Kotelett panieren und knusprig in der Pfanne braten. So geht's Richtig

[@UweBarnkoth-dl7pr]

Kompliment, einfache, alte und beste Küche.... Weiter so.........,perfekt.

[@thomaspixberg]

Das ist wirklich Omas alte Küche "at it's best"! Ein wirklich schönes Kotelett, dass meine Oma tatsächlich auch immer zwei Mal paniert hatte. Später bei meiner Mutter wurden die Koteletts dann "Natur" belassen und erhielten nichts, außer Salz und Pfeffer. Panade galt als altbacken! Glücklicherweise hat sich dieses Denken wieder etwas gewandelt und die alten Rezepte kommen zu ihrem Recht und werden als gleichwertig anerkannt. Auch den Blumenkohl hat meine Oma so ähnlich gemacht. Bei ihr gab es dann immer noch etwas selbstgemachte Kräuterbutter zum Gericht. Daher auch meine heutige Liebe zu guter Kräuterbutter!

[@paulebar3496]

Kotelett mit Kohlrabi geht immer!

[@michaelguhl3987]

Hallo Calle,Jawoll so muss ein Kotelett aussehen und Knochen anknabbern,Hmmm wie aus der Kindheit,Klasse

[@mawi4342]

Geil geil geil panierte Koteletts… Oma Erinnerungen werden geweckt. Mit Rosenkohl und Salzkartoffeln gab es das immer. Gleich auf Liste setzen und nächste Woche nachkochen. Danke Calle❤

[@arnddegenhard2278]

Rosenkohl! Da lass ich selbst Kohlrabi oder Blumenkohl für liegen!

[@Pannemann]

Sauber Calle. Geiles Gericht.

[@CommanderKiller]

Erinnert mich an die Koteletts von meinem Großvater.... dazu noch Salzkartoffeln oder grober Kartoffelstampf. Wie gern würde ich mit ihm nochmal Kotlett essen

[@altebratze1]

Schönes Rezept. Ich schneide die Kohlrabi immer in Hälften, setze sie auf die Schnittflächen und schneide sie in Scheiben in der Stärke, wie ich die Würfel haben möchte (Gemüsebeilage etwas dicker, Eintopf etwas dünner). Das Schälen, die holzigen Stellen entfernen und würfeln ist dann ganz einfach. Sollte Kotelett übrig sein, kann man den Rest, kalt, in feine Scheibenchen schneiden. Röstbrot mit etwas Butter und etwas Senf bestreichen, Kotelettscheiben darauf legen und mit Gewürzgurke servieren.

[@thomasbaumgart4274]

die guten alten Zeiten! 2 -3 Kartöffelchen dazu und ich bin 40 Jahre zurück versetzt 🙂

[@papperlapapp82]

Der Oberknaller!!!❤ Also das parierte Kotelett. Seit 3 Tagen gibts bei mir nix anderes 😂 Ich bin einfach süchtig danach. Und dabei hatte ich Schweinefleisch schon seit Jahren größtenteils aus der Küche verbannt, weil es mir nicht mehr schmeckt.... Aber DAS hier... Hammer! Und ab sofort gibt's bei mir nur noch Pankomehl😂❤ Danke euch❤

[@CALLEkocht]

🤗

[@wiggerfr]

Boah, das habe ich auch schon lange nicht mehr gegessen. Da weiß ich jetzt was es am Wochenende gibt.

[@CALLEkocht]

Unbedingt! LG CALLE 👍

[@HG_Butte5]

Kotelett gab es bei uns vor 2 Wochen mit gebratenem Blumenkohl

[@ralfbaier5648]

Ich weiss , was es heute bei uns zum Essen gibt . Kohlrabi und zwiebel haben wir im Garten . Also nur noch ein Schwein fangen . Dürfte machbar sein 😊

[@CALLEkocht]

Sehr gut 👍

[@AndreaWilma]

Waidmannsheil🐖🐷!

