Котлеты из капусты как в столовой СССР. Капустные котлеты с манкой и молоком. Советский рецепт.

В этом видео я показала как приготовить котлеты из капусты с манкой молоком и яйцом по старой советской рецептуре. Готовятся капустные котлеты с манкой на сковороде, в диетическом варианте в духовке. Я встречала много рецептов, но многие из них мало похожи именно на котлеты. В основном хозяйки пекут своеобразные капустные оладьи, но это другое блюдо. Могу показать.
💁 Мой новый ТГ-канал с точными рецептами из детского сада, столовых СССР и не только t.me/eda_kak_togda
Подписывайтесь!
Если Вам нравятся мои видео, Вы можете поддержать меня материально.
✔️ Карта 5599 0020 1744 2148
Или по ссылке new.donatepay.ru/@1136873
Этот канал был создан в первую очередь для меня же самой, чтобы ничего не упустить, не забыть (проблемы с памятью). Также он для моих знакомых, которые просят рецепт того или иного блюда. Если нравится, подписывайтесь. Регулярные рецепты по ГОСТу и не только обещаю.Это второй канал.
Я готовлю по старым нормам ГОСТ, так как еда в столовой школы, садика и завода мне нравилась больше, чем домашние.
Вы спросите, а почему по ГОСТу? Я готовлю по Сборнику рецептур (капустные котлеты по сборнику 1982 года), а этот сборник наряду с действующими в отрасли "торговля" ГОСТами, являлся основным технологическим нормативным документом, содержащим единые требования к сырью, готовой продукции, определяющим расход сырья при приготовлении блюд и изделий в предприятиях общественного питания. То есть в каждой столовой, кафе и ресторане СССР готовили именно так и никак иначе, но, к сожалению, человеческий фактор никто не отменял (если Вы понимаете о чем я).
Подпишитесь на этот канал, поставьте лайк или сохраните у себя в пдейлисте, чтобы не потерять пропорции. Я предупредила.
❗ВНИМАНИЕ! При неопытности хозяйки капустные котлеты могут развалиться, деформироваться. Вот как этого избежать.
- Прежде всего используйте весы.
- Не оставляйте в капусте после припускания жидкость. Она должна быть сухой к концу тепловой обработки перед формовкой.
- Котлетную массу полностью охладите перед лепкой котлет (можно выдержать в холодильнике.
- Не лепите слишком мокрыми руками.
- Хорошенько сжимайте и прессуйте в руках будущую котлету во время формования.
- Не жалейте панировочных сухарей или муки. Кстати о муке, вы можете добавить ее в котлетную массу, если все же она у вас получилась жидкой. Если не готовили раньше овощные котлеты, добавьте немного больше манки или муки в фарш. Это обезопасит вас от того, что котлеты развалятся, потрескаются и т.д.
Итак, первый вариант. По этим граммовкам я готовила котлеты из капусты с манкой молоком и яйцом (тот, который представлен в видео, 4 котлеты). В скобках приблизительное значение для удобства:
- 350 гр очищенной и готовой к нарезке капусты (без кочерыжки и порченых листьев, думаю это понятно, в видео не стала говорить самые очевидные вещи)
- 65 гр молока (четверть стакана 250мл)
- 10 гр масла или маргарина для тушения (2 ч.л.)
- 33 гр манной крупы (3 ст. ложки)
- 1 маленькое яйцо 2 категории (44 гр) Это важно
- Сухари панировочные 26 гр
- Жир для обжаривания котлет (в идеале животный топленый жир, у меня было масло 22 гр (4 ч.л.)
- Масло сливочное для подачи 32 гр (4 ч.л.)
- Сметана 55 гр
Как приготовить котлеты из капусты постные? Вот граммовки на 1 порцию (2 котлеты):
- Капуста 170 гр
- Вода для припускания 35 гр (2 ст.л.)
- Маргарин или подсолнечное масло 5 гр 1 ч.л.)
- Крупа манная 18 гр (3 ч.л.)
- Сухари панировочные 12 гр
- Масло для обжаривания 10 гр (2 ч.л.)
Капустные котлеты с яблоком:
На 1 порцию (2 котлеты)
- Капуста свежая белокочанная 130 гр
- Молоко и бульон по 15 гр (по 2 ч.л.)
- Маргарин, сливочное или подсолнечное масло 5 гр (2 ч.л.)
- Крупа манная 15 гр (2 ч.л.) (к примеру, в 1 ч.л. 8 гр манки, в 1 ст.л. 24 гр манки)
- Яйца 1/5 шт, то есть 8 гр (можно вообще не добавлять или добавить одно перепелиное яйцо (перепелиные без скорлупы весят по 10 гр, куриные второй категории около 40 гр)
- Яблоки свежие 38 гр (черверть среднего)
- Сухари панировочные 12 гр
- Масло для обжаривания 10 гр (2 ч.л.)
Чтобы приготовить капустные котлеты с яблоками, яблоки необходимо очистить, удалить семенное гнездо, нарезать соломкой и припустить с небольшим количество жира отдельно от капусты (5 минут). Далее в момент закладки яиц добавить в "фарш" яблоки.
Постные котлеты из капусты - это самое вкусное блюдо в меню для многих вегетарианцев.
Если вы все ещё думаете "что приготовить из капусты" или "как вкусно приготовить капусту", не сомневайтесь, попробуйте капустные котлеты с манкой и молоком по ГОСТу. Рецепт взят из самой главной книги любого советского повара - из сборника рецептур 1982 года. Запишите на будущее этот рецепт. Он действительно вкусный (особенно для вегетарианцев, людей, соблюдающих пост, да и просто для всех любителей этого полезного овоща!