXFBipfQg?feature=share

[@НатальяБлагова-Костяшина]

Пробовала так коптить,вся кухня в дыму.

[@aleksandrpetrenko276]

Очень интересно а нитритную соль не используете, И скажите какой обьем кастрюли использовали в даном видео?

[@FunniCook]

Нитритную соль не использую никогда! У меня во всех видео кастрюля одна и та же, объемом 4 литра по метке и примерно 5 литров до краев.

[@Jenius_72]

квартира полная дыма наверное

[@FunniCook]

копчу с завидной регулярностью и запаха дыма в квартире вообще нет - даже намека. Когда жарите картофель на сковороде запах гораздо сильнее и долго выветривается (или еще хуже сигаретный дым), а здесь даже не запах, а приятный аромат ольховой щепы, который очень быстро выветривается - главное не открывать крышку до окончания копчения. Дым выделяется из щепы первые 10 минут, а затем адсорбируется на продукте, а через пару часов после копчения никакого запаха дыма нет. Обязательно посмотрите мое видео про дым и вопросы отпадут сами собой: kzbin.infoskjXFBipfQg?feature=share

[@ВалентинаПетренко-п6м]

Так копчу скумбрию горячего копчения....супер получаетсяи никакого дыма нет.

[@olya4674]

Здравствуйте!А вы скумбрию также в рассоле выдерживаете 3 дня?

[@KombatG48]

Кошку не пробовали коптить?😊

[@olegsbor]

А как же быть с дымом? Неужели он не распространяется по квартире????

[@FunniCook]

Копчу с завидной регулярностью и запаха дыма в квартире вообще нет - даже намека. Когда жарите картофель на сковороде запах гораздо сильнее и долго выветривается (или еще хуже сигаретный дым), а здесь даже не запах, а приятный аромат ольховой щепы, который очень быстро выветривается - главное не открывать крышку до окончания копчения. Дым выделяется из щепы первые 10 минут, а затем адсорбируется на продукте, а через пару часов после копчения никакого запаха дыма нет. Обязательно посмотрите мое видео про дым и вопросы отпадут сами собой: kzbin.infoskjXFBipfQg?feature=share И эти два ролика, чтобы ближе познакомиться с технологией копчения в кастрюле: Здесь про копчение kzbin.info/www/bejne/pZybfaFqgK2Fi7s Здесь на примере копчения целой курицы записан полностью процесс kzbin.info/www/bejne/rmLYnYF3rbVnd7c

[@olegsbor]

@@FunniCook спасибо за ответ и видео, посмотрю... И ещё вопрос, а что происходит с жиром стекающий с мяса не горит????

[@FunniCook]

Фольга выполняет роль сначала "дымогенератора" в первые 5 минут копчения, а затем жиросборника. Благодаря уникальным свойствам фольги из алюминия (теплопроводность, тепловая масса, удельная теплоемкость), жир не горит и не тлеет, а собирается на фольге.

[@olegsbor]

@@FunniCook ну, что ж.... Вы меня практически убедили попробовать такой способ копчения Так то у меня есть дымогенератор, на даче правда, а вот дома копченого хочется...

[@FunniCook]

Я же тоже, как Вы понимаете, не всегда и не только в кастрюле коптил))

[@НадеждаБелихина-ь8у]

Спасибо за рецепт, не решалась коптить в кастрюле дома, вытяжки нет, но действительно дыма не много было. Только засаливаю я по своему, 20% соли обычной, 10% соли нитратной и 10% сахара на 1 кг мяса, неделю засаливается

[@AigoRonin]

Зачем нитритка если не планируется вакуум?

[@fobricia]

@@AigoRonin цвет сохраняет

[@AigoRonin]

@@fobricia только из-за цвета жрать Е250 или Е251 - просто глупо

[@fobricia]

@@AigoRonin ну если ты съешь за один раз килограмм 500 нитритной соли, то, возможно(!) и будут последствия

[@ЕленаОсипова-р8ц]

Нитритная соль не даст развиться бутулизму!

[@ИринаОрлова-ь4ч]

А почему горчит, мне не понравилось.

[@anikonov]

Заморозка, даже глубокая, не убивает микробов, особенно спорообразующих, таких как Clostridium botulinum. Заморозка может только предотвратить рост микробов, но в охлажленном мясе, к примеру, C. botulinum также расти не будет. Микробов убивает высокая температура.

[@sergiovo5081]

Как же? Ботулотоксин погибает при низких температурах -3°С длительной заморозки, а если ещё будет и термическая обработка, то таких грудинок можно и с возбудителем, и с токсином есть, пока печень не откажется работать.

[@ЕвгенияШафеева-к7ы]

🎉😂🎉😂😂😂🎉😂🎉😂😂🎉❤😂🎉😂😂😂😂🎉❤😂

[@СветланаЦуркан-м2е]

прежде, чем кропать о чем-то , нужно иметь о предмете хотя бы элементарные познания. главный факт в данном случае - C. botulinum является анаэробным возбудителем инфекции.

[@anikonov]

@@СветланаЦуркан-м2еЯ преподаю микробиологию медикам. Лучше расскажите мне о C. botulinum чего я не знаю

[@sergiovo5081]

@@СветланаЦуркан-м2е Боже, какая ты вумная.Прежде чем трындеть, почитай микробиологию. И с какого пня тут анаэробы? Ты собралась копчености в банки закатывать? Прежде чем перднуть, включи мозг или он у тебя- ниже поясницы. Ха, копчености в банках, алёёё, гараж. Ботулотоксин разрушается при замораживании (-3°С). Замораживание и термическая обработка исключают поражение нейротоксином. Читай и думай, грОмАтейка ты наша, ан нет, окончи медунивер, неугомонная ты наша, ан нет, прочти рекомендации ВОЗ по предотвращению и борьбе с ботулизмом, Вумная ты наша!

[@ТатьянаНенашева-ы3ж]

Подписалась, хочу готовить Ваши рецепты

[@FunniCook]

Благодарю Вас, что посмотрели мое видео и оставили комментарий! 🙏 Рад, что Вам понравился мой рецепт.

[@КоневаНаталья-г5м]

🎉🎉🎉🎉🎉🎉

[@FunniCook]

Благодарю! 🙏

[@user-mt5te3jw4o]

что скажете о вреде продуктов горячего копчения?