[@outdoorheiko]

Hallo Calle, es läuft einem mal wieder das Wasser im Munde zusammen 👍 Gruß Heiko

[@bastelsektor3793]

Als Kind fand ich Kotelett immer doof! Kein Plan warum. Vielleicht lags am Knochen oder eben den beschriebenen Fettrand, den es heute nur noch in ausgewählten Schlachtereien gibt. Bei meinem Dorfschlachter gibt es Schweinefleisch Angler Sattelschwein. Ja, dass kann man sich nicht täglich leisten aber der Preis ist es wert. Hammer! Ich weiß gar nicht, Ihr habt inzwischen so viele Videos, ich kann mir das alles gar nicht mehr merken. Gibt es schon ein Video zu gestovten Bohnen (sehr lecker) oder Rübenmus? Wenn nein, wäre das doch mal eine Idee. Es geht auf den Herbst zu! Danke Euch wie immer, für das leckere Video!

[@HG_Butte5]

Ich muss sagen die Koteletts früher von unseren eigenen Schweinen waren wesentlich besser als die heutigen, welche es zu kaufen gibt. Bessere habe ich nicht wieder gesehen.

[@robertharris7027]

Sieht perfekt aus (und hört sich auch so an). Erinnert mich an die Koteletts, die meine Großmutter Elisabeth ("nenn mich nicht Lieschen!!") so wundervoll gemacht hat. Super.

[@gerhardbrauckmann2908]

Super cool Calle. So hat Muttern das früher gemacht jedoch nicht mit Dryaged Schwein, das gab es in meiner Kindheit nicht. Dafür war am Kotlett so ein richtiger Rippenknochen. Bei deinem Dryaged sieht man den Knochen fast nicht. ja und recht hast Du der knochen muss abgenagt werden, das schmecht herrlich. Danke für das einfache Rezept. Ich kannte auch Tellermitte noch nicht. Das Angebot ist wirklich sehr breit dort. Sehr positiv überrascht bin ich über das Wildgeflügel gestolpert, im Besonderen den Fasan. Sag mal magst Du nicht mal einen Fasan im Rohr machen, mit Maroni und Knödel, so wie früher bei Omi und Muttern? Bitte Bitte 🤩🫶

[@bluemchen9249]

Sehr lecker...das werde ich morgen für mich zubereiten.....Danke ❤❤❤❤

[@CALLEkocht]

Sehr gerne 😊

[@michaelsmod]

Hervorragend. Mehr von der Oma 🧡

[@Lament553]

finde das mega schön, normal wird es ja sehr verpöhnt, ein kotelett zu panieren^^ mega schönes gericht^^

[@kornfehlt]

Alles wunderbar, schön Speck dran! Nur beim Braten das teure Butterschmalz nehmen!!!

[@CALLEkocht]

Guter Tipp!

[@arnddegenhard2278]

Wenn man es selber macht, ist es zumindest nicht teurer als normale Butter. Was man heutzutage für Butterschmalz bezahlt, ist ja irre.

[@taekwondo9002]

Hallo Calle, Einfach mal super wie immer❤❤

[@dirkwendland4440]

Wird nachgekocht.... unbedingt❤❤❤❤

[@juliamia1262]

Das sieht so lecker aus😋 Das werde ich nach kochen.

[@CALLEkocht]

Das freut mich 🤗

[@angelikafrisch8094]

Das sieht mega lecker aus. 😋🙏😋 Vielen lieben Dank 🍀🌞

[@elkeschelhas853]

Dass Menü sieht so lecker aus 😋🍽️👨‍🍳 👏 👏 👏 👏 👏 👏

[@CALLEkocht]

Dankeschön 😋

[@wolf-dietrichgorisch8395]

Wieder mal ein Rezept für Geniesser. Mein Favorit bleibt Zwiebelkotelett mit Kartoffelstampf.

[@Fxmuster]

Beides gerade auf dem Herd. Vielen Dank für die Inspiration!!! 🙂

[@olafwustehoff2648]

Super klasse Mahlzeit lecker lecker lecker 🍽✨️💯👌👍👌👍👍

[@CALLEkocht]

Dankeschön 😋

[@renatehall2429]

Guten morgen! Lecker, lecker !!!

