【板前の極秘レシピ】究極の卵かけご飯。週８で食べたくなる旨さ。

【プロのコツでいつものごはんが100倍おいしくなるレシピ】
★こうせい校長の初出版レシピ本です★
出版社：KADOKAWA
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■重要なご報告動画です■
• 初めて本を出版させて頂く事になりました。
■地雷メシ■
・みりん　３００g
・濃口醤油　１６０g
・ごま油　１０g
・鰹出汁の素　３g
・生姜　２５g
・みょうが　３個
・長ネギみじん切り　６５g
■玉ねぎのみじん切り■
• 料理人歴１８年の僕が教える【玉ねぎのみじん切り】
■長ネギのみじん切り■
• 【飲食店経営１０年目】長ネギみじん切りの...
■白ごはんの炊き方■
• 【板前の技術】米を炊く時に板前が意識するポイ...
■目次■（数字押したら目次に飛びます）
漬けタレの作り方　00:32
野菜のみじん切りの仕方　03:19
試食　08:13
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#卵かけご飯 #地雷メシ #卵料理
初めまして。岩野上 幸生（いわのうえ こうせい）と言います。1985年生まれの36歳です。長崎で生まれ育ち、18歳の時に名古屋で料理の修行を開始。24歳で東京で独立して4店舗展開。10年間飲食店を経営しながら、企業コンサルティングや料理の技術指導などを行っています。今年で料理人歴18年目になります。食を通して皆さんに楽しく役立つ動画をお届け出来きるように頑張ります。
★このチャンネルのコンセプト★
飲食店を開業できるようになるぐらいのノウハウ（料理、経営手法など）を10年間飲食店を経営している僕が直接、動画でレクチャー致します。
★ターゲット★
将来、独立して飲食店を開業したい人。料理に興味ある人。経営に興味ある人。（もちろんそれ以外の方も大歓迎です）
★内容★
料理動画、経営手法、経営に関する数字動画など、将来独立して飲食店を持ちたい人に、役立つ情報やノウハウを発信しています。まかないや簡単レシピなどもあります。
【動画スケジュール】
水曜日と日曜日に動画投稿します。
※その日の予定などによって曜日が変更する場合があります♡
⬛︎お仕事のご依頼はこちらへお願い致します⬛︎
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（生物、冷蔵便はお受け取りができません）
165−0034
東京都中野区野方5−28−7 彩燈ビル2F
「くいどころ酒場　活　岩野上 幸生」宛
★岩野上幸生のTwitter
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★岩野上幸生のInstagram
/ kouseiiwanoue

[@ゲームざんまい-j7n]

こうせいさんちゃんと全ての作業を理論的に説明してくれるのめちゃ助かる

[@m303mng]

使う顆粒出汁が食塩フリーで自分が知る限り唯一香りが立つ「素材力だし」なのがめっちゃ細かい。

[@caspermok7140]

こうせい校長の科学織り交ぜた教え方が好きです 試食の反応はいいとして、合理的かつ科学的な洗練されたスタイルと地声の解説は好き

[@fzk2amzj]

試食のリアクションが1番の見どころだと思ってましたw

[@yoshii7813]

飯食ったばかりなのに…卵かけご飯食べたくなったじゃねーかw めちゃくちゃ美味しそうですね！今度やってみます。

[@こころてまりすきー]

こんな綺麗に作れなかったけど死ぬほど旨かった…

[@duuuHUU]

こんな綺麗な微塵切り初めて見た…

[@AlJarreauCh]

こうせい校長の最高のレシピと最高の顔芸を見れて幸せです！

[@yasairyokuousyoku2437]

この漬け卵はどれくらい保存が効きますか？

[@1989petro]

いつも思いますけど、料理を科学的観点から説明なさって下さるのと、粗熱とは〜の下りのように普通の料理チャンネルならすっ飛ばしてしまうような事をちゃんと分かりやすく説明して下さるのが本当に有り難いです！

[@takuyaa.608]

これだけ料理を知る人が一番好きなのが卵かけご飯は逆に説得力ある

[@gotothefuture1984]

めっちゃ旨そうだ！ そして、板前の技が学べる！

[@user-reqiem]

最後のうまそうに食べる姿が好きはめっちゃわかる 嬉しくなる

[@黒の騎士]

僕卵🥚かけご飯🍚大好きなので この動画はありがたいです。

[@koh.mat_3332]

作ってみました！とっても美味しかったです。タレ単品でもご飯に合いますね！ 卵、たくさん漬けすぎて、最後の方は卵黄が結晶化してしまいました。

[@sakkun390]

