Коптим САЛО.Сало холодного копчения.

Сало холодного копчения в деревянной коптильне.
Для заказа мотора блока конвекции с тэном, дымогенератора ,парогенератора,автоматики.тел.ватсап .8 913 742 34 00.Татьяна Николаевна.
#коптильняДЛЯдома #ДымогенераторыДЛЯкопчения
Копченая рыба и мясо неспроста относятся к деликатесам - копчение позволяет не только придать продуктам неповторимый вкус и аромат, но и существенно продлить срок хранения. Продукты из магазина, к сожалению, нельзя назвать копчеными - для их массового производства давно используют концентрат «жидкий дым». В результате вкус получается посредственным, а польза их и вовсе сомнительна.
Коптить можно совершенно разные продукты: привычные всем рыбу, мясо и сало, а также орехи, сыры, овощи и даже фрукты и ягоды. Конечно, для них нужны разные режимы: температура дыма и длительность копчения, а также применяемая для этого древесная щепа.
Чем выше температурный режим, тем быстрее готовится мясо и рыба. Придание же дыму нужной температуры - задача, решаемая правильной конструкцией коптильни.
Холодного копчения Главное ее отличие - протяженный дымоход, в котором дымовые газы успевают полностью прогореть, вредные канцерогены из них осаждаются на стенках дымохода, а продукты, подвергающиеся копчению, окутывает легкий ароматный дымок. Мясо после такой обработки может храниться несколько месяцев, рыба - от трех до 12 недель.
Еще одно обязательное условие - поддон для сбора сока и жира. Если они будут капать прямо на дно коптилки, жир начнет гореть, а продукты приобретут горький неприятный вкус. Для рыбы, из-за низкой температуры горения ее жиров, лучше сделать его с оттоком из камеры. Поддон также должен быть съемным, его необходимо регулярно очищать от остатков жира.
Источник: gidpopechkam.ru....

[@MrAndreyDr]

Отличное видео, что за пробка (шибер) для отвода дыма из нержавейки? Как называется и где купить?

[@Edinorog-]

В Леруа, Выпуск Equation для раковины без перелива, клик-клак, хромированный novosibirsk.leroymerlin.ru/product/vypusk-equation-dlya-rakoviny-bez-pereliva-82261527/

[@MrAndreyDr]

@@Edinorog- благодарю

[@Всемпривет-с7е]

В дымогенераторе куда засыпается щепа, заглушка должна быть внутренняя, а не наружняя,пока новая коптильни этого не заметно.

[@Edinorog-]

так и есть,это мой первый дымогенератор ему уже 5 годик,сделал более 3 тыс,в тех всё нормально.

[@panya2721]

Здравствуйте, а Вы солите так же, как для горячего копчения или по-другому?

[@Edinorog-]

также как и для горячего только 5 дней.

[@panya2721]

@@Edinorog-, 80 гр на литр и ложка сахара, правильно? За пять дней не перересолится?

[@Edinorog-]

@@panya2721 Есть на моём канале есть 2 фильма про Рапит(д)

[@ДмитрийЛебедев-о2ц]

Подскажите пожалуйста чем лучше покрыть вагонку коптильни снаружи чтобы не с гнила от влаги, и зиму чтоб отстояла. Пока морилкой покрыл.

[@_Dart_Weider_]

Лаком покройте, только желательно не российским) мне на год хватает, потом снова крашу.

[@ринатутюшев-э6т]

Масло льяное +воск пчелиный+парафин=

[@Edinorog-]

Если внутри коптильни нержавейка то можно акриловым лаком для наружных работ.

[@eugenmelikhov1062]

Добрый день. Супер видео. У меня такой вопрос: вот мы отеплили сало до 40 градусов. А при какой температуре коптить дальше.

[@Edinorog-]

ПРИ +45 гр.

[@Александр-ц6м4н]

Что это за слово такое « оттеплить» , которое надо повторить 20 раз. Может сказать по русски , подогреть!

[@Edinorog-]

Снимите своё видео и скажите "подогреть" ,все будут рады увидеть ваше творчество,я вашу ссылку на видео здесь выложу.

[@panya2721]

Купил грудинку с ребрами, хочу холодным копчением сделать, как засолить рекомендуете?

[@Edinorog-]

грудинка холодного копчения вам не понравится,сделайте рапид ,доведите внутри продукта до +48 гр. до сворачивания белка .

[@panya2721]

@@Edinorog-, у Вас есть на канале приготовление рапид, кажется, не встречал, хотя регулярно смотрю, не пропускаю. У меня коптилка по Вашим роликам сделана, какие режимы для рапида нужно выставить?

[@shhs8519]

Доброго дня. У Вас установлен регулятор оборотов двигателя конвекции? Установил блок конвекции, все отлично работает,( приобретал у вас) Спасибо.

[@Edinorog-]

установлен димер для парогенератора ,а не для конвекции.

[@Магомед-н1м]

Расскажите про каптильною, купить хочу или самому сделать что по советуюте

[@Edinorog-]

ВАТСАП.8 913 916 66 18.

[@маринакузнечикова-б5щ]

Посол сала с нитриткой?

[@Edinorog-]

без нитритки

[@sheff4319]

Сколько часов в итоге коптили?

[@Edinorog-]

17 час.

[@Магомед-н1м]

Здравствуйте

[@Edinorog-]

Здравствуйте !!!

[@ДмитрийЛебедев-о2ц]

Дёшево, я беру 2500 за смену горячим, а холодного 3500. Меньше 30 кг не делаю. Смыла нет.

[@danil_zz]

Москва?

[@_Dart_Weider_]

Нормальные у вас расценки) я копчу 90 рублей за кг, любым копчением, солю естественно я))

[@ВестникправдыЕкатеринбург]

В убыток коптишь, поверь

[@_Dart_Weider_]

Я бы так не сказал бы, расходы идут на шепу, электричечество, ну и соль, в ройоне 20% от заказа. Ну у нас такие расценки, живу не в городе, поэтому расценки не высокие

[@АлексейКалиничев-й9ж]

День добрый, живу тоже не в городе, копчу за 170р за кг горячим с моим посолом, без моего-150, а колбасу 250 за кг минимум))

[@ВикторОщепков-у2п]

Он коптилки рекламирует и изготавливает! Вот его интерес! @@ВестникправдыЕкатеринбург