[@CALLEkocht]

Dankeschön 😋

[@dobrinakohls8690]

Boa Calle. Du weißt schon, dass das fies ist. Jetzt hab ich total Appetit suf Kotelett. Das sieht sooooooo lecker aus. Vielen Dank dafür, ich werde es nachkochen 😊. Liebe Grüße

[@Cremantus]

Super gemacht. Echt klassisch. Perfekt.

[@gabrielefreitag2352]

Huhu, mir läuft das Wasser im Mund zusammen 🤤, soooo lecker . Mach ich am Sonntag nach 😉. Dankeschön

[@dianabussenius7357]

Hm soooo 😋 lecker! Da läuft einen das Wasser im Mund zusammen. Das muss ich unbedingt bald genauso ausprobieren! Richtig leckerer Tip!!! Danke und liebe Grüße

[@sokrates3900]

Das ist Essen wie vor 50 Jahren. Ohne viel Schnick schnack und Hokus Pokus ein leckeres Essen zaubern. Richtig gute deutsche Hausmannskost. Bei uns gab's zu Kohlrabi lecker Kartöffelchen frisch vom Feld, oder aus dem Keller. Und immer ein Salätchen dazu.😉 Ja, bei Muttern war das immer lecker!

[@achimgrepa886]

Moin ihr beiden, ich lasse von meinem Schlachter immer 300 Gramm Kotelett schneiden,brate sie aber in Butterschmalz in der Hoffmann Pfanne, Gruß Achim aus dem Cuxland

[@didreikas6981]

Kohlrabi mit Zwiebeln, noch nie gehört, geschweige gegessen

[@josefuncovsky2274]

Masters work! Greetings from Czech Republic.👍

[@ingerothbrust2893]

Tolles Essen❤

[@ReniLoewenherz]

Danach hab ich schon lange gesucht, vielen Dank ❤

[@CALLEkocht]

Gern geschehen 😊

[@Michael-DL]

Mein Vater und ich haben auch gerne Schweinekotlett gegessen. Auch paniert und wir nannten das immer, da ich noch klein war damals, Fleisch am Stiel. Schönes Rezept und für mich schöne Erinnerung. Mein Vater ist leider schon lange nicht am leben und ohne Ihn mag ich kein Fleisch am Stiel.

[@AndreaWilma]

"Fleisch am Stiel" wie süss ist das denn🫠🥰!

[@Ollital]

Ich liebe Koteletts.

[@HG_Butte5]

Auf den Kohlrabi noch etwas Schnittlauch und Petersilie, zumindest bei mir 😊. Sieht aber sehr lecker aus, mal wieder und wie immer

[@taunusholger8091]

Großartig! ❤

[@TheGreatestLuna]

Ich gestehe, ich bin auch Sparschälerbenutzer beim Kohlrabi 🤭finde da aber absolut nix Schlimmeres dran...die holzigen Stellen gehen auch wunderbar ab damit 😊

[@holgerkleinert5676]

Das erinnert mich daran, was ich wieder braten könnte. Sieht so lecker 😋 aus das mir das Wasser im Mund 👄 zusammenläuft. HEL ❤

[@CALLEkocht]

Dankeschön 😋

[@doziozi7449]

Ihr Lieben Danke für die vielen tollen Videos. Welches anderes Fleisch könnte man auch nehmen? Viele Grüße 😊

[@laubenkonigholder3833]

Besser geht's nicht 😋

[@doevi8737]

Da kommen Erinnerungen hoch. Ist schon interessant, wie oft es bei den vielen verschiedenen Omas doch häufig dasselbe Essen gab.

[@ralfney8394]

Herrlich 👍.... Sieht aber auch gut aus....Dankeschön..... Manchmal ist weniger mehr...Wird nachgemacht sah gar nicht so schwierig aus. Ach und ich liebe mein Hoffmann Geschirr mir kommt nix anderes mehr ins Haus.

[@CALLEkocht]

Sehr gerne 😊

[@kittycat7028]

Ich verstehe die Leute nicht wenn sie den Fettrand nicht mögen schneide es vor dem Essen ab. Bei uns bleibt er dran und wird mit gegessen. Wir kennen es so aus unserer Kindheit. Leider ist es ein Problem es zu bekommen, selbst beim Metzger.