こうせいさん、本当にありがとう😊これと豚汁があれば何もいらない。特に朝飯に最強のメニューと言って良い😊末筆になりますが、これからもお体にはご自愛下さい😊この様な朝飯メニューの紹介を楽しみに待ってます😊

[@三沢和祐]

🥚今日も勉強になりました🥚さっそくつくってみます🥚ありがとうございます🥚次回も楽しみです🍑🍺🐰

[@パンクハザード]

おぢさん

[@santake7843]

美味しそうです。マネしてみようと思いますが、この料理は冷蔵庫でどれぐらい日持ちするでしょうか？

[@なーさ-o6q]

開始2秒で高評価とチャンネル登録しました。美味そう…🤤

[@親方ライダー]

美味そうやないか〜い☝️

[@lei7963]

美味しそうです！前回のご飯はこれの布石だったのか！

[@斎藤誠-x6c]

オープニングもやっと見慣れてきたな。

[@瑞紀西川]

卵かけご飯、とても美味しそうです。🍚🍙🍘🐻🧸❤💙💛💚

[@たっちゃん-t3g]

観てるだけで空腹が加速しますね🥰 どれくらい保存利きますか？

[@mei4567]

美味そうでパニックになった

[@matcha.7441]

無限にご飯食べれそう🤤

[@ファッキン-s9n]

昨日作って食べてみました。めちゃくちゃ美味くて驚いた❕簡単だし絶品だし参りました。

[@岐阜めぐり]

メチャクチャ美味しそう。やってみます。

[@鈴木正勝-j4s]

漬け卵黄？炊きたてご飯には反則 いろんな技法の勉強もさせてもらえる。ヨダラ🤤出しながら見させてもらいました。保存してます👍

[@武藤盛彦-i3i]

これって蕎麦つゆに煮切った味醂と薬味胡麻油あたしでも作れそうですね

[@showshika]

ヨダレが…家族も卵かけご飯すきなのでさっそく作ります！

[@junichitakazoe5779]

質問です。漬けダレは何度か使いまわし出来ますか？漬けこまなくて、普通の卵黄だけの卵かけご飯に漬けダレを上からかけるだけでもそれなりに美味しく頂けると思うので、漬けダレの日持ちがあまり無いならこれでも良さそうですね。とにかく美味しそうです！

[@30ryu45]

言葉の勉強になりました、ありがとう。

[@rabbitfamily.from2018]

めっちゃ美味しそう😋今度作ってみます！ 切り方のアドバイス等も有難いです、なるほど！となりました(料理下手なので…)

[@user-js9ev8ee8n]

やばいくらいにうまそう

[@NeL2CiS]

「なぜそうするのか」その「理念」を知るのがとても楽しいです。 コレはチャンネル登録しちゃうなぁ～！

[@エミリス]

なんで○○するのか、まで説明入っててすごい助かる、というか納得できる

[@レイ-h6h]

こりゃ旨そう。 卵かけご飯 って言いずらそうなのジワル～😆

[@yarsa-7495]

この旨そうな卵かけごはんを作っているところをみると、悪いことなんてできなくなります……！ 私も卵かけごはんは好きです！　なので、数ある複雑な料理がある中、卵かけごはんというシンプルな食べ物が一番好きと言うこうせい校長には好感を持っています。と常々思っていました。 しかし、どんな食べ物でもより愛情と手間をかけて作れば、さらにさらに美味しくなる……単純、シンプルと思っていたのは間違いだった！ ちなみに私は卵かけごはんは、醤油＋ラー油で普段やってます。ラー油は唐辛子入りだったり、山椒入りだったり。他に、たまに変化を求めてハーブなどかけてみたりしてます。 と、そんなところで一つ思ったのですが、 「白身を抜きにして真の卵かけごはんと呼べるのだろうか？」というところ。 苦心を重ねた今回の地雷メシには及ばないとしても、白身入りの中では最もおいしい卵かけごはん、というのも気になります。 そして好きな料理は寿司、カレー、チョコレート！

[@admgk3ffgsr]

地雷とは穏やかでないw 味期待しちゃいます♪ 実は包丁の切り方レクチャー付き

[@wa-sanbon]

今回は簡単すぐに真似できるメニューですっごくイイですね！ 自分もそうですが、卵かけご飯は言い難いですよね・・・ｗ

[@おさっちゃん]

美味過ぎてパニックになるは笑いましたｗｗ

[@ksrnpsrn]