[@arnddegenhard2278]

Leider wahr! Die haben sich fast alle dem Mainstream angepasst und parieren den Fettrand weg. Meinem Metzger muss ich das auch jedesmal vorher sagen, daß er ihn dranlassen soll.

[@uwelulei7006]

Dasselbe beim gekochten Schinken. Egal, wo man hingeht: kein Gramm Fett dran. Kotelett oder Schinken ohne Fettrand ist wie Grillhähnchen ohne Pelle.

[@angelikagutzelnig8347]

Super! Ich gebe auf meine Kotletts Argentinier Gewürz und dann Braten oder grillen, versuche es mal, schmeckt himmlisch. Mit ganz vielen lieben Grüßen eure Angelika vom verregneten Wörthersee

[@Evelin-qy7xc]

Lecker Aus 😋👍❤😃

[@Oldie416]

Oh ich bekomm Appetit auf so was ....LG Oldie

[@yvonnebiermann6668]

Oh man sieht das Lecker aus

[@PhillipJ110]

Ein tolles Rezept

[@CALLEkocht]

Dankeschön 😋

[@hansdampf4055]

Schöner alter Klassiker. Schweinekotelett hab ich schon ewig nicht mehr gemacht. Bei den Kohlrabi bin ich Purist. Die werden bei mir zusammen mit den feingehackten kleinen Blättern in Brühe gedünstet. Das ist der pure Kohlrabi Geschmack. Aber die sahnige Version hat sicher auch ihre Liebhaber.

[@Paolina797]

Sehr gut erklärt und lecker 😋

[@CALLEkocht]

Dankeschön 😋

[@trutenfuss]

Das sieht wirklich super lecker aus. Solche Koteletts muss man mittlerweile beim Metzger bestellen, weil viele Leute kein Fett mehr mögen.

[@irgendwie_nerdig]

ich liebe Kohlrabi in Sauce

[@CALLEkocht]

😋

[@arneehlers]

Hausmannskost - dafür lass ich alles andere stehen❤

[@katjakornberger2236]

Lieber calle, was das Schälen des Kohlrabis betrifft gebe ich ihnen vollumfänglich recht allerdings wenn man wie ich mit einer motorischen Beeinträchtigung geschlagen ist, dann kann man das nur mit dem Schäler selbst dann ist es noch äußerst schwierig aber ich tue es trotzdem ansonsten wünsche ich ihnen, lieber Calle alles Gute und noch weiterhin viel Spaß und Freude beim Erstellen ihrer schönen Videos

[@brazo98]

Calle das war was mein lieber Scholli. Ich habs ein bisschen angepasst. Iberico Koteletts vom feinste dazu habe ich die Kolrabies abgeschmeckt mit Parmesan. Hui war das auf einmal ruhig am Tisch. Ich hab gefragt obs schmeckt da kam dann und wie. 🤣🤣🤣🖖🏻🖖🏻🖖🏻. Danke für die Inspiration. Grüssle noch an Carmen 😻😻😻🌞🌞🌞

[@stefansarau9158]

moin moin calle frage wie lange hat denn der kohlrabi in der pfanne geschmort?

[@tfcombado7643]

Ich armer Tropf kriege in den Philippinen kein dry-aged Fleisch, nur schlachtfrisches. Kohlrabi gibt's auch nicht, nur Rosenkohl von Kaufland im Glas neben 1001 anderen Dingen als Container-Beiladung importiert. Das Video habe ich mir vorige Woche angeschaut und heute nachgebaut - hat super gemundet; sogar meiner mittlerweile auf europäische Küche getrimmten Partnerin ...

[@roihesse9174]

Noch eine Kartoffel dazu mit etwas von dem Bratfett, dann ist es wie von meiner Oma.