この卵ご飯レシピは初めて見たけど、見るからに旨そう！ 浸けタレが残ったのも利用したところだけど、何が良いんだろう？

[@amatousousai]

ミョウガとか普段使わないけど 美味しそうだからチャレンジしてみよう

[@viviosti2001]

流石、包丁使いが上手い〜

[@rosyrosy4588]

こうせい校長教えて下さい。 ピータンの様な感じに仕上がる和風の醤油漬け玉子を取り上げて下さい。柔らかい食感の半生風の味付け卵黄を以前食べて、どうやって作るのかずっと気になっています。

[@洗浄のマルコフ]

いてまう板前って感じですき

[@tsunef964]

残ったタレはどのようにしたらいいかオススメありますか？

[@ユージ-q9s]

ふと思ったんですが、これもしかして作るの面倒な時は焼き肉のたれに漬け込んだら似たようなのが出来上がったりしますか？ アレも材料的に似てる気がするので素人考えで思いついたんですが。

[@TV-km5gn]

美味そう🤤

[@variancleald]

卵かけご飯微妙に言えてないのかわいいね

[@noctcross]

卵って割っちゃうと日持ちしない印象ですが、何日ぐらいはおいておけるのでしょうか？ （つけ過ぎると味が濃くなるとかもあるかもしれませんが）

[@willtec6993]

メッチャ美味しそうです。後でゆっくりなどと言わずに最高の状態でいっちゃて下さい。あとから編集で……👍。

[@あっつぁん-w2s]

そらうまいですよ笑 参考にします

[@清水薫-z4e]

作り置きはできますか？何日くらいもちますか？

[@rinki2073]

TKGに興味本位でみりんそのまま入れてみたことあるけど（小さじ1）、くっっっっそまずかった。 その理由が序盤でわかって納得……。アルコールが邪魔してたんや……

[@きょう-q2x]

これは試したい!!

[@帽子-s1d]

冒頭が語りかける感じだったから、音量上げた瞬間「おはようございます！」でビックリしたwwww

[@thga6600]

少し匂いに問題が出そうだけど、ニンニクとか入れてもうまそう

[@abking0207]

釜ヶ崎湖畔って言ってますよね。

[@のも-l5f]

最初クールな人かと思ってたら後半でめちゃくちゃ笑った

[@ギウタロー]

夜中になんてもんを見せやがるんだ．．． 腹減った．．．

[@サンペイママ]

間違いないね

[@Zzz-hn1hg]

うわぁビールと合わせて優勝できるヤツ〜

[@takapiropapa]

液体はｇで測っていいのですか？ ccでは分量変わってきますか？

[@chan-ci6qo]

醤油大さじ一杯18g ごま油大さじ一杯12g 2gや3g位で味に大差ない 2グラムの違いがわかるほど敏感な舌でもないでしょう？ 好みでみりん減らしたりごま油多くしたり一味加えたりすればいいと思うけど

[@himainu4900]

保存方法と消費期限はどのくらいになりますでしょうか？

[@Bくるちゃん]

例えば、こうせいさんが5年持つと言ったら信じるのでしょうか？ 全てを教えられて何が面白いのでしょうか？ 自分のためにも少しは考えましょう

[@motohashi8038]

@@Bくるちゃん そんな言わんでええやん(´∀｀)q

[@ワム-f5w]

@@Bくるちゃん 考えてから質問したという可能性を考えられてない！やり直し！

[@momotaaro]

@@Bくるちゃん お前妄想激しいな……

[@Bくるちゃん]

意味のないコメントは消されるみたいですね とても有意義ですね

[@つんつん-r6z]

どれくらい日持ちしますか？

[@Ksuna_]

これって、一回使ったら捨てなきゃ いけない？それとも使いまわせる？ どちらでしょうか？

[@kensin9390]

消費期限は何日ぐらいですか？

[@pui7803]

まじ奇声いいかんじ。

[@kosukepine9179]

お弁当に持っていくことってできますか？

[@森真慈]

昇天のイントネーションが笑点しちゃってるやん

[@omewnrikrs]

卵白だけの料理もぜひ色々見てみたいと思いました

[@abking0207]

タマゴカケゴハンて言えてないじゃん❤

[@ちょんきー-y9m]

作った方にお聞きしたいのですが、ストックしたら何日ぐらい持ちますか？？

[@たまにはね]

ネギ、ミョウガは水にさらさなくていいんですか？

[@ch.2437]

ナポリタンを教えて頂きたいです！

[@daetksk]

ぼくも最近「結局は卵かけご飯だよなぁ」って思っていました。

[@withyoshinaka8381]

只の卵かけご飯動画ではなかった…

[@user-reqiem]

これ何日ぐらい持つの?

[@くくり-n6x]

土鍋が欲しくなったら 今のうちに買ったほうがいいですよ 数年のうちに高値になるか、無くなります

[@風上にも置けない物を置くで]

サムネ黄身素揚げしてんのかと思ったww

[@幼子の横っ面全力ビンタ委]

食が人を潤し、見る時間によって食が人をぶっ壊すんだなって思いました( ˇωˇ )食べるって素晴らしい、美味しいって素晴らしい

[@haydn1987kingoto]

これはやってみる価値あり。 ボクが一番好きなのは、のりだけ巻いた具なしおにぎり。 絶妙な塩加減がおいしさの鍵。 でも、ボクは作れない。 作れるのはうちの母と嫁(^^ゞ

[@yuk1ny]

卵を使う時、毎回『殻には菌等が付いてる場合があるのでボウル等で割らないように・・・』とご注意されてますが、 殻を素手で持って割って、殻を触った手でそのままカラザ等を取ったりするのも菌が卵黄や卵白についてしまう可能性があるのでは・・・？ といつも疑問に思っています。

[@シャケもふ]

これ地味に一番難易度高いの卵の黄身と白身を分けるところです😣 高確率で黄身破れます😱😱

[@M君-c9q]

Open The Window、、。ﾃﾃﾝﾃﾃﾝ（Windows起動音）

[@user-jj1jl3hn9s]

何かこう自分自身に必要以上にテンション爆上げさせて撮影してるの見るとKZbinrって大変だなあと思った

[@ft1030734]

料理の考え方が科学的ですごくわかりやすいです。 ただ自己紹介のとこと、うんま何これ！の部分だけミュートしてます

[@atsuco_gg]

8:59

[@reitantan3671]

丁寧で細かく説明してくれて　　美味しそうーε=(/*~▽)/ あの…たくさん作って毎日　食べたいと思っていますが、作り置きした場合　日持ちはどのくらいでしょう(๑◕ฺ‿ฺ◕ฺ๑) 教えてください😅お願いいたします

[@chicken-iz8sp]

最初と最後の声と、途中の説明の声と音量違いすぎて耳がちぎれるかおもた。

[@mikeeiji]

無限に食べたので、体重が無限になりました

[@jfbfiejcndnfj]

なんで動画とそんなにテンション違うのwwww

[@ウカ無料バス]

神チャンネル見つけたので秒で登録とGoodボタン押しました😉

[@山-d7k]

料理が終わるまではいい動画 食事に入った途端三流芸人以下のリアクションになるの好き

[@pp-id7vo]

あそこ要らんよな。最後まで普通にしてくれりゃいいのにうるさいしイラッとするから動画止める。

[@user-shun075]

料理が始まる前の挨拶もですね笑

[@Tachy5111]

開幕のテンションで引き返したくなるけど、料理の工程はめっちゃいいんですよね...

[@Lee____501]

絶妙に卵かけご飯言えてないの好きw

[@momo-cw4qi]

たまごがげごはんw

[@alexandrite93000]

会話の流れで発すると、わりと言いにくいのはわからんでもないw

[@Cryonne]

煮切りの酒や味醂はツケダレに欠かせない要素ですね。ああ美味しそう〜。漬けマグロやカツオとか醤油いくらも、薬味を加えたパターンでも良い味ができそう。今年はそれで作ってみようかな。夢が広がる♪

[@パイプマン-n7c]

「卵けけご飯！」って滑舌好きww

[@ドゥラメンテ-m3z]

最初は「ん？」てなるけどクセになる滑舌よな😂

[@エキストラ-o4k]

？？？「おでけけ、おでけけー！！」

[@エキストラ-o4k]

？？？「おでけけ、おでけけー！！」

[@gaindistortion2371]

こうせい先生は乾燥してるところとか小口の部分切る時なるべく無駄にならないように切ってたり、包丁の切れ味とかきれいなまな板見るとやっぱすげーなーって思うし料理人だなーって思う。

[@SHIOONEXTRA]

前々からトークの編集にクセがありすぎたのに最近謎のエコーかかったりして更に調子乗ってる感じ好き、もっとやってほしい oh…で耐えられなくなって笑い死んでしまった とはいえ皆さんコメントの通りで相変わらずの丁寧な解説と調理法は目を引く物がありますね、素敵です。 卵白や残ったタレの使い道は、とかコメントも多いですし過去の動画も含めてよくある質問に回答する動画の回もあると嬉しいかもしれません