[@glasperle77]

Ein Tipp für Leute die kein Ei wollen oder vertragen (:') ) einfach mit senf bestreichen und zwar dick , dann in panade und dann ins öl. Hält bei mir meistens immer. Ich hab es mal mit nassppanade versucht (mehl , wasser) aber meistens wird das dann eine schleimige matsche unter der panade hahaha

[@RudenzBeeler]

Wie lange pro seite ?

[@jurgenschmidt4480]

Sehr leckeres Gericht! Ich würde nur Butterschmalz zum Braten nehmen, das gibt dem Kotelett noch einen besseren Geschmack.

[@keklok3]

Calle du bist doch verrückt, dass ist echt ne coole Nummer.

[@astridbarthel384]

Tolles Rezept liebe Grüße Astrid

[@CALLEkocht]

Liebe Grüße zurück

[@McGhinch]

Bei Deiner Großmutter glaube ich, dass sie kochen konnte. Meine beiden konnten das auch. Bei Großmüttern von heutigen jungen Müttern bin ich mir da nicht sooo sicher. 🙂

[@detlefklemm6080]

Wir bekommen hier Ibero-Schweiz zu kaufen. Klar, was ich nächste Woche koche.😊akl

[@hapezut]

Tolles Rezept, wie ich es kenne! Danke Euch zwei! Aber wieso um Gottes Willen dry aged? Gab es früher auch nicht und war trotzdem saugut

[@CALLEkocht]

Als Info für Dich: Dry Aging ist tatsächlich keine Erfindung der Neuzeit, sondern eine traditionelle Methode, die schon seit Jahrhunderten genutzt wird, um Fleisch zu veredeln. Früher, bevor es moderne Kühltechniken gab, wurde Fleisch oft in kühlen, trockenen Räumen gelagert, um es haltbarer zu machen. Dabei hat man festgestellt, dass das Fleisch nicht nur länger haltbar bleibt, sondern auch intensiver im Geschmack wird und eine besondere Zartheit entwickelt. Das Dry Aging, also das trockene Reifen, ermöglicht es, dass Enzyme im Fleisch auf natürliche Weise arbeiten. Diese Enzyme brechen die Muskelfasern auf, was das Fleisch zarter macht. Gleichzeitig verdunstet ein Teil der Flüssigkeit, wodurch der Geschmack konzentrierter und intensiver wird. Diese Methode ist besonders bei hochwertigem Fleisch, wie zum Beispiel bei Schweinekoteletts oder Rind, sehr beliebt. Auch heute noch wird diese traditionelle Technik genutzt, um aus gutem Fleisch das Beste herauszuholen. Während Dry Aging in früheren Zeiten eher zufällig geschah, wird es heute in kontrollierten Umgebungen durchgeführt, um die perfekte Reifung zu gewährleisten. So wird eine optimale Balance zwischen Zartheit und Geschmack erreicht - ein echtes kulinarisches Highlight! Es ist also keineswegs eine neue Mode, sondern vielmehr eine Rückbesinnung auf alte Handwerkskunst, die heute wieder ihren verdienten Platz in der Küche findet. So wie schon früher, setzen wir auch heute auf die Vorteile des Dry Aging, um ein ganz besonderes Geschmackserlebnis zu schaffen! LG Calle 👍

[@axelharig3820]

Alter Schwede ist das lecker😮

[@rotwild324]

ein traum. ich liebe Kotelett. brauch nix dazu. vllt nen klecks aromac senf

[@teusmourik9507]

Hallo Calle und Carmen,Grusse aus Holland Rotterdam, ich have einde Frage: ist 21 Tage fur dry agenda Fleisch nicht zu kurz. Bei uns dateert es viel langer. Ihr video’s sinds perfect.

[@stefangareis5881]

Ha da weiß ich was ich heute Abend essen werde 😂😂😂

[@ibolyajozsa6745]

Vielen Dank!👏❤

[@CALLEkocht]

Gerne 😊

[@ramonaschneider8064]

Lecker Lecker ...❤❤❤

[@dirkwendland4440]

Heute meine erste Bestellung bei Tellermitte getätigt....jetzt bin ich gespannt😊

[@chefvomboss]

ich weiß, alle herde und pfannen sind anders. trotzdem würden mich hier die garzeiten interessieren. nicht genau auf die sekunde, aber so in etwa, kohlrabi 20 mins, dann 10 mins mit sahne, fleisch 20 mins. mir helfen solche infos. (p.s. wenn du neben hoffmann noch ein autarkes kochfeld als werbepartner nimmst, kannst du wirklich minutengenaue vorgaben machen)

[@carmentietze2705]

Ich Versuche es ohne Panade zu machen . Ansonsten, lecker anzusehen

[@Sally_1309]

Das Wasser läuft einem im Mund zusammen!

[@donjonson1748]

Ich halbiere den Kohlrab, schneide ihn dann in Scheiben und dann erst schäle ich die Scheiben, geht viel einfacher finde ich. Man sieht so auch das Holzige besser.

[@arnddegenhard2278]

Oh Mann - jetzt hab einen derartigen Kohldampf gekriegt! Das muss ich unbedingt in den nächsten Tagen nachkochen. Nur mit Butterschmalz, statt Öl. Noch ein paar schöne Kartöffels dazu und der Tag ist gerettet! Ja, ich schäle die Kohlrabis auch weiterhin mit dem Messer, mit dem Sparschäler, den ich sonst so gerne verwende, wird das nix. Zum Glück hab ich das Schälmesserchen von Heiso - das ist wenigstens scharf.

[@ingerothbrust2893]

Mit Rosenkohl und Salzkartoffeln

[@finfin4110]

oohh lekker

[@nobbifxxx7827]

Das nächste was direkt nach gekocht wird. Das sieht aus wie bei Muttern.

[@berndhensinger6586]

Lecker

[@NinaZ-x3j]

Geil!

[@mirfalltnix1736]

Sieht sehr gut aus, morgen bestelle ich die Koteletts die sind ja günstiger als ich dachte!

[@stefansarau9158]

moin moin calle kocht du hattes meine frage noch nicht beantwortet, wie lange wurde der kohlrabi in der Pfanne geschmort hast du nicht erzählt. lg stefan

[@CALLEkocht]

Bis er vom biss her gut ist, lg Carmen und Calle

[@Powerstonecrack]

Wir essen unser Schweinekottlet schon immer am liebsten paniert und natürlich mit Fettrand , den etwas mehr salzen und beim Braten glasig schmelzen lassen . Das ist immer ein Genuss und sehr saftig. Was auch gut dazu passt sind Schwarzwurzeln und gute Salzkartoffeln, lecker 😋

[@peteralexander5377]

Schmackofatz!!! Sieht sehr, sehr lecker aus. Wird auf alle Fälle nachgekocht. Wir haben Euch auch lieb!😘

[@gerlinde6745]

Wat, ein 360g Kotelette? Au Backe, da werden wir zu zweit von satt😂 Aber lecker ist es allemal und du hast es so zubereitet wie ich es auch immer gemacht habe👍(bis auf die Milch im Ei, der Trick ist mir neu). Kein Wunder, ich bin ja mit ü70 auch schon eine Oma 😂😂 Hab euch lieb💖

[@CALLEkocht]

Dankeschön 😋

[@heinzhotzenplotz3041]

Lecker, leider gibt es bei uns keine Koteletts mehr zu kaufen

[@horstbluesman54]

😢

[@arnddegenhard2278]

Habt ihr keinen guten Metzger bei euch? Der sollte doch so etwas haben. Vielleicht nicht gerade Dry Aged, aber zumindest gut geschnitten.

[@seevetalerbastelbude1626]

Moin ihr beiden, ich liebe paniertes Kotelett, habe nur immer Problem zu beurteilen, ob das Fleisch am Knochen auch schon gegart. Liebe Grüße Lutz

[@CALLEkocht]

Liebe Grüße zurück

[@diddischon]

👍👍👍

[@wolfgangkemmann9073]

Kotelett vom Bentheimer Schwein ähnlich dessen im Video liegt im Kühlschrank. Vom Metzger des Vertrauens auf dem Markt. Ich bin ganz deiner Meinung. Das schmeckt noch nach Schwein😊.